趙林度食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率

趙林度食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率研究東南大學(xué)系統(tǒng)工程研究所內(nèi)容一、食品供應(yīng)鏈概述12

二、食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率的先決條件三、食品供應(yīng)鏈生態(tài)效率模式３

一、食品供應(yīng)鏈概述

內(nèi)容:1、食品供應(yīng)鏈類型2、食品供應(yīng)鏈模型食品供應(yīng)鏈（foodsupplychain）的概念首先是由Zuurbier等人于1996年在一般供應(yīng)鏈理論的基礎(chǔ)之上提出的，他們認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化運作模式。

食品供應(yīng)鏈一般包括生鮮食品的初級采集過程、加工過程、運輸儲存過程以及銷售過程。目前，在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈模式：產(chǎn)前種子、飼料等生產(chǎn)資料的供應(yīng)環(huán)節(jié)（種子、飼料供應(yīng)商）……產(chǎn)中種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（農(nóng)戶或生產(chǎn)企業(yè)）……產(chǎn)后分級、包裝、加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)（加工廠、批發(fā)商、零售商）……消費者。1、食品供應(yīng)鏈類型食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商消費者中間商農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商中間商銷售商大型連鎖超市大型生產(chǎn)者配送商T型食品供應(yīng)鏈對稱型食品供應(yīng)鏈啞鈴型食品供應(yīng)鏈1、食品供應(yīng)鏈類型……消費者食品加工配送中心超市門店超市門店超市門店生產(chǎn)基地加工企業(yè)混合型食品供應(yīng)鏈冷藏鏈模型在低溫下對易腐食品進(jìn)行的產(chǎn)、供、運、銷一體化服務(wù)的系統(tǒng)，它以制冷設(shè)備和技術(shù)為基本手段，以加工、儲運、供銷易腐食品及其全過程為對象，以最大限度的保持易腐食品的原有品質(zhì)，提供優(yōu)質(zhì)食品為目的冷藏儲運設(shè)施與機構(gòu)。2、食品供應(yīng)鏈模型冷藏鏈的實現(xiàn)過程冷藏運輸貯藏性冷庫配送冷庫或批發(fā)部門冷藏運輸零售冷庫或冷藏柜冷藏運輸食堂冷庫或家庭冰箱來自產(chǎn)地的原料產(chǎn)品生產(chǎn)性冷庫或加工廠冷床加工車船預(yù)冷包裝站2、食品供應(yīng)鏈模型冷藏鏈模型電子商務(wù)模式的食品供應(yīng)鏈

2、食品供應(yīng)鏈模型VenderVorst（2002）和Tapscott（2000）電子商務(wù)市場模式信息鏈模式虛擬企業(yè)模式價值鏈模式組織合作緊密度自組織層級低目標(biāo)取向融合度高二、生態(tài)態(tài)效率的的先決條條件內(nèi)容:1、技術(shù)術(shù)開發(fā)2、食品品流通的的組織3、個人人行為生態(tài)效率率的先決決條件生態(tài)效率可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略個人行為技術(shù)開發(fā)食品流通組織1、技術(shù)術(shù)開發(fā)這是一個個用較少少能源及及其他資資源就能能生產(chǎn)、、運輸和和貯存食食品的技技術(shù)開發(fā)發(fā)和推廣廣問題。。借助于于這種技技術(shù),食食品生產(chǎn)產(chǎn)就會發(fā)發(fā)生變革革,用較較少的能能源就能能生產(chǎn)同同樣的產(chǎn)產(chǎn)品。運用現(xiàn)代代的儲藏技術(shù)術(shù)、包裝裝技術(shù)、、運輸技技術(shù)、保保鮮技術(shù)術(shù)等減少食食品在貯貯運和保保鮮過程程中的損損耗，延延長保鮮鮮時間，，以實現(xiàn)現(xiàn)食品的的保值或或增值。。冷凍技技術(shù)、核核輻射技技術(shù)、真真空技術(shù)術(shù)、干燥燥技術(shù)是是目前普普遍采用用，又是是比較有有效的保保鮮技術(shù)術(shù)。2、食品品流通組組織這是一個個物流問題。以以食品流流通組織織結(jié)構(gòu)、、市場經(jīng)經(jīng)營主體體、食品品經(jīng)營方方式為中中心，以以市場準(zhǔn)準(zhǔn)入、市市場交易易、市場場退出三三個環(huán)節(jié)節(jié)為具體體措施，，建立食食品流通通系統(tǒng)合合理的組組織形式式。改變行為是指指消費者和食食品企業(yè)在決決策時綜合考考慮環(huán)境因素素，從而在更更大程度上選選擇生態(tài)效率率更高的食品品。個人行為應(yīng)該該采取可持續(xù)續(xù)消費行為，，這是有利于于社會和人類類長期發(fā)展的的一種生活方方式。但是，，由于受短期期利益的制約約，人們很少少能自覺地遵遵守并采取行行動。因此，，政府就有必必要綜合運用用經(jīng)濟(jì)、計劃劃、行政和法法律等手段，，結(jié)合廠商的的市場行為，，共同影響消消費者的行為為。在不影響生存存的條件下，，對直接產(chǎn)生生環(huán)境負(fù)效應(yīng)應(yīng)的消費商品品厲行節(jié)約；；對直接產(chǎn)生生環(huán)境負(fù)效應(yīng)應(yīng)的商品或效效應(yīng)較小的商商品限量（節(jié)節(jié)約）消費；；崇尚綠色產(chǎn)產(chǎn)品消費。3、個人行為為三、食品供應(yīng)應(yīng)鏈生態(tài)效率率模式內(nèi)容:1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式2、零售企業(yè)業(yè)食品供應(yīng)鏈鏈設(shè)計策略1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式生態(tài)園區(qū)工業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生態(tài)園區(qū)生態(tài)學(xué)的基本原理SHE生態(tài)農(nóng)業(yè)以整整體觀念和系系統(tǒng)論為依托托，通過傳統(tǒng)統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華華與現(xiàn)代科學(xué)學(xué)技術(shù)的有機機結(jié)合，運用用系統(tǒng)工程方方法指導(dǎo)、組組織和經(jīng)營管管理。生態(tài)農(nóng)業(yè)是協(xié)協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)態(tài)環(huán)境保護(hù)的的有效途徑，，也是實現(xiàn)食食品安全的重重要措施。生態(tài)農(nóng)業(yè)1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式生態(tài)工業(yè)生態(tài)工業(yè)追求求的是系統(tǒng)內(nèi)內(nèi)各生產(chǎn)過程程從原料、中中間產(chǎn)物、廢廢物到產(chǎn)品的的物資循環(huán)，，達(dá)到資源、、能源、投資資的最優(yōu)利用用。生態(tài)工業(yè)在實實踐中主要表表現(xiàn)在產(chǎn)品、、企業(yè)以及企企業(yè)間三個層層次上。1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式生態(tài)園區(qū)整體體結(jié)構(gòu)圖1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式生態(tài)農(nóng)業(yè)生態(tài)多樣化模式過渡帶管理模式物質(zhì)循環(huán)利用模式復(fù)合型高效模式生態(tài)技術(shù)模式生態(tài)工業(yè)綠色設(shè)計加工企業(yè)加工企業(yè)閉路循環(huán)生態(tài)鏈清潔生產(chǎn)廢料處理企業(yè)綠色物流綠色物流綠色物流生態(tài)園區(qū)不僅僅有利于促進(jìn)進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持持續(xù)發(fā)展，而而且有利于以以生態(tài)園區(qū)為為核心建立食食品質(zhì)量安全全控制體系，，實現(xiàn)健康、安全、、環(huán)保的目標(biāo)。以GMP、SSOP和HACCP為為基礎(chǔ)建立生生態(tài)園區(qū)，集集聚食品原材材料采購、生生產(chǎn)、食品加加工和流通等等功能，使整整個食品供應(yīng)應(yīng)鏈的生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營過程，始始終貫徹食品品安全標(biāo)準(zhǔn)，，利用綠色物物流技術(shù)實現(xiàn)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)與與生態(tài)工業(yè)的的有機結(jié)合，，實現(xiàn)食品質(zhì)質(zhì)量安全管理理的目標(biāo)。建立以生態(tài)園園區(qū)為核心的的產(chǎn)供銷一體體化的食品供供應(yīng)鏈全程質(zhì)質(zhì)量控制模式式，能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)食品安全全全程質(zhì)量控制制的目標(biāo)，實實現(xiàn)降低食品品和農(nóng)產(chǎn)品物物流成本、提提高質(zhì)量安全全和物流服務(wù)務(wù)水平的目標(biāo)標(biāo)。1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式基于生態(tài)園區(qū)區(qū)的食品供應(yīng)應(yīng)鏈模式，在在追求食品安安全全程質(zhì)量量控制的過程程中，更加突突出了生態(tài)效率。注重資源、資資源效率更高高的食品生產(chǎn)產(chǎn)、運輸、貯貯藏技術(shù)的開開發(fā)和應(yīng)用推推廣；建立優(yōu)優(yōu)化的食品物物流配送的組組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)優(yōu)化食品配送送資源；消費費者改變個人人的消費行為為，選擇生態(tài)態(tài)效率更高的的食品。1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式基于生態(tài)園區(qū)區(qū)的食品供應(yīng)應(yīng)鏈模式政府、行業(yè)、社會農(nóng)藥銷售/銷售商消費/最終消費者生態(tài)園區(qū)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、政策、法律法規(guī)、投訴等）（原材料生產(chǎn)/農(nóng)民、收購和批發(fā)/批發(fā)商、食品加工/加工企業(yè)）HACCP、GMP、SSOP、ISO14000、ISO9000零售/零售商全程質(zhì)量控制1、基于生態(tài)態(tài)園區(qū)的食品品供應(yīng)鏈模式式全國：2005年百百強連鎖企業(yè)業(yè)實現(xiàn)銷售額額總計4,968億元，，增長了39%；門店總總數(shù)達(dá)到30,416家家，增長了49%；營業(yè)業(yè)總面積達(dá)2,580萬萬平方米，增增長了35%；員工人數(shù)數(shù)81萬人，，增長了27%。以蘇果超市為為例：1999年底底開始經(jīng)營生生鮮食品，2005年底底，在1516家門店中中已有112家具有生鮮鮮加工區(qū)，銷銷售總額180億元，其其中生鮮銷售售額達(dá)到16億元，是2004年的的2.4倍。。2、零售企業(yè)業(yè)食品供應(yīng)鏈鏈設(shè)計策略食品供應(yīng)鏈的的核心--大大型超市在基于生態(tài)園園區(qū)的食品供供應(yīng)鏈模式中中，生態(tài)園區(qū)成為食品供應(yīng)應(yīng)鏈質(zhì)量控制制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)節(jié)，在這個環(huán)環(huán)節(jié)上有效集集成了零售企企業(yè)的生鮮加工配送送中心，實現(xiàn)資源的的最大化應(yīng)用用和食品安全全的優(yōu)化控制制，將從根本本上改善我國國食品安全管管理的現(xiàn)狀，，形成一個安安全透明的食食品供應(yīng)鏈。。2、零售企業(yè)業(yè)食品供應(yīng)鏈鏈設(shè)計策略關(guān)鍵控制點的的管理和控制制食品供應(yīng)鏈關(guān)關(guān)鍵控制點轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移2、零售企業(yè)業(yè)食品供應(yīng)鏈鏈設(shè)計策略生產(chǎn)基地加工企業(yè)生鮮配送中心心食品安全信息息關(guān)鍵控制點第第一次轉(zhuǎn)移消費者政府監(jiān)管人員員蘇果超市門店物流食品供應(yīng)鏈關(guān)關(guān)鍵控制點轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移2、零售企業(yè)業(yè)食品供應(yīng)鏈鏈設(shè)計策略生產(chǎn)基地加工企業(yè)生鮮配送中心心食品安全信息息關(guān)鍵控制點第第一次轉(zhuǎn)移消費者政府監(jiān)管人員員蘇果超市門店物流關(guān)鍵控制點第第二次轉(zhuǎn)移生態(tài)園區(qū)食品安全全程程質(zhì)量控制和和管理流程2、零售企業(yè)業(yè)食品供應(yīng)鏈鏈設(shè)計策略以零售企業(yè)為為核心的食品品綠色物