食品安全員專業(yè)知識(shí)綜合練習(xí)試題B卷 附答案

食品安全員專業(yè)知識(shí)綜合練習(xí)試題B卷附答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): |得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、 餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。法定代表人負(fù)責(zé)人業(yè)主以上都是3、 食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）。標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容第1頁(yè)共20頁(yè)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效4、 違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任5、 新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者6、 餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。A、 甲醛B、 可吸入顆粒物C、 二氧化碳D、 一氧化碳7、 餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、 食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于llOlux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、 食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、 食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、 食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux8、 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒9、 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、 10毫米10、 企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每?jī)赡?1、 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（）。關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W4項(xiàng)其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W2項(xiàng)以上都是12、 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。五萬(wàn)十萬(wàn)十五萬(wàn)二十萬(wàn)13、 采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（ ）。A、 證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、 證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、 發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、 以上都是14、 每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機(jī)批次15、 飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門(mén)負(fù)責(zé)。A、 質(zhì)量監(jiān)督B、 工商行政管理C、 食品藥品監(jiān)督管理D、 衛(wèi)生部門(mén)16、 餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（）。A、 警告B、 處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、 處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D、 吊銷許可證17、 長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（ ）。A、 急性中毒B、 慢性中毒C、 致畸作用D、 致癌作用18、 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙堿C、 含有龍葵素D、 含有亞硝酸鹽19、 糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、 糧食的陳化B、 糧食的變質(zhì)C、 糧食的異物污染D、 糧食的腐敗20、 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證以上都對(duì)21、 縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ ）。進(jìn)行行政處罰責(zé)令限期整改增加監(jiān)督檢查頻次吊銷許可證22、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。國(guó)家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)23、 行政處罰由（ ）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。違法行為人所在地違法行為發(fā)生地違法后果發(fā)生地受侵害人所在地24、 實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX0內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)25、 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購(gòu)物憑證：（ ）。A、 證照齊全B、 方便臨近C、 有衛(wèi)生許可證D、 有營(yíng)業(yè)執(zhí)照26、 食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度TOC\o"1-5"\h\zC、 60度D、 55度27、 以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)28、 食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。企業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)者29、 下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、 專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、 小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。TOC\o"1-5"\h\z30、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。1234第7頁(yè)共20頁(yè)31、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（ ）。承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放健康證明的有效期限為1年健康證明可以長(zhǎng)期有效32、 餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。責(zé)令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不對(duì)33、 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。A、 餐飲服務(wù)許可證B、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、 各種衛(wèi)生管理制度D、 財(cái)務(wù)情況TOC\o"1-5"\h\z34、 量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。A、 1B、 2C、 3D、 435、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證36、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放37、 餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。A、 新申請(qǐng)B、 補(bǔ)發(fā)C、 注銷D、 變更38、 對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。TOC\o"1-5"\h\z2571539、 烹飪場(chǎng)所屬于（ ）。A、 清潔操作區(qū)B、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)40、 《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（ ）規(guī)定。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)以上都不是41、 涼菜間屬于（ ）。A、 清潔操作區(qū)B、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)42、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全價(jià)格高現(xiàn)場(chǎng)檢查合格服務(wù)態(tài)度差43、 餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴飾物44、 排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。A、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、 無(wú)所謂流向D、 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)45、 為保持手的衛(wèi)生，在廚房?jī)?nèi)操作過(guò)程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過(guò)的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎,甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)得分評(píng)卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 下列那些說(shuō)法是正確的（ ）。A、 一次便檢合格，即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者B、 體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、 發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、 患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響2、 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、 血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、 中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、 流行病學(xué)調(diào)查資料D、 吃剩下的食物3、 食品貯存的安全要求包括：（ ）。A、 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、 食品要分類分架、離地離墻存放C、 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D、 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則4、 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、 報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)B、 立即停止經(jīng)營(yíng)C、通知相關(guān)生產(chǎn)者第11頁(yè)共20頁(yè)D、通知消費(fèi)者5、 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（ ）。名稱地址C?住所D.聯(lián)系方式6、 以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（ ）。A、 大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B、 供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、 連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、 其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理員不可為兼職7、 承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力配備專職食品安全管理人員合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道8、 加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪種情況（ ）。A、 大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、 加工量過(guò)大，超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力C、 烹飪時(shí)間不足D、 冷凍食品未充分解凍9、 食品貯存要求（ ）。A、 食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、 遵循先進(jìn)先出原則C、 冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜10、 選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。（ ）A、 看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、 禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。C、 購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D、 以上做法都不正確。11、 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（ ）。餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方12、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。品名批次批量生產(chǎn)日期13、 下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品14、 關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？（ ）A、 是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、 是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、 是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、 是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證15、 有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。A、 專人保管B、 儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng)所C、 可與食品一起存放D、 不可與食品一起存放16、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。品名批次批量入庫(kù)日期17、 下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10°C±2°C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30°C18、 食品安全管理人員基本要求（ ）。A、 身體健康并持有有效健康證明。B、 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、 持有有效培訓(xùn)合格證明。D、 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。19、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作的安全要求包括（）。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、 使用的瓜果應(yīng)新鮮C、 使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)可以下次用完20、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、 食品安全信息公布D、 查處食品安全重大事故|得分|評(píng)卷人|一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2、 （ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。3、 （ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。4、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。5、 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。6、（ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7、 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。8、 （ ）傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。9、 （ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。10、 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年11、 （ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及