食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附答案)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附答案)1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。根菜類(lèi)B.薯芋類(lèi)C.綠葉菜類(lèi)D.食用菌類(lèi)4、 食品的保質(zhì)期是指它的(C)。生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、 下列說(shuō)法中不正確的是(C)。長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪°(D)A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、 以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、 過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（0。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、 亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（0A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留°（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16、 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22、 若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀°（D）A.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、 當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、 （）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫°（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、 （）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、 服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用°（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒°（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、 黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、 根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類(lèi)：（C）A.1B.2C.3D.431、 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫°（C）A.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)32、 “米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（A）A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)33、 牲畜“口蹄疫”俗稱(chēng)為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染°（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、 飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類(lèi)藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、 （C）魚(yú)體本身含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)37、國(guó)家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、 生吃（）感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大°（C）A.三文魚(yú)B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A?發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品40、 河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、 燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚(yú)B.鱔魚(yú)C.河蟹D.以上皆是43、 食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（B）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病45、 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46、 禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60°C并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。(B)5B.10C.15D.2047、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見(jiàn)。（C）1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月48、 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49、 下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】文章食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）出自/article/1417934963028.html,轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接！。A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年51、 牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年52、 雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53、 下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、 嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱(chēng)為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、 下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（D）。A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品56、 陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴57、 細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖58、 無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59、 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、 下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾61、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類(lèi)及其制品C.谷類(lèi)D.肉類(lèi)、奶類(lèi)及其制品62、 植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門(mén)菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、 變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲64、 工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇65、 對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟66、 下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸67、 下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、 重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺70、 辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、 針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料75、 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類(lèi)食品B.汽水可樂(lè)類(lèi)食品C.熟食鹵味類(lèi)食品D.燒烤類(lèi)食品76、 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染77、 目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷79、 鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精(D)。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精80、 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛霉變的茶葉失去了香味81、 合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、 制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）°【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）】矢口識(shí)競(jìng)賽/article/zhishijingsai.htm。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、 下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、 公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收85、 “三無(wú)"食品是指（D）。無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪種說(shuō)法是正確的（D）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品87、 下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？（C）A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水88、 下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文90、 下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病91、 下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥