食品質(zhì)量與安全管理教材

食品質(zhì)量與安全管理任課教師：張光杰zhangguangjie000@163.com目錄第一章緒論第二章質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具第三章食品質(zhì)量成本管理第五章食品安全支持體系（上）食品質(zhì)量與安全法規(guī)第六章食品安全支持體系（中）食品標(biāo)準(zhǔn)第七章食品安全支持體系（下）ISO質(zhì)量管理體系第十章食品質(zhì)量和安全檢驗

教材：《食品質(zhì)量與安全管理》陳宗道主編中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2011年出版；主要參考書：《食品安全性》楊潔彬等編著中國輕工業(yè)出版社1999年出版；《食品安全導(dǎo)論》金征宇主編化學(xué)工業(yè)出版社2005年出版；《食品安全性與質(zhì)量控制》江漢湖主編中國輕工業(yè)出版社2002年出版。教材及主要參考書關(guān)于食品安全質(zhì)量管理的網(wǎng)上信息第一章緒論1.1質(zhì)量1.2質(zhì)量管理1.3企業(yè)質(zhì)量管理1.4食品質(zhì)量和安全管理1.1質(zhì)量1.1.1基本概念質(zhì)量質(zhì)量特性質(zhì)量觀1.1.2產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律1.1.1基本概念質(zhì)量質(zhì)量特性質(zhì)量觀定義：一組固有特性滿足要求的程度。 （ISO9000:2008的定義）注1：術(shù)語“質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來修飾注2：“固有的”（其反義是“賦予的”）就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。注3：要求可以是明確的，也可以是隱含的。質(zhì)量廣義性：“質(zhì)量”不僅指產(chǎn)品質(zhì)量，也可指過程質(zhì)量和質(zhì)量管理體系的質(zhì)量。時效性：由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此“質(zhì)量”具有時效性。相對性：不同的顧客和其他相關(guān)方可能對同一產(chǎn)品、過程或質(zhì)量管理體系的固有特性提出不同的需求，也可能對同一功能提出不同的需求。不同的需求，對質(zhì)量的要求也不同。因此，“質(zhì)量”具有相對性。質(zhì)量的特點質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定（明確和隱含的）需要的，能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價值的，有助于區(qū)分和識別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本屬性。根據(jù)產(chǎn)品的種類，可分為有形產(chǎn)品質(zhì)量特性（如食品的質(zhì)量特性）、服務(wù)質(zhì)量特性、過程質(zhì)量特性和工作質(zhì)量特性4類。食品質(zhì)量特特性使用性有效性經(jīng)濟(jì)性及時性社會性食用特性：：并不是所所有能吃的的都是食品品內(nèi)在特性：：使用原料料的性質(zhì)營養(yǎng)特性：營養(yǎng)素的的種類和水水平安全特性：對人體無無不良作用用衛(wèi)生特性：食品無污污染結(jié)構(gòu)特性：：如包裝、、大小感官特性氣味特性：：如香氣等等可口特性：：即口感外觀特性：：如顏色、、形狀等質(zhì)量觀分為符合型型質(zhì)量觀和和用戶型質(zhì)質(zhì)量觀兩種種觀念。傳統(tǒng)-符合型質(zhì)量量觀：追求的是““產(chǎn)品合格格”，其本本質(zhì)是以為為企業(yè)為中中心來考慮慮質(zhì)量問題題?，F(xiàn)在-用戶型質(zhì)量量觀：人們的出發(fā)發(fā)點轉(zhuǎn)向了了顧客，考考慮顧客““個性化””、當(dāng)前需需求和潛在在的未來需需求、以““顧客成功功”為核心心。朱蘭質(zhì)量螺螺旋模型（（Juranqualityspiral）戴明質(zhì)量圓圓環(huán)（Demingcircle））桑德霍姆質(zhì)質(zhì)量循環(huán)模模型（Sandholmqualitycircle）1.1.2產(chǎn)品質(zhì)量量的形成規(guī)規(guī)律朱蘭質(zhì)量螺螺旋模型（（Juranqualityspiral）朱蘭J.M.Juran，美國國質(zhì)量專家家、TQM的倡導(dǎo)者者。可進(jìn)一步概概括為3個個管理環(huán)節(jié)節(jié)。即：質(zhì)量計劃質(zhì)量控制質(zhì)量改進(jìn)通常把這3個管理環(huán)環(huán)節(jié)稱為朱蘭三部曲曲。1.質(zhì)量計計劃過程朱蘭三步曲曲2.質(zhì)量控控制過程3.質(zhì)量改改進(jìn)過程②開發(fā)研究①市場研究●③設(shè)計、制定產(chǎn)品規(guī)格、工藝④采購⑤儀器及設(shè)備裝置●●●●⑦工序控制⑥生產(chǎn)⑨測試⑧檢驗●●●●●⑾服務(wù)市場研究○●⑩銷售朱蘭質(zhì)量螺螺旋模型PLAN----第第一階段是是計劃；DO----第二階階段是實施施；CHECK----第三階段段是檢查；；ACTION----第四階階段是行動動、處理。。計劃P執(zhí)行D檢查C處理A戴明質(zhì)量圓圓環(huán)（Demingcircle））1、、分分析析現(xiàn)現(xiàn)狀狀，，找找出出問問題題2、、分分析析產(chǎn)產(chǎn)生生問問題題的的原原因因3、、要要因因確確認(rèn)認(rèn)4、、擬擬定定措措施施、、制制定定計計劃劃5、、執(zhí)執(zhí)行行措措施施、、執(zhí)執(zhí)行行計計劃劃6、、檢檢查查驗驗證證、、評評估估效效果果7、、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化，，固固定定成成績績8、、處處理理遺遺留留問問題題PDCA12345678PDCA循循環(huán)環(huán)8個個步步驟驟周而而復(fù)復(fù)始始大環(huán)環(huán)套套小小環(huán)環(huán)階梯梯式式上上升升科學(xué)學(xué)管管理理方方法法的的綜綜合合應(yīng)應(yīng)用用PDCA的的4個個特特點點PDACPDAC原有水平新的水平PDCA特特點點之之一一：：周而而復(fù)復(fù)始始一定定要要按按順順序序進(jìn)進(jìn)行行，，它它靠靠組組織織的的力力量量來來推推動動，，像像車車輪輪一一樣樣向向前前進(jìn)進(jìn).一個個循循環(huán)環(huán)結(jié)結(jié)束束了了，，解解決決了了一一部部分分問問題題，，可可能能還還有有問問題題沒沒有有解解決決，，或或者者又又出出現(xiàn)現(xiàn)了了新新的的問問題題，，再再進(jìn)進(jìn)行行下下一一個個PDCA循循環(huán)環(huán)，，依依此此類類推推，，周周而而復(fù)復(fù)始始。。企業(yè)每每個部部門、、車間間、工工段段、班班組，，直至至個人人的工工作，，均有有一個個PDCA循環(huán)環(huán)，，這樣樣一層層一層層地解解決問問題題，而而且大大環(huán)套套小環(huán)環(huán)，一一環(huán)環(huán)扣一一環(huán)，，小環(huán)環(huán)保大大環(huán)環(huán)，推推動大大循環(huán)環(huán)。大環(huán)與與小環(huán)環(huán)的關(guān)關(guān)系PDCA循循環(huán)的的轉(zhuǎn)動動—全全員推推動的的結(jié)果果。PADCPDCAPDACPDCAPDCA特特點之之二：：大環(huán)套套小環(huán)環(huán)不是在在同一一水平平上循循環(huán)，，每循循環(huán)一一次，，就解解決一一部分分問題題，取取得一一部分分成果果，工工作就就前進(jìn)進(jìn)一步步，水水平就就提高高一步步。每通過過一次次PDCA循環(huán)環(huán)都要要進(jìn)行行總結(jié)結(jié)，提提出新新目標(biāo)標(biāo)，再再進(jìn)進(jìn)行第第二次次PDCA循環(huán)環(huán)，使使質(zhì)質(zhì)量管管理的的車輪輪滾滾滾向前前。PDCA每每循環(huán)環(huán)一次次，質(zhì)質(zhì)量水水平平和管管理水水平均均提高高一步步。pDCAPDCA特特點之之三：：階梯式式上升升PDCA循循環(huán)應(yīng)應(yīng)用以以QC七種種工具具（直直方圖圖、控控制圖圖、因因果圖圖、排排列圖圖、相相關(guān)圖圖、分分層法法和統(tǒng)統(tǒng)計分分析表表）為為主的的統(tǒng)計計處理理方法法。PDCA特特點之之四：：科學(xué)管管理方方法的的綜合合應(yīng)用用瑞典質(zhì)質(zhì)量管管理學(xué)學(xué)家桑德霍霍姆用另一一種表表述方方式闡闡述產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的的形成成規(guī)律律，提提出質(zhì)質(zhì)量循循環(huán)圖圖模式式。與朱蘭蘭質(zhì)量量螺旋旋相比比，兩兩者的的基本本組成成要件件極為為相近近，但但桑德德霍姆姆模型型更強(qiáng)調(diào)調(diào)企業(yè)業(yè)內(nèi)部部的質(zhì)質(zhì)量管管理體體系與與外部部環(huán)境境的聯(lián)聯(lián)系，，特別別是和和原材材料供供應(yīng)單單位及及用戶戶的聯(lián)聯(lián)系。。桑德霍霍姆質(zhì)質(zhì)量循循環(huán)模模型（（Sandholmqualitycircle））桑德霍霍姆質(zhì)質(zhì)量環(huán)營銷和市場調(diào)研產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)過程策劃和開發(fā)使用壽命結(jié)束時的處置或再生利用售后采購技術(shù)支持與服務(wù)生產(chǎn)或服務(wù)提供安裝和投入運行驗證銷售和分發(fā)包裝和貯存質(zhì)量環(huán)產(chǎn)品一般的壽命周期階段1.2.1質(zhì)量量管理理的基基本概概念1.2.2質(zhì)量量管理理發(fā)展展簡史史1.2質(zhì)量量管理理1.2.1質(zhì)量量管理理的基基本概概念質(zhì)量管管理：：是“確確定質(zhì)量方方針、、目標(biāo)標(biāo)和職責(zé)責(zé)并在在質(zhì)量體體系中通過過諸如如質(zhì)量策策劃、質(zhì)量控控制、質(zhì)量保保證和質(zhì)量改改進(jìn)使其實實施的的全部部管理理職能能的所所有活活動””。質(zhì)量方方針：：由組組織的的最高高管理理者正正式發(fā)發(fā)布的的該組組織總的質(zhì)質(zhì)量宗宗旨和和方向向。質(zhì)量目目標(biāo)：：是根根據(jù)質(zhì)質(zhì)量方方針制制定的的明確可可行的的具體體指標(biāo)標(biāo)。示例：：“以以顧客客為中中心，，法規(guī)規(guī)為準(zhǔn)準(zhǔn)繩；；持續(xù)續(xù)改進(jìn)進(jìn)，增增強(qiáng)顧顧客滿滿意；；以優(yōu)優(yōu)質(zhì)的的服務(wù)務(wù)提升升業(yè)主主的生生活質(zhì)質(zhì)量，，創(chuàng)造造安全全、溫溫馨的的居住住環(huán)境境”——某某物業(yè)業(yè)管理理公司司質(zhì)量方方針與與目標(biāo)標(biāo)是為實實施質(zhì)質(zhì)量管管理所所需的的組織結(jié)結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源。質(zhì)量體體系有有兩種種形式式：質(zhì)量管管理體體系和質(zhì)量保保證體體系。質(zhì)量管管理體體系是是組織織根據(jù)據(jù)或參參照ISO9004標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)提供供的指指南所所構(gòu)建建的，，用于于內(nèi)部質(zhì)質(zhì)量管管理的質(zhì)量量體系系；質(zhì)量保保證體體系則則是供供方為為履行行合同同或貫貫徹法法令向顧客客或第第三方方提供的的證明材材料。質(zhì)量體體系是指確定質(zhì)質(zhì)量目目標(biāo)以及采用質(zhì)質(zhì)量體體系要要素的活動動。質(zhì)量策策劃包包括：：收集、、比較較顧客客的質(zhì)質(zhì)量要要求；；向管理理層提提出有有關(guān)質(zhì)質(zhì)量方方針和和質(zhì)量量目標(biāo)標(biāo)的建建議；；從質(zhì)量量和成成本兩兩方面面評審審產(chǎn)品品設(shè)計計、制制定質(zhì)質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、、確定定質(zhì)量量控制制的組組織機(jī)機(jī)構(gòu)、、程序序、制制度和和方法法；制定審審核原原料供供應(yīng)商商質(zhì)量量的制制度和和程序序；開展宣宣傳教教育和和人員員培訓(xùn)訓(xùn)活動動等工工作內(nèi)內(nèi)容。。質(zhì)量策策劃是為達(dá)達(dá)到質(zhì)質(zhì)量要要求所所采取取的作業(yè)技技術(shù)和活動?！白鳂I(yè)業(yè)技術(shù)術(shù)”包包括專業(yè)技技術(shù)和管理技技術(shù)，是質(zhì)質(zhì)量控控制的的主要要手段段和方方法的的總稱稱?！盎顒觿印笔鞘沁\用用作業(yè)業(yè)技術(shù)術(shù)開展展的有有計劃劃有組組織的的質(zhì)量職職能活活動。質(zhì)量控控制包括：：質(zhì)量方方針和和目標(biāo)標(biāo)控制制文件和和記錄錄控制制設(shè)計和和開發(fā)發(fā)控制制采購控控制生產(chǎn)和和服務(wù)務(wù)運作作控制制監(jiān)測設(shè)設(shè)備控控制不合格格品控控制等等是指為為向本本組織織及其其顧客客提供供更多多的效效益，，在整整個組組織所所采取取的旨在提提高活活動和和過程程的效效益和和效率率的各各種措措施。質(zhì)量改改進(jìn)的的程序序是計計劃、、組織織、分分析診診斷、、實施施改進(jìn)進(jìn)，即即在組組織內(nèi)內(nèi)制訂訂計劃劃，發(fā)發(fā)現(xiàn)潛潛在的的或現(xiàn)現(xiàn)存的的質(zhì)量量問題題，尋尋找改改進(jìn)機(jī)機(jī)會，，提出出改進(jìn)進(jìn)措施施，提提高活活動的的效益益和效效率。。質(zhì)量改改進(jìn)本本身也也是過過程質(zhì)量改改進(jìn)的的基本本過程程———PDCA質(zhì)量改改進(jìn)實現(xiàn)目標(biāo)不同解決問題不同最終結(jié)果不同采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進(jìn)致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。消除系統(tǒng)性問題是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。通過不斷采取糾正措施和預(yù)防措施提高質(zhì)量管理水平。質(zhì)量控制致力于滿足質(zhì)量要求。消除偶發(fā)性問題充分發(fā)揮現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量維持。主要通過日常的檢驗、試驗調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。聯(lián)系

質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的基礎(chǔ)，質(zhì)量改進(jìn)是將質(zhì)量控制提升到一個新的高度和水平。質(zhì)量改改進(jìn)與與質(zhì)量量控制制的區(qū)區(qū)別與與聯(lián)系系是指為為了提提供足足夠的的信任表明有有實體體（體系、、過程程或產(chǎn)產(chǎn)品）能夠夠滿足足質(zhì)量量要求求，而而在質(zhì)質(zhì)量體體系中中實施施并根根據(jù)需需要進(jìn)進(jìn)行證實的全部部有計計劃和和有系系統(tǒng)的的活動動。質(zhì)量保保證可可分為為內(nèi)部質(zhì)質(zhì)量保保證和外部質(zhì)質(zhì)量保保證兩種類類型。。內(nèi)部部質(zhì)量量保證證取信信于本組織織的管管理層層，外部部質(zhì)量量保證證取信信于需方。質(zhì)量保保證質(zhì)量保保證的的核心心問題題———提供供信任任應(yīng)提供供具體體的證證據(jù)或或證明明，而而不僅僅僅是是口頭頭上，，往往往用合合同形形式肯肯定下下來，，并由由供方方（如如企業(yè)業(yè)）采采取措措施予予以保保證。。范例：：提供質(zhì)質(zhì)量手手冊第三方方的型型式檢檢驗報報告提供質(zhì)質(zhì)量體體系認(rèn)認(rèn)證證證書或或名錄錄一、操操作者者的質(zhì)質(zhì)量管管理二、工工長和和領(lǐng)班班的質(zhì)質(zhì)量管管理三、質(zhì)質(zhì)量檢檢驗階階段四、統(tǒng)統(tǒng)計質(zhì)質(zhì)量控控制階階段五、全全面質(zhì)質(zhì)量管管理階階段六、全全公司司質(zhì)量量管理理和全全集團(tuán)團(tuán)質(zhì)量量管理理七、零零缺陷陷質(zhì)量量管理理1.2.2質(zhì)量量管理理發(fā)展展簡史史一、操作者者的質(zhì)質(zhì)量管管理工人自自己制制造產(chǎn)產(chǎn)品，，又自自己負(fù)負(fù)責(zé)檢檢驗產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量；；制造造和檢檢驗的的質(zhì)量量職能能統(tǒng)一一集中中在操操作者者身上上，因因此被被稱為為“操操作者者質(zhì)量量管理理”。。在生產(chǎn)產(chǎn)較不不發(fā)達(dá)達(dá)時，，產(chǎn)品品的生生產(chǎn)方方式以以手工工操作作為主主，產(chǎn)產(chǎn)品的的質(zhì)量量依賴賴于操操作者者的技技藝和和經(jīng)驗驗，稱稱為操操作者者的質(zhì)質(zhì)量管管理。。我國國至今今仍有有許多多以操操作者者命名名的老老字號號，說說明操操作者者技藝藝和經(jīng)經(jīng)驗確確保了了產(chǎn)品品具有有值得得信賴賴的質(zhì)質(zhì)量。。二、工長長和領(lǐng)班班的質(zhì)量量管理19世紀(jì)紀(jì)初隨著著生產(chǎn)規(guī)規(guī)模的擴(kuò)擴(kuò)大和生生產(chǎn)工序序的復(fù)雜雜化，操操作者的的質(zhì)量管管理就越越來越不不能適應(yīng)應(yīng)了，因因此建立立起工長長的質(zhì)量量管理，，由各工工序的工工長負(fù)責(zé)責(zé)質(zhì)量檢檢驗和把把關(guān)。操作與檢檢驗職能能的分化化,質(zhì)量量檢驗職職能得到到強(qiáng)化。。三、質(zhì)量量檢驗階階段二十年代代初期,美國的泰泰勒(F.W.Taylor)總結(jié)結(jié)了工業(yè)業(yè)革命的的經(jīng)驗,提出了了生產(chǎn)要要獲得較較大的效效果,在在企業(yè)業(yè)內(nèi)部必必須把計計劃和執(zhí)執(zhí)行這兩兩個環(huán)節(jié)節(jié)分開.為保證證計劃的的如期執(zhí)執(zhí)行,在在兩者之之間必須須設(shè)一個個檢查的的環(huán)節(jié),按照照標(biāo)準(zhǔn)的的規(guī)定,對產(chǎn)品品進(jìn)行檢檢驗,區(qū)區(qū)分合格格品和廢廢品.從從而產(chǎn)生生了檢驗驗的質(zhì)量量管理。。產(chǎn)品質(zhì)量量“檢驗驗法”合格制造產(chǎn)品檢驗判斷入庫不合格返工優(yōu)點：設(shè)立專職職檢驗職職能缺點：1、事后后檢驗；；“死后驗尸尸”2、全數(shù)數(shù)檢驗；；3、破壞壞性檢驗驗（判斷斷質(zhì)量與與保留產(chǎn)產(chǎn)品之間間發(fā)生矛矛盾）。。質(zhì)量檢驗驗階段的的優(yōu)缺點點四、統(tǒng)計計質(zhì)量控控制階段段簡稱SQC(StatisticalQualityControl)。1920年前后后，美國國和英國國開始將將概率論論及數(shù)理理統(tǒng)計應(yīng)應(yīng)用于工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)。一九九二四年年美國休休哈特發(fā)發(fā)明了質(zhì)質(zhì)量控制制圖，奠奠定了產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量管理的的科學(xué)基基礎(chǔ)。接接著，道道奇與羅羅米格等等陸續(xù)提提出了抽抽樣法等等統(tǒng)計質(zhì)質(zhì)量管理理方法。。強(qiáng)調(diào)采用用數(shù)理統(tǒng)統(tǒng)計方法法，使質(zhì)質(zhì)量管理理從單純純的“事事后檢驗驗”發(fā)展展到“以以預(yù)防為為主”、、預(yù)防和和檢驗相相結(jié)合的的階段。。五、全面面質(zhì)量管管理階段段

TQC(TotalQualityControl)20世紀(jì)紀(jì)60年年代以后后全面質(zhì)質(zhì)量管理理理論逐逐步形成成與發(fā)展展。提出全面面質(zhì)量管管理的代代表人物物是美國國的費根堡姆姆與朱蘭等。全面質(zhì)量量管理（（totalqualitycontrol,TQC））是“一個組組織以以質(zhì)量量為中中心，，以全全員參參與為為基礎(chǔ)礎(chǔ)，目目的在在于通通過讓讓顧客客滿意意和本本組織織所有有成員員及社社會受受益而而達(dá)到到長期期成功功的管管理途途徑。。”我國質(zhì)質(zhì)量管管理協(xié)協(xié)會也也給以以相近近的定定義：：“企業(yè)全全體職職工及及有關(guān)關(guān)部門門同心心協(xié)力力，綜綜合運運用管管理技技術(shù)、、專業(yè)業(yè)技術(shù)術(shù)和科科學(xué)方方法，，經(jīng)濟(jì)濟(jì)地開開發(fā)、、研制制、生生產(chǎn)和和銷售售用戶戶滿意意產(chǎn)品品的管管理活活動。?！比尜|(zhì)質(zhì)量管管理的的概念念(一)全面質(zhì)質(zhì)量管管理的的特點點全員的的質(zhì)量量管理理全過程程的質(zhì)質(zhì)量管管理全方位位的質(zhì)質(zhì)量管管理多方法法的質(zhì)質(zhì)量管管理“三全全一多多”(二)全全面質(zhì)質(zhì)量管管理的的核心心觀點點一切為為了““顧客”一切憑憑數(shù)據(jù)說話一切以以預(yù)防為主一切按按PDCA循環(huán)辦辦事顧客滿滿意——現(xiàn)現(xiàn)代企企業(yè)經(jīng)經(jīng)營管管理的的新追追求顧客滿滿意是是企業(yè)業(yè)效益益的源源泉開發(fā)1個新新顧客客的成成本是是留住住老顧顧客的的5倍倍，而而流失失1個個老顧顧客的的損失失，只只有爭爭取10個個新顧顧客才才能彌彌補(bǔ)；；一位不不滿意意的顧顧客會會向8-10個個人進(jìn)進(jìn)行抱抱怨；；將產(chǎn)品品或服服務(wù)推推銷給給1位位新顧顧客和和1位位老主主顧的的成交交機(jī)會會分別別為15%和50%；如果事事后補(bǔ)補(bǔ)救得得當(dāng)，，70%的的不滿滿意顧顧客仍仍然將將繼續(xù)續(xù)購買買企業(yè)業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品或或服務(wù)務(wù)；1個滿滿意的的顧客客會引引發(fā)８８筆生生意，，其中中至少少有１１筆成成交；；1個不不滿意意的顧顧客會會影響響25個人人的購購買意意愿。。日本在在20世紀(jì)紀(jì)90年代代實行行全公公司質(zhì)質(zhì)量管管理（（CWQC），，認(rèn)為為必須須結(jié)合合全公公司或或全集集團(tuán)每每一個個部門門的每每一個個員工工，通通力合合作，，構(gòu)成成涵蓋蓋配套套企業(yè)業(yè)、中中心企企業(yè)、、銷售售企業(yè)業(yè)的龐龐大的的體系系，形形成共共識，，對每每一環(huán)環(huán)節(jié)實實行有有效管管理。。六、全全公司司質(zhì)量量管理理和全全集團(tuán)團(tuán)質(zhì)量量管理理20世世紀(jì)60年年代美美國軍軍工企企業(yè)在在生產(chǎn)產(chǎn)導(dǎo)彈彈時，，提出出零缺陷陷概念，，即所所有生生產(chǎn)過過程都都以零零缺陷陷為質(zhì)質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。。七、零零缺陷陷質(zhì)量量管理理美國的的“阿阿波羅羅”飛飛船零零件560萬個個，如如果零零件的的可靠靠性只只有99.9%，則飛飛行中中就可可能有有5600個機(jī)件件要發(fā)發(fā)生故故障，，后果果不堪堪設(shè)想想。為為此此，全全套裝裝置的的可靠靠性要要求99.9999%，在100萬次動作作中，，只允允許失靈一一次，連續(xù)續(xù)安全全工作作時間間要在在1億億到10億億小時時。舉例什么是是6σσ質(zhì)量量管理理6σ管管理（（六西西格瑪瑪或SixSigma，，統(tǒng)計計學(xué)上上用來來表示示“標(biāo)準(zhǔn)偏偏差”，即即數(shù)據(jù)的的分散散程度度）是80年年代末末作為為一種種突破破性的的質(zhì)量量管理理戰(zhàn)略略在摩托羅羅拉公司成成型并并付諸諸實踐踐，三三年后后取得得了空空前的的成功功：產(chǎn)產(chǎn)品的的不合合格率率從百百萬分分之6210（（大約約四西西格瑪瑪）減減少到到百萬萬分之之32（5.5西格格瑪）），在在此過過程中中節(jié)約約成本本超過過20億美美金（（而如果果達(dá)到到6σ意意味著著不合合格率率約為為百萬萬分之之3.4）。隨隨后許許多企企業(yè)效效仿并并全面面推廣廣6σσ質(zhì)量量戰(zhàn)略略。但但真正正把這這一高高度有有效的的質(zhì)量量戰(zhàn)略略變成成管理理哲學(xué)學(xué)和實實踐，，從而而形成成一種種企業(yè)業(yè)文化化的是是在杰杰克··韋爾爾奇領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下下的通用電電氣公司（（GE）。。6σ管管理的的工程程背景景—產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的的持續(xù)續(xù)改進(jìn)進(jìn)減少波波動取消明明顯的的波動動源擬制隨隨機(jī)因因素波動σσ=0:連連續(xù)改改進(jìn)的的最終終目標(biāo)標(biāo)σ=0,無無窮遠(yuǎn)處的的目標(biāo),永永遠(yuǎn)達(dá)不不到因為隨機(jī)因因素永遠(yuǎn)存存在只能減少不不能根除向著零波動動持續(xù)減少少的過程：：工程方法法與管理方方法產(chǎn)品質(zhì)量連連續(xù)改進(jìn)提提高的工程程統(tǒng)計描述述連續(xù)質(zhì)量改改進(jìn)某航班的預(yù)預(yù)計到達(dá)時時間是下午午5∶00，允許在在5∶30之前到到達(dá)都算正正點，一年年運營了200次，，其中的55次超過過五點半到到達(dá)，從質(zhì)質(zhì)量管理的的角度來說說，航班的的合格品率率為72.5%，大大約為2.1個西格格瑪。如果該航班班的準(zhǔn)點率率達(dá)到6σσ，這意味味著每一百百萬次飛行行中僅有3.4次超超過五點半半到達(dá)，如如果該航班班每天運行行一次，這這相當(dāng)于每每805年年才出現(xiàn)一一次晚點到到達(dá)的現(xiàn)象象。所以6σ的的業(yè)務(wù)流程程幾乎是完完美的?！臼吕?σ管理的的實施目前，對6σ管管理的實施施方法還沒沒有一個統(tǒng)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。大致上上可以摩托托羅拉公司司提出并取取得成功的的“七步驟驟法”作作為參考。。內(nèi)容如下下：1、找問問題（Selectaproblemanddescribeitclearly）2、研究究現(xiàn)時生產(chǎn)產(chǎn)方法（StudythePresentSystem）3、找出出各種原因因（IdentifyPossiblecauses）4、計劃劃及制定解解決方法（Planandimplementasolution）5、檢查查效果(Evaluateeffects)6、把有有效方法制制度化（Standardizeanyeffectivesolutions））7、總結(jié)并并發(fā)展新目目標(biāo)（Reflectonprocessanddevelopfutureplans）1.3.1企業(yè)質(zhì)量量管理的基基礎(chǔ)工作1.3.2產(chǎn)品質(zhì)量量形成過程程的質(zhì)量管管理1.3.3企業(yè)質(zhì)量量管理的方方法1.3企企業(yè)質(zhì)量管管理1.3.1企業(yè)質(zhì)量量管理的基基礎(chǔ)工作建立質(zhì)量責(zé)責(zé)任制開展標(biāo)準(zhǔn)化化工作開展質(zhì)量培培訓(xùn)工作開展計量管管理工作開展質(zhì)量信信息管理工工作建立質(zhì)量責(zé)責(zé)任制就是明確規(guī)規(guī)定企業(yè)中中的每一部部門、每一一職工的具具體任務(wù)、、職責(zé)和權(quán)權(quán)限，以便便做到質(zhì)量量工作事事事有人管，，人人有專專責(zé)，辦事事有標(biāo)準(zhǔn)，，工作有檢檢查。實踐證明，，只有建立立嚴(yán)格的質(zhì)質(zhì)量責(zé)任制制，才能調(diào)調(diào)動廣大職職工的質(zhì)量量管理積極極性。為了了保證質(zhì)量量責(zé)任制的的真正貫徹徹落實，企企業(yè)還必須須制定質(zhì)量量獎懲制度度，體現(xiàn)獎獎優(yōu)罰劣，，把職工的的積極性和和注意力吸吸引到質(zhì)量量上來。建立質(zhì)量責(zé)責(zé)任制開展標(biāo)準(zhǔn)化化工作是現(xiàn)代化大大生產(chǎn)中各各項工作(包括技術(shù)術(shù)工作和管管理工作)的基礎(chǔ)，，同時也是是質(zhì)量管理理的基礎(chǔ)。。標(biāo)準(zhǔn)，一一方面是衡衡量產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和工作作質(zhì)量的的的尺度，另另一方面又又是企業(yè)進(jìn)進(jìn)行生產(chǎn)、、技術(shù)和質(zhì)質(zhì)量管理工工作的依據(jù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化工工作作應(yīng)應(yīng)做做到到具具有有權(quán)權(quán)威威性性、、科科學(xué)學(xué)性性、、連連貫貫性性、、明明確確民民生生和和群群眾眾性性。。開展展標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化工工作作開展展質(zhì)質(zhì)量量培培訓(xùn)訓(xùn)工工作作，通通過過教教育育做做到到：：1、克克服服輕輕視視質(zhì)質(zhì)量量的的錯錯誤誤傾傾向向，，樹樹立立質(zhì)質(zhì)量量第第一一的的思思想想；；2、、掌掌握握全全面面質(zhì)質(zhì)量量管管理理的的基基本本知知識識；；3、、學(xué)學(xué)會會科科學(xué)學(xué)的的質(zhì)質(zhì)量量管管理理方方法法。。開展展質(zhì)質(zhì)量量培培訓(xùn)訓(xùn)工工作作計量量工工作作包包括括檢檢測測、、化化驗驗和和分分析析等等項項工工作作，，它它是是保保證證產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量的的重重要要手手段段。。計量量工工作作主主要要包包括括以以下下內(nèi)內(nèi)容容：：1、正正確確合合理理地地選選擇擇使使用用計計量量器器具具與與儀儀器器；；2、、嚴(yán)嚴(yán)格格按按照照檢檢驗驗規(guī)規(guī)程程對對所所有有計計量量器器具具進(jìn)進(jìn)行行檢檢查查校校驗驗；；3、、及及時時修修理理或或報報廢廢不不合合格格的的計計量量；；4、、不不斷斷改改進(jìn)進(jìn)計計量量器器具具和和計計量量方方法法，，實實現(xiàn)現(xiàn)檢檢驗驗測測試試手手段段的的現(xiàn)現(xiàn)代代化化。。開展展計計量量管管理理工工作作質(zhì)量量情情報報指指反反映映產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量和和供供產(chǎn)產(chǎn)銷銷各各環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)工工作作質(zhì)質(zhì)量量的的基基本本數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)、、原原始始記記錄錄和和產(chǎn)產(chǎn)品品在在使使用用過過程程中中反反映映出出來來的的質(zhì)質(zhì)量量情情況況數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)。。質(zhì)量量情情報報工工作作包包括括情情報報的的收收集集、、整整理理、、分分析析和和管管理理等等。。開展展質(zhì)質(zhì)量量信信息息管管理理工工作作可行行性性論論證證和和決決策策階階段段的的質(zhì)質(zhì)量量管管理理產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計計階段的質(zhì)量量管理生產(chǎn)制造階段段的質(zhì)量管理理產(chǎn)品銷售和售售后服務(wù)階段段的質(zhì)量管理理1.3.2產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量形成成過程的質(zhì)量量管理質(zhì)量形成的首首要環(huán)節(jié)主要任務(wù)———保證產(chǎn)品好好用、好造、、好修，取得得良好的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益，其內(nèi)內(nèi)容有：（1）進(jìn)行需需求調(diào)研和風(fēng)風(fēng)險分析（2）制定產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)（3）保證先先行開發(fā)的工工作質(zhì)量（4）設(shè)計審審查和工藝驗驗證工作（5）保證技技術(shù)文件質(zhì)量量（6）新產(chǎn)品品的試制和鑒鑒定（7）產(chǎn)品設(shè)設(shè)計質(zhì)量的經(jīng)經(jīng)濟(jì)分析可行性論證和和決策階段全面質(zhì)量管理理的關(guān)鍵產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量量水平不同，，產(chǎn)品成本、、價格也不相相同。變化規(guī)規(guī)律如圖：金額質(zhì)量水平0Q1Q2Q3SC盈利區(qū)虧區(qū)虧區(qū)質(zhì)量、成本、、價格關(guān)系示示意圖產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計計階段質(zhì)量管理的中中心，全面質(zhì)質(zhì)量管理的重重點其任務(wù)是既要要“把關(guān)”，，又要進(jìn)行控控制和“預(yù)防防”，以保證證制造質(zhì)量滿滿足設(shè)計要求求其內(nèi)容有：：（1）嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行工藝規(guī)程程，加強(qiáng)工藝藝管理（2）組織好好技術(shù)檢驗，，合理選擇檢檢驗方式。（3）建立一一支專群結(jié)合合的檢驗隊伍伍（4）掌握質(zhì)質(zhì)量動態(tài)，加加強(qiáng)不合格品品的管理（5）實行工工序質(zhì)量控制制（6）產(chǎn)品制制造質(zhì)量的經(jīng)經(jīng)濟(jì)分析。質(zhì)量成本與合合格率的關(guān)系系生產(chǎn)制造階段段合格產(chǎn)品單位質(zhì)量成本制造質(zhì)量0100最佳值K損失成本鑒定、預(yù)防成本合格品率(%)質(zhì)量成本與合合格品率的關(guān)關(guān)系既是質(zhì)量管理理的歸宿點，，又是質(zhì)量管管理的起點。。產(chǎn)品銷售和售售后服務(wù)過程程質(zhì)量管理的的任務(wù)，一是是保證產(chǎn)品好好用，二是為為研制更好用用的產(chǎn)品做好好經(jīng)常的準(zhǔn)備備工作，主要要工作有：（1）積極開開展技術(shù)服務(wù)務(wù)。（2）對用戶戶使用效果和和用戶要求進(jìn)進(jìn)行調(diào)查研究究產(chǎn)品銷售和售售后服務(wù)階段段質(zhì)量管理（QC）小組活活動質(zhì)量目標(biāo)管理理PDCA循環(huán)環(huán)1.3.3企企業(yè)質(zhì)量管理理的方法質(zhì)量管理（QC）小組活活動QC小組的概概念QC小組的分分類QC小組的活活動程序QC小組是指指在生產(chǎn)或工工作崗位上從從事各種勞動動的職工,圍圍繞企業(yè)的經(jīng)經(jīng)營戰(zhàn)略、方方針目標(biāo)和現(xiàn)現(xiàn)場存在的問問題，以改進(jìn)進(jìn)質(zhì)量、降低低消耗、提高高人的素質(zhì)和和經(jīng)濟(jì)效益為為目的，組織織起來運用質(zhì)質(zhì)量管理的理理論和方法開開展活動的小小組。QC小組的概概念QC小組的分分類按照QC小組組活動的課題題與參加的人人員的特點，，可以把QC小組分為“現(xiàn)場型”、、“攻關(guān)型””、“管理型型”、“服務(wù)務(wù)型”四種類型。DCP1選擇課題2現(xiàn)狀調(diào)查3設(shè)定目標(biāo)4分析原因5確定主要原因6制訂對策7按對策實施8檢查效果目標(biāo)達(dá)到目標(biāo)未達(dá)到9鞏固措施10總結(jié)和下一步打算AQC小組活動動的程序質(zhì)量目標(biāo)管理理質(zhì)量目標(biāo)管理理是企業(yè)管理理者和員工共共同努力；通通過自我管理理的形式，為為實現(xiàn)由管理理者和員工共共同參與制定定的質(zhì)量總目目標(biāo)的一種管管理制度和形形式。制定企業(yè)質(zhì)量量總目標(biāo)；分解企業(yè)質(zhì)量量總目標(biāo)；實施企業(yè)質(zhì)量量總目標(biāo)；評價考核企業(yè)業(yè)質(zhì)量總目標(biāo)標(biāo).開展質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)管理的程序序戴明循環(huán)－PDCA循環(huán)計劃（P），，所有工作開始始之前都要制制定計劃，最最大限度地避避免盲目性，，使所有的活活動都致力于于實現(xiàn)總的目目標(biāo)；實施（D），，按計劃開展工工作，使有效效的資源恰當(dāng)當(dāng)?shù)胤峙淅糜?，最大限度度地避免主觀觀隨意性，提提高工作效率率；檢查(C)，，檢查工作進(jìn)展展和狀況是否否按計劃進(jìn)行行，是否達(dá)到到預(yù)期的目得得，如果有問問題，則要分分析是原來的的計劃有問題題還是計劃的的執(zhí)行出了問問題；改進(jìn)(A)，，消除執(zhí)行中出出現(xiàn)的問題，，使工作按預(yù)預(yù)期的計劃進(jìn)進(jìn)行，或原計計劃進(jìn)行修訂訂，使之與現(xiàn)現(xiàn)實情況相符符合，實現(xiàn)既既定的目標(biāo)。。1.4食品質(zhì)質(zhì)量管理1.4.1食食品質(zhì)量管理理概述1.4.2食食品質(zhì)量管理理的主要研究究內(nèi)容1.4.3食食品質(zhì)量管理理的地位和作作用1.4.4我我國食品質(zhì)量量和安全管理理工作的展望望1.4.1食食品質(zhì)量管理理概述即質(zhì)量管理的的理論、技術(shù)術(shù)和方法在食食品加工和貯貯藏工程中的的應(yīng)用。食品質(zhì)量管理理具有一定的的特殊性。食品質(zhì)量管理理以食品安全全為核心；在空間和時間間上具有廣泛泛性；食品質(zhì)量管理理的對象具有有復(fù)雜性；食品質(zhì)量管理理對產(chǎn)品功能能性和適用性性有特殊要求求食品質(zhì)量管理理以食品安全全為核心食品質(zhì)量、食食品安全、食食品衛(wèi)生三者者有何區(qū)別與與聯(lián)系？三者聯(lián)系食品質(zhì)量：（食品中）一一組固有特性性滿足要求的的程度。食品安全：對食品按其原原定用途進(jìn)行行制作或食用用時不會使消消費者健康受受到損害的一一種擔(dān)保。食品衛(wèi)生：為了確保食品品安全性和適適用性在食物物鏈的所有階階段必須采取取的一切條件件和措施。三者區(qū)別1、食品質(zhì)量量>食品安全全>食品衛(wèi)生生2、食品質(zhì)量量包括感官質(zhì)質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量等。3、食品質(zhì)量量可以用好壞壞來形容，是是個中性詞，，是一個度的的概念，而后后兩者不能。。4、食品安全全是對最終產(chǎn)產(chǎn)品而言，而而食品衛(wèi)生是是對食品的生生產(chǎn)過程而言言，是為保證證食品安全而而采取的一些些措施。5、與食品衛(wèi)衛(wèi)生相比，食食品安全更強(qiáng)強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽簽的真實全面面和準(zhǔn)確，更更強(qiáng)調(diào)食品的的認(rèn)證和商標(biāo)標(biāo)管理，更注注重食品食用用方法的特殊殊性，更關(guān)注注個體的差異異。三者區(qū)別相對安全與絕絕對安全絕對安全：是指確保不可可能因食用某某種食品而危危及健康或造造成傷害的一一種承諾，也也就是食品應(yīng)應(yīng)絕對沒有風(fēng)風(fēng)險。相對安全：一種食物成分分在合理食用用方式和正常常食量的情況況下，不會導(dǎo)導(dǎo)致對健康損損害的實際確確定性。對食品絕對安安全性與相對對安全性的區(qū)區(qū)分，反映了了消費者與生生產(chǎn)者和管理理者兩個側(cè)面面在食品安全全性認(rèn)識角度度上的差異。。消費者要求生生產(chǎn)者和管理理者提供沒有有風(fēng)險的食品品，而把近年年發(fā)生的不安安全食品歸因因于生產(chǎn)、技技術(shù)和管理的的不當(dāng)。而生產(chǎn)者和管管理者則從食食品組成及食食品科技的現(xiàn)現(xiàn)實出發(fā)，認(rèn)認(rèn)為食品安全全性并不是零零風(fēng)險，而是是應(yīng)在提供最最豐富的營養(yǎng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)質(zhì)的同時，力力求把風(fēng)險降降低到最低限限度。這兩種不同的的認(rèn)識，既是是對立的，又又是統(tǒng)一的，，是人類從需需要與可能、、現(xiàn)實與長遠(yuǎn)遠(yuǎn)的不同側(cè)面面對食品安全全性認(rèn)識逐漸漸發(fā)展與深化化的表現(xiàn)。為什么食品安安全性有絕對對相對之分？？在空間和時間間上具有廣泛泛性空間上：FromFarmToTable”從農(nóng)農(nóng)田到餐桌時間上：原料料生產(chǎn)階段；；加工階段；；消費階段食品質(zhì)量管理理的對象具有有復(fù)雜性食品原料包括括植物、動物物、微生物等等食品原料易受受產(chǎn)地、品種種、季節(jié)、采采收期、生產(chǎn)產(chǎn)條件、環(huán)境境條件等影響響需要隨原料的的變化，不斷斷調(diào)整工藝參參數(shù)，才能保保證產(chǎn)品質(zhì)量量的一致性。。對產(chǎn)品功能性性和適用性有有特殊要求內(nèi)在性能：營營養(yǎng)性能、風(fēng)風(fēng)味嗜好性能能、生理調(diào)節(jié)節(jié)性能。外在性能：食食品的造型、、款式、色彩彩、光澤。文化性：民族族、宗教、文文化、歷史、、習(xí)俗等（如如清真食品、、特殊人群食食品等）1.4.2食食品質(zhì)量管理理的主要研究究內(nèi)容質(zhì)量管理的基基本理論和基基本方法食品質(zhì)量管理理的法規(guī)與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生與安安全的質(zhì)量控控制食品質(zhì)量檢驗驗的制度和方方法質(zhì)量管理的基基本理論和基基本方法質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)質(zhì)量意識質(zhì)量文化、質(zhì)質(zhì)量形成規(guī)律律企業(yè)質(zhì)量管理理的職能和方方法數(shù)學(xué)方法和工工具質(zhì)量成本管理理的規(guī)律和方方法食品質(zhì)質(zhì)量管管理的的法規(guī)規(guī)與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)法制化化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化化、規(guī)規(guī)范化化管理理目的：：保障障消費費者的的安全全和合合理利利益，，規(guī)范范企業(yè)業(yè)的生生產(chǎn)行行為，，促進(jìn)進(jìn)企業(yè)業(yè)的有有序公公平競競爭，，推動動世界界各國國的正正常貿(mào)貿(mào)易，，避免免不合合理的的貿(mào)易易壁壘壘。是保障障人民民健康康的生生命線線是企業(yè)業(yè)行為為的依依據(jù)和和準(zhǔn)繩繩食品衛(wèi)衛(wèi)生與與安全全的質(zhì)質(zhì)量控控制是食品品質(zhì)量量管理理的核心和和工作作重點點。食品衛(wèi)衛(wèi)生與與安全全問題題是全全球性性的嚴(yán)嚴(yán)重問問題。。如：：英國國的瘋瘋牛病??；日日本的的大腸腸桿菌菌O157事件件；比比利時時的二二惡英英事件件大力推推行食食品GMP、HACCP、ISO22000標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)系系列、、ISO9000標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)系系列。食品質(zhì)質(zhì)量檢檢驗的的制度度和方方法食品質(zhì)質(zhì)量檢檢驗：：是食品品質(zhì)量量控制制的必必要的的基礎(chǔ)礎(chǔ)工作作和重重要的的組成成部分分；是保證證食品品衛(wèi)生生與安安全和和營養(yǎng)養(yǎng)風(fēng)味味品質(zhì)質(zhì)的重重要手手段。。研究內(nèi)內(nèi)容確定必必要的的質(zhì)量量檢驗驗機(jī)構(gòu)構(gòu)和制制度根據(jù)法法律標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)建建立必必需的的檢驗驗項目目選擇規(guī)規(guī)范化化的切切合實實際需需要的的采樣樣和檢檢驗方方法根據(jù)檢檢驗結(jié)結(jié)果提提出科科學(xué)合合理的的判定定主要熱熱點問問題提出新新的檢檢驗項項目和和方法法研究新新的簡簡便快快速方方法在線檢檢驗和和無損損傷檢檢驗1.4.3食品品質(zhì)量量管理理的地地位和和作用用質(zhì)量管管理水水平是是國家家、地地區(qū)、、企業(yè)業(yè)發(fā)展展水平平的反反映和和標(biāo)志志。國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)的的高速速發(fā)展展，經(jīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)結(jié)構(gòu)的的戰(zhàn)略略調(diào)整整，離離不開開產(chǎn)品品質(zhì)量量的提提高。。農(nóng)業(yè)的的產(chǎn)業(yè)業(yè)和現(xiàn)現(xiàn)代化化也離離不開開食品品質(zhì)量量管理理。食品質(zhì)質(zhì)量管管理牽牽涉到到居民民的消消費安安全、、牽涉涉到居居民的的物質(zhì)質(zhì)和文文化生生活水水平，，牽涉涉到全全民健健康水水平。。食品質(zhì)質(zhì)量管管理與與食品品的國國際貿(mào)貿(mào)易關(guān)關(guān)系極極大。。1.4.4我國國食品品質(zhì)量量管理理工作作的展展望食品質(zhì)質(zhì)量與與管理理法制制化進(jìn)進(jìn)程將將加快快，逐逐步健健全我我國食食品安