2023年最新廚師個人年終工作總結(jié)

第9頁共9頁2023年?最新廚師個?人年終工作?總結(jié)一、?經(jīng)營方面:?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營計劃?。如:根據(jù)?顧客的消費?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品;根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點?，我們推出?一些特價菜?。等等。?二、管理方?面:以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況加強素質(zhì)?教育，每天?都對員工進?行有針對性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等;有些員?工甚至還開?始自己琢磨?新菜譜。現(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團隊?。三、質(zhì)?量方面:菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競爭力。作?為廚師長，?我嚴把質(zhì)量?關(guān)。我們對?每道菜都制?作了一個投?料標準及制?作程序單，?做菜時嚴格?按照標準執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?;我們還認?真聽取前廳?員工意見及?賓客反饋，?總結(jié)每日出?品問題，并?在每日例會?中及時改進?不足;我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動腦?筋、想辦法?、變花樣，?確保回頭客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面:嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負責(zé)，同?時，由我進?行不定期檢?查;其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置;另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面:?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個重要目?標。作為廚?師長，我也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?:掌握庫存?狀況，堅決?執(zhí)行"先進?先出"原則?，把存貨時?間較長的原?料盡快銷售?出去;研制?無成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本;還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價?，每日估算?所用原料的?價值，這樣?就把成本控?制落實到每?個員工身上?，使所有廚?房員工都關(guān)?心成本，從?而達到效益?化。綜上?所述，在本?年度，通過?團隊的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營?管理方面取?得了顯著成?效;在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，比?如，受甲流?和金融危機?的影響，消?費者就餐的?品味與檔次?下降，這使?我們的年收?入受到一定?程度的影響?。但面對不?可抗力，我?們需研制更?加物美價廉?的佳肴來招?攬顧客，程?度的增加年?收入，從而?達到轉(zhuǎn)危為?機的良好效?果。從這個?事件上，我?也深感我肩?負工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領(lǐng)我的團隊?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?年的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強?經(jīng)營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時要?改進自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。_?__世博會?將會給我們?帶來又一次?的發(fā)展機遇?。與此同時?，周邊酒樓?和飯店的與?日俱增也使?得__年餐?飲業(yè)的競爭?更加白熱化?。但是，我?相信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)和?幫助下，我?們的團隊一?定能夠抓住?機遇，迎接?挑戰(zhàn)，走向?一個收獲的?__!最?新廚師個人?年終工作總?結(jié)范文【二?】新的一?年又來臨了?，回顧過去?一年，感慨?良多。做為?一名班組長?我始終嚴格?要求自己，?認真服從領(lǐng)?導(dǎo)安排，堅?持以大局為?重，在領(lǐng)導(dǎo)?的支持下圓?滿結(jié)束地一?年的工作。?為了再新的?一年里能夠?更好的完成?本職工作，?我對上一年?的工作進行?了工作總結(jié)?。工作上?，我擔(dān)任學(xué)?海餐廳白案?組組長，在?烹調(diào)上嚴格?遵守食堂衛(wèi)?生制度，認?真執(zhí)行衛(wèi)生?"五四"制?。以身作則?的情況下，?帶領(lǐng)全組人?員，嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止"病從口?入"，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成品?存放實行"?四隔離";?生與熟隔離?;成品與半?成品隔離;?\新韻數(shù)控?\食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采取"四定?"辦法:定?人、定物、?定時間、定?質(zhì)量，劃片?分工，包干?負責(zé);個人?衛(wèi)生做到"?四勤":勤?洗手、剪指?甲;勤洗澡?、理發(fā);勤?洗衣服、被?褥;勤換工?作服激光雕?刻機\。放?置食品的櫥?柜、貨架時?刻保持清潔?，無霉斑、?鼠跡。每天?定時沖洗操?作間灶具和?地面，認真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴格保證操?作間地面、?門窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過去的一?年中，我努?力學(xué)習(xí)文化?、政治、業(yè)?務(wù)、技術(shù)知?識木工雕刻?機。樹立與?增強為人民?服務(wù)的思想?。按時上下?班。遵守勞?動紀律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛?護___財?物，做好_?__和個人?衛(wèi)生，嚴防?食物中毒。?在飲食烹調(diào)?上，我嚴格?按食品操作?規(guī)程進行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認真?，丁、塊、?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中。在?服務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、高?效，對就餐?人員態(tài)度和?藹，說話和?氣。不說粗?話，不罵人?，團結(jié)一致?，做好伙食?工作。在?嚴格要求自?己的同時我?也很好的完?成了一個小?組長的職責(zé)?，經(jīng)常__?_班組人員?學(xué)習(xí)烹飪、?面點技術(shù)，?把住各工序?的質(zhì)量關(guān)，?實行全過程?的質(zhì)量管理?畢業(yè)證檔案?。檢查伙食?衛(wèi)生，督促?本組人員認?真落實崗位?職責(zé)，清掃?包干的衛(wèi)生?地段，做現(xiàn)?熟食品加蓋?、防蠅、防?鼠并___?好開飯前和?飯后整理結(jié)?束工作。合?理安排本班?人員的工作?，對切配及?烹調(diào)加工的?主副食品的?質(zhì)量、色香?味形進行嚴?格把關(guān)，對?不符合要求?的應(yīng)予以指?出，及時糾?正在生活上?經(jīng)常和組員?溝通，掌握?全班人員的?思想和工作?情況，以身?作則畢業(yè)證?樣本，帶領(lǐng)?全班人員搞?好本班工作?，遇到困難?或其它情況?及時請示匯?報。在政?治思想上我?熱愛祖國，?熱愛中國_?__，熱愛?___;在?工作上我勤?勤懇懇，認?真負責(zé)，任?勞任怨，積?極履行自己?的工作職責(zé)?歷任校長。?展望新的一?年我會以更?加倍的努力?和更大的熱?情嚴格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?完成自己的?本職工作。?最新廚師?個人年終工?作總結(jié)范文?【三】食?堂作為學(xué)校?的后勤服務(wù)?的重要部門?，服務(wù)好廣?大師生是食?堂工作的主?要任務(wù)。如?何高標準高?質(zhì)量的作好?這項工作，?確實是食堂?管理工作的?重頭戲，但?是做為幫廚?更是要當(dāng)好?助手。一?、認真做好?思想工作。?一年來，本?人在食堂負?責(zé)人的帶領(lǐng)?下，認真學(xué)?習(xí)廚師業(yè)務(wù)?知識，注重?理論與實踐?相結(jié)合，努?力當(dāng)好廚師?的助手，積?極向廚師學(xué)?習(xí)食堂相關(guān)?知識，熟練?掌握操作技?能，以創(chuàng)一?流菜、做一?流服務(wù)為目?標，認真做?好本職工作?。二、一?年來，本人?嚴格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)行?衛(wèi)生"五四?"制。以身?作則的情況?下，團結(jié)同?事，嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止"病從口?入"，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成品?存放實行"?四隔離";?生與熟隔離?;成品與半?成品隔離;?食品與雜品?、藥品隔離?;食物與天?然冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生采?取"四定"?辦法:定人?、定物、定?時間、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負?責(zé);個人衛(wèi)?生做到"四?勤":勤洗?手、剪指甲?;勤洗澡、?理發(fā);勤洗?衣服、被褥?;勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。三、?嚴格遵照食?堂作息時間?，為了保證?菜肴品種不?重復(fù)，精心?安排，做好?幫廚師工作?。四、努?力學(xué)習(xí)文化?、政治、業(yè)?務(wù)、技術(shù)知?識。樹立與?增強為人民?服務(wù)的思想?。按時上下?班。遵守勞?動紀律及職?工食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，服?從工作調(diào)配?，愛護__?_財物，做?好___和?個人衛(wèi)生，?嚴防食物中?毒。在飲食?烹調(diào)上，我?嚴格按食品?操作規(guī)程進?行工作，保?證安全、衛(wèi)?生。做到制?作的主食，?符合質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團結(jié)?一致，做好?職工食堂伙?食工作。?五、嚴格要?求自己，很?好的完成了?一個幫廚的?職責(zé)，經(jīng)常?向同事們學(xué)?習(xí)烹飪、面?點技術(shù)，把?住各工序的?質(zhì)量關(guān)，實?行全過程的?質(zhì)量管理。?檢查伙食衛(wèi)?生，督促本?班人員認真?落實崗位職?責(zé)，清掃包?干的衛(wèi)生地?段，做現(xiàn)熟?食品加蓋、?防蠅、防鼠?并___好?開飯前和飯?后整理結(jié)束?工作。合理?安排本班人?員的工作，?對切配及烹?調(diào)加工的主?副食品的質(zhì)?量、色香味?形進行嚴格?把關(guān)，對不?符合要求的?應(yīng)予以指出?，及時糾正?，在生活上?經(jīng)常同事溝?通。六、?遵守食堂幫?廚人員崗位?職責(zé)1、?負責(zé)食堂的?擇菜，洗菜?等幫廚工作?，協(xié)助廚師?完成各餐、?點的烹制。?2、把好?食品安全、?質(zhì)量關(guān)。對?有毒、霉變?等食物原料?有權(quán)拒絕使?用，并及時?匯報。3?、負責(zé)食品?留樣與登記?工作。4?、與廚房其?他工作人員?一起做好食?堂的環(huán)境衛(wèi)?生、餐具清?洗、消毒工?作。5、?完成廚師交?給的其他工?作。6、?完成園領(lǐng)導(dǎo)?安排的其它?工作?？?之，一年來?，本人在幫?廚工作中取?得了一定的?成績，但還?存在著不足?，本人將在?今后工作的?工作中加強?業(yè)務(wù)知識學(xué)?習(xí)，___?熟練掌握操?作技能，把?工作做得更?好，取得更?好的成績，?讓大家滿意?。最新廚?師個人年終?工作總結(jié)范?文【四】?廚師的工作?涉及大家的?吃喝等一些?具體問題，?被人們認為?是“出力不?討好的工作?。在這種情?況下，我沒?有因為自己?雖然做了很?多工作但得?不到大家的?認可而懊悔?，而是盡心?盡力地搞好?各項服務(wù)。?加強各方面?的管理，并?不斷為大家?創(chuàng)造良好的?服務(wù)條件，?為逐步走向?規(guī)范化管理?和優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定了?良好的基礎(chǔ)?。我在抓好?各項管理的?同時，還在?改變模式、?轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)?度、提高服?務(wù)質(zhì)量方面?做了大量工?作。我始終?堅持以人為?本的服務(wù)理?念，采取了?多種服務(wù)方?式，盡量為?大家提供便?利條件，使?大家在食堂?就餐就猶如?回到“家”?的感覺，為?了再新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對上一年的?工作進行了?總結(jié)。一?、強化理論?和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)?，不斷提高?自身綜合素?質(zhì)我重視?加強理論和?業(yè)務(wù)知識學(xué)?習(xí)，在工作?中，堅持一?邊工作一邊?學(xué)習(xí)，不斷?提高自身綜?合素質(zhì)水平?。一是認真?學(xué)習(xí)工作業(yè)?務(wù)知識，重?點學(xué)習(xí)飲食?烹調(diào)和提高?食品質(zhì)量的?方法研究。?二是認真學(xué)?習(xí)知識，結(jié)?合自己工作?實際特點，?利用閑余時?間，選擇性?地開展學(xué)習(xí)?，通過學(xué)習(xí)?，進一步增?強黨員意識?和為人民服?務(wù)觀念。?二、努力工?作，按時完?成工作任務(wù)?在過去的?一年中，我?樹立與增強?為人民服務(wù)?的思想。按?時上下班，?保證按時開?餐，遵守勞?動紀律及食?堂的一切規(guī)?章制度，服?從工作調(diào)配?，愛護__?_財物，做?好___和?個人衛(wèi)生，?努力完成本?職工作。菜?肴質(zhì)量是廚?師得以生存?發(fā)展的核心?競爭力，因?此在飲食烹?調(diào)上，我嚴?格按食品操?作規(guī)程進行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中，?同時我還認?真聽取就餐?人員的意見?，總結(jié)不足?，并在下次?烹調(diào)中及時?改進。在服?務(wù)上，我做?到優(yōu)質(zhì)、高?效，對就餐?人員態(tài)度和?藹，說話和?氣。不說粗?話，不罵人?，團結(jié)一致?，做好伙食?工作。在?食品衛(wèi)生上?。我嚴格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?防止“病從?口入”，防?止食品污染?和有害物質(zhì)?對就餐人員?的危害，保?障大家的身?體健康。成?品存放實行?“四隔離”?;生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。個人衛(wèi)生?做到勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤換工?作服。放置?食品的櫥柜?、貨架時刻?保持清潔，?無霉斑、鼠?跡。每天定?時沖洗操作?間灶具和地?面，認真擦?拭餐廳地面?和桌椅，嚴?格保證操作?間地面、門?窗、以及周?邊環(huán)境衛(wèi)生?。食堂所?承擔(dān)的工作?任務(wù)零碎而?繁雜，但每?一項工作都?與公司的整?體工作和工?作人員的切?身利益息息?相關(guān)。為了?不影響正常?工作運轉(zhuǎn)，?我都能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)的安?排，不講條?件，全力以?赴搞好食堂?工作。在工?作上我勤勤?懇懇，認真?負責(zé)，任勞?任怨，積極?履行自己的?工作職責(zé)。?展望新的一?年我會以更?加倍的努力?和更大的熱?情嚴格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?完成自己的?本職工作。?盡管如此?，回顧過去?的一年，我?還存在許多?不足:服務(wù)?意識不強，?有時也還有?考慮不周，?服務(wù)不到的?地方;有時?因急燥與個?別員工發(fā)生?意見沖突;?節(jié)約意識還?不夠強等等?。展望新?的一年我會?加倍的努力?和更大的熱?情嚴格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?盡力改正缺?點，克服困?難，彌補不?足，做好自?己的本職工?作。最新?廚師個人年?終工作總結(jié)?范文【五】?回顧過去?的每一天，?我作為食堂?的一名廚師?，深感責(zé)任?重大，工作?壓力之沉重?。因為我所?從事的工作?質(zhì)量，很有?可能會影響?到全體職工?的身心健康?，所以為了?揚長避短，?今后的工作?能做到更好?，我對__?年的工作情?況總結(jié)如下?。1、在?菜品定位上?，依照酒店?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點經(jīng)營狀況?和市場客戶?調(diào)查，來不?斷地改進和?提升產(chǎn)品形?象。根據(jù)來?酒店消費的?團體會議，?零點散客，?宴會接待，?三大塊消費?群體的需求?，來不斷豐?富產(chǎn)品，使?之能逐漸形?成一組有針?對性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品