精品餐飲服務(wù)課件

餐飲服務(wù)餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素。

在崗一分鐘、敬業(yè)六十秒要始終保持飽滿的工作激情,在崗一分鐘,敬業(yè)六十秒,扎扎實實地干好自己的本職工作。全心全意圍繞教學培訓工作服務(wù)，不斷提高服務(wù)以及伙食滿意率服務(wù)觀念服務(wù)意識：服務(wù)員與客人的關(guān)系是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系。作為一名服務(wù)人員，要牢固地樹立自覺為客人服務(wù)的觀念和意識。服務(wù)意識是服務(wù)人員高度的服務(wù)自覺性的表現(xiàn)，是樹立“客人永遠是對的”思想的表現(xiàn)。服務(wù)意識應具有以下幾項內(nèi)容：1.預測并提前或及時到位地解決客人遇到的問題。2.對發(fā)生的各種情況，按規(guī)范化的服務(wù)程序解決。

3.不發(fā)生不該發(fā)生的事故。4.遇到特殊情況，提供專門服務(wù)，以滿足客人的需要?！翱腿说谝弧庇^念“客人第一”觀念就是把客人放在第一位。在服務(wù)中，來培訓的學員及院內(nèi)領(lǐng)導是賓，服務(wù)人員是主；服務(wù)人員要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客人滿意。盡量為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是每位服務(wù)人員應盡的這人和義務(wù)?！翱腿说谝弧本褪强腿酥辽稀?。這種思想就是以客人為核心開展工作，以滿足客人需求，讓客人滿意為標準，時刻準備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。它要求服務(wù)人員素質(zhì)高、有涵養(yǎng)、寬宏大量，有時間甚至忍氣吞聲，無條件尊重我們的客人。特別提示“客人永遠是對的”強調(diào)的是一種無條件為客人服務(wù)的思想，要求服務(wù)人員即使在“客人不對而自己對”的時候，也要把自己的“對”讓給客人。角色意識“稱職的服務(wù)員,是那些真正可以

使自己融入角色中的人。職業(yè)道德為了能更好地提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每個服務(wù)人員都必須遵守一定的職業(yè)道德規(guī)范。熱情友好，客人至上。熱情友好，客人至上是服務(wù)人員職業(yè)道中基本和最具特色的一項道德規(guī)范，是真誠歡迎客人的表現(xiàn)，是服務(wù)人員敬業(yè)、樂業(yè)精神的具體體現(xiàn)。其具體要求是：1.熱情友好，不卑不亢。2.謙虛謹慎，尊敬客人。3.牢記服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為。真誠公道，信譽第一。文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù);不卑不亢,一視同仁;相互協(xié)作,顧全大局;遵紀守法,廉潔奉公。二、酒店員工幾個好習慣第一個習慣慣員工在工作作時間不應應使用客用用設(shè)施設(shè)備備，在任何何時間、地地點，行動動都應該以以客為先。。員工應該培培養(yǎng)酒店意意識。酒店店意識是指指酒店員工工的言行舉舉止應該有有酒店從業(yè)業(yè)人員的職職業(yè)素質(zhì)和和風度。應該做到：：禮貌：見到到客人和同同事應該打打招呼，問問好，并主主動詢問客客人是否需需要幫忙三輕：走路路輕、講話話輕、操作作輕。安靜靜：有客人人在時應該該停止內(nèi)部部的對話，，轉(zhuǎn)而關(guān)注注客人的需需求。如果果在和另外外的客人講講話或通電電話時，應應該用眼神神和客人打打招呼。由由于工作需需要乘客用用電梯時應應該保持安安靜，不要要大聲和同同事或其他他客人講話話。回避：做客客房清潔衛(wèi)衛(wèi)生時，如如果住客回回房間應該該主動詢問問是否打擾擾客人，主主動回避禮讓：客人人使用酒店店公共設(shè)施施時應該自自覺禮讓，，讓客人優(yōu)優(yōu)先使用。。如讓客人人優(yōu)先出入入電梯，在在走廊通道道禮讓客人人先走等等等。方便：服務(wù)務(wù)是為了方方便客人。。酒店服務(wù)務(wù)員不應該該因為正在在為客人服服務(wù)而使客客人不便。。如在清潔潔公共衛(wèi)生生間時，如如果有客人人使用，應應該先讓客客人使用，，然后再繼繼續(xù)清潔；；客人入住住高峰期不不應該安排排大堂地板板打蠟；客客人使用電電梯時不應應該搶先在在里面打掃掃；陪同客客人到酒店店內(nèi)的目的的地，而不不是僅指明明方向了事事，等等第二個習慣慣保證對你面面前3米內(nèi)內(nèi)的客人和和員工微笑笑致意，并并讓電話中中的客人聽聽到你的微微笑。微笑是酒店店從業(yè)人員員的重要習習慣。微笑笑不僅會帶帶來客人的的喜悅，而而且可以化化解客人的的不滿。我我們不僅要要求員工保保證向客人人微笑，更更重要的是是使微笑成成為員工生生活的一部部分。第三個習慣慣為滿足顧客客的需求，，充分運用用酒店給你你的權(quán)力，，直至尋求求上級領(lǐng)導導的幫助。。滿足顧客的的需求是酒酒店獲取利利潤的源泉泉。只要是是為了滿足足客人的需需求，員工工應該對自自身的判斷斷力充滿信信心，運用用酒店的授授權(quán)解決客客人的困難難。如果需需要的話，，不要吝嗇嗇向其他部部門的同事事和上級管管理者尋求求支持和援援助，直至至勇敢地直直接向總經(jīng)經(jīng)理尋求援援助。酒店店管理者應應該鼓勵和和培養(yǎng)這種種全心全意意為顧客服服務(wù)的精神神和勇氣。。第四個習慣慣員工必須不不斷認識酒酒店存在的的缺點，并并提出你的的改進建議議，使酒店店的服務(wù)和和質(zhì)量更加加完美。任何一個酒酒店都存在在無數(shù)的缺缺點，酒店店只有不斷斷改進才能能適應不斷斷變化的競競爭環(huán)境。。酒店管理理層應該創(chuàng)創(chuàng)造一個讓讓員工消除除畏懼心理理的開放環(huán)環(huán)境，用對對待客人投投訴的態(tài)度度和方式對對待任何員員工的意見見和建議。。第五個習慣慣積極溝通，，消除部門門之間的偏偏見。不要要把責任推推給其他部部門或同事事。在工作作場所，不不要對酒店店做消極的的評論。當客人提意意見時，員員工把責任任推到其他他同事或者者其他部門門，甚至推推到領(lǐng)導身身上的事例例屢見不鮮鮮。他們不不明白客人人考慮的不不是酒店中中哪一個部部門或哪一一個人應該該負責，而而是酒店要要負責任。。員工這種種推卸自身身責任的態(tài)態(tài)度會令客客人更加不不滿，進一一步損害酒酒店的整體體形象。因因此，酒店店服務(wù)中內(nèi)內(nèi)外有別是是必要的。。對內(nèi)要分分清責任，，對外要維維護酒店整整體形象。。第六個習慣慣把每一次客客人投訴視視作改善服服務(wù)的機會會。傾聽并并用最快的的行動解決決賓客投訴訴，保證投投訴的客人人得到安撫撫。盡一切切努力，重重新贏得客客人的信任任。員工必須認認識到，沒沒有一個賓賓客愿意設(shè)設(shè)訴。員工應該把把客人每一一次投訴看看成一次留留住客人的的機會，必必須盡一切切辦法，快快速回應，，解決問題題，再次贏贏得客人對對酒店的信信心。第七個習慣慣制服要干凈凈整潔、合合身，鞋要要擦亮，儀儀容儀表端端正大方，，上崗時要要充滿自信信。員工在上崗崗時精神飽飽滿，著裝裝整齊，充充滿自信，，不僅表達達了對客人人的重視和和尊敬，而而且能夠充充分展示企企業(yè)的形象象和管理水水平。自信信來源于對對工作的駕駕御能力、、滿意度和和相關(guān)知識識，自信的的員工才會會有工作的的自豪感，，自信的員員工才會得得到客人的的尊重。第八個習慣慣愛護酒店財財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)酒店設(shè)備備設(shè)施破損損時必須立立即報修。。不愛護酒店店的資產(chǎn)就就等于增加加酒店經(jīng)營營的成本。。沒有維修修保養(yǎng)意識識，不及時時維修，新新酒店也會會很快陳舊舊。酒店不不必追求豪豪華的裝修修和裝飾，，但必須有有完好常新新的設(shè)備，，員工要努努力創(chuàng)造一一個讓客人人驚喜的居居停環(huán)境。。餐飲服務(wù)員員培訓計劃劃1.托盤、鋪臺臺、中西餐餐擺臺、斟斟酒。2.折花：詳細細介紹口布布折花種類類、口布折折花技巧、、口布折花花要領(lǐng)，演演示二十種種動、植物物花卉折法法。3.上菜、分菜菜、中西餐餐分菜、餐餐廳衛(wèi)生清清掃、點菜菜技巧、收收銀結(jié)帳。。4.中餐零點、、西餐零點點、中餐宴宴會、西餐餐宴會。5.自肋餐餐、團體餐餐、冷餐會會、茶話會會、客房送送餐。6.餐飲服服務(wù)基礎(chǔ)知知識中餐餐菜肴、西西餐菜肴、、中外名酒酒、餐飲菜菜單、餐飲飲衛(wèi)生知識識、餐具家家具設(shè)施使使用與保管管。7.餐飲組組織結(jié)構(gòu)與與人員素質(zhì)質(zhì)要求餐餐飲系統(tǒng)內(nèi)內(nèi)部組織結(jié)結(jié)構(gòu)、服務(wù)務(wù)人員素質(zhì)質(zhì)要求、服服務(wù)人員崗崗位職責。。8客房機構(gòu)構(gòu)設(shè)置和人人員職責要要求客房房的機構(gòu)設(shè)設(shè)置、服務(wù)務(wù)人員的崗崗位職責、、常用禮節(jié)節(jié)禮貌、客客房的基本本種類與布布置。9.客房衛(wèi)衛(wèi)生清掃程程序客房房臥室、衛(wèi)衛(wèi)生間清掃掃程序。10.客房房服務(wù)工作作內(nèi)容迎迎客、住客客、客衣、、叫醒、““VIP”、、醉酒、病客客、送客等等服務(wù)程序序。11.客房房工作運行行規(guī)范客客房日常工工作運行、、人員調(diào)配配、工作質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督、、賓客投訴訴處理、鑰鑰匙保管。。12第十十二盤：客客房安全保保衛(wèi)措施防防火工作作、防盜措措施、防自自然事故。。餐飲飲服服務(wù)務(wù)知知識識之之托托盤盤的的技技巧巧托盤盤分分輕輕托托、、重重托托兩兩種種輕托托（（胸胸前前托托））操操作作方方法法：：1理盤盤：：在在理理盤盤前前要要用用醫(yī)醫(yī)用用酒酒精精將將托托盤盤及及手手消消毒毒后后再再去去托托盤盤。。將將要要用用的的托托盤盤洗洗后后用用布布擦擦干干放放上上潔潔凈凈的的花花墊墊或或布布墊墊上上，，墊墊布布的的大大小小和和托托盤盤相相適適應應，，外外露露部部分分均均勻勻。。這這樣樣即即美美觀觀又又整整潔潔，，還還可可防防止止托托盤盤內(nèi)內(nèi)東東西西的的滑滑動動而而發(fā)發(fā)生生意意外外。。2裝盤盤：：根根據(jù)據(jù)物物品品的的形形狀狀、、重重量量、、體體積積和和使使用用的的先先后后次次序序合合理理裝裝盤盤。。重重物物合合理理裝裝配配，，輕輕托托的的物物品品裝裝盤盤除除碟碟、、碗碗外外，，一一般般要要求求平平擺擺，，并并根根據(jù)據(jù)所所用用的的托托盤盤形形狀狀碼碼放放。。用用園園托托盤盤時時，，碼碼放放物物品品應應呈呈園園形形，，用用方方托托盤盤時時橫橫豎豎成成行行；；但但二二者者的的重重心心應應在在托托盤盤的的中中心心部部分分，，擺擺勻勻放放均均。。保保持持重重心心。。先先用用的的在在上上、、在在前前，，后后用用的的在在下下、、在在后后等等等等3托盤盤：：托托盤盤用用左左手手，，端端放放在在左左手手掌掌上上為為賓賓客客服服務(wù)務(wù)。。方方法法是是左左手手向向上上彎彎曲曲，，小小臂臂垂垂直直于于左左胸胸前前呈呈90度，，肘肘與與腰腰部部15公分分，，大大臂臂垂垂直直，，掌掌心心向向上上，，五五指指分分開開，，用用手手指指和和掌掌托托住住盤盤底底，，手手掌掌形形成成凹凹形形，，使使之之平平托托與與胸胸前前，，掌掌心心不不與與盤盤底底接接觸觸，，托托起起前前左左腳腳超超前前，，左左手手與與左左肘肘呈呈同同一一平平面面。。用用右右手手緊緊緊緊把把盤盤拉拉到到左左手手和和左左肘肘上上，，先先用用左左手手、、左左肘肘把把盤盤放放于于平平肘肘上上，，再再用用右右手手調(diào)調(diào)整整好好盤盤內(nèi)內(nèi)的的物物件件。。確確保保托托盤盤平平衡衡，，使使之之平平托托于于胸胸前前4行走走：：頭頭正正臂臂平平、、上上身身挺挺直直、、注注視視前前方方、、腳腳步步輕輕緩緩、、動動作作敏敏捷捷、、步步閥閥穩(wěn)穩(wěn)健健、、視視線線開開闊闊。。托托盤盤時時手手碗碗轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動動輕輕松松、、靈靈活活。。使使托托盤盤隨隨走走動動的的步步閥閥自自然然擺擺動動。。切切記記不不可可出出現(xiàn)現(xiàn)僵僵硬硬和和托托盤盤擺擺動動幅幅度度太太大大而而不不美美觀觀、、不不高高雅雅的的動動作作行走步分分五種a常步:步履均勻勻而平緩緩。端托托一般物物品時使使用常步步。b快步（疾疾行步））：步履履穩(wěn)、快快而動作作協(xié)調(diào)。。端送火火候菜或或急需物物品時，，保證菜菜不變形形、湯不不灑的前前提下，，以最快快的速度度走路。。c碎步（小小快步））：步距距小而快快的中速速行走。。適用于于端送湯湯汁多的的菜肴及及重托物物品。d跑樓梯步步：身體體向前彎彎曲，重重心向前前，用較較大的步步距，一一步跨兩兩個臺階階，一步步緊跟一一步，上上升速度度快而均均勻，巧巧妙地借借用身體體和托盤盤運動的的慣性，，即快又又節(jié)省體體力e墊步（輔輔助步））：側(cè)身身過時右右腳側(cè)一一步，左左腳跟一一步。端端送物品品到餐廳廳前欲將將所端物物品放于于餐臺上上時應采采用墊步步。5卸盤：當當物品送送到餐廳廳時，小小心的放放在一個個選擇好好的位置置，雙手手將盤端端至桌前前，放穩(wěn)穩(wěn)后再取取物品。。從盤兩兩邊交替替拿下。。重托方法法：重托是對對較大且且重的物物品的端端托，需需服務(wù)員員有一定定的臂力力和技巧巧。（4）理盤：與與輕托基基本相同同，應選選大小適適宜的托托盤。重重托往往往端托湯湯汁較多多的物品品，做好好清潔工工作是非非常重要要的只有有及時將將盤內(nèi)的的油污清清洗干凈凈，才能能避免物物體滑動動的事故故。（5）裝盤：做做到托盤盤內(nèi)的物物品分類類碼放均均勻得體體，使物物品的重重量在盤盤中分布布均勻，，并注重重把物品品按高矮矮大小擺擺放協(xié)調(diào)調(diào)，切忌忌將物品品無層次次地混合合擺放，，以免造造成餐具具破損。。裝盤時時還要使使物與物物之間留留有適當當?shù)拈g隔隔。以免免端托行行走時發(fā)發(fā)生碰撞撞而產(chǎn)生生聲響。。（3）托盤：：重托又又叫肩上上托，重重托起托托的姿勢勢是雙手手將盤移移至服務(wù)務(wù)臺邊，，使托盤盤二分之之一懸空空。右手手扶托盤盤將托盤盤托平，，雙腳分分開呈八八字形，，雙腿下下蹲，略略成騎馬馬蹲襠勢勢，腰部部略向前前彎曲。。左手伸伸開五指指托起盤盤底。掌掌握好重重心后，，用右手手協(xié)助左左手向上上用力將將盤慢慢慢托起，，在托起起的同時時，左手手和托盤盤向上向向左旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)過程中中送至左左肩外上上方，待待左手指指尖向后后托盤距距肩2cm處，托實實、托穩(wěn)穩(wěn)后再將將右手撤撤回呈下下垂姿。。托至盤子子不靠臂臂、盤前前不靠嘴嘴、盤后后不靠發(fā)發(fā)（右手手扶住盤盤前角））。托盤盤一旦托托起，要要始終保保持均勻勻用力，，將盤一一托到底底。否則則會造成成物品的的歪、撤撤、掉、、滑的現(xiàn)現(xiàn)象。并并隨時準準備擺脫脫他人的的碰撞，，上身挺挺直，兩兩臂平行行，注視視前方。。行走步步履穩(wěn)健健平緩，，臂不傾傾斜，身身不擺晃晃、遇障障礙物繞繞而不停停，起托托后轉(zhuǎn)，，掌握重重心，要要保持動動作表情情輕松、、自然。。餐飲從業(yè)業(yè)人員的的素質(zhì)餐廳人員員直接面面對顧客客服務(wù)，，每天接接觸的客客人很多多，而且且什么樣樣的客人人都有。。雖然他他們在服服務(wù)時很很小心，，但有時時仍難免免一時疏疏忽，造造成客人人的傷害害；或者者服務(wù)人人員服務(wù)務(wù)時所做做的一切切都符合合規(guī)定，，但仍然然不能使使客人滿滿意。這這里餐廳廳服務(wù)人人員應以以“顧客客至上””為原則則，向客客人道歉歉以求客客人的諒諒解。身身為餐廳廳的服務(wù)務(wù)人員，，一定要要了解各各種顧客客的類型型，才能能隨機應應變，把把握時機機，應答答自如，，順應其其需要，，提供最最佳的服服務(wù)。要做到到以上上的服服務(wù)，，平時時必須須要注注意修修養(yǎng)，，不要要隨便便發(fā)脾脾氣。。一定定要做做到服服飾整整齊、、儀容容端莊莊、態(tài)態(tài)度和和藹、、親切切待人人、認認真負負責、、迅速速合作作、誠誠實不不欺、、禮貌貌周到到等要要求，，讓客客人感感覺進進入所所接受受的服服務(wù)無無可挑挑剔?！，F(xiàn)將將各項項應遵遵守的的規(guī)定定分述述如下下。從業(yè)人人員的的儀態(tài)態(tài)餐廳的的服務(wù)務(wù)人員員在服服務(wù)時時一定定要服服飾整整齊、、儀態(tài)態(tài)端莊莊，使使顧客客深信信餐廳廳是重重清潔潔服務(wù)務(wù)的。。男性性服務(wù)務(wù)生必必須常常刮胡胡子，，衣服服整齊齊，雙雙手及及指甲甲要清清潔，，并注注意口口臭及及體臭臭。女女性服服務(wù)生生頭發(fā)發(fā)要梳梳理整整齊，，并帶帶上規(guī)規(guī)定的的發(fā)罩罩；除除了結(jié)結(jié)婚戒戒指及及手表表外，，不帶帶其他他任何何裝飾飾品；；不要要使用用艷色色指甲甲油，，指甲甲要修修剪整整齊；；穿規(guī)規(guī)定的的平底底鞋及及長筒筒襪，，給客客人留留下端端莊及及注意意衛(wèi)生生的印印象。。工作作時服服務(wù)人人員不不要抽抽煙、、嚼口口香糖糖。禮貌、、親切切、助助人為為樂的的態(tài)度度以及及講話話時適適度音音調(diào)等等更能能增加加服務(wù)務(wù)生的的美感感。餐餐廳服服務(wù)人人員在在服務(wù)務(wù)時一一定要要做到到態(tài)度度和藹藹，待待人處處事的的態(tài)度度須非非常小小心。。如發(fā)發(fā)生意意外事事件時時，應應記住住一定定要忍忍耐，，以誠誠懇的的態(tài)度度來解解決任任何爭爭端，，一切切以““顧客客至上上”為為原則則。從業(yè)人人員的的合作作精神神餐廳的的工作作人員員一定定要做做到認認真負負責，，迅速速合作作，這這樣都都能使使工作作更順順利。。服務(wù)務(wù)員不不但應應能愉愉快勝勝任自自己的的工作作，而而且也也應能能發(fā)現(xiàn)現(xiàn)及了了解同同事們們的困困難，，并立立刻知知道在在何處處以何何種方方式來來協(xié)助助同事事。這這種積積極參參與、、合作作的精精神有有助于于工作作的順順利進進行。。從業(yè)人人員的的誠實實與禮禮貌餐廳工工作的的同事事之間間一定定要相相互尊尊重，，互相相幫助助；遵遵守餐餐廳的的規(guī)定定，不不貪財財，不不欺騙騙客人人，禮禮貌周周到。。這樣樣在服服務(wù)時時，才才會贏贏得客客人的的好感感。只只要平平時就就注意意培養(yǎng)養(yǎng)餐飲飲從業(yè)業(yè)人員員應有有的修修養(yǎng)，，餐廳廳的生生意都都能更更好，，才能能達到到餐廳廳營利利的目目的。。特殊菜菜肴上上菜方方法(1)上上拔絲絲菜，，如拔拔絲魚魚條、、拔絲絲蘋果果、拔拔絲山山芋、、拔絲絲荔枝枝肉等等，要要托熱熱水上上，即即用湯湯碗盛盛裝熱熱水，，將裝裝有拔拔絲菜菜的盤盤子擱擱在湯湯碗上上用托托盤端端送上上席，，并跟跟涼開開水數(shù)數(shù)碗。。托熱熱水上上拔絲絲菜，，可防防止糖糖汁凝凝固，，保持持拔絲絲菜的的風味味。(2)如果有有的熱熱菜跟跟佐料料、小小料等等，應應同熱熱菜一一起上上齊。。如清清蒸魚魚配有有姜醋醋汁，，北京京烤鴨鴨配有有蔥、、醬、、餅等等，在在上菜菜時可可略作作說明明。(3)上上易變變形的的炸爆爆炒菜菜看，，如高高麗蝦蝦仁、、炸蝦蝦球、、油爆爆肚仁仁等，，一出出鍋即即須立立即端端上餐餐桌。。上菜菜時要要輕穩(wěn)穩(wěn)，以以保持持菜看看的形形狀和和風味味。(4)上有聲聲響的的菜，，如鍋鍋巴海海參、、鍋巴巴肉片片、鍋鍋巴什什錦，，這些些菜一一出鍋鍋就要要以最最快速速度端端上臺臺，隨隨即把把湯汁汁澆在在鍋巴巴上，，使之之發(fā)出出響聲聲。做做這一一系列列動作作要連連貫，，不能能耽擱擱，否否則此此菜將將失去去應有有效果果。(5)上原盅盅燭品品菜，，如冬冬瓜盅盅，上上臺后后要當當著客客人的的面啟啟蓋，，以保保持燭燭品的的原味，并并使香香氣在在席上上散發(fā)發(fā)。揭揭蓋時時要翻翻轉(zhuǎn)移移開，，以免免湯水水滴落落在客客人身身上。。(6)上泥包包、緬緬甸、、荷葉葉包的的菜，，如叫叫花雞雞、緬緬甸雞雞、荷荷香雞雞，要要先上上臺讓讓客人人觀賞賞后，，再拿拿到操操作臺臺上當當著客客人的的面打打破或或啟封封，以以保持持菜看看的香香味和和特色色。(7)生煽火鍋上上席方法:四生火鍋、、六生火鍋鍋、八生火火鍋、菊花花火鍋、毛毛肚火鍋，，均屬生煽煽火鍋一類類。此類火火鍋現(xiàn)在一一般燃固體體酒精，其其上席的操操作方法和和要求基本本相同。四生火鍋上上席的操作作方法和要要求是:將火鍋拿到到工作臺后后，在上席前掀開開火鍋蓋，，再檢查一一下菜看質(zhì)質(zhì)量和衛(wèi)生生，然后用用大湯瓢舀舀出適量的湯湯，盛于大大湯碗內(nèi)，，以防止上上席后加主主、配料肘肘湯汁濺出出。在四生碟中中，稍許放放一點料酒酒，輕輕晃晃動一下，，使酒浸潤潤碟底，以避免原料料因干燥而而粘在碟子子上。這樣樣做，上席席后可順利利將原料撥撥進火鍋。將將火鍋蓋好好上桌。上上桌時，火火鍋下要放放一個盛水水的盤子，，以防止烤焦臺布布。上桌擺擺穩(wěn)后，先先點燃鍋底底的酒精爐爐，后將鍋鍋蓋揭起來來。揭蓋時時要輕輕掀掀起，在火火鍋上面將將鍋蓋翻轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，以防止止鍋蓋的水水珠滴到桌面上，，并用另一一只手接在在鍋蓋下面面拿出桌外外。上四生碟。。如果四生生碟子是花花色拼盤，，須在上火火鍋前擺在在桌上展出出。如果是是一般的拼拼碟，在上上桌時擺在在火鍋四周周即可。加入四生原原料。待火火鍋里的湯湯燒開后，，先把配料料放迸火鍋鍋。如白菜菜、粉絲，，再按備主主料烹熟所所需時間長長短，依次次用筷撥進進火鍋。難難熟的先撥撥入，易熟熟的后撥入入，隨即用用筷子攪散散煮熟。9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。03:01:3503:01:3503:011/5/20233:01:35AM11、以我獨沈久久，愧君相見見頻。。1月-2303:01:3503:01Jan-2305-Jan-2312、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。03:01:3503:01:3503:01Thursday,January5,202313、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。1月-231月-2303:01:3503:01:35January5,202314、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。05一一月月20233:01:35上上午03:01:351月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月233:01上上午午1月月-2303:01January5,202316、行行動動出出成成果果，，工工作作出出財財富富。。。。2023/1/53:01:3503:01:3505January202317、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。3:01:35上上午3:01上上午午03:01:351月-239、沒有失失敗，只只有暫時時停止成成功！。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。03:01:3603:01:3603:011/5/20233:01:36AM11、成功就是是日復一日日那一點點點小小努力力的積累。。。1月-2303:01:3603:01Jan-2305-Jan-2312、世間成事，，不求其絕對對圓滿，留一一份不足