快餐管理制度總則(9篇)

快餐管理制度總則(9篇)名目第1篇某快餐廳檔口衛(wèi)生管理條例第2篇某某快餐店管理制度第3篇某快餐店員工管理細(xì)則第4篇餐廳快餐店管理制度第5篇某快餐店員工管理制度第6篇快餐廳管理制度第7篇某快餐店管理制度第8篇某肯德基快餐管理制度第9篇快餐店服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)范

【第1篇】某快餐廳檔口衛(wèi)生管理條例

為了營造一個環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清爽、潔凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障消費(fèi)者的身體健康,特制定如下條例:

一、檔口內(nèi)人員上崗必需持有健康證、個人衛(wèi)生、著裝要干凈、潔凈,要穿工作服,配戴工作帽。沒有健康證的人員禁止進(jìn)入檔口內(nèi)。

二、各檔口要搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,防止食品中毒。各檔口不得在檔口外的大廳場所或餐桌上擺放器具、雜物、栽菜等事項。衛(wèi)生需要大家共同來保持。

三、各檔口人員每天吃早餐的餐具或食品不要隨便擺放在餐桌上,用過的餐具要準(zhǔn)時送到洗碗間,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同維護(hù)和制造一個美麗、潔凈的就餐環(huán)境。

四、各檔口要嚴(yán)格執(zhí)行葷、素、生、熟、分開,動物性食品與莖類、蔬菜類、生熟食品要有專用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗滌池,要有明顯的標(biāo)志。

五、各檔口的工具、用具、容器與各種器械要保持衛(wèi)生清潔。用后洗刷潔凈,物見本色。

六、各檔口每天加工的食品首先檢查質(zhì)量,其原料必需新奇。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生五四制。不準(zhǔn)把剩菜、剩飯、等不新奇的食品摻入當(dāng)天加工的原料里。

七、各檔口粗加工的要有方案,做到當(dāng)天進(jìn)料,當(dāng)天加工,并準(zhǔn)時冷藏。粗加工完畢后準(zhǔn)時徹底清理臺面(臺面保持木見文、鐵見光)地面(保持沒有油污和雜物)墻面(瓷磚保持沒有油污和污水點)無油污、無污水、無蠅、無蟑螂、衛(wèi)生桶要有蓋,并準(zhǔn)時清理。

八、各檔口要常常清理冰箱,留意內(nèi)部清潔,冰箱內(nèi)部做到生熟分開。

九、各檔口內(nèi)人員不得穿工作服去衛(wèi)生間,去后須再次洗手。廚房內(nèi)必需保證每周消毒一次。

十、各檔口在5.00點前要把剩余的飯菜折羅倒入折羅桶里、不要亂倒。業(yè)戶下班前必需對檔口內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理后方可離去。

如違犯上述條例者第一次將賜予警告,其次次依據(jù)情節(jié)輕重將賜予50-100元的罰款,三次以上者將賜予停業(yè)整頓。

【第2篇】某某快餐店管理制度

快餐店管理制度

*時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,根據(jù)規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必需事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

*選購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購人員供應(yīng)次日選購清單。選購工作由專人負(fù)責(zé),定點選購。選購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購過期和問題物品。選購回來的物品要準(zhǔn)時入庫。保管對選購回來的物品要采樣留存(保存期限依據(jù)實際確定)。選購發(fā)票要準(zhǔn)時核銷。選購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

*任務(wù)管理

。餐廳廚師長全面對經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件聽從管理,有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本預(yù)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要預(yù)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前預(yù)備好室內(nèi)的一切接待預(yù)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)預(yù)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪

【第3篇】某快餐店員工管理細(xì)則

快餐店員工管理細(xì)則【1】

服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)具備的基本素養(yǎng)

1、語言表達(dá)力量。簡潔明白。

2、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱忱

3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀(jì)問題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長者。

5、應(yīng)變力量,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭吵問題,應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

6、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎罰制度等

7、建立工作守則,如需要迎賓時確定時間段,如何支配。衛(wèi)生處理時候,留意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的一面展現(xiàn)給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要留意。

8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培育員工基本素養(yǎng),第一點要確立他們自信念,其次點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點觀看他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

快餐店員工管理細(xì)則【2】

一、餐飲、食堂工作人員必需經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),經(jīng)過考核合格后方可上崗。

二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,并制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案。

三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員,不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生學(xué)問,提高衛(wèi)生安全素養(yǎng)。

四、組織有關(guān)人員參與衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)班學(xué)習(xí),提高衛(wèi)生管理水平。

五、每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)1次,對不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

六、每年舉辦一次衛(wèi)生學(xué)問的競賽,強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識。

七、凡參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的人員,一律按時參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),不得缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案,具體記載衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)狀況。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐廳、食堂工作人員必需參與每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證方可上崗。

二、餐廳、食堂工作人員必需先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢,體檢合格取得健康證,經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡消失有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,查明病因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。

五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查,并做好記錄。如發(fā)覺有第四條所述有關(guān)人員時要馬上處理。

六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必需向主管報告,患者必需由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作打算。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時保持干凈。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

“三要”:上班時要穿戴干凈的工作衣帽,頭發(fā)必需全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”:堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不任憑掏耳掏鼻。

4、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

【第4篇】餐廳快餐店管理制度

餐廳(快餐店)管理制度

*時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,根據(jù)規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必需事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

*選購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購人員供應(yīng)次日選購清單。選購工作由專人負(fù)責(zé),定點選購。選購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購過期和問題物品。選購回來的物品要準(zhǔn)時入庫。保管對選購回來的物品要采樣留存(保存期限依據(jù)實際確定)。選購發(fā)票要準(zhǔn)時核銷。選購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

*任務(wù)管理

餐廳廚師長全面對經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件聽從管理,有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本預(yù)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要預(yù)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前預(yù)備好室內(nèi)的一切接待預(yù)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)預(yù)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要專心清潔做到完好清潔潔凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳安排的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好安排的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的消遣設(shè)備。工作時間消遣設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得任憑使用和更改。

*財務(wù)管理

餐廳實行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員準(zhǔn)時通知款臺。

*服務(wù)規(guī)范

―.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員,全程服務(wù);盡可能滿意客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明狀況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的愛護(hù)入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參加對客人的服務(wù),見了客人要熱忱主動的打招呼,寒暄,發(fā)覺某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙準(zhǔn)時上報。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個細(xì)節(jié)做起,微小之處見真情。關(guān)系愛護(hù)到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.公平服務(wù):不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。假如有區(qū)分也只限于依據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人興奮而來,滿足而歸。

5.實行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終留意與客人語言、感情、眼神的溝通,留意客人心情的變化及緣由,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對本店的宣揚(yáng)材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)待活動熟記于心,做到嫻熟準(zhǔn)時精確?????的宣揚(yáng)和運(yùn)用。

二、預(yù)備工作

1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并相互檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特殊留意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。準(zhǔn)時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)整心情:上崗前要平心靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結(jié)中發(fā)覺的問題查漏補(bǔ)缺,講清留意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待預(yù)備:廚房及餐廳員工快速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和預(yù)備餐具,整理物品的擺放位置和挨次。檢查材料和工具的短缺狀況并實行補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,快速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客預(yù)備。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出精確?????的推斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:觀看推斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時機(jī)適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本狀況,向客人推舉座位。

5、引到:指引客人就坐。關(guān)心客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人看法后打算是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清晰本店免費(fèi)茶水的種類特點,征求客人看法后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后快速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點菜:躬身雙手送上點菜單,準(zhǔn)時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量,根據(jù)養(yǎng)分均?的原則,提出暖和人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人由于不清晰量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的鋪張狀況。點完菜后用同樣的方法關(guān)心客人點好水酒。最終詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后準(zhǔn)時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格根據(jù)挨次預(yù)備飯菜,收銀臺隨時做好結(jié)帳的預(yù)備。

4、根據(jù):涼菜――酒品――熱菜――主食的次序,征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。準(zhǔn)時為客人開啟酒品封口。

5、添水換水、上酒倒酒要準(zhǔn)時。

6、準(zhǔn)時通過語言、眼神的溝通,留意客人心情的變化,把握客人的要求及看法。盡可能對消失的問題當(dāng)場補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明狀況,保證下次改進(jìn)。

7、更改上述工作程序要征求客人看法,客人同意后方可實施。

五、打包:

推斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人看法,根據(jù)客人的要求打包。

六、結(jié)帳:

要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:

待客人起身后樂觀主動熱忱地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的看法,歡迎下次的光顧。

八、撤臺:做好迎接下批客人的預(yù)備。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織綻開簡短的總結(jié)會,對當(dāng)天工作中消失的問題準(zhǔn)時估量影響,查明緣由,分清責(zé)任,出臺整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格根據(jù)連鎖總部的要求加工食品,供應(yīng)服務(wù)。

2、預(yù)備好充分的零錢。結(jié)帳時不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅守客人永久是對的的原則。何時候任何狀況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。

5、不簡潔拒絕:對客人的看法要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明狀況,不簡潔拒絕,必要時請示經(jīng)理解決。

6、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

*監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實措施,總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求看法,對存在的問題要準(zhǔn)時處理解決并跟蹤調(diào)查。

*工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年肯定)。工齡工資計算方法為:每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元(一年肯定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對每個月的詳細(xì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評價后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年肯定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計算效益工資,其他員工按超出部分的60%計算效益工資。學(xué)歷工資依據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)受賜予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長機(jī)制?；竟べY依據(jù)本行業(yè)的詳細(xì)狀況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要依據(jù)詳細(xì)狀況每年審查確定一次。效益工資每年依據(jù)本行業(yè)的市場狀況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑。

企業(yè)實行敏捷的人事管理和獎懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。其次次解聘。重大違紀(jì)實行一票拒絕,一律解聘。

這里的重大違紀(jì)主要是指:一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題(不論數(shù)量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)懲罰。七、其他嚴(yán)峻損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

快餐店在經(jīng)營布局:營業(yè)面積3/5、加工制作2/5、辦公倉庫1/5,或營業(yè)面積2/4、加工制作1/4、辦公倉庫1/4?？觳偷晔褂梅课菀话闶亲赓U,在寸土寸金的今日,削減操作面積,非生產(chǎn)性使用面積,擴(kuò)大營業(yè)面積是削減費(fèi)用支出的重要途徑。

單店每天的購進(jìn)的蔬菜,對于根、莖、皮、葉、把等的利用:綜合利用,腌制成居民寵愛的小咸菜,降低原材料購進(jìn)成本,削減鋪張,給快餐店帶來效益。

【第5篇】某快餐店員工管理制度

每一個進(jìn)行各種快餐專賣的快餐店,對于員工管理的內(nèi)容應(yīng)有禮服、工作態(tài)度、考勤等方面組成。以下是某快餐店員工管理制度的范本,僅供參考。

一。十要

二。十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑,以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要干凈,

3.要禮貌,

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者,經(jīng)調(diào)查屬實賜予解雇:

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.有意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違背命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救,釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

9.威逼店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請假

1.員工工資均按月支付,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

2.新進(jìn)員工工資,由店長及所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ鲾M訂,送由總經(jīng)理核定。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工,按每小時計給工資。

6.為增進(jìn)員工技能及學(xué)問水準(zhǔn),視實際需要,在不阻礙工作原則下,舉辦各種教育培訓(xùn)課程,員工不得無故拒絕參與。

7.員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

8.員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差,填寫員工出差簽派單,呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后,交總經(jīng)理。因故延長出差時間時,請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

員工連續(xù)工作滿肯定期間者依下列規(guī)定賜予特殊休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之:

(一)因有重要事故必需親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必需治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,住院者,不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日,假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假3日,子女得喪假

3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者,賜予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應(yīng)填具請假單,呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出的確證明,須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必需療養(yǎng)者,申報店長賜予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人,員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

【第6篇】快餐廳管理制度

1、一切行動根據(jù)中心指示執(zhí)行,聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需干凈,佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)覺,按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)覺一次提出警告,下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、潔凈,無雜物。

9、留意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)覺問題準(zhǔn)時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員仔細(xì)負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,留意安全,防火、防盜、防投毒。

【第7篇】某快餐店管理制度

*選購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購人員供應(yīng)次日選購清單。選購工作由專人負(fù)責(zé),定點選購。選購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購過期和問題物品。選購回來的物品要準(zhǔn)時入庫。保管對選購回來的物品要采樣留存(保存期限依據(jù)實際確定)。選購發(fā)票要準(zhǔn)時核銷。選購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

*財務(wù)管理

餐廳實行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員準(zhǔn)時通知款臺。

*時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,根據(jù)規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必需事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

*任務(wù)管理

。餐廳廚師長全面對經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件聽從管理,有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本預(yù)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要預(yù)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前預(yù)備好室內(nèi)的一切接待預(yù)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)預(yù)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要專心清潔做到完好清潔潔凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳安排的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好安排的肉串)。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的消遣設(shè)備。工作時間消遣設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得任憑使用和更改。

*服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員,全程服務(wù);盡可能滿意客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明狀況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的愛護(hù)入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參加對客人的服務(wù),見了客人要熱忱主動的打招呼,寒暄,發(fā)覺某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙準(zhǔn)時上報。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個細(xì)節(jié)做起,微小之處見真情。關(guān)系愛護(hù)到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.公平服務(wù):不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。假如有區(qū)分也只限于依據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人興奮而來,滿足而歸。

5.實行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終留意與客人語言、感情、眼神的溝通,留意客人心情的變化及緣由,適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對本店的宣揚(yáng)材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)待活動熟記于心,做到嫻熟準(zhǔn)時精確?????的宣揚(yáng)和運(yùn)用。

二、預(yù)備工作

1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并相互檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特殊留意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。準(zhǔn)時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)整心情:上崗前要平心靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結(jié)中發(fā)覺的問題查漏補(bǔ)缺,講清留意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待預(yù)備:廚房及餐廳員工快速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和預(yù)備餐具,整理物品的擺放位置和挨次。檢查材料和工具的短缺狀況并實行補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,快速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客預(yù)備。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出精確?????的推斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:觀看推斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時機(jī)適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本狀況,向客人推舉座位。

5、引到:指引客人就坐。關(guān)心客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人看法后打算是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清晰本店免費(fèi)茶水的種類特點,征求客人看法后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后快速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點菜:躬身雙手送上點菜單,準(zhǔn)時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量,根據(jù)養(yǎng)分均衡的原則,提出暖和人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人由于不清晰量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的鋪張狀況。點完菜后用同樣的方法關(guān)心客人點好水酒。最終詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后準(zhǔn)時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格根據(jù)挨次預(yù)備飯菜,收銀臺隨時做好結(jié)帳的預(yù)備。

4、根據(jù):涼菜——酒品——熱菜——主食的次序,征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。準(zhǔn)時為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要準(zhǔn)時。

5、準(zhǔn)時通過語言、眼神的溝通,留意客人心情的變化,把握客人的要求及看法。盡可能對消失的問題當(dāng)場補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明狀況,保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人看法,客人同意后方可實施。

五、打包:推斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人看法,根據(jù)客人的要求打包。

六、結(jié)帳:要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:待客人起身后樂觀主動熱忱地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的看法,歡迎下次的光顧。

八、撤臺:做好迎接下批客人的預(yù)備。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織綻開簡短的總結(jié)會,對當(dāng)天工作中消失的問題準(zhǔn)時估量影響,查明緣由,分清責(zé)任,出臺整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格根據(jù)連鎖總部的要求加工食品,供應(yīng)服務(wù)。

2、預(yù)備好充分的零錢。結(jié)帳時不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅守客人永久是對的的原則。何時候任何狀況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。

5、不簡潔拒絕:對客人的看法要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明狀況,不簡潔拒絕,必要時請示經(jīng)理解決。

6、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

*監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實措施,總結(jié)疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求看法,對存在的問題要準(zhǔn)時處理解決并跟蹤調(diào)查。

*工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年肯定)。工齡工資計算方法為:每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元(一年肯定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對每個月的詳細(xì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評價后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年肯定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計算效益工資,其他員工按超出部分的60%計算效益工資。學(xué)歷工資依據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)受賜予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長機(jī)制?；竟べY依據(jù)本行業(yè)的詳細(xì)狀況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要依據(jù)詳細(xì)狀況每年審查確定一次。效益工資每年依據(jù)本行業(yè)的市場狀況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對自己的工資待遇保密,有權(quán)利對自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實行敏捷的人事管理和獎懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。其次次解聘。重大違紀(jì)實行一票拒絕,一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指:一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題(不論數(shù)量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)懲罰。七、其他嚴(yán)峻損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

【第8篇】某肯德基快餐管理制度

一.西式快餐的管理

在競爭激烈的快餐市場中,西式快餐總能立于潮頭,是由于它有著第一流的管理。西式快餐提出的目標(biāo)是100%的顧客滿足。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神,對顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(q),快速友善的服務(wù)(s),清潔衛(wèi)生(c)的用餐環(huán)境以及物超所值(v)是西式快餐管理的四大要素。

q.s.c.v.

產(chǎn)品質(zhì)量,即qscv中的“q”(quality)

所選產(chǎn)品其重量,質(zhì)量,衛(wèi)生狀況,加工要求,包裝,運(yùn)輸,儲存等都有特別嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如,嚴(yán)格根據(jù)規(guī)程調(diào)味裹粉,然后放入自動高速的壓力炸鍋中烹炸,時間及溫度均由電腦掌握。這樣,雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口,風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時,為保證每塊雞的質(zhì)量及口味肯定讓顧客滿足,炸好以后必需在保存時間內(nèi)售出,否則炸雞必需廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)程,時間和方法,使顧客無論在今日,還是在明天,都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。

優(yōu)質(zhì)服務(wù),即qscv中的“s”(service)

西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切,舒適,快速,要盡量滿意顧客的要求。收銀員必需嚴(yán)格根據(jù)收銀規(guī)范來操作,不得有半點馬虎。西式快餐還有一套接待員制度,接待員會關(guān)心顧客點餐,為顧客領(lǐng)位,在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子,還在肯定的時候組織大型的兒童生日餐會,細(xì)致入微地服務(wù),使顧客有賓至如歸的用餐感受。

清潔衛(wèi)生,即qscv中的“c”(clean)

西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度,它包括:順手清潔,以及每日,每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作,順手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會當(dāng)心,愛惜,留意(tlc)給每一位顧客留下美妙的用餐閱歷。

物超所值,即qscv中的“v”(value)

物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上,還在于消費(fèi)者在合理的價格之內(nèi),享受到的是值得信任的品質(zhì),親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

二.展望

成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。

我們要試圖去了解顧客的真正需要,并實行一切措施去滿意其需要,而最重要的原則是“以客為因”。

三.顧客再次光臨的等式

產(chǎn)品質(zhì)量+產(chǎn)品價值+服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境=