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文檔簡介
緒論單元測試以下哪項(xiàng)不是本課程的特色?
A:四所高校,十一位名師聯(lián)手打造
B:課程重構(gòu),涵蓋專業(yè)知識(shí)到臨床到實(shí)際應(yīng)
C:緊追熱點(diǎn),與時(shí)事結(jié)合
D:課程形式單一,僅為老師講解
答案:D第一章測試膽固醇是人體膳食必需營養(yǎng)素。
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:A自然界大部分脂肪酸屬于反式脂肪酸。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B植物多酚包括(
)
A:水解單寧
B:酚酸類化合物
C:類黃酮化合物
D:縮合單寧
答案:ABCD膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(
)具有節(jié)約蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:絲氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
答案:D下列不被人體吸收,但對(duì)人體具有重要的生理意義的是(
)。
A:膳食纖維
B:麥芽糖
C:葡萄糖
D:乳糖
答案:A下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分?
A:銅
B:鉻
C:硒
D:鋅
答案:C膳食纖維的生理功能有哪些?
A:利于血壓降低
B:有利于減肥
C:防止便秘
D:改善腸道菌群
答案:ABCD以下哪種脫水形式是最常見的脫水形式?
A:低滲性脫水
B:等滲性脫水
C:創(chuàng)傷性脫水
D:高滲性脫水
答案:B以下哪項(xiàng)不是黃酮類化合物的功能?
A:抗氧化
B:加速衰老
C:抑制腫瘤
D:抑制炎癥
答案:B花色苷的抗氧化性不如維生素C。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B第二章測試蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同,可分為(
)
A:葉菜類
B:瓜茄類
C:鮮豆類和菌藻類
D:根莖類
答案:ABCD某食物中蛋白質(zhì)INQ值等于1,意味著
A:食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給量
B:食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給量
C:食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需
D:食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量
答案:A食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定與哪些因素有關(guān)?
A:營養(yǎng)素的種類和含量
B:食物抗氧化能力
C:食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子
D:營養(yǎng)素的質(zhì)量
答案:ABCD大豆加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高?
A:豆腐
B:豆芽
C:整粒熟大豆
D:豆?jié){
答案:A可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是?
A:蘋果與苦瓜同時(shí)食用
B:米飯與面條混合食用
C:豆?jié){與米飯混合食用
D:米飯與蔬菜同時(shí)食用
答案:C大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括?
A:胰蛋白酶抑制劑
B:植酸
C:植物紅細(xì)胞凝集素
D:大豆異黃酮
答案:ABC牛奶中含量較低的營養(yǎng)素是?
A:乳糖
B:維生素D
C:蛋白質(zhì)
D:鈣
答案:B有關(guān)奶制品的描述,不正確的是?
A:甜煉乳不可以用于1歲以內(nèi)嬰兒
B:奶油是牛奶中分離出的脂肪
C:含乳飲料可以替代牛奶和奶制品
D:酸奶適用于乳糖不耐受人群
答案:C食用腌臘、熏燒烤、油炸等制品會(huì)危害身體健康,因此要控制其攝入量,盡量食用鮮畜禽肉類。
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:B糟蛋中哪個(gè)營養(yǎng)素含量比鮮蛋高出較多?
A:維生素C
B:蛋白質(zhì)
C:硒
D:鈣
答案:D第三章測試法國人餐桌上離不開飲酒,使得法國心血管病、肥胖等各類慢性病發(fā)病率較高。
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:A北歐飲食金字塔中,紅肉占比較白肉高,是蛋白質(zhì)的主要來源。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B常用的氨基酸強(qiáng)化劑有(
)
A:色氨酸
B:賴氨酸
C:天門冬氨酸
D:谷氨酸
答案:ABCD在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為(
)
A:保健劑量
B:藥理劑量
C:生理劑量
D:中毒劑量
答案:BCD《中國居民膳食指南》建議每天食用烹調(diào)油多少克?
A:15-25
克
B:40-50
克
C:25-30
克
D:30-40
克
答案:C
碳水化合物:脂肪:蛋白質(zhì)的供能比是?
A:3:2:5
B:4:9:4
C:2:3:5
D:9:3:3
答案:B以下哪種符合野味的營養(yǎng)或安全評(píng)價(jià)?
A:病原體更多
B:脂肪更高
C:蛋白質(zhì)更高
D:安全性更高
答案:A食品標(biāo)簽涉及的國家標(biāo)準(zhǔn)有
A:《食品預(yù)包裝標(biāo)簽法規(guī)》
B:《預(yù)包裝食品規(guī)范》
C:《包裝食品標(biāo)簽條例》
D:《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
答案:D水果的攝入是否可以代替蔬菜?
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B每天的使用鈉鹽攝入量建議低于多少?
A:12
克
B:3
克
C:8
克
D:6
克
答案:D第四章測試普通健身者要想增加肌肉,必須適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B要想增肌,每日能量攝入應(yīng)小于每日能量支出
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B為保證老年人的營養(yǎng)攝入,應(yīng)做到隨時(shí)餓了隨時(shí)吃的習(xí)慣。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B有氧氧化需要以下哪種物質(zhì)提供能量
A:葡萄糖
B:磷酸肌酸
C:糖原
D:脂肪
答案:ACD缺乏維生素B會(huì)導(dǎo)致骨牙發(fā)育不良和母體骨質(zhì)軟化()。
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:A妊娠期婦女血容量發(fā)生變化,容易出現(xiàn)(
)。
A:巨幼紅細(xì)胞性貧血
B:病理性貧血
C:生理性貧血
D:缺鐵性貧血
答案:C產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上,還要適量補(bǔ)充(
)。
A:碳水化合物和鐵
B:脂肪和維生素
C:碳水化合物和維生素
D:維生素和鐵
答案:D哺乳可降低乳母患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)性()。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:A幼兒膳食主要應(yīng)為(
)
A:奶類
B:谷類
C:含蛋白質(zhì)豐富的食物
D:豆類
答案:B嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期是出生后的(
)
A:5個(gè)月
B:6個(gè)月
C:2個(gè)月
D:4個(gè)月
答案:B第五章測試可溶性纖維和不可溶性纖維主要不同點(diǎn)是腸道微生物是否參與發(fā)酵
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:A蔬菜水果應(yīng)占比飲食餐盤的一半,它們是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要食物來源。
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:A非酒精性脂肪肝病的病因不包括
A:酒精
B:動(dòng)脈粥樣硬化
C:腰圍增加
D:高尿酸血癥
答案:A痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積,其成分為
A:黃嘌呤
B:膽固醇
C:尿素
D:尿酸
答案:D部分人因體內(nèi)缺乏乳糖消化酶類導(dǎo)致每次喝牛奶后會(huì)腹瀉,這屬于(
)。
A:食物中毒
B:食物過敏
C:全都不是
D:食物不耐受
答案:D類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎是器官特異性自身免疫病。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B營養(yǎng)不良對(duì)呼吸系統(tǒng)造成不良影響。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:A糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是(
)
A:限制脂肪攝入
B:合理控制能量
C:限制碳水化合物攝入
D:攝入足夠膳食纖維
答案:B為了維持我們良好的視力,我們應(yīng)該積極攝取哪些營養(yǎng)素?
A:硒
B:其余選項(xiàng)都對(duì)
C:維生素A
D:蛋白質(zhì)
答案:B皮膚彈性最好的時(shí)期是(
)
A:10歲
B:嬰兒時(shí)期
C:30歲
D:20歲
答案:A第六章測試早餐、宵夜、下午茶、加餐之間的關(guān)系是早餐—加餐—午餐—加餐(下午茶)—晚餐—-加餐—12點(diǎn)前—宵夜。
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:B廣東人的三大飲食惡習(xí)是飯后喝湯、喝涼茶和宵夜。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:B細(xì)嚼慢咽可以防治糖尿病,雞啄食也容易引起血糖升高
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:A蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素(尤其是維生素B12等)營養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得,但是從植物中獲得的此類營養(yǎng)物質(zhì),其吸收率要比從動(dòng)物性食品中獲得的低很多,這意味著素食者獲得這些營養(yǎng)物質(zhì)更加困難。
A:對(duì)
B:錯(cuò)
答案:A中餐“八大菜系”是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:B紅辣椒中的辣椒素屬于辛辣味物質(zhì)?
A:錯(cuò)
B:對(duì)
答案:A辣味的類型分為哪幾
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