2023年餐飲銷售工作總結(jié)（一）

第23頁共23頁2023年?餐飲銷售工?作總結(jié)（一?）1、如?何做好節(jié)日?營銷計劃?假(節(jié)日營?銷是非常時?期的營銷活?動，它有別?于常規(guī)性的?營銷活動，?而且往往呈?現(xiàn)出集中性?、突發(fā)性、?反常性和規(guī)?模性的特點?，它要求企?業(yè)營銷制定?者果敢、創(chuàng)?新、迅速、?準(zhǔn)確，借“?節(jié)”而發(fā)，?順“節(jié)”而?上，出奇制?勝，餐飲銷?售工作計劃?范文。因此?，各類餐飲?企業(yè)在制定?一個完整有?效的節(jié)日營?銷活動計劃?之前，必須?知己知彼，?胸有成竹，?必須明確：?通過節(jié)日營?銷活動要解?決什么問題?或達到什么?目標(biāo)，是突?擊新菜式上?市還是加速?成熟菜式的?口碑流轉(zhuǎn)，?重點解決的?對象是終端?問題(出品?部還是銷售?環(huán)節(jié)(樓面?，所選擇促?銷方式、策?略是否銳利?有力，能“?短平快”加?速任務(wù)完成?，還是對整?體節(jié)日營銷?活動進行實?施、控制、?評估以較好?完成目標(biāo)…?…2、如?何寫營銷計?劃書制定?方案是為了?細分市場，?進行市場定?位，預(yù)測市?場規(guī)模及計?劃每個細分?市場中可獲?得的市場份?額。第一?，設(shè)定營銷?目標(biāo)，第二?，制定營銷?計劃，第三?，控制實施?整體營銷方?案。3、?如何制定營?銷計劃書?您是否為推?出來的營銷?計劃達不到?預(yù)期的效果?而煩惱?或?是在為某樣?產(chǎn)品推出而?無處下手寫?營銷計劃??您了解營銷?計劃設(shè)計的?步驟與過程?嗎?本資料?為您詳細介?紹如何寫營?銷計劃。?在新的一年?將要來臨之?際，公司也?有了新的銷?售目標(biāo)，根?據(jù)我部門目?前的狀況和?發(fā)展目標(biāo)，?制定了以下?工作計劃：?市場分析?：民以食為?天，中國餐?飲業(yè)的發(fā)展?非常迅速，?據(jù)統(tǒng)計，其?增長率要比?他行業(yè)搞出?十個百分點?，現(xiàn)在我國?的餐飲業(yè)正?是迎來一個?發(fā)展的高峰?期，市場潛?力很大，前?景很是廣闊?。很多人也?看中了這塊?蛋糕，紛紛?擠進了這個?行業(yè)。26?3好吃網(wǎng)在?__年以自?己的資金優(yōu)?勢很快了占?領(lǐng)了部分市?場，他們主?要是依靠訂?餐來獲取利?潤，但中間?環(huán)節(jié)有很多?弊病不好控?制;西安美?食網(wǎng)一直做?的很是低調(diào)?，目前的盈?利主要是依?靠和古城熱?線的合作;?__年餐飲?網(wǎng)媒的老大?很有可能是?即將啟動的?吃家網(wǎng)，這?個網(wǎng)站籌備?了近一年時?間，目標(biāo)是?半年內(nèi)超越?263好吃?網(wǎng)，這個網(wǎng)?站的老板是?餐飲行業(yè)的?資深策劃人?士，掌握了?大部分大中?型餐飲企業(yè)?資源，另外?他們的資金?來源是西旅?集團。在平?媒方面，《?西部美食娛?樂》在__?年提高了整?體的廣告價?格，運營模?式保持不變?;《三秦美?食娛樂》依?托省餐飲烹?飪協(xié)會，但?經(jīng)營狀況一?直不是很好?，發(fā)行量也?很少;《吃?喝玩樂》是?西旅集團自?己的一份媒?體，但給與?的資金支持?是一年，從?__月份開?始要進入自?負盈虧狀態(tài)?，雖然他們?有西旅集團?的資源支持?，但編輯部?的人員都是?從大眾休閑?媒體去的，?缺乏行業(yè)專?業(yè)人才和運?營人才;《?吃在___?》出了幾期?之后，經(jīng)營?比較困難，?主要原因是?他們的團隊?缺乏專業(yè)，?主編在行業(yè)?的名聲也不?太好;《食?品界》一直?以來做的比?較低調(diào)，在?經(jīng)營上主要?依靠西飲集?團的支持，?也算是西飲?的一個內(nèi)刊?。我們的?網(wǎng)站首先在?域名上占了?很大的優(yōu)勢?，對于我們?以后的長遠?發(fā)展很有幫?助，現(xiàn)在主?要是我們沒?有專人去管?理經(jīng)營這塊?;雜志雖然?是個新平臺?，新的挑戰(zhàn)?才更有意義?，目前我們?手頭也掌握?了一部分意?向客戶資源?，并確定了?幾個合作伙?伴。根據(jù)以?上情況，_?_-__年?計劃主抓以?下三項工作?：一、銷?售業(yè)績年?計劃銷售金?額___萬?元。根據(jù)?年銷任務(wù)，?分解到每個?季度，每個?月。再根據(jù)?市場情況制?定完整可行?的銷售計劃?。分解到每?月、每周、?每日。以每?月、每周、?每日的銷售?目標(biāo)分解到?各個系統(tǒng)及?個人，完成?各個時段的?銷售任務(wù)，?銷售工作計?劃《餐飲銷?售工作計劃?范文》。并?在完成任務(wù)?的基礎(chǔ)上，?提高銷售業(yè)?績。主要手?段是：提高?團隊素質(zhì)，?加強團隊管?理，根據(jù)行?業(yè)客戶需求?制定各種專?題銷售活動?，制定獎罰?制度及激勵?方案(根據(jù)?市場情況及?各時間段的?實際情況進?行此項工作?不分淡旺季?時時主抓。?在銷售旺季?針對大中型?企業(yè)實施力?度較大的針?對性活動，?強勢推進大?客戶廣告投?放?？?銷售目標(biāo)_?__萬。網(wǎng)?站___萬?。刊物廣?告銷售__?_萬，是按?照每月__?_萬元的銷?售金額計算?的，需要完?成一個封面?(___元?___個彩?版內(nèi)頁(_?__元;其?他___萬?元主要來源?與理事單位?的理事支持?和其他版面?銷售。理事?單位會費計?劃收取目標(biāo)?為___萬?，其他版面?合作銷售為?___萬元?，目標(biāo)客戶?為旅行社、?彩鈴裝飾等?版面認(rèn)購。?第一季度?：理事單位?___萬。?dm廣告收?入___萬?,網(wǎng)站廣告?收入___?萬。第二?極度：廣告?收入___?萬。四__?_月廣告主?要餐飲、酒?店、旅游;?___月主?要休閑、旅?游;___?特色餐飲旅?游活動。網(wǎng)?站廣告收入?___萬。?第三季度?：廣告收入?___萬。?主要飲料產(chǎn)?品、休閑洗?寓旅游。_?__特色暑?期活動和避?暑休閑活動?，網(wǎng)站廣告?收入___?萬。第四?季度：廣告?收入___?萬。主要餐?飲和旅游廣?告。網(wǎng)站廣?告收入__?_萬。網(wǎng)?站的___?萬銷售任務(wù)?一部分來自?與硬性廣告?，另外一部?分是與商家?的商業(yè)活動?合作。二?、團隊建設(shè)?、團隊管理?、團隊培訓(xùn)?根據(jù)部門?發(fā)展需求，?計劃招聘以?下員工：?1、文字編?輯一名：負?責(zé)網(wǎng)站專題?策劃、新聞?更新和dm?文字編輯工?作2、美?術(shù)編輯一名?：負責(zé)刊物?排版、后期?制作、廣告?設(shè)計等美工?類工作3?、業(yè)務(wù)采編?三名：負責(zé)?刊物的廣告?銷售和信息?采編工作，?配合運營主?管做好每個?專題策劃的?銷售團隊?工作大致分?為四個步驟?進行：1?、對新招聘?的員工進行?量化考核管?理，刺激、?排查、清除?部分能力較?低的老員工?。具體執(zhí)?行辦法：用?一周的時間?進行招聘和?排查老員工?。2、對?于保留下來?的人員進行?公司經(jīng)營理?念灌輸，重?點培養(yǎng)其銷?售能力。?培養(yǎng)新進銷?售人員熟悉?了解原有市?場工作并能?獨立維護。?想要開發(fā)新?客戶，就要?提早的培養(yǎng)?新的銷售人?員能夠?qū)?市場進行有?效的維護，?只有這樣才?能有更多的?時間放心的?開發(fā)新的客?戶。利用_?__天的時?間對新入職?員工進行系?統(tǒng)培訓(xùn)、考?核、篩選，?確定定崗定?人，保證在?__月__?日之前所有?的崗位人員?到位。重點?培訓(xùn)廣告銷?售，全力打?造在各個環(huán)?節(jié)都有執(zhí)行?力的團隊。?3、配合?部門發(fā)展需?要鼓勵員工?與其他媒體?進行溝通互?換，擴大公?司行業(yè)影響?面。由于?我公司初步?涉及餐飲行?業(yè)的領(lǐng)域，?資源積累還?不足，鼓勵?員工與其他?媒體之間溝?通一時提高?我們的資源?數(shù)據(jù)庫，二?是讓員工直?接快速的進?入工作正軌?狀態(tài)。4?、制定相關(guān)?的團隊管理?制度及權(quán)責(zé)?分明明晰和?工作范圍明?晰，完善業(yè)?務(wù)人員的工?作報表。?對每月的任?務(wù)進行分解?，并嚴(yán)格按?照工作任務(wù)?進行分解做?到環(huán)環(huán)相扣?，權(quán)責(zé)分明?，責(zé)任到人?，工作細節(jié)?分到不能再?細分為止。?堅持周工作?例會，隨訪?輔導(dǎo)，述職?談話，報表?管理等工作?;保持團隊?的穩(wěn)定性，?經(jīng)常與其他?各部門的人?員進行溝通?，針對市場?調(diào)研、市場?動態(tài)（范本?）分析及信?息反饋做的?好的員工給?予獎勵制度?，全力打造?一個快速反?應(yīng)、自控能?力強的團隊?。三、其?他外聯(lián)活動?1、加強?與客戶公司?中高層領(lǐng)導(dǎo)?的溝通與往?來，更好的?傳遞公司的?文化理念與?企業(yè)文化。?在需要我們?公司領(lǐng)導(dǎo)拜?訪的時候，?將會以書面?的形式遞交?于公司相關(guān)?領(lǐng)導(dǎo)，將會?詳細的說明?拜訪對方領(lǐng)?導(dǎo)姓名職務(wù)?，拜訪預(yù)期?要達到的目?的，具體的?時間地點等?等。此項工?作每個業(yè)務(wù)?人員都必須?要做。2?、在日常工?作中要時時?的了解競爭?對手的情況?，了解他們?的媒體策劃?、近期主題?活動、廣告?優(yōu)惠政策等?一系列問題?，針對競爭?對手的情況?在適當(dāng)必要?的時候拿出?我們的方案?給予有力的?還擊，做到?知己知必。?3、主動?積極策劃和?聯(lián)系行業(yè)客?戶各種活動?需求，根據(jù)?客戶發(fā)展需?要量身制定?擴大其宣傳?，樹立其形?象的特刊、?戶外活動、?行業(yè)評選活?動等，做到?全方位服務(wù)?客戶。4?、承接或聯(lián)?辦各種行業(yè)?活動，依靠?行業(yè)內(nèi)其他?強勢媒體，?借助其廣闊?的資源優(yōu)勢?，快速打造?和樹立我們?的品牌形象?。以上是?我部門在_?_-__年?執(zhí)行的大致?工作內(nèi)容，?希望得到領(lǐng)?導(dǎo)的正確引?導(dǎo)和幫助，?我部門一定?會在新的一?年里以嶄新?的工作狀態(tài)?和面貌投入?到新的工作?中，努力學(xué)?習(xí)，提高業(yè)?績。第二?篇：餐飲銷?售工作計劃?1、如何?做好節(jié)日營?銷計劃假?（節(jié)）日營?銷是非常時?期的營銷活?動，它有別?于常規(guī)性的?營銷活動，?而且往往呈?現(xiàn)出集中性?、突發(fā)性、?反常性和規(guī)?模性的特點?，它要求企?業(yè)營銷制定?者果敢、創(chuàng)?新、迅速、?準(zhǔn)確，借“?節(jié)”而發(fā)，?順“節(jié)”而?上，出奇制?勝。因此，?各類餐飲企?業(yè)在制定一?個完整有效?的節(jié)日營銷?活動計劃之?前，必須知?己知彼，胸?有成竹，必?須明確：通?過節(jié)日營銷?活動要解決?什么問題或?達到什么目?標(biāo)，是突擊?新菜式上市?還是加速成?熟菜式的口?碑流轉(zhuǎn)，重?點解決的對?象是終端問?題（出品部?）還是銷售?環(huán)節(jié)（樓面?），所選擇?促銷方式、?策略是否銳?利有力，能?“短平快”?加速任務(wù)完?成，還是對?整體節(jié)日營?銷活動進行?實施、控制?、評估以較?好完成目標(biāo)?……2、?如何寫營銷?計劃書制?定方案是為?了細分市場?，進行市場?定位，預(yù)測?市場規(guī)模及?計劃每個細?分市場中可?獲得的市場?份額。第?一，設(shè)定營?銷目標(biāo)，第?二，制定營?銷計劃，第?三，控制實?施整體營銷?方案。3?、如何制定?營銷計劃書?您是否為?推出來的營?銷計劃達不?到預(yù)期的效?果而煩惱??或是在為某?樣產(chǎn)品推出?而無處下手?寫營銷計劃??您了解營?銷計劃設(shè)計?的步驟與過?程嗎?本資?料為您詳細?介紹如何寫?營銷計劃。?在新的一?年將要來臨?之際，公司?也有了新的?銷售目標(biāo)，?根據(jù)我部門?目前的狀況?和發(fā)展目標(biāo)?，制定了以?下工作計劃?：市場分?析：民以食?為天，中國?餐飲業(yè)的發(fā)?展非常迅速?，據(jù)統(tǒng)計，?其增長率要?比他行業(yè)搞?出十個百分?點，現(xiàn)在我?國的餐飲業(yè)?正是迎來一?個發(fā)展的高?峰期，市場?潛力很大，?前景很是廣?闊。很多人?也看中了這?塊蛋糕，紛?紛擠進了這?個行業(yè)。2?63好吃網(wǎng)?在__年以?自己的資金?優(yōu)勢很快了?占領(lǐng)了部分?市場，他們?主要是依靠?訂餐來獲取?利潤，但中?間環(huán)節(jié)有很?多弊病不好?控制；西安?美食網(wǎng)一直?做的很是低?調(diào)，目前的?盈利主要是?依靠和古城?熱線的合作?；__年餐?飲網(wǎng)媒的老?大很有可能?是即將啟動?的吃家網(wǎng)，?這個網(wǎng)站籌?備了近一年?時間，目標(biāo)?是半年內(nèi)超?越263好?吃網(wǎng)，這個?網(wǎng)站的老板?是餐飲行業(yè)?的資深策劃?人士，掌握?了大部分大?中型餐飲企?業(yè)資源，另?外他們的資?金來源是西?旅集團。在?平媒方面，?《西部美食?娛樂》在_?_年提高了?整體的廣告?價格，運營?模式保持不?變；(來源?好：《三秦?美食娛樂》?依托省餐飲?烹飪協(xié)會，?但經(jīng)營狀況?一直不是很?好，發(fā)行量?也很少；《?吃喝玩樂》?是西旅集團?自己的一份?媒體，但給?與的資金支?持是一年，?從__月份?開始要進入?自負盈虧狀?態(tài)，雖然他?們有西旅集?團的資源支?持，但編輯?部的人員都?是從大眾休?閑媒體去的?，缺乏行業(yè)?專業(yè)人才和?運營人才；?《吃在__?_》出了幾?期之后，經(jīng)?營比較困難?，主要原因?是他們的團?隊缺乏專業(yè)?，主編在行?業(yè)的名聲也?不太好；《?食品界》一?直以來做的?比較低調(diào)，?在經(jīng)營上主?要依靠西飲?集團的支持?，也算是西?飲的一個內(nèi)?刊。我們?的網(wǎng)站首先?在域名上占?了很大的優(yōu)?勢，對于我?們以后的長?遠發(fā)展很有?幫助，現(xiàn)在?主要是我們?沒有專人去?管理經(jīng)營這?塊；雜志雖?然是個新平?臺，新的挑?戰(zhàn)才更有意?義，目前我?們手頭也掌?握了一部分?意向客戶資?源，并確定?了幾個合作?伙伴。根據(jù)?以上情況，?__年計劃?主抓以下三?項工作：?一、銷售業(yè)?績年計劃?銷售金額_?__萬元。?根據(jù)年銷?任務(wù)，分解?到每個季度?，每個月。?再根據(jù)市場?情況制定完?整可行的銷?售計劃。分?解到每月、?每周、每日?。以每月、?每周、每日?的銷售目標(biāo)?分解到各個?系統(tǒng)及個人?，完成各個?時段的銷售?任務(wù)。并在?完成任務(wù)的?基礎(chǔ)上，提?高銷售業(yè)績?。主要手段?是：提高團?隊素質(zhì)，加?強團隊管理?，根據(jù)行業(yè)?客戶需求制?定各種專題?銷售活動，?制定獎罰制?度及激勵方?案（根據(jù)市?場情況及各?時間段的實?際情況進行?）此項工作?不分淡旺季?時時主抓。?在銷售旺季?針對大中型?企業(yè)實施力?度較大的針?對性活動，?強勢推進大?客戶廣告投?放。dm?刊物銷售目?標(biāo)___萬?。網(wǎng)站__?_萬。d?m刊物廣告?銷售___?萬，是按照?每月___?萬元的銷售?金額計算的?，需要完成?一個封面（?___元）?___個彩?版內(nèi)頁（_?__元）；?其他___?萬元主要來?源與理事單?位的理事支?持和其他版?面銷售。理?事單位會費?計劃收取目?標(biāo)為___?萬，其他版?面合作銷售?為___萬?元，目標(biāo)客?戶為旅行社?、彩鈴裝飾?等版面認(rèn)購?。第一季?度：理事單?位___萬?。dm廣告?收入___?萬,網(wǎng)站廣?告收入__?_萬。第?二極度：d?m廣告收入?___萬。?四___月?廣告主要餐?飲、酒店、?旅游；__?_月主要休?閑、旅游；?___特色?餐飲旅游活?動。網(wǎng)站廣?告收入__?_萬。第?三季度：d?m廣告收入?___萬。?主要飲料產(chǎn)?品、休閑洗?浴、旅游。?___特色?暑期活動和?避暑休閑活?動，網(wǎng)站廣?告收入__?_萬。第?四季度：d?m廣告收入?___萬。?主要餐飲和?旅游廣告。?網(wǎng)站廣告收?入___萬?。網(wǎng)站的?___萬銷?售任務(wù)一部?分來自與硬?性廣告，另?外一部分是?與商家的商?業(yè)活動合作?。二、團?隊建設(shè)、團?隊管理、團?隊培訓(xùn)根?據(jù)部門發(fā)展?需求，計劃?招聘以下員?工：1、?文字編輯一?名：負責(zé)網(wǎng)?站專題策劃?、新聞更新?和dm文字?編輯工作?2、美術(shù)編?輯一名：負?責(zé)dm刊物?排版、后期?制作、廣告?設(shè)計等美工?類工作3?、業(yè)務(wù)采編?三名：負責(zé)?dm刊物的?廣告銷售和?信息采編工?作，配合運?營主管做好?每個專題策?劃的銷售?團隊工作大?致分為四個?步驟進行：?1、對新?招聘的員工?進行量化考?核管理，刺?激、排查、?清除部分能?力較低的老?員工。具?體執(zhí)行辦法?：用一周的?時間進行招?聘和排查老?員工。2?、對于保留?下來的人員?進行公司經(jīng)?營理念灌輸?，重點培養(yǎng)?其銷售能力?。培養(yǎng)新?進銷售人員?熟悉了解原?有市場工作?并能獨立維?護。想要開?發(fā)新客戶，?就要提早的?培養(yǎng)新的銷?售人員能夠?對老市場進?行有效的維?護，只有這?樣才能有更?多的時間放?心的開發(fā)新?的客戶。利?用___天?的時間對新?入職員工進?行系統(tǒng)培訓(xùn)?、考核、篩?選，確定定?崗定人，保?證在__月?__日之前?所有的崗位?人員到位。?重點培訓(xùn)廣?告銷售，全?力打造在各?個環(huán)節(jié)都有?執(zhí)行力的團?隊。3、?配合部門發(fā)?展需要鼓勵?員工與其他?媒體進行溝?通互換，擴?大公司行業(yè)?影響面。?由于我公司?初步涉及餐?飲行業(yè)的領(lǐng)?域，資源積?累還不足，?鼓勵員工與?其他媒體之?間溝通一時?提高我們的?資源數(shù)據(jù)庫?，二是讓員?工直接快速?的進入工作?正軌狀態(tài)。?4、制定?相關(guān)的團隊?管理制度及?權(quán)責(zé)分明明?晰和工作范?圍明晰，完?善業(yè)務(wù)人員?的工作報表?。對每月?的任務(wù)進行?分解，并嚴(yán)?格按照工作?任務(wù)進行分?解做到環(huán)環(huán)?相扣，權(quán)責(zé)?分明，責(zé)任?到人，工作?細節(jié)分到不?能再細分為?止。堅持周?工作例會，?隨訪輔導(dǎo)，?述職談話，?報表管理等?工作；保持?團隊的穩(wěn)定?性，經(jīng)常與?其他各部門?的人員進行?溝通，針對?市場調(diào)研、?市場動態(tài)（?范本）分析?及信息反饋?做的好的員?工給予獎勵?制度，全力?打造一個快?速反應(yīng)、自?控能力強的?團隊。三?、其他外聯(lián)?活動1、?加強與客戶?公司中高層?領(lǐng)導(dǎo)的溝通?與往來，更?好的傳遞公?司的文化理?念與企業(yè)文?化。在需要?我們公司領(lǐng)?導(dǎo)拜訪的時?候，將會以?書面的形式?遞交于公司?相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，?將會詳細的?說明拜訪對?方領(lǐng)導(dǎo)姓名?職務(wù)，拜訪?預(yù)期要達到?的目的，具?體的時間地?點等等。此?項工作每個?業(yè)務(wù)人員都?必須要做。?2、在日?常工作中要?時時的了解?競爭對手的?情況，了解?他們的媒體?策劃、近期?主題活動、?廣告優(yōu)惠政?策等一系列?問題，針對?競爭對手的?情況在適當(dāng)?必要的時候?拿出我們的?方案給予有?力的還擊，?做到知己知?必。第三?篇：酒店餐?飲工作總結(jié)?酒店餐飲?工作總結(jié)?一、調(diào)整經(jīng)?營措施，降?低成本費用?，酒店餐飲?工作總結(jié)。?1、將外?餐部轉(zhuǎn)租出?去，摒棄了?多年來“內(nèi)?外雙修”、?“兩手抓，?兩手都不硬?”的分散管?理模式，握?起拳頭來，?集中精力發(fā)?展內(nèi)餐經(jīng)營?。__年全?年實現(xiàn)營業(yè)?收入___?萬元，比去?年內(nèi)餐全年?___萬元?的營業(yè)收入?超額___?萬元。2?、確定合理?的減虧經(jīng)營?目標(biāo)及利潤?指標(biāo)，餐飲?部管理層緊?緊圍繞目標(biāo)?任務(wù)和指標(biāo)?落實狠下管?理功夫，想?方設(shè)法，力?求降低成本?、節(jié)約費用?。__年餐?飲部在超額?完成年度任?務(wù)、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?__年下降?。3、配?合賓館下達?的管理層銷?售任務(wù)，積?極調(diào)協(xié)餐飲?部員工的全?員銷售意識?，擴大內(nèi)需?促外銷。在?__年度餐?廳接待的起?紅白宴服務(wù)?中，就有起?是由賓館員?工推薦和介?紹的，占了?全部紅白宴?席的%,實?現(xiàn)了客人滿?意、員工受?益、餐廳得?利的三贏目?標(biāo)。4、?找準(zhǔn)定位，?避開與賓館?外圍餐廳激?烈的散點爭?奪，把婚宴?、會議、培?訓(xùn)等團體客?源定為主攻?方向，調(diào)配?了一名負責(zé)?外聯(lián)的副經(jīng)?理，加大團?客銷售。在?會議、同學(xué)?聚會的數(shù)量?均比去年減?少的情況下?，大力做好?培訓(xùn)班的挖?掘和接待工?作，很大程?度彌補了前?者所造成的?缺損，為超?額完成經(jīng)營?任務(wù)打下了?堅實的基礎(chǔ)?。二、加?強內(nèi)部管理?，提高服務(wù)?質(zhì)量。1?、嚴(yán)抓服務(wù)?員的個性化?培訓(xùn)。著重?培訓(xùn)服務(wù)員?的禮貌禮儀?、肢體語言?運用，提高?對客人推菜?以及投訴的?應(yīng)對、處理?能力，使每?個服務(wù)員均?能獨擋一面?，在人員少?、工作重的?情況下均能?保持服務(wù)技?能和水平的?正常發(fā)揮。?2、努力?保持廚師技?術(shù)水平的穩(wěn)?定和創(chuàng)新能?力的提高。?在年初針對?技術(shù)狀況對?廚師人員進?行了調(diào)換，?并且在力量?弱、臺數(shù)多?的時候合理?配置人員分?工，加強相?互合作，保?證菜肴的品?質(zhì)要求。保?持一定的菜?品出新率，?滿足一定時?期客人的求?新需要。?3、加強餐?飲部全體成?員的食品衛(wèi)?生意識和水?平的培訓(xùn)，?工作總結(jié)《?酒店餐飲工?作總結(jié)》。?多次聘請衛(wèi)?生監(jiān)督管理?部門有目的?、有重點的?對餐廳食品?的采購、驗?收、清洗、?加工等環(huán)節(jié)?進行現(xiàn)場督?導(dǎo)及培訓(xùn)，?強化食品衛(wèi)?生工作的常?抓不泄，強?調(diào)食品衛(wèi)生?的嚴(yán)重性。?4、加強?管理層的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)。分?期、分批參?加各種本行?業(yè)的業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，不斷提?高管理意識?、管理水平?，___、?現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，幾?十載黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為“東?博會”的成?功接待提供?了先決條件?。2、南?門燈箱的修?飾和___?。為偏僻、?幽靜的餐廳?就餐環(huán)境平?添了幾分喜?慶和人氣。?3、添置?了一批配套?婚宴及傳統(tǒng)?宴席的餐具?、餐巾及喜?慶龍鳳臺布?，為完成各?項婚慶接待?奠定了良好?的物質(zhì)基礎(chǔ)?，也為本年?度婚禮零投?訴創(chuàng)造了條?件。4、?重新修葺了?宴會廳及幾?個包廂，并?裝點了字畫?布置，增加?了餐廳的文?化氣息和就?餐氛圍，提?高了包廂利?用率。四?、加強團隊?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記賓館是?一家的全局?觀念，堅決?服從賓館安?排，多次配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進行搬運?俱、粉刷油?漆、種花除?草、清運垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)賓館?，服務(wù)員工?。五、克?服困難，順?利完成“東?博”接待。?“東博會?”對我賓館?、我餐廳既?是一次機遇?，更是一次?挑戰(zhàn)。面對?著首次接待?大型國際性?團隊的艱巨?任務(wù)，餐飲?部認(rèn)真做好?各項準(zhǔn)備工?作，充分調(diào)?動員工的積?極性和發(fā)揮?群策群力的?團隊精神，?克服了人員?少、技術(shù)力?量弱的不利?因素，排除?一切困難，?以飽滿的工?作熱情及忘?我的敬業(yè)精?神，順利、?圓滿地完成?了接待任務(wù)?。六、存?在問題。?1、管理方?法落后，造?成管理不到?位，細節(jié)抓?不到，重點?沒管好。?2、散客銷?售力度不足?。3、菜?肴創(chuàng)新能力?欠缺。4?、包廂電器?設(shè)備老化、?破損嚴(yán)重。?5、正式?員工年齡偏?大，缺乏一?線服務(wù)人員?。6、服?務(wù)員的規(guī)范?化、個性化?服務(wù)不能始?終堅持。?七、年計劃?。1、繼?續(xù)完善廚房?的裝修，以?分級量化管?理的標(biāo)準(zhǔn)做?好廚房的規(guī)?范管理。?2、繼續(xù)擴?大銷售力度?，加強和銷?售部門的通?力配合，找?準(zhǔn)切入點，?完善團客接?待需求。?3、加強管?理，掌握好?的管理辦法?，管理制度?化，科學(xué)化?。__賓?館餐飲部?第四篇：餐?飲部門年度?工作總結(jié)?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻,如何?搞好經(jīng)營,?餐飲部在酒?店的正確領(lǐng)?導(dǎo)下,全面?落實酒店經(jīng)?營承包方案?,以經(jīng)濟建?設(shè)為中心,?強化管理,?上下一致,?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣,且承包?任務(wù)重的情?況下,穩(wěn)步?前進,取得?了較好的經(jīng)?濟效益和社?會效益,現(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下:?一、各項?經(jīng)濟指標(biāo)完?成情況:?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入__?_元,比去?年的___?元,增長_?__元,增?長率__%?,營業(yè)成本?___元,?比去年同期?的___元?,增加__?_元,增加?率__%,?綜合毛利率?__%,比?去年的__?%,上升(?或下降__?%,營業(yè)費?用為___?元,比去年?同期的__?_元,增加?(或下降_?__元,增?加(或下降?率__%,?全年實際完?成任務(wù)__?_元,超額?完成___?元,(定額?上交年任務(wù)?為___元?。二、今?年完成的主?要工作:?(一落實酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調(diào)動員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?元,比去年?的___元?,上升__?_元,上升?率為___?。為了較好?地完成任務(wù)?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經(jīng)濟指標(biāo)?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎,充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營,調(diào)動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入___?元,比去年?同期的__?_元,增加?了___元?,增長率為?__%。?(二抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責(zé),實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進行。2?.完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務(wù)?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質(zhì)量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況,對?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄,同時?到有關(guān)分部?門核實查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責(zé)?任。制度建?立后,原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史,現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正常化。?4.加強協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細,?環(huán)節(jié)多,一?項工作的完?成,有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?,每周例會?上反復(fù)強調(diào)?,出現(xiàn)問題?,部門之間?不得相互責(zé)?怪、推搪,?要敢于承認(rèn)?錯誤,多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點,搞好協(xié)?調(diào),今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待能?力。今年,?全面抓好服?務(wù)規(guī)范,出?品質(zhì)量,使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團宴會、酒?會、喜宴、?自助餐、會?議餐接待的?同時,還做?好高級領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會的?接待,如接?待了多個外?國國家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團,?國內(nèi)的中央?部委級領(lǐng)導(dǎo)?、省長、司?令員、軍長?、市長等等?領(lǐng)導(dǎo);__?月__日晚?市接待單位?宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?(三開拓經(jīng)?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進行?市場調(diào)查,?做經(jīng)營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經(jīng)營路子。?第一,全?年開設(shè)經(jīng)營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?餐飲連鎖店?(籌備中。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費需?要,每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?__款,擴?大營業(yè)收入?___萬元?,酒店通過?一系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?。(四全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加(五增強?員工效益意?識,加強成?本控制,節(jié)?約費用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強?調(diào)成本控制?、節(jié)約費用?的重要性,?增強了員工?的效益意識?,并要求員?工付之行動?。同時完善?有關(guān)制度,?明確責(zé)任,?依__制度?去加強控制?。全年完善?了《費用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)象?,及時制止?。另外,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進行市?場調(diào)查,掌?握市場價格?動態(tài)（范本?）,及時調(diào)?整原材料的?進貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進龜,自?己烹制,近?二個月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?(六做好政?治思想工作?,促進經(jīng)濟?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會___的?作用,關(guān)心?員工,激發(fā)?情感,增強?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動,學(xué)英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動__,春?游__,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會?__,婦女?會__,家?訪__,探?望病員__?_。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結(jié)?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊伍穩(wěn)定?,流動量小?,今年月均?人員流動量?約__。?(七完善勞?動用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時,上?級領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長?__,領(lǐng)班?__。對違?反酒店規(guī)定?的員工,以?教育為主,?對屢教不改?者,則進行?處罰解聘,?全年共處罰?員工___?。由于勞動?用工的嚴(yán)格?性,員工素?質(zhì)較高,辦?事效率極大?提高。2?.完善培訓(xùn)?制度。為了?使培訓(xùn)收到?預(yù)期的效果?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)首先明確?了培訓(xùn)要具?有"目的性?"、"實用?性"、"時?間性"的指?導(dǎo)思想。其?次,成立了?培訓(xùn)小組,?再三是制定?了培訓(xùn)方案?,采取理論?與實際相結(jié)?合,以老帶?新的方式,?分期分批進?行培訓(xùn)。例?如,每月一?次管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)生?培訓(xùn);每周?二次促銷培?訓(xùn)、服務(wù)知?識、服務(wù)技?能培訓(xùn)等。?再四,定期?進行考核,?全年開展"?推銷手冊"?、"服務(wù)知?識、技能"?、"咨客服?務(wù)規(guī)范"、?"酒店管理?知識"、"?出品質(zhì)量"?、"促銷業(yè)?務(wù)知識"、?"英語__?_句"、"?禮貌用語"?、"安全衛(wèi)?生知識"等?培訓(xùn)達__?次。(八?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責(zé)?任人,制定?了日檢查、?周評比、月?總結(jié)的制度?,開展了流?動紅旗竟賽?活動,對衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎勵,衛(wèi)生?差的分部門?相應(yīng)扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的星?級酒店年審?和國檢。?2.抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)小?組,落實各?分部門安全?防火責(zé)任人?,認(rèn)真貫徹?安全第一,?預(yù)防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進?行防火器材?實操培訓(xùn)。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項設(shè)備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過有效的?措施,確保?了餐飲部各?項工作的正?常開展和財?產(chǎn)的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(九按照?星級標(biāo)準(zhǔn),?完善硬件配?套設(shè)施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設(shè)?施總投資_?__萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設(shè)備購置?等,由于服?務(wù)設(shè)施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?三、存在?的問題:?1.出品質(zhì)?量有時不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?.廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?四、明年?的設(shè)想:?1.提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3.加?強規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4.?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?第五篇：_?_年餐飲部?工作總結(jié)?貝斯特韋斯?特.東晉桃?源餐飲部?餐飲部__?年工作總結(jié)?各位領(lǐng)導(dǎo)?、各位同事?大家好！餐?飲部有幸被?評為__年?度先進部門?。較為圓滿?的完成了_?_年的各項?接待任務(wù)。?全憑各位領(lǐng)?導(dǎo)及酒店各?部門對餐飲?部各項工作?的支持，在?這里我代表?餐飲部全體?員工對各位?領(lǐng)導(dǎo)及酒店?各部門表示?衷心的感謝?，雖然我部?門在__年?的工作中取?得了一些成?績，為酒店?做出了一定?的貢獻，但?是離四星級?酒店及領(lǐng)導(dǎo)?的要求還有?一定的差距?。工作中還?存在著一些?不盡人意的?地方，為了?能在__年?全年的工作?中發(fā)揮自己?的優(yōu)點，改?正所存在的?缺點，使我?們在服務(wù)質(zhì)?量、飯菜質(zhì)?量、管理質(zhì)?量、營業(yè)收?入等各項指?標(biāo)上一個新?的臺階。我?代表餐飲部?將__年的?工作及__?年的工作目?標(biāo)做以下匯?報：一、?所做工作：?管理方面?：1.落?實了衛(wèi)生責(zé)?任制，責(zé)任?分區(qū)到人