西餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃（4篇）

Word-12-西餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃（4篇）

一、培訓(xùn)任務(wù)

按照西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌控西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對象

西餐廳在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。

四、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納本事模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

五、課程支配

西餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務(wù)基本程序

六、課程內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

1.1考究職業(yè)道德

（1）遵紀(jì)守法

了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

了解國家倡導(dǎo)的“五愛”內(nèi)容

（2）敬業(yè)精神

養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

（3）從業(yè)原則

自尊、自愛、自信、獨(dú)自、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

來賓的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)學(xué)問

公共飲食行業(yè)特征

公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

預(yù)防食物中毒

餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)平安

火災(zāi)防范與處理

盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

禮貌服務(wù)的基本要求

服務(wù)接待禮節(jié)

學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求

學(xué)會正確的站立、行走、操作姿勢

3、餐飲服務(wù)基本技能

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

3.1端托技巧

了解托盤的種類及作用

掌控輕托和重托辦法

學(xué)會端托行長進(jìn)法

3.2餐巾折花

了解餐巾作用與種類

餐巾折花基本技法

餐巾花的造型種類與擺放

餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)

了解西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特征

了解中國酒水的分類、特征

了解外國酒水的分類、特征

了解軟飲料的分類、特征

了解茶葉的分類、特征

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙辦法

注重斟酒挨次

掌控酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

5.1了解菜品學(xué)問

了解西餐菜的主要特征

5.2上菜與分菜

了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

掌控西餐分菜的基本辦法

6、撤換餐用具

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1西餐臺面撤換餐用具

了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配邏輯

了解西餐臺面撤換餐用具的特別要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

目標(biāo)

培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌控西餐接待服務(wù)

了解零點(diǎn)服務(wù)特征

掌控團(tuán)體包餐服務(wù)要求

了解咖啡廳服務(wù)程序

七、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，實(shí)行本事模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提升學(xué)員綜合素養(yǎng)。

2、利用課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、有用、實(shí)效為目的，提升學(xué)員參訓(xùn)的愛好。

3、突浮現(xiàn)場培訓(xùn)，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)辦法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提升，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師實(shí)行筆試、口試等辦法對學(xué)員舉行階段測驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為終于成績”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員舉行現(xiàn)場考核，考核可實(shí)行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌控狀況。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案篇二

一、培訓(xùn)時(shí)光

2022年某月某、某、某日，為期三天。

上午08：0011：45，下午14：1518：00.

二、培訓(xùn)課時(shí)

每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。

三、培訓(xùn)老師

某

四、培訓(xùn)對象

某新招餐廳服務(wù)人員。

五、培訓(xùn)地點(diǎn)

某職業(yè)小學(xué)實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.

六、培訓(xùn)任務(wù)

1、加強(qiáng)服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

2、加強(qiáng)禮儀學(xué)問與技能，提高禮儀素質(zhì)。

3、加強(qiáng)餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，

4、提升服務(wù)水平，呈現(xiàn)企業(yè)形象。

七、培訓(xùn)提綱

第一模塊：個(gè)人禮儀

其次模塊：餐廳服務(wù)禮儀

第三模塊：餐廳服務(wù)學(xué)問與技能

八、培訓(xùn)方式

明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案篇三

一、職責(zé)與職權(quán)

1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、按照客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和歇息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對囫圇餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客交流工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

5、妥當(dāng)處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時(shí)報(bào)送設(shè)備修理單，控制餐具損耗，并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)則制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒服。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、認(rèn)識餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話本事和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變本事及對客交流本事。

4、認(rèn)識宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，可以幫助經(jīng)理舉行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計(jì)布置及支配。

5、認(rèn)識和掌控本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；認(rèn)識和掌控中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特征和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，

6、組織本事較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供愜意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作閱歷。

8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注重記下好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。

2、餐前的預(yù)備工作

（1）、了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。

（2）、按照當(dāng)天的工作目標(biāo)和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊注重事項(xiàng)。

（4）、檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，精心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。

（2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親手接待和服務(wù)。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要注重調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭執(zhí)，自己處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注重對部屬舉行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后舉行嘉獎(jiǎng)或批判。

4、收市后的工作

（1）、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上整潔的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要舉行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開餐中浮現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案篇四

一、總體任務(wù)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌控餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問，可以運(yùn)用基本技能，自立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

二、服務(wù)素養(yǎng)培訓(xùn)任務(wù)

利用培訓(xùn)，使學(xué)員掌控企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提升綜合服務(wù)素養(yǎng)，提高對企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊(duì)的凝結(jié)力，為快速、全面提升餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

三、操作技能培訓(xùn)任務(wù)

利用培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟掌控餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提升語言表述本事和實(shí)際工作的應(yīng)變本事及心理素養(yǎng)，可以把所學(xué)到的學(xué)問靈便運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供愜意的服務(wù)。

四、教學(xué)要求

（一）服務(wù)素養(yǎng)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求