GB 13122-1991面粉廠衛(wèi)生規(guī)范

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 13122-1991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于面粉加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保面粉生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全與工人健康，防止污染，提升產(chǎn)品質(zhì)量。該規(guī)范從廠房設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)絾T工健康管理等多個(gè)方面設(shè)定了具體要求。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 廠房與設(shè)施：規(guī)定了面粉廠應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)，且遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)等可能造成污染的場(chǎng)所。廠房結(jié)構(gòu)需利于保持清潔，易于清洗消毒，區(qū)分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，防止交叉污染。

2. 設(shè)備與工具：要求所有接觸面粉的設(shè)備、器具和容器應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和消毒，確保其良好運(yùn)行狀態(tài)，避免成為污染源。

3. 原料管理：強(qiáng)調(diào)用于生產(chǎn)面粉的小麥等原料必須符合國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或受污染的原料，并要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料安全。

4. 生產(chǎn)過(guò)程控制：制定了從原料接收、儲(chǔ)存、清理、研磨到成品包裝全過(guò)程的衛(wèi)生控制措施，要求在每個(gè)環(huán)節(jié)采取有效措施防止異物混入、微生物污染及交叉污染，如設(shè)置篩理、磁選等物理凈化步驟。

5. 倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸：成品面粉的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)，保持適宜溫濕度，避免蟲(chóng)害和霉變。運(yùn)輸工具同樣需要清潔衛(wèi)生，防止二次污染。

6. 人員衛(wèi)生：要求直接參與生產(chǎn)的人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，定期進(jìn)行健康檢查，操作前洗手消毒，不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)飲食或存放個(gè)人物品。

7. 水質(zhì)與廢棄物處理：生產(chǎn)用水需符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和污水，需按照環(huán)保要求妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

8. 質(zhì)量檢驗(yàn)與記錄：強(qiáng)調(diào)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行定期檢測(cè)，并保存好生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的詳細(xì)記錄，以備追溯。

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