食品營養(yǎng)學(xué)（暨南大學(xué)）智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年

緒論單元測試以下哪項(xiàng)不是本課程的特色？

A:四所高校，十一位名師聯(lián)手打造

B:課程重構(gòu)，涵蓋專業(yè)知識(shí)到臨床到實(shí)際應(yīng)

C:緊追熱點(diǎn)，與時(shí)事結(jié)合

D:課程形式單一，僅為老師講解

答案:D第一章測試膽固醇是人體膳食必需營養(yǎng)素。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A自然界大部分脂肪酸屬于反式脂肪酸。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B植物多酚包括（

）

A:水解單寧

B:酚酸類化合物

C:類黃酮化合物

D:縮合單寧

答案:ABCD膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（

）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A:精氨酸

B:絲氨酸

C:酪氨酸

D:半胱氨酸

答案:D下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（

）。

A:膳食纖維

B:麥芽糖

C:葡萄糖

D:乳糖

答案:A下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？

A:銅

B:鉻

C:硒

D:鋅

答案:C膳食纖維的生理功能有哪些？

A:利于血壓降低

B:有利于減肥

C:防止便秘

D:改善腸道菌群

答案:ABCD以下哪種脫水形式是最常見的脫水形式？

A:低滲性脫水

B:等滲性脫水

C:創(chuàng)傷性脫水

D:高滲性脫水

答案:B以下哪項(xiàng)不是黃酮類化合物的功能？

A:抗氧化

B:加速衰老

C:抑制腫瘤

D:抑制炎癥

答案:B花色苷的抗氧化性不如維生素C。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第二章測試蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為（

）

A:葉菜類

B:瓜茄類

C:鮮豆類和菌藻類

D:根莖類

答案:ABCD某食物中蛋白質(zhì)INQ值等于1，意味著

A:食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給量

B:食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給量

C:食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需

D:食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量

答案:A食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定與哪些因素有關(guān)？

A:營養(yǎng)素的種類和含量

B:食物抗氧化能力

C:食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

D:營養(yǎng)素的質(zhì)量

答案:ABCD大豆加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？

A:豆腐

B:豆芽

C:整粒熟大豆

D:豆?jié){

答案:A可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是？

A:蘋果與苦瓜同時(shí)食用

B:米飯與面條混合食用

C:豆?jié){與米飯混合食用

D:米飯與蔬菜同時(shí)食用

答案:C大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括？

A:胰蛋白酶抑制劑

B:植酸

C:植物紅細(xì)胞凝集素

D:大豆異黃酮

答案:ABC牛奶中含量較低的營養(yǎng)素是？

A:乳糖

B:維生素D

C:蛋白質(zhì)

D:鈣

答案:B有關(guān)奶制品的描述，不正確的是?

A:甜煉乳不可以用于1歲以內(nèi)嬰兒

B:奶油是牛奶中分離出的脂肪

C:含乳飲料可以替代牛奶和奶制品

D:酸奶適用于乳糖不耐受人群

答案:C食用腌臘、熏燒烤、油炸等制品會(huì)危害身體健康，因此要控制其攝入量，盡量食用鮮畜禽肉類。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B糟蛋中哪個(gè)營養(yǎng)素含量比鮮蛋高出較多？

A:維生素C

B:蛋白質(zhì)

C:硒

D:鈣

答案:D第三章測試法國人餐桌上離不開飲酒，使得法國心血管病、肥胖等各類慢性病發(fā)病率較高。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A北歐飲食金字塔中，紅肉占比較白肉高，是蛋白質(zhì)的主要來源。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B常用的氨基酸強(qiáng)化劑有（

）

A:色氨酸

B:賴氨酸

C:天門冬氨酸

D:谷氨酸

答案:ABCD在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為（

）

A:保健劑量

B:藥理劑量

C:生理劑量

D:中毒劑量

答案:BCD《中國居民膳食指南》建議每天食用烹調(diào)油多少克？

A:15-25

克

B:40-50

克

C:25-30

克

D:30-40

克

答案:C

碳水化合物：脂肪：蛋白質(zhì)的供能比是？

A:3:2:5

B:4:9:4

C:2:3:5

D:9:3:3

答案:B以下哪種符合野味的營養(yǎng)或安全評(píng)價(jià)?

A:病原體更多

B:脂肪更高

C:蛋白質(zhì)更高

D:安全性更高

答案:A食品標(biāo)簽涉及的國家標(biāo)準(zhǔn)有

A:《食品預(yù)包裝標(biāo)簽法規(guī)》

B:《預(yù)包裝食品規(guī)范》

C:《包裝食品標(biāo)簽條例》

D:《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

答案:D水果的攝入是否可以代替蔬菜？

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B每天的使用鈉鹽攝入量建議低于多少？

A:12

克

B:3

克

C:8

克

D:6

克

答案:D第四章測試普通健身者要想增加肌肉，必須適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B要想增肌，每日能量攝入應(yīng)小于每日能量支出

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B為保證老年人的營養(yǎng)攝入，應(yīng)做到隨時(shí)餓了隨時(shí)吃的習(xí)慣。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B有氧氧化需要以下哪種物質(zhì)提供能量

A:葡萄糖

B:磷酸肌酸

C:糖原

D:脂肪

答案:ACD缺乏維生素B會(huì)導(dǎo)致骨牙發(fā)育不良和母體骨質(zhì)軟化（）。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（

）。

A:巨幼紅細(xì)胞性貧血

B:病理性貧血

C:生理性貧血

D:缺鐵性貧血

答案:C產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充（

）。

A:碳水化合物和鐵

B:脂肪和維生素

C:碳水化合物和維生素

D:維生素和鐵

答案:D哺乳可降低乳母患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)性（）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A幼兒膳食主要應(yīng)為（

）

A:奶類

B:谷類

C:含蛋白質(zhì)豐富的食物

D:豆類

答案:B嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期是出生后的（

）

A:5個(gè)月

B:6個(gè)月

C:2個(gè)月

D:4個(gè)月

答案:B第五章測試可溶性纖維和不可溶性纖維主要不同點(diǎn)是腸道微生物是否參與發(fā)酵

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A蔬菜水果應(yīng)占比飲食餐盤的一半，它們是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要食物來源。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A非酒精性脂肪肝病的病因不包括

A:酒精

B:動(dòng)脈粥樣硬化

C:腰圍增加

D:高尿酸血癥

答案:A痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為

A:黃嘌呤

B:膽固醇

C:尿素

D:尿酸

答案:D部分人因體內(nèi)缺乏乳糖消化酶類導(dǎo)致每次喝牛奶后會(huì)腹瀉，這屬于（

）。

A:食物中毒

B:食物過敏

C:全都不是

D:食物不耐受

答案:D類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎是器官特異性自身免疫病。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B營養(yǎng)不良對(duì)呼吸系統(tǒng)造成不良影響。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（

）

A:限制脂肪攝入

B:合理控制能量

C:限制碳水化合物攝入

D:攝入足夠膳食纖維

答案:B為了維持我們良好的視力，我們應(yīng)該積極攝取哪些營養(yǎng)素？

A:硒

B:其余選項(xiàng)都對(duì)

C:維生素A

D:蛋白質(zhì)

答案:B皮膚彈性最好的時(shí)期是（

）

A:10歲

B:嬰兒時(shí)期

C:30歲

D:20歲

答案:A第六章測試早餐、宵夜、下午茶、加餐之間的關(guān)系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12點(diǎn)前—宵夜。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B廣東人的三大飲食惡習(xí)是飯后喝湯、喝涼茶和宵夜。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B細(xì)嚼慢咽可以防治糖尿病，雞啄食也容易引起血糖升高

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素(尤其是維生素B12等）營養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營養(yǎng)物質(zhì)，其吸收率要比從動(dòng)物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營養(yǎng)物質(zhì)更加困難。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A中餐“八大菜系”是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B紅辣椒中的辣椒素屬于辛辣味物質(zhì)？

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A辣味的類型分為哪幾