宴會設(shè)計與管理課程教學(xué)大綱

宴會設(shè)計與管理課程教學(xué)大綱課程編號：ZZ0706005一、課程說明1.課程代碼ZZ07060052.課程類別專業(yè)專長能力3.適應(yīng)專業(yè)及課程性質(zhì)酒店管理專業(yè)選修4.課程目的通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴會設(shè)計所必備的專業(yè)理論知識和實踐技能，注重培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展，創(chuàng)作高水平特色主題宴會的能力，適應(yīng)酒店宴會產(chǎn)品的策劃與設(shè)計。5.學(xué)時與學(xué)分學(xué)時為30，學(xué)分為2.0。6.建議先修課程餐飲服務(wù)與管理、酒水知識與酒水調(diào)配二、課程教學(xué)基本內(nèi)容及要求第一章宴會知識概述計劃學(xué)時：2基本要求：（1）了解宴會類型和特征（2）掌握宴會設(shè)計要素（3）理解中式宴會發(fā)展趨勢教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會類型和特征（2）難點(diǎn)：宴會設(shè)計要素基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會基礎(chǔ)知識（2）模塊二：中國宴會文化思考題：中式宴會現(xiàn)存弊端和發(fā)展趨勢第二章宴會物品設(shè)計計劃學(xué)時：4基本要求：（1）了解宴會物品種類和特點(diǎn)（2）掌握宴會用品和餐具配備（3）能夠根據(jù)宴會主題合理設(shè)計宴會物品。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會物品種類和特點(diǎn)（2）難點(diǎn)：宴會用品和宴會餐具配備基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會用品和宴會餐具配備（2）模塊二：宴會物品配備思考題：不同宴會主題的宴會用品和餐具配備。第三章宴會場景設(shè)計計劃學(xué)時：4基本要求：（1）了解宴會場景構(gòu)成要素（2）掌握宴會場景設(shè)計要求（3）能夠根據(jù)宴會主題合理設(shè)計宴會場景教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會場景構(gòu)成（2）難點(diǎn)：宴會場景設(shè)計要求基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會場景知識（2）模塊二：宴會廳房形象設(shè)計思考題：不同宴會主題的宴會廳房形象設(shè)計。第四章宴會出品設(shè)計計劃學(xué)時：4基本要求：（1）了解宴會菜點(diǎn)和酒水知識（2）掌握宴會出品格局、宴會菜點(diǎn)和酒水的設(shè)計原則（3）能夠根據(jù)宴會主題合理設(shè)計宴會菜點(diǎn)和酒水。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會菜點(diǎn)和酒水設(shè)計（2）難點(diǎn)：宴會出品格局基本內(nèi)容：（1）模塊一：筵席出品格局（2）模塊二：宴會菜點(diǎn)設(shè)計思考題：不同宴會主題的宴會出品格局與菜點(diǎn)設(shè)計。第五章宴會菜單設(shè)計計劃學(xué)時：4基本要求：（1）了解宴會菜單設(shè)計知識（2）掌握宴會菜單設(shè)計程序和制作方法（3）能夠根據(jù)宴會主題合理設(shè)計宴會菜單教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會菜單設(shè)計方法（2）難點(diǎn)：宴會菜單設(shè)計程序基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會菜單籌劃制作（2）模塊二：各類宴會特點(diǎn)與菜單案例思考題：不同宴會主題的宴會菜單設(shè)計。第六章宴會餐臺設(shè)計計劃學(xué)時：6基本要求：（1）了解宴會餐臺知識（2）掌握宴會擺臺設(shè)計和臺型設(shè)計（3）能夠根據(jù)宴會主題合理設(shè)計宴會餐臺教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會臺型和擺臺設(shè)計（2）難點(diǎn)：宴會席位和座次基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會餐臺知識（2）模塊二：宴會擺臺設(shè)計（3）模塊三：宴會臺型設(shè)計思考題：不同宴會主題的宴會餐臺設(shè)計。第七章宴會服務(wù)設(shè)計計劃學(xué)時：6基本要求：（1）了解宴會服務(wù)流程和規(guī)范（2）掌握宴會服務(wù)流程設(shè)計（3）能夠根據(jù)宴會主題合理設(shè)計宴會服務(wù)流程教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會服務(wù)流程和規(guī)范（2）難點(diǎn)：宴會服務(wù)流程設(shè)計基本內(nèi)容：（1）模塊一：中式宴會服務(wù)設(shè)計（2）模塊二：西式宴會服務(wù)設(shè)計（3）模塊三：宴會酒水服務(wù)設(shè)計思考題：不同宴會主題的宴會服務(wù)流程設(shè)計。三、課程學(xué)時分配本課程計劃32學(xué)時，其中理論教學(xué)26學(xué)時，課內(nèi)實踐6學(xué)時。課程主要內(nèi)容和學(xué)時分配見課程學(xué)時分配表和課內(nèi)實踐學(xué)時分配表。表1課程學(xué)時分配表時數(shù)教學(xué)環(huán)節(jié)課程內(nèi)容理論教學(xué)課內(nèi)實踐小計第一章宴會知識概述22第二章宴會物品設(shè)計314第三章宴會場景設(shè)計314第四章宴會出品設(shè)計314第五章宴會菜單設(shè)計314第六章宴會餐臺設(shè)計516第七章宴會服務(wù)設(shè)計516總計24630表2課內(nèi)實踐學(xué)時分配表序號實踐項目名稱學(xué)時實踐內(nèi)容及目的實踐方式備注實驗、課堂討論、案例分析、課程小論文、專業(yè)技法等1宴會物品設(shè)計1通過分組完成不同宴會主題的宴會用品和餐具配備設(shè)計方案2宴會場景設(shè)計1通過分組完成不同宴會主題的宴會廳房形象設(shè)計。設(shè)計方案3宴會出品設(shè)計1通過分組完成不同宴會主題的宴會出品格局與菜點(diǎn)設(shè)計。設(shè)計方案4宴會菜單設(shè)計1通過分組完成不同宴會主題的宴會菜單設(shè)計。設(shè)計方案5宴會餐臺設(shè)計1通過分組完成不同宴會主題的宴會餐臺設(shè)計。設(shè)計方案6宴會服務(wù)設(shè)計1通過分組完成不同宴會主題的宴會服務(wù)流程設(shè)計。設(shè)計方案四、考核及成績評定考核類型：酒店管理專業(yè)考查成績評定：（1）平時成績占總評成績的50%，分別為：課堂表現(xiàn)占15%、課內(nèi)實踐占20%、課外作業(yè)占15%（2）期末考核成績占50%。，考核形式有：主題宴會設(shè)計方案五、推薦教材、參考書目與推薦網(wǎng)站推薦教材：