食物中的有機(jī)物

第一節(jié)

食物中的有機(jī)物化學(xué)與健康食物水糖類油脂無機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素我知道了食物

學(xué)習(xí)目標(biāo)1.通過探究有機(jī)物無機(jī)物的區(qū)別能夠識(shí)別有機(jī)物和無機(jī)物。2.通過自主學(xué)習(xí)和小組討論能夠說出糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素在人體的轉(zhuǎn)化過程和作用。3.通過探究各種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化過程的動(dòng)畫模擬感受微觀變化是宏觀現(xiàn)象的本質(zhì)。找區(qū)別：根據(jù)分類你能說出有機(jī)物無機(jī)物的區(qū)別嗎？有機(jī)物：CH4

CHClC2H5OHC6H12O6CH3COOHC3H5(NO3)3

無機(jī)物：BaSO4Fe3O4

NaClH2ONaCO3H2SO4有機(jī)化合物：含碳元素的化合物，簡稱有機(jī)物注：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽雖含碳元素，但其具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)化合物。無機(jī)化合物：不含碳元素的化合物，簡稱無機(jī)物物質(zhì)分類方法物質(zhì)純凈物混合物單質(zhì)化合物是否含碳有機(jī)化合物無機(jī)化合物酸堿鹽氧化物…糖類油脂蛋白質(zhì)維生素…一、糖類蔗糖（C12H22O11）葡萄糖（C6H12O6）淀粉[（C6H10O5）n]碳水化合物1.我們熟悉的糖實(shí)驗(yàn)探究：檢驗(yàn)食物中的淀粉檢驗(yàn)方法：用碘水來檢驗(yàn)滴幾點(diǎn)碘水,如果呈現(xiàn)藍(lán)色則證明含淀粉淀粉

淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。屬于有機(jī)高分子化合物。食物中的淀粉_____（填“能”或“不能”）被人體直接吸收，那它是如何供肌體活動(dòng)呢？馬鈴薯不能

新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子在酶()的催化作用下水分子HHOHHOHHOHHO新知探究葡萄糖分子C6H12O6新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH3.淀粉及葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化:淀粉葡萄糖淀粉酶水氧氣水和二氧化碳C6H12O6+O2=====CO2+H2O6661、你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂有幾種存在狀態(tài)？2、油脂的作用是什么？衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？3、油脂在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化？它與我們的身體健康有什么關(guān)系？自學(xué)指導(dǎo)二、油脂1、油脂的組成元素：C、H、O三種元素2、油脂存在狀態(tài)：油和脂肪3、油脂的作用：油脂是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)。也是人體儲(chǔ)能物質(zhì)。4、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？洗滌劑（乳化作用）、汽油（溶解）油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2新知探究油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子在酶()的催化作用下新知探究甘油分子脂肪酸分子CH2CH2CH2新知探究R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH大頭娃娃是如何產(chǎn)的？劣質(zhì)奶粉生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為“毒奶粉”！

我要蛋白質(zhì)?。?！

我要蛋白質(zhì)！??！

我要蛋白質(zhì)?。?！自學(xué)指導(dǎo)1.蛋白質(zhì)在人體的作用是什么？2.蛋白質(zhì)在人體是如何被吸收的？3.為什么不法商人要向奶粉中摻加三氯氰胺？

水酶蛋白質(zhì)分子多種氨基酸分子(人體能吸收)人體不吸收食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后,在____和___的作用下,逐步分解成可被人體吸收的另一類重要有機(jī)物--_____.其中一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成___________________________等所需要的各種蛋白質(zhì).多余的氨基酸被氧化生成__________________等排出體外.蛋白酶水氨基酸肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素二氧化碳、尿素和水1.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變:食物中的蛋白質(zhì)蛋白酶水氨基酸其它各種蛋白質(zhì)重新組合氧化CO2、H2O、CO（NH2）2等2.重要作用:是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長和修補(bǔ)身體破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。Vc的故事發(fā)現(xiàn)美洲新大陸的哥倫布，率領(lǐng)船員們?cè)谝煌麩o際的大海中已經(jīng)航行幾個(gè)月了，好多的水手都已經(jīng)生了病，而且牙齒的血流個(gè)不停。人們對(duì)此找不出原因。一直到十八世紀(jì)，事情有了轉(zhuǎn)機(jī)。后來，他們遇上了滿載柳橙與檸檬的荷蘭貨船，林特醫(yī)師就買了柳橙與檸檬來治療壞血病人，效果非常好。到了二十世紀(jì)，預(yù)防壞血病的物質(zhì)，終于被研究出來，命名為抗壞血酸，也就是維生素Ｃ。到了二十一世紀(jì)的今天，維生素Ｃ仍然是科學(xué)家積極研究的對(duì)象之一。因?yàn)?，它可能?duì)于更多的疾病有著很好的預(yù)防效果。今日，我們可以從新鮮蔬果中可攝取到足夠的維生素Ｃ，藥局中一顆顆的維生素Ｃ片也賣得很便宜，壞血病人已不多見。從故事中可看出壞血病患者的治療措施是什么？

1、維生素的作用：調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。缺乏維生素C（也叫抗壞血酸）：壞血病

2、食物來源：四、維生素

食物纖維也是人體生命必不可少的有機(jī)物，人體攝入的食物纖維具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化等功能。練一練1、在自然界中，下列化合物種類最多的是（）

A、酸B、堿C、鹽D、有機(jī)物

2、下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（）

A、CaCO3B、H2OC、CH4D、CO2

3、廚房的下列物質(zhì)中，不含有機(jī)物的是（）

A、食鹽B、食用油C、食醋D、白砂糖

4、下列食品的主要成份是淀粉的是（）

A、黃豆B、雞肉C、大米D、青菜

5、牛奶中富含多種營養(yǎng)成分，下列不屬于牛奶中主要成分的是（）

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、維生素

6、下列說法不正確的是（）

A、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物

B、二氧化碳、碳酸鈣中都含有碳元素，所以它們都是有機(jī)物

C、大多數(shù)有機(jī)物易燃

D、甲烷是最簡單的有機(jī)物

7、在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人補(bǔ)液的原因是（）

A、葡萄糖是人體必須食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖由C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)入新陳代謝

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多。

8、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（）

A、緩慢氧化分解成和，提供人體所需要的能量

B、參與人體內(nèi)的新陳代謝過程，最終都轉(zhuǎn)化為尿素排出體外

C、直接轉(zhuǎn)化為人體所需要的蛋白質(zhì)

D、在人體內(nèi)酶物質(zhì)的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成

維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應(yīng)．人體缺乏維生素C時(shí)會(huì)發(fā)生多種疾?。逞芯啃〗M對(duì)它研究如下：

(1)猜想：維生素C可能有酸性．

(2)實(shí)驗(yàn)方案：提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、氫氧化鈉溶液、pH試紙．(實(shí)驗(yàn)儀器自選)

根據(jù)以上試劑，請(qǐng)你幫助他們?cè)O(shè)計(jì)出兩種實(shí)驗(yàn)方案，并寫出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象方案1方案2(3)結(jié)論：維生素C具有酸性．根據(jù)維生素C的性質(zhì)，下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是()A．金屬鎂B．氯化鉀C．氫氧化鈉D．硫酸銅

(4)某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C，放置時(shí)間長短是否對(duì)維生素C的含量產(chǎn)生影響．他設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：①把新鮮西紅柿和放置了一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個(gè)燒杯中；②取兩支盛有2mL藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：汁液新鮮西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液滴數(shù)1220請(qǐng)回答下列問題：①你認(rèn)為西紅柿中維生素C含量最高的是_______________________________________②你從中得到的啟示是______________________________________________________暢談收獲同學(xué)