餐飲管理的八大資源

餐飲管理的過程就是通過對源甲餐飲內部各種資源的有效開發(fā)、整合和利用，達到上海源甲餐飲內部資源最佳化，并最大限度實現(xiàn)飯店經營效率。隨著知識經濟、信息化、電子化的發(fā)展，食堂的資源結構也發(fā)生了變化，但現(xiàn)在飯店普遍存在的不足是：大多數(shù)飯店的經營者還是側重于對人力、財物、客戶三大核心資源的管理，而對信息、人脈、環(huán)境、文化及網(wǎng)絡等飯店內各種新資源的重要性卻認識不足或有所疏忽。對飯店各種資源進行一次梳理，將有利于我們飯店管理者在時代的變遷之前做出與時俱進的調整。源甲財物資源餐飲三大重要核心資源之一。對源甲餐飲財物資源的控制與管理是飯店管理的重要核心。財物資源主要有二大模塊：物流管理（分銷、采購、庫存管理）和財務管理（會計核算、財務管理）。財務管理的主要功能應側重于財務計劃、控制、分析和預測，強化財務對前臺經營和后臺供應的反應、監(jiān)督、預算以及對服務成本的分析，發(fā)揮對經營性部門的指導作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利潤源。目前，很多餐飲已把物資管理作為企業(yè)增加效益的"第三利潤源泉"。物資在整個飯店的生產、經營、管理中的流動，就形成物流，物流是否合理、是否暢通，對飯店的生產經營活動有著直接影響。飯店應建立物流程序管理，通過對物資的申請、計劃、采購、運輸、倉儲、保管、領用等活動各要素制訂規(guī)范制度，合理控制。源甲人力資源人力資源已成為當今社會最有價值的資源，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源，被視為飯店的資源之本。人力資源不同于其他資源之處，在于人力資源只要經過正確的發(fā)掘和培養(yǎng)，就會派生出遠遠超過其原有價值的價值,人力資源其核心最重要的一點是把人當作一種資源來開發(fā)利用。我國現(xiàn)有飯店中高層管理者的學歷偏低，高層管理者半路出家的多、經驗型多、新知識、新技術掌握較差，創(chuàng)新能力較弱，信息不靈，總之，知識結構、能力結構已不太適應市場競爭、經濟全球化，尤其是新經濟浪潮的席卷。為此，如何提升現(xiàn)有管理者的素質，盡快培養(yǎng)一支能夠適應新經濟發(fā)展所需要的、能夠駕馭各種錯綜復雜的經濟局面、具有戰(zhàn)略眼光的職業(yè)經理人隊伍就擺到了源甲餐飲人力資源管理的重要日程上。源甲客戶資源客戶關系資源，是源甲餐飲資源的重要組成部分?，F(xiàn)在飯店產品在產品性能和質量上的差異已越來越小，同類產品的價格也會越來越趨同，飯店之間的競爭將從基于產品的競爭轉向基于客戶資源的競爭，客戶資源將替代技術與產品，成為飯店最重要的資產。飯店要突破顧客滿意和顧客忠誠的瓶頸，必須要重視和研究客戶關系資源的開發(fā)和管理，建立起真正的顧客觀念和營銷觀念，使經營重點轉移到以客戶服務和提高客戶忠誠度為中心。對客戶資源的開發(fā)可分為三個層面 :第一層面是上海源甲餐飲市場信息的溝通,企業(yè)可以建立信息收集規(guī)范,加強對客戶信息的管理,建立統(tǒng)一共享的客戶資料庫,因為對客戶資源的管理是企業(yè)跨部門級的管理,有效的客戶資源信息共享可以為個性化的服務展開指導。第二層面是上海源甲餐飲品牌凝聚，通過客戶資源的有效開發(fā)，從而推廣企業(yè)的品牌。從一項調查中我們得知，我們酒店目前33%甚至更高的客戶是通過忠誠客戶介紹從而選擇我們酒店的，這要求企業(yè)對自己忠誠的客戶對象進行分析，從而劃出忠誠客戶的模型，并按型索引，創(chuàng)造自己的忠誠客戶群體，將起到事半功倍的效果。第三個層面是上海源甲餐飲客戶需求的開發(fā)。通過對模范客戶需求的了解，開發(fā)出的經營項目和服務方式，這是企業(yè)創(chuàng)新服務和管理的目標，這才能保證創(chuàng)新適應市場的需求和經營的需求。寧波開元大酒店于今年成立的客戶關系部，從事市場的開發(fā)和客戶關系管理，以客戶的需求為中心來組織推動飯店的經營，在這一資源管理上做出了可貴的嘗試。源甲環(huán)境資源主要有兩個方面，飯店的經營環(huán)境和管理環(huán)境。對飯店社會經營環(huán)境的認識和有效的整合是飯店長久發(fā)展的基礎。其次是飯店的環(huán)境管理，現(xiàn)代飯店強調可持續(xù)發(fā)展，強調經濟和社會發(fā)展與資源利用和環(huán)境保護相協(xié)調。飯店的環(huán)境管理將為飯店的革新提供新的思路，增強飯店的創(chuàng)新能力，并有效提高飯店管理水平和市場競爭能力，為餐飲的生存和發(fā)展贏得機會。源甲信息資源美國信息資源管理學家霍頓（ ）和馬錢德（）等人在上世紀年代初就指出：信息資源與人力、物力、財力和自然資源一樣，都是企業(yè)的重要資源。信息資源與自然資源、財物資源、人力資源，統(tǒng)稱現(xiàn)代社會發(fā)展的四大資源。隨著信息技術的發(fā)展，信息化和網(wǎng)絡化已日益滲到社會整個經濟領域，并催化著現(xiàn)代酒店在經營管理方式上的轉變，要求建立以信息流為紐帶的管理體制，建立信息化管理平臺。應該像管理其他資源那樣管理信息資源；搞好信息資源管理的目的是通過飯店內外信息流的暢通和信息資源的有效利用，來提高飯店的效益和競爭力。能否真正把信息看作企業(yè)的寶貴戰(zhàn)略資源并有效地加以開發(fā)利用，是企業(yè)決策者所面臨的新的挑戰(zhàn)。上海源甲餐飲企業(yè)管理有限公司在信息管理方面，成立信息中心，設立信息主管，通過對飯店經營管理所需要的信息，從采集、處理、傳輸?shù)绞褂玫娜嬉?guī)劃，使每個部門內部，部門之間，部門與外部單位的頻繁、復雜的信息流暢通，充分發(fā)揮信息資源的作用。加強市場信息管理（采供價格、同行信息、市場信息、賓客信息及賓客信息有效度），酒店各種內部檔案管理、提高信息的預測能力如預定的規(guī)范管理問題，加強信息及時與準確的工作要求，提高信息的利用價值。源甲人脈資源在現(xiàn)代商業(yè)社會里，人脈關系是企業(yè)愈來愈重要的資源，良好的社會關系是取得成功的第二要素。很多飯店都經常在提全員銷售，也正是利用了飯店中各方面人員的人脈關系從而促進企業(yè)的發(fā)展。高密度的人脈優(yōu)勢，特定的社會關系是重要個人資源，包括親屬、朋友、同學、業(yè)務關系、領導等。社會關系有一個重要的意義，就是雙方的信任度很高。源甲名牌餐飲為什么可以獲得高價高評，主要原因就是獲得了消費者的信任。一家飯店在經營活動中，要與政府相關部門、職能、客戶、社區(qū)等建立廣泛的合作關系，通過良好的人脈關系的是成功的基礎。飯店應加強社會關系重要性的認識，在政策上給予支持，酒店相關職能部門要建立人脈資源開發(fā)制度，維系感情，搭建起正常（政策、法律允許）又良好（視為手足）的社會和社區(qū)關系，為酒店經營創(chuàng)造良好的外部條件。源甲文化資源一是源甲企業(yè)文化的營造，“企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的重要保證，沒有文化支撐的企業(yè)干不成事?！保ㄖ洕鷮W家魏杰）民眾富強靠經濟，經濟興旺靠企業(yè)，企業(yè)發(fā)達靠管理，管理成功靠文化。這一企業(yè)管理的新理念，在二十一世紀將對全人類的經濟發(fā)展產生積極的影響；，知識經濟時代的企業(yè)家們應該正視企業(yè)文化的意義和作用，巧妙運用企業(yè)文化從而保障自己的組織個性鮮明，不斷創(chuàng)新，長治久安。二是對源甲餐飲文化資源的開發(fā)和利用，也是傳統(tǒng)文化的利用：中國有五千年的文明史，文化積累十分深厚，文化類型極其豐富，積累了難以估價的文化資本，密切關注文化傳統(tǒng)中值得弘揚的精華，并將其有效地融入飯店的建設中，就有可能形成具有中國特色的飯店文化。三是源甲餐飲產品的文化氛圍。重視文化資源，打文化牌。開發(fā)好文化資源，不僅能改善飯店產品的形象，還能帶來良好的經濟效益。源甲網(wǎng)絡資源從經濟形態(tài)來看，世界經濟正從傳統(tǒng)經濟進入新經濟即網(wǎng)絡經濟。傳統(tǒng)經濟條件下人財物資源的單向利用模式將被依托互連網(wǎng)和通訊技術的互聯(lián)互動模式取代。從經營導向來看，企業(yè)戰(zhàn)略正從規(guī)模經濟進入速度經濟。市場的瞬息萬變，客戶需求的多樣化和細分化，正在技術的推動下，呈倍數(shù)效應遞增?？焖夙憫?、快速決策正成為上海源甲餐飲制勝的關鍵。在這種大變革的背景下，如何培育核心競爭力和領先優(yōu)勢，如何應對前所未有的經濟轉型和市場競爭，已成為每一個企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)！ 現(xiàn)代餐飲管理基于網(wǎng)絡化的管理和網(wǎng)絡資源的開發(fā)也是日趨顯現(xiàn)的要點。古希臘哲學大師亞里士多德說： 人有兩種，一種即

“吃飯是為了活著 ”,一種是“活著是為了吃飯

”一.個人之所以偉大，首先是因為他有超于常人的心。

“志當存高遠”,風“物長宜放眼量

”,這些古語皆鼓舞人們要樹立雄心壯志，要有遠大的理想。有一位心理學家到一個建筑工地，分別問三個正在砌磚的工人：

“你在干什么？ ”第一個工人懶洋洋地說：

“我在砌磚?！钡诙€工人缺乏熱情地說：

“我在砌一堵墻。 ”第三個工人滿懷憧憬地說：

“我在建一座高樓！

”聽完回答，心理學家判定：第一個人心中只有磚，他一輩子能把磚砌好就不錯了；第二個人眼中只有墻，好好干或許能當一位技術員；而第三個人心中已經立起了一座殿堂，因為他心態(tài)樂觀，胸懷遠大的志向！井底之蛙，只能看到巴掌大的天空；摸到大象腿的盲人，只能認為大象長得像柱子；登上五岳的人，才能感覺 “一覽眾山小 ”;看到大海的人，就會頓感