餐廳衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)

會(huì)計(jì)學(xué)1餐廳衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。

衛(wèi)生是酒店的生命第1頁/共17頁無論餐前、餐中還是餐后，均必須保持餐廳服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生第2頁/共17頁

清潔范圍：臺(tái)面衛(wèi)生操作間衛(wèi)生衛(wèi)生間衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生第3頁/共17頁餐具無破損、光亮、無油跡、無異味、無指紋、無干燥水痕，餐具間距均勻、擺放整齊；臺(tái)面衛(wèi)生：整潔、美觀第4頁/共17頁玻璃器皿：無水跡、無指紋、無破損；轉(zhuǎn)盤：無破損、無油跡、無水跡、無指紋、定位居中、轉(zhuǎn)動(dòng)正常；臺(tái)面衛(wèi)生：整潔、美觀第5頁/共17頁口布臺(tái)裙：無破損、無污跡、無油跡，洗燙平整，無脫邊拉絲，疊痕清晰不零亂；椅子：無油污、無灰塵、椅面無破損、椅子無晃動(dòng)、擺放整齊、美觀；臺(tái)面衛(wèi)生：整潔、美觀第6頁/共17頁備餐柜內(nèi)：物品擺放整齊，用品、用具、調(diào)料（如醬醋壺）數(shù)量充足且無油跡、無水跡、無破損，玻璃器皿潔凈、透明、無污跡、指紋、無破損；無雜物，無私人物品；操作間衛(wèi)生第7頁/共17頁托盤：無油跡、無水跡、無破損；茶壺、熱水壺：無水跡、茶垢、茶壺嘴及茶蓋氣孔無茶垢；操作間衛(wèi)生垃圾筒：光潔干凈第8頁/共17頁無異味、地面干燥，無油跡、無水跡；恭桶干凈、潔白、無黃跡、水漬、灰塵；墻面、門干凈，無灰塵；衛(wèi)生間衛(wèi)生第9頁/共17頁玻璃、鏡面明亮、無水跡；洗手間門把手無破損、旋轉(zhuǎn)正常；天花板無滲水，無水跡和霉跡；水龍頭潔凈、明亮。衛(wèi)生間衛(wèi)生第10頁/共17頁衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新；洗手液充足、液盒無破損；紙盒使用正常、無破損、隨時(shí)保持供紙；不銹鋼光亮、無銹跡；衛(wèi)生間衛(wèi)生第11頁/共17頁排風(fēng)扇、空調(diào)出風(fēng)口：無塵土，無污跡，清潔衛(wèi)生；窗臺(tái)無雜物、無油垢、無水跡、保持光亮、無破損；窗簾：清潔，懸掛美觀，掛鉤無脫落；環(huán)境衛(wèi)生第12頁/共17頁壁畫、標(biāo)語：張貼美觀、無灰塵、無開裂；玻璃：光亮、無指紋、無油跡、無灰塵；門：無油跡、無污垢、門鎖完好，使用正常；環(huán)境衛(wèi)生第13頁/共17頁空氣：清新、無異味；家私柜、茶幾：臺(tái)面潔凈，抽屜、柜門開關(guān)自如無損壞，柜內(nèi)物品擺放整齊；酒水車：無雜物、無油垢、無水跡、保持光亮、無破損；酒水?dāng)[放整齊、清潔；電視、音響：使用正常，無灰塵，電視柜干凈整潔。環(huán)境衛(wèi)生第14頁/共17頁綠植：無干枝、無雜物、無煙頭、擺放均勻、美觀；燈具：潔凈、無破損、無蛛網(wǎng)；地面：無雜物，無油跡