第九章香菇栽培

會(huì)計(jì)學(xué)1第九章香菇栽培具體生產(chǎn)過(guò)程如下：1.菌種制備：選擇適合本地段木栽培的香菇優(yōu)良品種。栽培種目前一般采用木屑培養(yǎng)基培養(yǎng)的木屑菌種，有少數(shù)地方用木塊或枝條菌種。2.選擇菇場(chǎng)：兼顧林木資源、水源、地形、海拔等條件。菇場(chǎng)應(yīng)坐北朝南或東南方向，或是冬暖夏涼的緩坡地帶。選擇完應(yīng)對(duì)場(chǎng)地做徹底的清理。常需清除雜草、平整土地、挖排水溝、修筑澆灌和噴灌設(shè)施以及搭蔭棚等。3.栽培季節(jié)的確定：一般在5~25℃的溫度下都可播種。段木多在2~5月完成接種。4.段木準(zhǔn)備（1）適時(shí)砍樹(shù)選擇適合香菇生長(zhǎng)的樹(shù)種如櫟樹(shù)，適時(shí)砍伐?？硺?shù)期選在深秋和冬季為好。一般選胸徑為10~20cm粗的樹(shù)木為好。過(guò)粗搬運(yùn)不便，出菇期晚。過(guò)細(xì)雖出菇早但產(chǎn)菇期短。砍樹(shù)多在樹(shù)葉發(fā)黃之后到立春發(fā)芽之前進(jìn)行。第1頁(yè)/共14頁(yè)

（2）適時(shí)干燥原木指砍伐后的菇樹(shù)，將去枝截?cái)嗪蟮脑窘卸文尽＿M(jìn)行原木干燥就是為了調(diào)節(jié)段木含水量，以利于香菇菌絲在段木中定值生長(zhǎng)，其含水量在40％~50％時(shí)接種較易成活。段木含水量因樹(shù)種、樹(shù)齡、砍伐期、剃枝截?cái)嗟臅r(shí)間以及堆放的方式而不同。一般來(lái)說(shuō)寧可濕些，也不可以太干，因此一定要適當(dāng)?shù)母稍?。?）剃枝截?cái)嘣靖稍锖螅瑧?yīng)在晴天及時(shí)剃枝截?cái)?。把原木截?~1.2m長(zhǎng)的段木。截成段木后，應(yīng)立即把所有的傷口、斷面、砍口用0.5％的波爾多液、5％的石灰水或多菌靈等消毒液涂抹，防止雜菌從傷口侵入。然后按段木的粗細(xì)和質(zhì)地的軟硬分開(kāi)堆放，以便接種后分別管理。

5.人工接種（1）選擇菌齡適宜、生命力強(qiáng)、適合段木栽培的優(yōu)質(zhì)菌種，有時(shí)也可采用枝條菌種或木塊菌種。（2）接種工具在條件允許條件下，通常用電鉆來(lái)打孔接種，可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，更利于保證接種穴的深度。條件差的山區(qū)則常用打孔器或皮帶沖子來(lái)接種。第2頁(yè)/共14頁(yè)

（3）接種方法打接種穴→放入菌種→蓋上蓋子封口一般接種穴多呈梅花形排列在生產(chǎn)中，如果段木的樹(shù)皮太厚，表面太粗糙打穴前則必須用樹(shù)皮刨適當(dāng)刮去一層老皮然后再打穴以便接種出菇。接枝條菌種時(shí)，其打孔方法與接木屑種相同，而其接種的植入方法與接木塊菌種相同。接種后不用拿樹(shù)皮蓋封口。

6.發(fā)菌期的管理接種后的段木叫菇木或菌材。發(fā)菌是根據(jù)菇場(chǎng)的地理?xiàng)l件和氣候條件，對(duì)堆積的菇木采取調(diào)溫、保濕、遮陽(yáng)和通風(fēng)等措施，為菌絲的定植和生長(zhǎng)創(chuàng)造適宜的生活條件。第3頁(yè)/共14頁(yè)（1）假困山：因接種時(shí)菌絲受到一定的損傷，生活力下降，為使其恢復(fù)生長(zhǎng)，在一定時(shí)期內(nèi)把菇木堆放在溫濕度適宜的場(chǎng)所。將接好種的菇木立即在菇場(chǎng)堆放，堆放的方法有很多，但一般以井形堆放和覆瓦式堆放為好。井字形堆放有利于通風(fēng)排濕，適合雨水較多、場(chǎng)地較濕的菇場(chǎng)。覆瓦式堆放有利于菇木保濕，適合雨水較少時(shí)采用，特別是在干旱的北方山區(qū)。（2）困山：一般將假困山的菇木堆放拆散，將菇木移至更通風(fēng)、更適于菌絲生長(zhǎng)的場(chǎng)所，進(jìn)行重新堆放，繼續(xù)培養(yǎng)。困山階段重在遮陽(yáng)、通風(fēng)、防雜菌，促進(jìn)菌絲進(jìn)一步良好生長(zhǎng)。7.出菇管理（1）補(bǔ)水催蕾:催蕾前將菇木垛成“井”字形,養(yǎng)菌2~3個(gè)月,待催蓄季節(jié)到來(lái),再將菇木下垛,改成“順碼堆式”,堆高40~50cm,碼好堆即可用河水、井水或自來(lái)水澆淋（2）架木出菇(見(jiàn)圖27)第4頁(yè)/共14頁(yè)

菇木經(jīng)補(bǔ)水催菇后，要及時(shí)架木出菇。架木辦法是：在地上埋兩根樹(shù)丫，放上橫木，將菇木呈45--70度角人字形交織排列在橫木上，菇木距離10厘米左右。菇木架起后水分管理采取輕噴勤噴，每天少量屢次，約7-10天后，菇蕾就能長(zhǎng)成香菇。在溫度高、濕度大的條件下，香菇生長(zhǎng)快，但菌端較薄，質(zhì)量較差，在溫度降低，空氣較枯燥時(shí)，香菇朵型大，肉質(zhì)肥厚，是質(zhì)量較高的厚菇。

當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至2—3百米時(shí)，遇到夜間氣溫低時(shí)，生長(zhǎng)變慢，而白晝由于枯燥，外表細(xì)胞失水，無(wú)法正常生長(zhǎng)，內(nèi)部細(xì)胞卻能正常團(tuán)結(jié)和生長(zhǎng)。8.采收香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度，其形態(tài)特征為：菇傘尚未完全張開(kāi)，菌蓋邊緣還在向內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊”。采摘過(guò)早，產(chǎn)量降低，過(guò)遲則質(zhì)量不佳，最好是邊熟邊采，采大留小，及時(shí)加工。采菇最好在晴天進(jìn)行，因?yàn)榍缣觳傻墓剿稚?，顏色好。?頁(yè)/共14頁(yè)9.越冬管理在較溫暖的地區(qū)，段木栽培香菇的越冬管理較簡(jiǎn)單，即采完最后一潮菇后，將菇木倒地，吸濕保溫越冬，待來(lái)年春季之后再進(jìn)行出菇管理

二、代料栽培代料栽培香菇主要分成壓塊栽培和袋栽?xún)煞N方式。

香菇袋栽的生產(chǎn)過(guò)程可概括為:確定栽培季節(jié)→菌種制備→培養(yǎng)料選擇→料的處理→拌料→調(diào)節(jié)pH值→裝袋→扎口→裝鍋滅菌→出鍋→打穴→接種→封口→發(fā)菌→脫袋排場(chǎng)→轉(zhuǎn)色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理.1.菌種制備選擇適合于當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良代料栽培香菇品種。引種時(shí)要考慮菌種的出菇特性以及對(duì)培養(yǎng)料的適應(yīng)性，播種時(shí)菌齡一定要適宜。2.栽培季節(jié)的確定栽培季節(jié)的選擇是在自然條件下蔭棚筒栽香菇必須掌握的方法。有了適合當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的優(yōu)良菌株后，栽培季節(jié)的選擇和安排是一個(gè)關(guān)鍵性技術(shù)。在適宜的季節(jié)栽培香菇，不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好；如果季節(jié)安排不當(dāng)，即使有優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料和優(yōu)良品種，也不可能獲得好收成，輕則減收，重則絕收。第6頁(yè)/共14頁(yè)3.培養(yǎng)料選擇棉籽殼、玉米芯、闊葉樹(shù)木屑、麥秸粉、花生殼等，其中棉籽殼木屑栽培香菇產(chǎn)量高。輔料主要是麩皮、米糠、石膏粉、過(guò)磷酸鈣、蔗糖、尿素等。4.培養(yǎng)料處理玉米芯要粉碎到玉米粒大小，不應(yīng)太細(xì)，否則料加水會(huì)黏結(jié)成團(tuán)，透氣性差。5.拌料越夏后的菌皮過(guò)厚，或含水率過(guò)高而影響出菇的主要原因是拌料含水量偏高。解決這一問(wèn)題的實(shí)踐操作是看料加水。即把拌好的原料加入新的栽培袋，用手輕壓，輕輕抖掉原料，袋膜上無(wú)水印，有少量原料，并且一抖即凈，為適宜含水量。其中，袋膜上沒(méi)有原料為偏干，有水印或粘有培養(yǎng)料為偏濕。按上述拌料的栽培袋，表面轉(zhuǎn)色為茶褐色與白色斑點(diǎn)相間的色澤，越夏后的出菇效果都較穩(wěn)定

第7頁(yè)/共14頁(yè)6.裝袋按照24厘米×55厘米規(guī)格的栽培袋，一般每袋裝干料2千克左右，濕料4千克左右。裝袋時(shí)一頭先扎口并燒融，裝袋要掌握“寧實(shí)勿虛”的原則。把袋裝滿(mǎn)就轉(zhuǎn)入扎口并且要扎緊。7.滅菌及時(shí)裝鍋滅菌。通常用常壓滅菌，每鍋裝3000―3500袋為宜。用蒸氣使菌袋達(dá)到100℃，蒸20小時(shí)，滅掉料中有害的雜菌。8.接種用密閉的方式把溫度降到25℃以下，對(duì)已經(jīng)滅過(guò)菌的菌袋再熏蒸方式滅菌3―5小時(shí)。之后在每袋的正面打4個(gè)穴，把菌料塞滿(mǎn)、塞嚴(yán)，再用膠帶紙粘牢。9.發(fā)菌：將已接好菌種的菌袋在常溫下恢復(fù)2天后，把溫度提高到18―25℃，進(jìn)行發(fā)菌，菌室保持清潔，待菌長(zhǎng)到10厘米的時(shí)候進(jìn)行刺孔放氧，把原來(lái)4個(gè)堆積在一起的變?yōu)?個(gè)，使空氣充分進(jìn)入垛中.待菌長(zhǎng)至背面的時(shí)候，再進(jìn)行第二次放氧，刺孔的數(shù)量為18―22個(gè)。10.脫袋選擇晴天或陰天上午脫袋。在秋冬季節(jié)，由于此期常刮西北風(fēng)，菌筒表面易被吹干，因此要避免在有風(fēng)天脫袋。溫度高于25℃或低于12℃時(shí)暫不脫袋?？上劝丫岬焦脚锱庞谄璐采希⒃诰蟿澮粭l縫增氧，待氣溫適宜時(shí)再脫袋。脫袋適宜溫度在18℃～22℃，高于25℃菌絲易受損傷，低于12℃脫袋后轉(zhuǎn)色困難。菌袋由室內(nèi)搬到室外，如果脫袋的菌筒沒(méi)有及時(shí)覆蓋薄膜，一下子由小氣候轉(zhuǎn)入大空間就會(huì)不適，引起不良反應(yīng)。因此，必須一邊脫袋，一邊排筒，一邊把薄膜覆蓋到畦床上。局部被雜菌污染的菌袋，在脫袋時(shí)只割破未被污染部位的薄膜，并留1～2厘米，把受害部位的薄膜留住，防止雜菌孢子散出。若是污染部分大，可用刀把污染部分去掉，把未污染部分的菌筒收集在一起，進(jìn)行人工吻合，一般3~4天菌絲生長(zhǎng)后，也可形成整筒。

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11.轉(zhuǎn)色即菌絲由白色轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚?。轉(zhuǎn)色是香菇生產(chǎn)中較為獨(dú)特的現(xiàn)象，也是香菇菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)的主要標(biāo)志。正常轉(zhuǎn)色不僅是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，還有保護(hù)菌棒免受病蟲(chóng)侵害和保持水分的作用，直接影響出菇時(shí)間的早晚、產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，掌握轉(zhuǎn)色的正確方法，明確轉(zhuǎn)色異常原因，并掌握應(yīng)對(duì)措施，對(duì)指導(dǎo)香菇生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

12.出菇管理轉(zhuǎn)色后的菌筒，通過(guò)溫差、干濕差、光暗差、通風(fēng)以及物理刺激就會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體原基和菇蕾。經(jīng)過(guò)3―5天的噴水，小菇蕾就會(huì)長(zhǎng)大，應(yīng)摘去過(guò)密、畸形的菇蕾。隨著菇蕾的長(zhǎng)大，噴水的數(shù)量應(yīng)逐步減少，否則會(huì)影響菇的質(zhì)量。出菇棚不得超過(guò)25℃，根據(jù)收菇的質(zhì)量進(jìn)行采摘，每天至少3次。

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三、香菇露地畦床栽培

香菇陸地畦床栽培，菇場(chǎng)選擇和作畦香菇陸地畦床栽培，要求菇場(chǎng)條件不嚴(yán)格，一般通風(fēng)良好，不澇、不旱、不是粘土、管理方便的地塊均可。播種面積少，可利用房前屋后空閑地、園田等。播種面積大，可利用大田、山坡地等。做畦以東西向最好，利用遮蔭可避。露地畦床栽培香菇所用的栽培原料、培養(yǎng)料的配方、拌料方法、蒸料過(guò)程與滑菇半熟料塊栽中有關(guān)內(nèi)容相同。1.作畦以東西向最好，利用玉米遮陰可避開(kāi)南邊較強(qiáng)的光照。也可根據(jù)各地小氣候、地勢(shì)特點(diǎn)，靈活掌握。畦寬65cm，長(zhǎng)不限，深10m。2.播種時(shí)間生產(chǎn)實(shí)踐證明，氣溫0~12℃是香菇的安全播種期。3.播種量通常100kg干料播菌種20kg。枚平方米用菌種18~20瓶。播種量為15％~20％。4.播種方法將菌種從瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小塊。先用2/3的菌種均勻拌到?jīng)龊玫呐囵B(yǎng)料中，播到鋪上塑料膜的接種框內(nèi)，裝滿(mǎn)之后用手或木板攤成龜背形狀，再將余下的1/3菌種均勻撒入料面上，再用木板將料面拍實(shí)即可。橫向每隔15－20厘米放一根消毒好的玉米秸或稻草把，縱向從中間放一根，然后將余邊的塑料膜回覆，兩邊搭好，不露出培養(yǎng)料，再覆田土10－15厘米厚即可。5.發(fā)菌播種后要經(jīng)常檢查發(fā)菌情況，如發(fā)現(xiàn)菌絲潔白、上下一致，就必須馬上打包。當(dāng)料面有三分之一轉(zhuǎn)色時(shí)，常產(chǎn)生吐水現(xiàn)象，可用木棍雜眼放掉。第10頁(yè)/共14頁(yè)

這一階段管理要注意一下幾點(diǎn)：（1）上好蔭棚后，要根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況適時(shí)揭膜通風(fēng)，揭膜后再輕輕放回原處。（2）培養(yǎng)料表面干燥，不轉(zhuǎn)色，因此要設(shè)法保持料面濕度，促進(jìn)菌膜形成。（3）轉(zhuǎn)色后，長(zhǎng)時(shí)間不現(xiàn)蕾或菇碼太稀，要在無(wú)風(fēng)的晚上撤掉簾子，經(jīng)5~6天溫差刺激即可出菇。

6.出菇管理4月初播種，6月上旬就可見(jiàn)報(bào)信菇，報(bào)信菇多出于畦床兩側(cè)。一般在6月底之前可采收而潮菇，且菇質(zhì)較好。四、其他栽培方法香菇栽培還有很多種方法，壓塊菌磚栽培如香菇露地畦床主要依靠自然，秋季溫差大，菇質(zhì)好。香菇覆土栽培，香菇長(zhǎng)袋吊栽，香菇長(zhǎng)袋臥式床架栽培，香菇床栽，香菇太空包栽培，香菇小袋床栽，香菇陽(yáng)畦栽培以及抹泥墻栽培法。第五節(jié)采收與分級(jí)一、采收當(dāng)香菇生長(zhǎng)到將要開(kāi)傘時(shí)進(jìn)行采收。采后要曬干或烘干。如果以鮮菇上市，可在開(kāi)傘7~8分，菌蓋邊緣仍稍?xún)?nèi)卷時(shí)采收。如果準(zhǔn)備干制加工，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干香菇，采摘標(biāo)準(zhǔn)依香菇生產(chǎn)季節(jié)而定，氣溫較高時(shí)應(yīng)適當(dāng)提早采收。一、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上是在七八成熟時(shí)，其外觀優(yōu)美，口感好。二、注重采摘技術(shù)。食用菌采摘，凡是帶柄菇類(lèi)，如香菇、蘑菇、草菇、姬菇、竹蓀等采收時(shí)，必須根據(jù)采大留小的原則采收。三、選擇適宜天氣。晴天采收有利于加工，陰雨天含水量高，難以干燥，影響品質(zhì)。四、配用適合容器。采下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，并要輕放輕取，保持子實(shí)體的完整，防止互相擠壓損壞。五、采前停水控濕。如果采前噴水，菇體含水量過(guò)高，加工時(shí)脫水烘干，菌褶會(huì)變黑，產(chǎn)品就不符合出口要求；若是鮮銷(xiāo)，水分過(guò)高也會(huì)引起霉?fàn)€。第11頁(yè)/共14頁(yè)

二、分級(jí)1.中國(guó)鮮香菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：厚菇：菇形園整，菌蓋肉厚量球形，直徑4～5厘米，菌褶整齊呈乳白色，菇柄2厘米以?xún)?nèi)，無(wú)異味，無(wú)病蟲(chóng)害。

薄菇：（1）級(jí)：菇形圓整、菌蓋肉厚，全部開(kāi)傘或稍卷邊，直徑6厘米以上，成扁平型，菌褶整齊呈乳