餐廳管理制度3篇

———餐廳管理制度3篇在快速變化和不斷變革的今日，制度使用的頻率越來越高，好的制度可使各項工作按方案按要求達到估計目標。一般制度是怎么制定的呢？為伴侶們整理了3篇《餐廳管理制度》，盼望伴侶們參閱后能夠文思泉涌。

餐廳管理制度篇一

1、按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。

2、洗刷、消毒過程中留意愛護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量削減損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要準時挑出，并報部門負責人處理。

3、合理使用洗滌用品，留意節(jié)省，削減鋪張。

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和各種清潔用具，準時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5、嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。

6、完成上級交辦的其他工作。

餐廳管理制度篇二

1餐具衛(wèi)生：桌面潔凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。

2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。

3玻璃衛(wèi)生：潔凈，透亮。

4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。

5窗臺衛(wèi)生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。

6操作臺衛(wèi)生：擺放整齊，無私人物品，潔凈無油垢。

7門面衛(wèi)生：潔凈，光亮，無油膩，無黑點。

8椅子衛(wèi)生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的狀況下，如有油膩等東西必需清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶衛(wèi)生：桶內的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。

10公共區(qū)域：潔凈，無灰塵，無油垢。

餐廳管理全套方案篇三

1、監(jiān)視和測量裝置掌握程序

此程序對為產品符合確定的要求供應證據的監(jiān)視測量裝置的供應、保管、校準和使用進行掌握，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相全都的方式實施。經過適當的檢驗、測量與測試設備的掌握及校正工作，使驗證設備維持其精確?????度，從而保證產品的測量品質，并使測量儀器掌握有章可循。

2、顧客滿足度調查掌握程序

規(guī)定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的看法進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿足程度的內容，應當考慮與質量和食品平安要求的符合性、滿意顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的狀況。

3、內部審核掌握程序

為落實執(zhí)行本公司的食品平安管理系統，進而發(fā)覺問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使內部查核的相關作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產品監(jiān)視和測量掌握程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司選購的產品符合規(guī)定的要求。適用于選購的產品以及生產的產品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責選購產品數量的驗收。

5、不合格和潛在擔心全品掌握程序

目的在于對不合格品進行有效掌握，并賜予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用于本公司選購產品、服務的`不合格以及建筑智能化（包括計算機系統集成）、機電和平安技術防范系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的掌握。

6、訂正和預防措施掌握程序

為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，實行必要的訂正及預防措施，以消退潛在不合格的緣由，防止不合格發(fā)生，并使全部訂正與預防措施有所遵循，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱特別狀況）及潛在不符合事項都在此程序掌握的范圍內。

7、生產和服務供應過程掌握程序

本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產和服務過程得以有效掌握，保證產品按方案實現，并符合規(guī)定的要求。適用于產品生產過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的掌握。

8、突發(fā)大事預備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急狀況和大事，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品平安影響。應對突發(fā)大事處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證明對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急狀況之后，應確保評審和修改其應急預備和響應程序。

9、與產品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，精確?????地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿足。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。

10、客戶溝通

公司有關人員應實行樂觀的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特殊應識別和評價庫戶對于產品的平安要求。

它山之石可以攻玉，以上就是為大家整理的3篇《餐廳管理制度》，能夠賜予您肯定的參考與啟發(fā)，是的價值所在。

在快速變化和不斷變革的今日，制度使用的頻率越來越高，好的制度可使各項工作按方案按要求達到估計目標。一般制度是怎么制定的呢？為伴侶們整理了3篇《餐廳管理制度》，盼望伴侶們參閱后能夠文思泉涌。

餐廳管理制度篇一

1、按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。

2、洗刷、消毒過程中留意愛護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量削減損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要準時挑出，并報部門負責人處理。

3、合理使用洗滌用品，留意節(jié)省，削減鋪張。

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和各種清潔用具，準時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5、嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。

6、完成上級交辦的其他工作。

餐廳管理制度篇二

1餐具衛(wèi)生：桌面潔凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。

2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。

3玻璃衛(wèi)生：潔凈，透亮。

4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。

5窗臺衛(wèi)生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。

6操作臺衛(wèi)生：擺放整齊，無私人物品，潔凈無油垢。

7門面衛(wèi)生：潔凈，光亮，無油膩，無黑點。

8椅子衛(wèi)生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的狀況下，如有油膩等東西必需清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶衛(wèi)生：桶內的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。

10公共區(qū)域：潔凈，無灰塵，無油垢。

餐廳管理全套方案篇三

1、監(jiān)視和測量裝置掌握程序

此程序對為產品符合確定的要求供應證據的監(jiān)視測量裝置的供應、保管、校準和使用進行掌握，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相全都的方式實施。經過適當的檢驗、測量與測試設備的掌握及校正工作，使驗證設備維持其精確?????度，從而保證產品的測量品質，并使測量儀器掌握有章可循。

2、顧客滿足度調查掌握程序

規(guī)定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的看法進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿足程度的內容，應當考慮與質量和食品平安要求的符合性、滿意顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的狀況。

3、內部審核掌握程序

為落實執(zhí)行本公司的食品平安管理系統，進而發(fā)覺問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使內部查核的相關作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產品監(jiān)視和測量掌握程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司選購的產品符合規(guī)定的要求。適用于選購的產品以及生產的產品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責選購產品數量的驗收。

5、不合格和潛在擔心全品掌握程序

目的在于對不合格品進行有效掌握，并賜予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用于本公司選購產品、服務的`不合格以及建筑智能化（包括計算機系統集成）、機電和平安技術防范系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的掌握。

6、訂正和預防措施掌握程序

為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，實行必要的訂正及預防措施，以消退潛在不合格的緣由，防止不合格發(fā)生，并使全部訂正與預防措施有所遵循，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱特別狀況）及潛在不符合事項都在此程序掌握的范圍內。

7、生產和服務供應過程掌握程序

本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產和服務過程得以有效掌握，保證產品按方案實現，并符合規(guī)定的要求。適用于產品生產過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的掌握。

8、突發(fā)大事預備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急狀況和大事，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品平安影響。應對突發(fā)大事處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證明對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急狀況之后，應確保評審和修改其應急預備和響應程序。

9、與產品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，精確?????地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿足。針對客戶對