GB 2719-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2719-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》相比于《GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 適用范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)，還涵蓋了采用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的食醋，適應(yīng)了行業(yè)技術(shù)發(fā)展的需求。

2. 分類更加明確：2018版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食醋的分類進(jìn)行了細(xì)化，根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝的不同，將食醋分為釀造食醋和配制食醋兩大類，并進(jìn)一步細(xì)分，使得分類體系更加科學(xué)合理。

3. 指標(biāo)體系升級(jí)：

   • 增加了污染物限量：新增了如鉛、砷等有害元素的限量要求，提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
   • 修訂微生物指標(biāo)：調(diào)整了菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限值，以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保障產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
   • 酸度指標(biāo)調(diào)整：對(duì)不同類別食醋的總酸含量要求進(jìn)行了細(xì)化和調(diào)整，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍和最大使用量進(jìn)行了明確規(guī)定，特別是對(duì)防腐劑、著色劑等的使用進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)范，加強(qiáng)了對(duì)添加劑使用的管理。

5. 檢測(cè)方法進(jìn)步：引入了更多科學(xué)先進(jìn)的檢測(cè)方法，如高效液相色譜法（HPLC）等，提高了檢測(cè)精度和效率，保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：對(duì)食醋產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容提出了更具體的要求，包括強(qiáng)制標(biāo)注產(chǎn)品類型、原料、生產(chǎn)工藝等信息，增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán)。

7. 標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌：新標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，力求與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系相協(xié)調(diào)，促進(jìn)食醋產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易。

這些變化反映了我國(guó)食醋行業(yè)在食品安全管理、生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上的進(jìn)步，旨在進(jìn)一步提升食醋產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平，保護(hù)消費(fèi)者健康。

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