食品衛(wèi)生學(xué)-隨堂測

食品衛(wèi)生學(xué)-隨堂測單項選擇題（每題1分，共30分）您的姓名：［填空題］*.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）［單項選擇題］*A.神經(jīng)B.肝臟（正確答案）C.腎臟D.膀胱.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（）［單項選擇題］*A.汞B.鉛C.珅D.鎘?正確答案）.以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）［單項選擇題］*A.豬瘟（正確答案）B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核.蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是（）［單項選擇題］*A.甲醇（正確答案）A.曲霉屬（正確答案）B.根霉屬C.青霉屬（正確答案）D.鐮刀菌屬（正確答案）E.木霉屬.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點為（）*A.人與人之間可直接傳染B.細(xì)菌性食物中毒最常見（正確答案）C.有明顯的地區(qū)性（正確答案）D.有明顯的季節(jié)性（正確答案）E.中毒由動物性食品所弓|起正確答案）.蒸儲酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）*A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽C.甲醇（正確答案）D.氧化物（正確答案）E.雜醇油（正確答案）.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）*A.赭曲霉B.黃曲霉（正確答案）C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉（正確答案）.評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）*A.揮發(fā)性鹽基總氮（正確答案）B.二甲胺與三甲胺（正確答案）C.過氧化物值D.酸價E.K值（正確答案）.違反《食品平安法》，可給予以下哪些行政處分（）*A.警告（正確答案）B.罰款（正確答案）C.予以取締（正確答案）D.撤消衛(wèi)生許可證（正確答案）E.扣押當(dāng)事人.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）*A.胃腸炎型（正確答案）B,敗血癥型C.溶血性（正確答案）D.神經(jīng)、精神型（正確答案）E.臟器損害型（正確答案）.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）*A.有害金屬B.單體（正確答案）C.添加劑（正確答案）D.熱解產(chǎn)物（正確答案）E.低聚合度化合物:正確答案）.魚類保鮮的方法是（）*A.低溫（正確答案）B.鹽腌（正確答案）C.防止微生物污染（正確答案）D.減少魚體損傷（正確答案）口，向/皿.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）*A.甲醇B,微生物污染（正確答案）C.黃曲霉毒素（正確答案）D.二甲基亞硝胺（正確答案）E.二氧化硫（正確答案）.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）*A.酸價（正確答案）B.碘價C.皂化價D.過氧化物值（正確答案）E.涉基價（正確答案）.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）*A.酵米面（正確答案）B,糯玉米湯圓粉（正確答案）C.變質(zhì)銀耳（正確答案）D.霉變甘蔗E.豆類制品.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）*A.堿性條件B.酸性條件（正確答案）C.硫富根（正確答案）D.亞硝酸鹽含量增加（正確答案）.防止食品腐敗變質(zhì)的措施中常用低溫保藏，低溫下食物最主要的變化是（）［單項選擇題］*A脂肪酸變化（正確答案）B蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)C碳水化合物分解D水分流失E維生素被破壞.下面食物加工過程中，可以使用亞硫酸鹽的是（）［單項選擇題］*A叉燒肉B蜜餞［正確答案）C熏肉D奶粉E火腿.食品平安標(biāo)準(zhǔn)中評價食品質(zhì)量的微生物學(xué)指標(biāo)（）*A大腸菌群［正確答案）B菌落總數(shù)（正確答案）C糞大腸菌群D致病菌:正確答案）E腐敗菌.炭火烤肉串中含量較高的是（）［單項選擇題］AN-亞硝酰胺B苯并茂［正確答案）C氯丙醇D雜環(huán)胺E二嗯英.以下性質(zhì)不屬于食品中的大腸菌群指標(biāo)的是（）A革蘭氏陰性桿菌（正確答案）B需氧/兼性厭氧C產(chǎn)芽泡〔正確答案）D發(fā)酵乳糖:正E發(fā)酵葡萄糖.一般，污染食品的霉菌所需的水分活度（）食品的細(xì)菌所需的水分活度［單項選擇A高于B低于（正確答案）C無差異.有報道稱在市場上買到了發(fā)光豬肉，以下描述錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A發(fā)光豬肉主要是屠宰后受到磷光桿菌污染導(dǎo)致B磷光桿菌的發(fā)光源主要是由磷光桿菌線粒體合成的ATP提供能量（正C只要將豬肉煮熟，就可食用D我國尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)發(fā)光桿菌對人體造成危害.以下殺菌的方式下不能殺滅芽胞的是（）［單項選擇題］*A高溫滅菌法B巴氏消毒法（正確答案）C超高溫瞬時滅菌法D微波加熱法.民間有俗語“清明蔗，毒過蛇”，請判斷以下描述錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A屬于甘蔗霉變后產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，食用后會引起食物中毒B這種毒素是青霉屬或曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的毒素一2硝基丙酸（正確答案）C三、四月份銷售的甘蔗為前一年采收儲存，清明前后為銷售尾季D采收時甘蔗未完全成熟，含糖量低，更容易霉變.某人從超市買回黑米，淘洗浸泡后發(fā)現(xiàn)水變成了暗紫色，懷疑自己買到了染色黑米，請判斷以下描述錯誤的選項是0o［單項選擇題］*A一般帶顏色的五谷雜糧浸泡后都會有自然色素滲出B黑米的黑色主要是表皮的青花素C黑米的青花素是天然水溶性色素D從黑米總提取的黑色素作為食用色素時需要經(jīng)過毒力學(xué)試驗（正確答案）33、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，以下描述錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A圣女果來源于帶著祖先原始基因的種質(zhì)資源，與轉(zhuǎn)基因無關(guān)B彩椒含有不同類型的花青素，不屬于轉(zhuǎn)基因食品C主要用于生產(chǎn)蘋果汁和蘋果干的抗褐變蘋果屬于轉(zhuǎn)基因食品D紫薯屬于轉(zhuǎn)基因食品（正確答案）34、以下階段的畜肉屬于新鮮肉的是（）*A自溶B僵直正確答案）C腐敗D后熟〔正確答案）35、關(guān)于鮮奶腐敗變質(zhì)過程描述錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A乳酸菌是造成鮮奶腐敗變質(zhì)的腐敗菌之一B在微生物作用下，乳糖被分解為乳酸，牛奶pH下降，酪蛋白凝結(jié)，球蛋白、白蛋白、脂肪等仍在C蛋白質(zhì)被微生物分解為氨基酸，進(jìn)一步被分解為無機(jī)酸、醛等，還會釋放胺類等，有臭味D為了防止原料奶腐敗變質(zhì)，可以在原料奶中添加防腐劑（正確答案）36、以下哪種啤酒是通過巴氏滅菌處理的（）［單項選擇題］*A生啤B鮮啤C扎啤D熟?。ㄕ_答案）38、以下不屬于食源性疾病的是（）［單項選擇題］*A食用河豚中毒B生食豆?jié){中毒C黃曲霉毒素污染的糧油制品D看到他人食物中毒而引起的不適（正確答案）39、關(guān)于有毒金屬描述錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A無機(jī)汞毒性高于有機(jī)汞（正確答案）B無機(jī)碑毒性高于有機(jī)珅C鎘通過食物鏈富集，對體內(nèi)磕基酶活性有較強(qiáng)抑制作用D蓄積在骨骼中的磷酸鉛，在疲勞、外傷、感染、缺鈣等情況下，變?yōu)榭扇苄粤姿釟溷U進(jìn)入血液，引起內(nèi)源性鉛中毒40.低酸性和酸性罐頭典型的平酸腐敗菌分別是（）o［單項選擇題］*A嗜熱脂肪芽泡桿菌、嗜熱凝結(jié)芽孑包桿菌:正確答案）B嗜熱凝結(jié)芽泡桿菌、嗜熱脂肪芽胞桿菌C嗜熱脂肪芽胞桿菌、嗜熱乳酸芽孑包桿菌D嗜熱凝結(jié)芽泡桿菌、嗜熱乳酸芽抱桿菌B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑5.以下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）［單項選擇題］*A.阿托品B.筑基解毒劑C.美蘭（正確答案）D.抗菌素.以下哪種是允許使用的食用合成色素（）［單項選擇題］*A.姜黃B.檸檬黃（正確答案）C.紅曲D.蟲膠紅酸.以下哪種屬食物中毒的范疇（）［單項選擇題］*A.傷寒.甲型肝炎C肉毒中毒（正確答案）D.暴飲暴食性胃腸炎.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（）［單項選擇題］*A.肝損傷B.腎損傷C,骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷（正確答案）.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ǎ蹎雾椷x擇題］*A.鉛B.甲基汞（正確答案）C.珅D.鎘.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為0［單項選擇題］*A.抑制膽堿酯酶活性正確答案）B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒.嬰兒代乳品中不得檢出以下哪種成分（C）［單項選擇題］*A.食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素（正確答案）D.都不可以12.以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）［單項選擇題］*A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品（正確答案）.以下哪種是允許使用的食用合成色素（）［單項選擇題］*A.姜黃B.檸檬黃（正確答案）c.紅曲D.蟲膠紅酸.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）［單項選擇題］*A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥（正確答案）.哪種塑料單體對人無害（）［單項選擇題］*A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯（正確答案）D.甲醛.哪種保健功能不會受到管理部門的審批（）［單項選擇題］*A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌（正確答案）C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂.葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是（）［單項選擇題］*A.居（J烈嘔吐（正確答案）B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)病癥.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）［單項選擇題］*A.肝B.腎（正確答案）C.大腦D.心臟.以下哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）［單項選擇題］*A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C（正確答案）20.以下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（）［單項選擇題］*A.豬瘟B.豬水皰病C.口蹄疫（正確答案）D.結(jié)核.河豚毒素的毒作用部位為（）［單項選擇題］*A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)（正確答案）C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng).副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）［單項選擇題］*A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品（正確答案）.以下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）［單項選擇題］*A.加酸B.加熱C.紫外線照射D.加堿（正確答案）.以下哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）［單項選擇題］*A.鎘B.汞（正確答案）C.鉛D.珅.以下哪種不是防腐劑（）［單項選擇題］*A.苯甲酸及鈉鹽B.三梨酸及鉀鹽C.丁基羥基茴香酸（正確答案）D.對羥基苯甲酸酯類.以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳爛降低（）［單項選擇題］*A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射（正確答案）.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）［單項選擇題］*A.62.8c保持30分鐘B.137.87℃,保持2秒（正確答案）C.80~85℃,保持10?15秒D.71.7℃,保持15秒.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）［單項選擇題］*A.有害金屬（正確答案）B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）［單項選擇題］*A.阿托品B.疏基解毒劑（正確答案）C.美蘭D.抗菌素.河豚毒素含量最多的器官是（）［單項選擇題］*A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C,肝臟和卵巢（正確答案）D.魚鰥和眼睛多項選擇題：（每題1.5分，共60分）［填空題］.鐮刀菌毒素包括（）*A.單端胞霉烯族化合物（正確答案）B.玉米赤霉烯酮（正確答案）c.丁烯酸內(nèi)酯（正確答案）D.黃曲霉毒素E.環(huán)氯素.食品經(jīng)輻照處理的作用（）*A.漂白B.滅菌（正確答案）C.殺蟲（正確答案）D.抑出芽（正確答案）E.改性（正確答案）.去除食品中的多環(huán)芳燃可用以下哪些方法（）*A.吸附劑去除（正確答案）.加堿去毒C.日光紫外線照射（正確答案）D.水洗E.冷藏去毒.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些工程（）*A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，正確答案）C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（正確答案）D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）E.食品衛(wèi)生檢驗方法（正確答案）.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）*A.食品的水分（正B.微生物（正確答案）C.食品的營養(yǎng)成分（正確答案）D.環(huán)境溫度（正確答案）E.食品的pH（正確答案）.食物中毒