標準解讀

《GB 2758-2012 食品安全國家標準　發(fā)酵酒及其配制酒》相較于《GB 2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》有以下幾點主要變更：

  1. 標準范圍擴大：2012版標準不僅涵蓋了發(fā)酵酒的衛(wèi)生要求，還納入了配制酒的相關(guān)規(guī)定，而2005版僅針對發(fā)酵酒。這意味著新版標準適用范圍更廣，包含了以發(fā)酵酒為基酒并加入其他成分調(diào)配而成的酒類產(chǎn)品。

  2. 指標更新：2012版標準對部分衛(wèi)生指標進行了調(diào)整或新增，例如對展青霉素、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等添加劑及污染物設(shè)定了更嚴格或具體的限量要求，反映出對食品安全監(jiān)管的加強和細化。

  3. 微生物指標調(diào)整：新標準對微生物指標進行了修訂，包括對致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的控制更為嚴格，確保產(chǎn)品安全無害。同時，對某些特定類型的發(fā)酵酒（如啤酒），其微生物指標要求也根據(jù)產(chǎn)品特性進行了適當調(diào)整。

  4. 檢測方法改進：隨著科技發(fā)展，2012版標準引入了更先進的檢測技術(shù)和方法，提高了檢測的準確性和效率。這有助于更科學(xué)、快速地評估發(fā)酵酒及其配制酒的安全性。

  5. 術(shù)語和定義明確：新標準在開頭部分明確了相關(guān)術(shù)語和定義，使得標準內(nèi)容更加清晰，便于理解和執(zhí)行。這對于行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一規(guī)范和消費者理解都具有積極意義。

  6. 合規(guī)性要求增強：2012版標準強調(diào)了產(chǎn)品標簽應(yīng)真實、準確反映產(chǎn)品信息，增加了對食品添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識的具體要求，增強了對消費者的透明度和保護。

這些變更體現(xiàn)了從關(guān)注衛(wèi)生安全到全面食品安全的轉(zhuǎn)變，以及對行業(yè)規(guī)范化、標準化的進一步推動，旨在提升整個發(fā)酵酒及配制酒行業(yè)的質(zhì)量和安全水平。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-06 頒布
  • 2013-02-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2758—2012

食品安全國家標準

發(fā)酵酒及其配制酒

2012-08-06發(fā)布2013-02-01實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2758—2012

前言

本標準代替發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB2758—2005《》。

本標準與相比主要變化如下

GB2758—2005,:

修改了標準名稱

———;

取消了鉛的限量指標

———;

修改了微生物限量指標

———;

增加了標簽標識要求

———。

本標準于年月日起實施

4.2~4.5201381。

Ⅰ

GB2758—2012

食品安全國家標準

發(fā)酵酒及其配制酒

1范圍

本標準適用于發(fā)酵酒及其配制酒

。

2術(shù)語和定義

21發(fā)酵酒

.

以糧谷水果乳類等為主要原料經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒

、、,。

22發(fā)酵酒的配制酒

.

以發(fā)酵酒為酒基加入可食用的輔料或食品添加劑進行調(diào)配混合或加工制成的已改變了其原酒

,,、,

基風格的飲料酒

。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的有關(guān)規(guī)定

。

33理化指標

.

理化指標應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1理化指標

指標

項目檢驗方法

啤酒

甲醛

/(mg/L)≤2.0GB/T5009.49

34污染物和真菌毒素限量

.

341污染物限量應(yīng)符合的規(guī)定

..GB2762。

342真菌毒素限量應(yīng)符合的規(guī)定

..GB2761。

35微生物限量

.

微生物限量應(yīng)符合表的規(guī)

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