標準解讀

《GB 10146-2015 食品安全國家標準　食用動物油脂》相比于《GB 10146-2005 食用動物油脂衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍與適用性：2015版標準不僅涵蓋了食用豬油、牛油、羊油等傳統(tǒng)動物油脂，還進一步明確了適用于從食用動物組織、臟器中提取的油脂產(chǎn)品，擴展了標準的適用范圍。

  2. 術(shù)語和定義：新增和修訂了一些專業(yè)術(shù)語，使得標準中的定義更加準確和全面，便于理解和執(zhí)行。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官指標：雖然基本感官要求保持不變，但對描述進行了細化，提高了評判的客觀性和準確性。
    • 理化指標：增加了對酸價、過氧化值、羰基價等指標的具體要求，反映了對油脂新鮮度和氧化程度更嚴格的控制。
    • 污染物限量：根據(jù)食品安全風險評估的最新結(jié)果，調(diào)整了重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素等污染物的限量標準，確保產(chǎn)品安全。
    • 微生物指標：對細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標提出了更嚴格的要求，加強了對食品衛(wèi)生安全的管理。

  4. 食品添加劑使用：明確了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，符合當前食品安全法規(guī)和國際通行標準，保障消費者健康。

  5. 生產(chǎn)加工過程控制：新增了對生產(chǎn)加工環(huán)境、原料質(zhì)量控制、加工工藝等方面的要求，強調(diào)了全過程的質(zhì)量安全管理。

  6. 檢驗方法：更新了多項檢測方法，采用了更科學、精確的分析技術(shù)，提高了檢驗結(jié)果的可靠性和準確性。

  7. 標簽標識：要求產(chǎn)品標簽上需明確標注產(chǎn)品名稱、原料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件及必要的警示語等信息，增強消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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GB 10146-2015食品安全國家標準食用動物油脂_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB10146—2015

食品安全國家標準

食用動物油脂

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB10146—2015

前言

本標準代替食用動物油脂衛(wèi)生標準

GB10146—2005《》。

本標準與相比主要變化如下

GB10146—2005,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食用動物油脂

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

增加了獸藥殘留限量

———;

增加了營養(yǎng)強化劑使用要求

———;

增加了標簽標識的要求

———。

Ⅰ

GB10146—2015

食品安全國家標準

食用動物油脂

1范圍

本標準適用于食用動物油脂僅包括食用豬油牛油羊油雞油和鴨油

,、、、。

2術(shù)語和定義

21食用動物油脂

.

以經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫檢驗合格的生豬牛羊雞鴨的板油肉膘網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官

、、、、、、、

的純脂肪組織煉制成的食用豬油牛油羊油雞油鴨油

,、、、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有特有的色澤呈白色或略帶黃色無霉斑取適量試樣置于白瓷盤中在自然光下觀察

,、,

色澤和狀態(tài)將試樣置于燒杯中水

氣味滋味具有特有的氣味滋味無酸敗及其他異味。50mL,

、、,浴加熱至用玻璃棒迅速攪拌嗅其氣

50℃,,

狀態(tài)無正常視力可見的外來異物味品其滋味

,

33理化指標

.

理化指標應符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

酸價

(KOH)/(mg/g)≤2.5GB5009.229

過氧化值

/(g/100g)≤0.20GB5009.227

丙二醛

/(mg/

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