餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素

餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素（一）餐飲行業(yè)發(fā)展內(nèi)部影響因素分析1.線上模式創(chuàng)新2010-2018年中國餐飲020市場規(guī)模及滲透率自2013年以來020平臺在中國開始快速增長其中餐飲行業(yè)的020平臺是市場表現(xiàn)最好的類型之一。其中2015年中國餐飲020市場規(guī)模達到1615.5億元，此后仍保持較高的增長態(tài)勢，艾瑞咨詢預測數(shù)據(jù)認為預計2018年可達到2897.9億元。2O15^g飲020行業(yè)各頓域獲投情況占比測數(shù)據(jù)認為預計2018年可達到2897.9億元。2O15^g飲020行業(yè)各頓域獲投情況占比-25.7%]7%■?枷趙送平臺22.9%亜直舒夠卜吏 -土醛電商平臺奎倉社區(qū)平臺6-1%■U廚麗斜臺8.4%隨著移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，網(wǎng)絡訂餐、半成品訂餐、互動分享、餐飲管理、線上供應鏈管理、線上產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等模式開始迅速發(fā)展，線上模式直接影響餐飲行業(yè)的服務質(zhì)量、客戶體驗、產(chǎn)品營銷、企業(yè)管理與成本等關鍵運行因素。網(wǎng)絡線上尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)平臺的創(chuàng)新模式已經(jīng)成為影響餐飲行業(yè)未來發(fā)展的重要因素。2.服務質(zhì)量有大量文獻可以說明餐飲行業(yè)的顧客感知服務質(zhì)量對其顧客滿意度和忠誠度高度相關。良好的服務質(zhì)量直接影響餐飲企業(yè)的競爭力餐飲行業(yè)的服務質(zhì)量具有多方面和綜合性的特點。業(yè)務控制、設備和物資的質(zhì)量、服務人員的綜合素質(zhì)、餐飲環(huán)境、餐飲營銷策略、餐飲價格策略等具體的因素共同構成餐飲行業(yè)服務質(zhì)量的體現(xiàn)。服務質(zhì)量也是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵因素之一。3.食品安全食品安全是餐飲行業(yè)的根本問題，近些年來消費者也對食品安全問題尤為關注。食品安全除了要做到實際的安全性保障，從原料、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)嚴格管理，還要取信于消費者證明自身的食品安全性。4.產(chǎn)品和經(jīng)營模式創(chuàng)新綠色健康食材、專注小單品的特色店、返璞歸真的“土菜”館、混搭風等各種經(jīng)營模式的創(chuàng)新在行業(yè)競爭加劇的環(huán)境下是迅速獲取競爭力的方法之一，也是整個餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，已經(jīng)足以作為影響餐飲行業(yè)未來發(fā)展的因素之一。5.渠道對于連鎖快餐、速食品等餐飲領域渠道已經(jīng)是營銷企業(yè)發(fā)展經(jīng)營的關鍵因素，良好的渠道策略廣泛的渠道鋪設對于產(chǎn)品銷售有直接的影響。6.成本成本是餐飲行業(yè)發(fā)展的一大關鍵因素。根據(jù)資料，由餐飲行業(yè)經(jīng)營成本來看，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%;房租成本每上漲10%，毛利會降低約1.5%;電費成本每上漲10%，毛利會降低約0.3%。怎樣在保證產(chǎn)品和服務質(zhì)量的前提下降低成本是餐飲企業(yè)的一大挑戰(zhàn)。7.品牌營銷從餐飲行業(yè)的老牌企業(yè)全聚德到今年發(fā)展壯大的海底撈，營銷尤其是品牌營銷是餐飲行業(yè)的關鍵企業(yè)競爭力之一。良好的營銷手段經(jīng)濟效益和社會效應。品牌形象已經(jīng)是一種重要的無形資產(chǎn)。（二）餐飲行業(yè)發(fā)展外部影響因素1.經(jīng)濟發(fā)展水平200S-2016^F我國GDP發(fā)展運行情況■國內(nèi)主產(chǎn)總直<尼?！?冃尢増氐<%>

地DOGMl001S.D00iorooa5XX?地DOGMl001S.D00iorooa5XX?IMZEIMI(X涵OH墳orBn眇aN月二?比￡007-hEOC"jjwor舟/00~ErKMfttEOOC楚00?出曾經(jīng)濟水品的發(fā)展意味著消費市場的擴大，對于作為大眾基本消費領域的餐飲行業(yè)來說影響會尤為明顯。如今中國面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和供給側(cè)改革，國內(nèi)GDP增速放緩，給餐飲行業(yè)發(fā)展帶來一定壓力。2.城市化發(fā)展城市化發(fā)展有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展。餐飲行業(yè)作為直接面對服務對象的服務型行業(yè)，對客源聚集性有較高要求。聚集的客源可以有效提供大量顧客潛力并降低企業(yè)成本。中國高速增長的城市化率對餐飲行業(yè)的發(fā)展來說很有好處。EQ*「5&%于陌-EQ*「5&%于陌-40%?3■昭■50*”甘理20**t”15%-城鎮(zhèn)化率3.政策與稅費當前情況，餐飲行業(yè)的行政審批手續(xù)繁瑣低效，并且存在著重復或相近的審批手續(xù)，增加了企業(yè)不必要的時間成本和經(jīng)營負擔。一些行政審批制度已經(jīng)跟不上向現(xiàn)代服務業(yè)轉(zhuǎn)型的餐飲業(yè)發(fā)展步伐。從餐飲企業(yè)稅費上來看，目前一般規(guī)范單體餐廳的利潤率約為2.85%左右，而上繳稅款至少占到營業(yè)額的7.82%。未來政策和稅費的調(diào)整將會對餐飲行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。4.收入水平中國城鄉(xiāng)屈民可支配收入（元）城誼居民■農(nóng)村居民加11—加帀年中國威鄉(xiāng)居民人丄抑肖費支出誠請居民人丄乳肖圏支出（7T） ■農(nóng)柑居民人M消萌支山（7T）收入水平直接影響人口消費水平和消費觀念的轉(zhuǎn)變。我國人均收入水平始終處于增長之中，對于餐飲行業(yè)的發(fā)展來說是一大助力。5.相關行業(yè)發(fā)展餐飲行業(yè)是一個綜合性的產(chǎn)業(yè)。當前國內(nèi)移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和物流行業(yè)的快速發(fā)展為餐飲行業(yè)的模式創(chuàng)新、渠道拓寬、成本