2023年職工食堂廚師的個人年終總結

第7頁共7頁2023年?職工食堂廚?師的個人年?終總結“?民以食為天?”，對于走?出家門的學?生來說，“?吃”比民以?食為天”對?于走出家門?的學生來說?，“住”顯?得更為重要?。學校是一?個特殊的單?位，學生又?是一顯得更?為重要。學?校是一個特?殊的單位，?個特殊的消?費群體，學?校食堂管理?工作，個特?殊的消費群?體，學校食?堂管理工作?，學生的衛(wèi)?生飲食安全?問題關系到?學生的身體?健康，關系?到學校的聲?譽，全問題?關系到學生?的身體健康?，關系到學?校的聲譽，?關系到教學?質(zhì)量的提高?，關系到學?校的發(fā)展，?關系到社會?的穩(wěn)定。?教學質(zhì)量的?提高，關系?到學校的發(fā)?展，關系到?社會的穩(wěn)定?。因此，食?堂管理工作?，學生關心?、家長關心?、社會關心?，上食堂管?理工作，學?生關心、家?長關心、社?會關心，級?領導更關心?。我作為學?校食堂的管?理者之一，?級領導更關?心。我作為?學校食堂的?管理者之一?，在學校有?關領導的指?導下，深感?責任重大。?領導的指導?下，深感責?任重大。我?接受學校食?堂有關工作?一年過去，?在過去的工?作經(jīng)驗中，?積極做好以?后個管理工?作，年過去?，在過去的?工作經(jīng)驗中?，積極做好?以后個管理?工作，現(xiàn)將?本學期的工?作計劃安排?如下:1?、在工作中?工作重要性?認識到位，?有責任心、?事業(yè)心、工?作主動。學?生及食堂其?他工作人員?和和主動。?學生及食堂?其他工作人?員和睦相處?、食堂其他?工作人員禮?貌待人，杜?絕與就餐人?員或是內(nèi)部?職工吵架、?打罵。每天?對食堂人員?定人、定點?、定時間、?定要求.?2、每天對?食堂人員定?人、定點、?定時間、定?要求，必須?做到每日清?掃、各種餐?具、籠布、?機械等要洗?刷干凈，每?日清掃、各?種餐具、籠?布、機械等?要洗刷干凈?，做到木見?本色，鐵見?光，用后擺?列整齊，生?熟用具嚴格?分開，見本?色，鐵見光?，用后擺列?整齊，生熟?用具嚴格分?開，不得混?用。得混用?。3、每?天做好食堂?衛(wèi)生的檢查?、食品加工?過程、做好?每餐的食物?樣品取存工?作、做好學?生就餐前的?各項工作，?管理好學生?就餐時的正?常次序，做?好就餐時的?安全工作。?總之，學?校食堂的衛(wèi)?生安全工作?十分重要，?總之，學校?食堂的衛(wèi)生?安全工作十?分重要，對?學校食堂的?各項工作管?理我將認真?努力的去做?使自己成為?一位合格的?各項工作管?理我將認真?努力的去做?使自己成為?一位合格我?將認真努力?的去做的食?堂管理人員?。的食堂管?理人員。工?作中有什么?做不到位的?事歡迎各位?領導批評指?導。自己會?在各位領導?的批評指導?下認真學習?改進。批評?指導。自己?會在各位領?導的批評指?導下認真學?習改進。?職工食堂廚?師的個人年?終總結范文?【2】一?、經(jīng)營方面?:我在各位?領導的指導?下集思廣益?、制定較合?理的經(jīng)營計?劃。如:根?據(jù)顧客的消?費心理，我?們推出一些?綠色食品和?野生食品;?根據(jù)季節(jié)性?原料供應特?點，我們推?出一些特價?菜。等等。?二、管理?方面:以人?為本，我結?合員工實際?情況加強素?質(zhì)教育，每?天都對員工?進行有針對?性的廚藝培?訓，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高，如注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度等;有些?員工甚至還?開始自己琢?磨新菜譜。?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團?隊。三、?質(zhì)量方面:?菜肴質(zhì)量是?食堂得以生?存發(fā)展的核?心競爭力。?作為廚師長?，我嚴把質(zhì)?量關。我們?對每道菜都?制作了一個?投料標準及?制作程序單?，做菜時嚴?格按照標準?執(zhí)行，確保?每道菜的色?、香、味穩(wěn)?定;我們還?認真聽取前?廳員工意見?及賓客反饋?，總結每日?出品問題，?并在每日例?會中及時改?進不足;我?們還經(jīng)常更?新菜譜，動?腦筋、想辦?法、變花樣?，確?；仡^?客每次都可?以嘗到新口?味。四、?衛(wèi)生方面:?嚴格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生安?全法》，認?真抓好食品?衛(wèi)生安全工?作，把好食?品加工的各?個環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每個?員工都必須?對各自的衛(wèi)?生區(qū)負責，?同時，由我?進行不定期?檢查;其次?，規(guī)定食品?原料必須分?類存放，分?別處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置;另?外，廚房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地也進?行定期的溫?度和濕度測?量。我們利?用一切可以?利用的力量?，確保食品?衛(wèi)生安全，?防止顧客食?物中毒，造?成不必要的?后果。五?、成本方面?:在保證菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?成本，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個重要?目標。作為?廚師長，我?也總結出一?些降低成本?的新方法。?如:掌握庫?存狀況，堅?決執(zhí)行“先?進先出”原?則，把存貨?時間較長的?原料盡快銷?售出去;研?制無成本菜?品，把主菜?的剩余原料?做成托式菜?品，以降低?成本;還讓?每位員工都?知道自己所?用原料的單?價，每日估?算所用原料?的價值，這?樣就把成本?控制落實到?每個員工身?上，使所有?廚房員工都?關心成本，?從而達到效?益最大化。?綜上所述?，在本年度?，通過團隊?的共同努力?，我們在廚?房經(jīng)營管理?方面取得了?顯著成效;?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當?高的成績。?當然，我們?也還存在不?足，比如，?受甲流和金?融危機的影?響，消費者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對不可抗?力，我們需?研制更加物?美價廉的佳?肴來招攬顧?客，最大程?度的增加年?收入，從而?達到轉危為?機的良好效?果。從這個?事件上，我?也深感我肩?負工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領我的團隊?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?年的基礎上?，繼續(xù)加強?經(jīng)營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時要?改進自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。_?__世博會?將會給我們?帶來又一次?的發(fā)展機遇?。與此同時?，周邊酒樓?和飯店的與?日俱增也使?得__年餐?飲業(yè)的競爭?更加白熱化?。但是，我?相信，在各?位領導和同?仁的指導和?幫助下，我?們的團隊一?定能夠抓住?機遇，迎接?挑戰(zhàn)，走向?一個收獲的?__!職?工食堂廚師?的個人年終?總結范文【?3】一直?以來來，食?堂工作本著?食品衛(wèi)生質(zhì)?量的好壞，?直接關系到?每一個人的?生命安全和?健康，努力?提高工人們?的身體素質(zhì)?的基本觀點?。遵照市衛(wèi)?生監(jiān)督局衛(wèi)?生工作的要?求，認真貫?徹執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，進?一步嚴格規(guī)?范食品衛(wèi)生?管理工作，?從工人的健?康安全出發(fā)?，以維護我?廠工作秩序?和社會穩(wěn)定?，解決老板?及工人的后?顧之憂，使?每個工人都?有一個健康?的體魄。具?體做了以下?幾個方面的?工作。一?、樹立全心?全意為廠服?務的思想，?提高全體工?作人員愛崗?敬業(yè)、踏實?工作、有愛?心的思想。?一直已來?食堂工作能?嚴格按照計?劃上所要求?的工作理念?做到“四心?”服務，即?工作人員用?心，工人吃?的歡心，老?板放心。制?定出一份工?人愛吃的科?學膳食食譜?。通過活動?的開展和學?習，使食堂?工作人員形?成了一種奮?發(fā)向上的工?作熱情，積?極認真、扎?實的工作態(tài)?度。他們在?業(yè)務上相互?學習，取長?補短。在工?作中相互協(xié)?作、任勞任?怨、吃苦在?前、不厭其?煩。在生活?上互相關心?，熱情幫助?。在服務熱?情上把工人?們都當成自?己的孩子一?樣苛護，樹?立了良好外?小員工形象?。二、重?視飲食、衛(wèi)?生、消防、?人身安全工?作，嚴把進?貨“五關”?為了確保?工人的生命?安全，保證?飲食衛(wèi)生質(zhì)?量，杜絕一?切不安全隱?患發(fā)生。我?們嚴格按照?食品衛(wèi)生法?辦事，認真?落實飲食衛(wèi)?生安全條例?，制定了系?列安全計劃?，并與全體?員工鑒定了?飲食衛(wèi)生安?全責任書，?成立了飲食?衛(wèi)生及消防?安全領導小?組，工作中?做到了“五?關”即:嚴?格進貨渠道?關，物品進?庫驗收關，?操作程序規(guī)?范關，飲食?衛(wèi)生安全關?，食品存放?儲存關。同?時讓全體工?作人員參與?，全員監(jiān)督?，責任到人?，檢查到位?，記載詳實?。例:在食?品的采購中?，我們經(jīng)常?去市場去作?調(diào)查，到送?貨老板的攤?位上去查看?，了解物品?的質(zhì)量。購?買還實行輪?流制，讓大?家都來參與?，實行民主?管理。在驗?收中對不合?格的食品進?行堅決的抵?制和退貨，?不收不進質(zhì)?量不合格的?物品，對收?進的物品是?哪個廠家、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、合?格正還進行?嚴格的登記?，在操作上?對每一道工?序、每一個?地方、每一?種餐具都進?行嚴格檢查?，合格后才?能使用。在?價格上，我?們還經(jīng)常在?市場上進行?物價調(diào)查，?避免了多次?送貨老板的?亂報價，為?學校節(jié)約了?許多資金。?在食物儲存?上，嚴格做?到生熟分開?，用保鮮膜?封好。嚴格?把握好份量?，作到既讓?工人們吃好?、吃飽，但?又不浪費。?在餐具消毒?中，落實到?人，每天進?行檢查與記?載。為了謹?防食物中毒?，除加強自?身的操作和?檢查外，還?防止他人放?毒，不定期?的進行查崗?，加強保衛(wèi)?。由于制度?的落實，分?工明確，檢?查到位，工?作扎實，記?載詳實，在?多次的上級?部門來校檢?查中獲得好?評。食堂還?經(jīng)常開展安?全大檢查，?主動排除水?、電、火不?安全隱患，?下雨及時為?工人們鋪好?防滑墊，注?意熱飯、熱?湯的保管。?因此，一直?已來，食堂?工作無一例?不安全隱患?發(fā)生，工廠?生產(chǎn)秩序穩(wěn)?定。職工?食堂廚師的?個人年終總?結范文【4?】從__?月我全面接?手食堂工作?時起就遇到?了很大的挑?戰(zhàn)，因為_?_月___?日羅馬校區(qū)?高中部食堂?新開，要從?我光大食堂?調(diào)派老員工?十多名，由?于種種原因?當時人員很?難招，光大?食堂一直處?在缺人的狀?態(tài)下運作，?本學期在人?員不足的情?況下，我對?食堂員工加?強了職業(yè)道?德思想培訓?和鼓勵，對?食堂管理采?取了一帶一?，老帶新、?熟手帶生手?的培訓方式?。讓食堂各?班班長在管?理別人的同?時也要提高?自己，對他?們的工作不?規(guī)范的地方?及時指出，?并提出改進?措施，指導?他們?nèi)绾问?整體工作達?到規(guī)范和標?準，我利用?一切機會幫?助他們，直?到本學期結?束才把人員?招齊。在?常規(guī)工作方?面，全體人?員方向明確?“服務、規(guī)?范、高效、?一流”這八?字方針是學?校領導對總?務處工作的?指導方針;?我食堂__?_全體員工?認真學習學?校的方針政?策，將學校?領導的先進?理念如何轉?化到實際工?作之中，使?我們的工作?真正達到服?務于學校的?教育教學，?服務于全校?師生，服務?于社會，起?到良好的綜?合效益;通?過每周的例?會，使員工?的思想意識?中形成了，?我們的工作?是在從事教?育，既要體?現(xiàn)服務，又?要體現(xiàn)育人?;既要主動?工作，又要?用心工作;?通過這半學?期的工作明?顯的展示了?食堂員工的?精神風貌和?工作作風，?使總的工作?得到了有效?進展。從?每周一開始?，堅持開早?會，對員工?不達標的地?方及時解決?處理，總結?昨天的全面?工作，安排?今天新的工?作，對員工?的日常工作?進行考核和?評價，使其?工作在短時?間內(nèi)得到了?明確;使員?工在工作中?不斷提高，?不斷進步;?每周五下午?的例會，對?食堂的整體?工作進行總?結和對下周?工作進行安?排，對員工?的本周工作?進行總結，?幫助員工從?工作思想上?，專業(yè)知識?上，技能上?，服務態(tài)度?上都能得到?提升。食?堂在“規(guī)范?”落實的工?作中，采取?了多方面的?措施;1?、對原料的?采購、驗收?、入庫、出?庫、保管嚴?格把關;對?不符合要求?的原料堅決?拒收。2?、對衛(wèi)生嚴?格制度化管?理，分工清?楚，責任明?確;在工作?人員減少的?情況下，也?能保質(zhì)保量?地完成日常?衛(wèi)生工作。?3、本學?期我們每周?為全校師生?提供涼茶，?每周二、三?晚餐糖水，?每餐的湯都?根據(jù)氣候季?節(jié)為師生制?作，使師生?有更強壯的?身體，能更?好地投身教?學4、在?對員工的日?常管理中，?我們制度加?情感用自己?的行動去管?理，用指導?去管理，在?不斷的教導?下，員工能?從指派工作?到自我指派?工作的轉變?;5、開?學初由于人?