標準解讀

《GB 13122-1991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于面粉加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標準，旨在確保面粉生產(chǎn)過程中的食品安全與工人健康，防止污染，提升產(chǎn)品質(zhì)量。該規(guī)范從廠房設(shè)計、原料采購、生產(chǎn)加工、存儲運輸?shù)絾T工健康管理等多個方面設(shè)定了具體要求。以下是對該標準主要內(nèi)容的概述：

  1. 廠房與設(shè)施：規(guī)定了面粉廠應建在無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)，且遠離垃圾場、畜牧場等可能造成污染的場所。廠房結(jié)構(gòu)需利于保持清潔，易于清洗消毒，區(qū)分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，防止交叉污染。

  2. 設(shè)備與工具：要求所有接觸面粉的設(shè)備、器具和容器應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成，定期進行維護保養(yǎng)和消毒，確保其良好運行狀態(tài)，避免成為污染源。

  3. 原料管理：強調(diào)用于生產(chǎn)面粉的小麥等原料必須符合國家糧食質(zhì)量標準，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或受污染的原料，并要求對原料進行嚴格檢驗，確保原料安全。

  4. 生產(chǎn)過程控制：制定了從原料接收、儲存、清理、研磨到成品包裝全過程的衛(wèi)生控制措施，要求在每個環(huán)節(jié)采取有效措施防止異物混入、微生物污染及交叉污染，如設(shè)置篩理、磁選等物理凈化步驟。

  5. 倉儲與運輸：成品面粉的倉庫應干燥通風，保持適宜溫濕度，避免蟲害和霉變。運輸工具同樣需要清潔衛(wèi)生，防止二次污染。

  6. 人員衛(wèi)生：要求直接參與生產(chǎn)的人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作服帽，定期進行健康檢查，操作前洗手消毒，不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)飲食或存放個人物品。

  7. 水質(zhì)與廢棄物處理：生產(chǎn)用水需符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和污水，需按照環(huán)保要求妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。

  8. 質(zhì)量檢驗與記錄：強調(diào)建立完善的質(zhì)量檢驗體系，對原材料、半成品、成品進行定期檢測，并保存好生產(chǎn)、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)的詳細記錄，以備追溯。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 13122-2016
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
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GB 13122-1991面粉廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
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UDC664.71:614.3C53中華人民共和國國家標準GB13122-91粉廠衛(wèi)生規(guī)范面Hygienicspecificationsofflourmiliingfactory1991-06-07發(fā)布1992-03-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB13122-91粉衛(wèi)生面Hygienicspecificationsofflourmillingfactory主題內(nèi)客與適用范圍本規(guī)范規(guī)定了對面粉廠的原料、設(shè)計與設(shè)施、管理、操作人員、加工工藝、成品財藏與運輸?shù)男l(wèi)生要本規(guī)范適用于以小麥或雜糧為原料，加工小麥粉或雜糧粉的工廠。術(shù)語2.1雜糧粉：用玉米、高聚、豆類等原糧加工而成的食用粉2.2回機物：指加工過程中的掉料、拔出物等不合格品。原料采購、運輸、定藏的衛(wèi)生3.1采購采購的原糧應符合國家糧食衛(wèi)生標準和國家糧食質(zhì)量標準。3.2運輸3.2.1用于包裝、盛放原糧的包裝袋、容器必須無毒、干燥、潔凈3.2.2運輸工具應千燥、潔凈;不得將有毒、有害、被污染的物品與原糧混裝、混運，防止原糧被污染。3.3貼藏3.3.1，原糧應財藏在陰涼、通風、干燥、潔凈并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施的倉庫內(nèi)3.3.2原糧露天存放時，場地必須干燥、高于地面，并應有防雨和防止原糧霉變的措施。4工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生選址面粉廠必須建在交通方便,水源充足，遠離有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)。4.2廠區(qū)和道路廠區(qū)應綠化.廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的道路應鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面）。路面應平坦、無積水。廠內(nèi)應有良好的排水系統(tǒng)。排放的污水必須符合國家環(huán)保要求。4.3廠房與設(shè)施4.3.1廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程、環(huán)保和食品衛(wèi)生要求合理布局。4.3.2廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅固、完善,經(jīng)常維修、保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。4.3.3廠房內(nèi)必須設(shè)有防蠅、防鼠、防灰塵設(shè)施。4.3.4鍋爐房應設(shè)在全年主風向下側(cè)，必須有消煙除塵設(shè)施。排放的煙氣必須符合國家環(huán)保要求。儲煤場地應遠離生產(chǎn)車間?！?4廠內(nèi)應設(shè)有與職

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