GB 10789 飲料通則介紹

GB10789《飲料通則》

介紹

標(biāo)準(zhǔn)起草人、天津科技大學(xué)教授

趙晉府

E-mail:zhao14582@

2010-11-102為什么要修訂《軟飲料的分類》

使標(biāo)準(zhǔn)更具有可操作性經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，新品種不斷涌現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不明確，企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)難以操作進(jìn)一步與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌Codexstan227-2001《瓶裝/包裝飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)》Codexstan247-2005《果汁類和果肉飲料類通用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)內(nèi)容進(jìn)一步靠攏2010-11-103

需要增加一些必要的條款新的飲料種類全部納入其他類，使消費(fèi)者感到迷惑準(zhǔn)確分類描述，避免判斷不清，造成理解差異與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》等國標(biāo)發(fā)布《椰子汁》、《杏仁露》、《茶飲料》等行標(biāo)發(fā)布為什么要修訂《軟飲料的分類》2010-11-104指導(dǎo)思想和原則

保護(hù)消費(fèi)者利益和健康，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)；有利于市場正當(dāng)競爭；促進(jìn)企業(yè)自律；為企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新留有足夠的空間。結(jié)合中國國情，參考CAC標(biāo)準(zhǔn)，參考相關(guān)國際組織和國家的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。與《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》及其它相應(yīng)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容基本不變，保持標(biāo)準(zhǔn)的連續(xù)性，避免給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失。重點(diǎn)修訂標(biāo)準(zhǔn)中企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)執(zhí)行有困難、不具體、容易產(chǎn)生誤解和歧義的條款。2010-11-105主要條款說明1

標(biāo)準(zhǔn)的名稱2

標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍3

標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義4

類別5

種類6技術(shù)要求2010-11-1061

標(biāo)準(zhǔn)的名稱

將標(biāo)準(zhǔn)的名稱《軟飲料的分類》修訂為《飲料通則》。理由是：從名稱上更加明確本標(biāo)準(zhǔn)是商品飲料的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，也符合GB/T1.1－2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求。將“軟飲料”修改為“飲料”，更適合我國通用詞語習(xí)慣，易于各類人群理解。

2010-11-1072

標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍將GB10789－1996的“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟飲料（又稱非酒精飲料）的類別、定義和種類”，修訂為“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料的分類、類別、種類和定義、技術(shù)要求”。將分類區(qū)分為類別和種類。類別為分類中的大類，對每個(gè)類別給出明確的定義，便于飲料相關(guān)產(chǎn)品及飲料安全性標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)采用；種類為每個(gè)類別中的細(xì)分，相對比較具體，適宜和本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求相結(jié)合制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)要求單設(shè)一章提出，明確了本標(biāo)準(zhǔn)可以控制的技術(shù)參數(shù)，有利于企業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)督檢查。2010-11-1082

標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍將“本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)包裝的乙醇含量小于0.5％（m/V）的飲料制品”，修訂為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料的生產(chǎn)、研發(fā)以及飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它與飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定”。修訂后明確提出和其它相關(guān)飲料產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，如GB2760，GB14880中涉及飲料的食品添加劑的使用范圍時(shí)，在安全可靠的前提下，應(yīng)以本標(biāo)準(zhǔn)的類別作為基本依據(jù)。2010-11-1093標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義根據(jù)GB/T1.1-2000實(shí)施指南第五章第一節(jié)總則之（二）在標(biāo)準(zhǔn)中選擇需要明確定義的術(shù)語的原則，“1.只要不是一看就懂或眾所周知，以及在不同的語境中有不同解釋的術(shù)語均應(yīng)通過定義有關(guān)概念予以明確；2.對于通用詞典中的詞或通用的技術(shù)術(shù)語，只有在用于特定含義時(shí)，才應(yīng)對其進(jìn)行定義……”原標(biāo)準(zhǔn)中無此章。由于“軟飲料”、“飲料”這些詞匯在不同國家和地區(qū)有不同的理解，為清楚界定詞語含義，以及本標(biāo)準(zhǔn)中所使用的專用詞語，專列此章，對“飲料”進(jìn)行定義。2010-11-1010關(guān)于飲料的定義Inclusivenameforanyliquiddrink,usuallyagreeable,consumedbyhumans.（源自<sourcebookforfoodscientists>第31頁）供人類消費(fèi)，通常是使人愜意的任何飲用液體的名稱。anyliquidsuitablefordrinking.（源自/perl/webwn

）適合飲用的任何液體。3標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義2010-11-1011關(guān)于飲料的定義為飲用而使用或制作的任何液體（郝煜提供源自美國《食物與營養(yǎng)百科全書》的釋義）"Beverage"meansanynon-alcoholicflavoredcarbonateddrink,sodawater,non-alcoholicstilldrinks,dilutedfruitorvegetablejuiceswhethersweetenedorunsweetened,seasonedorunseasonedwithsaltorspice,orstillorcarbonatedmineralwatersusedasadrink.Thetermshallnotincludeundilutedconcentratedfruitorvegetablejuicenorsuchjuicewhenreconstitutedtoitsoriginalvolume.

janus.state.me.us/legis/statutes/32/title32sec1751.html

“飲料”意指任何非酒精的風(fēng)味碳酸飲料，蘇打水，非酒精的靜飲料，沖淡的加甜味或不加甜味的、或用食鹽或香料調(diào)味或未調(diào)味的果汁或蔬菜汁，靜的或碳酸化的用于飲用的礦泉水。這個(gè)術(shù)語不應(yīng)包括未沖淡的濃縮果汁或蔬菜汁，也不包括當(dāng)復(fù)原到最初容積的汁。3標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義2010-11-1012由于對“軟飲料”和“飲料”定義的歧義較多，為明確在使用本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所涉及的“飲料”一詞的含義，本標(biāo)準(zhǔn)定義為：經(jīng)過預(yù)先包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過0.5g/100g的制品，不包括飲用藥品。3標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義2010-11-10134類別5.1碳酸飲料類carbonateddrinks5.2果蔬汁類fruitandvegetablejuices5.3蛋白飲料類proteindrinks5.4飲用水類drinkingwater5.5茶飲料類teadrinks5.6咖啡飲料類coffeedrinks5.7植物飲料類botanicaldrinks5.8風(fēng)味飲料類flavoreddrinks5.9特殊用途飲料類drinksforspecialdietaryuses5.10固體飲料類powdereddrinks5.11其它飲料類otherdrinks2010-11-1014飲料其他飲料類碳酸飲料類固體飲料類特殊用途飲料類風(fēng)味飲料類植物飲料類咖啡飲料類茶飲料類包裝飲用水類蛋白飲料類果汁和蔬菜汁類2010-11-1015類別11

碳酸飲料類維持原名稱和定義，僅刪除了二氧化碳含量的要求。碳酸飲料類果汁型果味型可樂型其他型2010-11-10162

原標(biāo)準(zhǔn)中的第3章第2條“果汁（漿）及果汁飲料（品）類”、第3章第3條“蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類”合并為“果蔬汁類”，為本標(biāo)準(zhǔn)的第5章的第2類別，重新進(jìn)行定義。果汁和蔬菜汁在生產(chǎn)工藝和品種上雖有差別，但更多有相似之處。將其合并，也方便果蔬復(fù)合產(chǎn)品的歸類，國際上也通常將果汁和蔬菜汁聯(lián)系在一起〔如FDAHHS101.30部分對標(biāo)簽聲稱為包括果汁和蔬菜汁的飲料聲明的果汁百分?jǐn)?shù)、國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會對強(qiáng)制性果汁含量標(biāo)簽的建議〕。類別22010-11-1017果汁和蔬菜汁類果汁（漿）和蔬菜汁（漿）水果飲料其他果蔬汁飲料發(fā)酵型果蔬汁飲料果肉飲料復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿果汁飲料和蔬菜汁飲料濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）2010-11-10183

原標(biāo)準(zhǔn)中的第3章第4條“含乳飲料（品）類”、第3章第5條“植物蛋白飲料（品）類”合并為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第3類別“蛋白飲料類”，重新進(jìn)行定義。從營養(yǎng)素的角度，乳類和植物蛋白均可以提供一定量的蛋白質(zhì)。且有些飲料既包括乳，也包括植物蛋白，將其合并為一類，有利于復(fù)合蛋白飲料的歸類。類別32010-11-1019蛋白飲料類含乳飲料植物蛋白飲料復(fù)合蛋白飲料2010-11-10204

原標(biāo)準(zhǔn)第3章第6條為“瓶裝飲用水類”，由于現(xiàn)市場飲用水除去瓶裝以外，桶裝飲用水占有很大的比例，故名稱改為“包裝飲用水類”作為本標(biāo)準(zhǔn)的第5章第4類別。與CodexStan比較，本類別包含了CodexStan108所規(guī)定的《天然礦泉水》和CodexStan227所規(guī)定的《瓶裝/包裝飲用水》。類別42010-11-1021包裝飲用水類飲用天然礦泉水飲用礦物質(zhì)水其他包裝飲用水飲用純凈水其他飲用天然水飲用天然泉水2010-11-10225

原標(biāo)準(zhǔn)中第3章7條“茶飲料（品）類”，作為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第5類別。定義采用更加簡練的敘述為“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料”。類別5茶飲料類茶飲料（茶湯）茶濃縮液復(fù)合茶飲料調(diào)味茶飲料2010-11-10236

增加“咖啡飲料類”為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第6類別，原標(biāo)準(zhǔn)中無此項(xiàng)條目，目前市場已開始出現(xiàn)此類產(chǎn)品，應(yīng)加以規(guī)定。類別6咖啡飲料類濃咖啡飲料咖啡飲料低咖啡因咖啡飲料2010-11-10247

增加“植物飲料類”為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第7類別，原標(biāo)準(zhǔn)無此類別，目前市場上此類產(chǎn)品正處于發(fā)展時(shí)期，應(yīng)加以規(guī)定。并將原標(biāo)準(zhǔn)中一部分不適宜列入蔬菜汁的原料歸入此類。類別72010-11-1025植物飲料類食用菌飲料谷物飲料其他植物飲料可可飲料藻類飲料2010-11-10268

增加“風(fēng)味飲料類”為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第8類別，原標(biāo)準(zhǔn)將其定義在其它飲料類。風(fēng)味飲料市場的發(fā)展凸現(xiàn)出此類產(chǎn)品有巨大的空間，設(shè)定此類，可以使市場更利于規(guī)范，保護(hù)消費(fèi)者利益。類別82010-11-1027風(fēng)味飲料類果味飲料咖啡味飲料其他風(fēng)味飲料茶味飲料乳味飲料2010-11-1028類別99

原標(biāo)準(zhǔn)中第3章第9條“特殊用途飲料（品）類”，作為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第9類別“特殊用途飲料類”，定義修改為“通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應(yīng)某些特殊人群需要的飲料”，對其含義加以明確。特殊用途飲料類運(yùn)動(dòng)飲料營養(yǎng)素飲料其他特殊用途飲料2010-11-102910

原標(biāo)準(zhǔn)中第3章第8條“固體飲料（品）類”修改為本標(biāo)準(zhǔn)第5章第10類別“固體飲料類”，定義為“用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供沖調(diào)飲用的制品”。本定義簡練，可以包括原定義的內(nèi)容，還可以適應(yīng)技術(shù)要求中所規(guī)定的各種液體飲料當(dāng)其脫水干燥后制成的制品。類別102010-11-103011

原標(biāo)準(zhǔn)第3章第9條修改為本標(biāo)準(zhǔn)的第5章第11類別，本類別不進(jìn)行定義，設(shè)定其意義是為企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)預(yù)留下空間。類別11種類析義2010-11-1032碳酸飲料類原標(biāo)準(zhǔn)的碳酸飲料分為5種，修訂后的碳酸飲料減為4個(gè)種類。——撤銷了低熱量型，在GB13432中對低熱（能）量液體食品有明確的要求，飲料應(yīng)遵循該要求；——可樂型的定義作了修改，原定義為“含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無色可樂不含焦糖色”，經(jīng)修改后，定義為“以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料”。修改的原因是：①可樂型的特征為可樂果的香氣，具有可樂果香氣就可以命名為可樂型，而不必強(qiáng)調(diào)和水果香型的復(fù)合，這可以為可樂型碳酸飲料留有產(chǎn)品開發(fā)的空間；②對國際相關(guān)飲料法規(guī)的調(diào)查顯示，均未提及可樂型碳酸飲料的色澤要求，目前已經(jīng)有不少于35個(gè)國家的市場上存在著除焦糖色和無色可樂之外的產(chǎn)品。因此將對色澤的要求從定義中取消。2010-11-1033——其它型的定義作了修改，原定義為“含有植物提取物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙士汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等”，經(jīng)修改后，定義為“除上述種類以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水、姜汁汽水、沙士汽水等”。修改前后的差別是：①原定義中未包含有蘇打水的含義，而蘇打水中CO2含量符合碳酸飲料的要求，因此應(yīng)納入碳酸飲料類中；②運(yùn)動(dòng)飲料在特殊用途飲料類中已有單獨(dú)條目定義，故從這里刪除。且高含氣量不適宜運(yùn)動(dòng)人群。碳酸飲料類2010-11-10341果/蔬汁（漿）fruit/vegetablejuice(pulp)2濃縮果/蔬汁（漿）concentratedfruit/vegetablejuice(pulp)3果/蔬汁飲料fruit/vegetablejuicedrink4果/蔬汁飲料濃漿concentratedfruit/vegetablejuicedrink5復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料blendedfruitandvegetablejuice(pulp)anddrink6果肉飲料nectar7發(fā)酵果蔬汁飲料fermentedfruitandvegetablejuicedrink8水果飲料fruitdrinks9其它果蔬汁飲料otherfruitandvegetablejuicedrinks果蔬汁類2010-11-1035果汁和蔬菜汁類果汁（漿）和蔬菜汁（漿）水果飲料其他果蔬汁飲料發(fā)酵型果蔬汁飲料果肉飲料復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿果汁飲料和蔬菜汁飲料濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）2010-11-10361

果/蔬汁（漿）原標(biāo)準(zhǔn)的果汁（漿）和蔬菜汁分別進(jìn)行定義，修改后將其合并。主要修改內(nèi)容是：——對水果和蔬菜原料不再加入定語“新鮮或冷藏”，其原料要求由產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定；果蔬汁類2010-11-10371

果/蔬汁（漿）

——對100％果汁和蔬菜汁的含義加以明確。由于我國執(zhí)法人員曾對100％果汁提出過異議，根據(jù)CodexStan關(guān)于果汁和蔬菜汁的標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)DAHHS101.30部分，均表述了關(guān)于添加少量的糖、酸、食鹽（蔬菜汁）等可以聲稱為果汁、蔬菜汁，或100％果汁或蔬菜汁含量。因此本標(biāo)準(zhǔn)特別對此項(xiàng)內(nèi)容加以明確。對于添加糖、酸、食鹽等的具體要求，以及在標(biāo)簽中怎樣明示，由產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，不宜規(guī)定過細(xì)。

果蔬汁類2010-11-10382010-11-10392010-11-10402濃縮果/蔬汁（漿）原標(biāo)準(zhǔn)中分別規(guī)定濃縮果汁和濃縮果漿，沒有濃縮蔬菜汁（漿）條目。修訂后，標(biāo)準(zhǔn)條目為濃縮果/蔬汁（漿），在文字上加以簡練的處理，表述為“采用物理方法從果/蔬汁（漿）中除去一定比例的水分制成，復(fù)原后具有果/蔬汁（漿）應(yīng)有特征的制品”。本條目除涵蓋濃縮果汁、濃縮果漿外，也涵蓋了濃縮蔬菜汁（漿），如濃縮的番茄漿（醬），濃縮胡蘿卜汁（漿）等，為本標(biāo)準(zhǔn)的5.2.2。果蔬汁類2010-11-10413

果/蔬汁飲料原標(biāo)準(zhǔn)中果汁飲料和果粒果汁飲料、蔬菜汁飲料在本標(biāo)準(zhǔn)將其合并為果/蔬汁飲料，在此項(xiàng)目下分為兩個(gè)亞條目，分別表述果汁飲料和蔬菜汁飲料。其中果汁飲料包括了原標(biāo)準(zhǔn)中的果汁飲料和果粒果汁飲料，對加入果粒的飲料產(chǎn)品不單獨(dú)另設(shè)條目，均以本標(biāo)準(zhǔn)要求中的果汁含量作為依據(jù)，不再規(guī)定果粒含量；果汁飲料和蔬菜汁飲料分列亞類，是考慮兩者的起始含量應(yīng)有所區(qū)別，一般消費(fèi)者對蔬菜汁飲料的接受程度，比起果汁來要低。如果蔬菜汁含量達(dá)到果汁飲料中的果汁含量，將可能帶來不良的口感。果蔬汁類2010-11-10423

果/蔬汁飲料原標(biāo)準(zhǔn)中的食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料在本標(biāo)準(zhǔn)中轉(zhuǎn)移到植物飲料類中，因以上三種原料雖然廣義上可以稱之為蔬菜，但按照本標(biāo)準(zhǔn)類別的定義，并不屬于植物的可食根、莖、葉、花和果實(shí)部分。

果蔬汁類2010-11-10434

果/蔬汁飲料濃漿原標(biāo)準(zhǔn)中只有水果飲料濃漿，修訂為“果/蔬汁飲料濃漿”。其覆蓋范圍擴(kuò)大到蔬菜。其要求也以果/蔬汁飲料為準(zhǔn)，而不再以原標(biāo)準(zhǔn)的水果飲料為準(zhǔn)。不再設(shè)定水果飲料濃漿產(chǎn)品，這主要是從消費(fèi)者的利益考慮，避免消費(fèi)者誤以為水果飲料濃漿可以提供水果中的營養(yǎng)成分。果蔬汁類2010-11-10445

復(fù)合果蔬汁及飲料原標(biāo)準(zhǔn)中將復(fù)合果蔬汁設(shè)置在蔬菜汁條目下，不相匹配，其定義內(nèi)容為復(fù)合果蔬汁飲料。本標(biāo)準(zhǔn)將其單列為果蔬汁類條目下的種類，定義的內(nèi)容包括復(fù)合果蔬汁和復(fù)合果蔬汁飲料。果蔬汁類2010-11-10456

果肉飲料本條目與原標(biāo)準(zhǔn)的果肉飲料基本保持一致。7

發(fā)酵果/蔬汁飲料原標(biāo)準(zhǔn)在蔬菜汁設(shè)置了發(fā)酵蔬菜汁飲料條目，實(shí)際目前已經(jīng)發(fā)展到除發(fā)酵蔬菜汁飲料外，也有發(fā)酵果汁飲料，且不限于乳酸發(fā)酵，如醋酸發(fā)酵的產(chǎn)品。因此本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為發(fā)酵果/蔬汁飲料，定義為“水果、蔬菜，或果/蔬汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中加入水、甜味料、食鹽等之一種或幾種配料調(diào)制而成的飲料”。果蔬汁類2010-11-10468

水果飲料原標(biāo)準(zhǔn)亦為水果飲料。在起草過程中，對此名稱有一些爭議，對一般消費(fèi)者而言，很難辨認(rèn)與果汁飲料的區(qū)別。因而將其名稱改為低果汁飲料。但后來考慮到與原標(biāo)準(zhǔn)的連續(xù)性，予以保留。9

其它果蔬汁飲料因?yàn)檫€有不可能預(yù)計(jì)到的含有果蔬汁的產(chǎn)品，設(shè)置此條目以預(yù)留發(fā)展空間。

果蔬汁類2010-11-1047

包括了原標(biāo)準(zhǔn)中的含乳飲料的2個(gè)條目，和植物蛋白飲料的4個(gè)條目，修訂后分為含乳飲料、植物蛋白飲料和復(fù)合蛋白飲料。蛋白飲料2010-11-10481

含乳飲料——原標(biāo)準(zhǔn)的配制型含乳飲料分為乳飲料和乳酸飲料。修訂后保留乳飲料部分，撤銷乳酸飲料部分。因?yàn)椤叭樗犸嬃稀泵Q缺乏科學(xué)性，很難讓消費(fèi)者理解其含義，且不符合其定義的內(nèi)容。CAC第5次乳和乳制品法典委員會報(bào)告中提出乳飲料中乳蛋白含量不應(yīng)低于1％，因此將其轉(zhuǎn)移到乳味飲料。蛋白飲料2010-11-10491

含乳飲料——原標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵型含乳飲料在本標(biāo)準(zhǔn)中分為2個(gè)條目，第一部分的“乳酸菌乳飲料”，修訂后為發(fā)酵型含乳飲料，且將發(fā)酵型含乳飲料細(xì)分為未殺菌型和殺菌型兩類，突出活菌類型，使消費(fèi)者更加明確其保健功能。第二部分的“乳酸菌飲料”，為了和衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)一致，另列為乳酸菌飲料，同樣明確區(qū)分為未殺菌型和殺菌型。蛋白飲料2010-11-10502

植物蛋白飲料類原標(biāo)準(zhǔn)的4個(gè)條目在本標(biāo)準(zhǔn)中將其合并，統(tǒng)一定義，具體產(chǎn)品作為列舉說明，這是因?yàn)橹参锏鞍罪嬃系幕炯夹g(shù)要求是一致的。在定義中將工藝描述的部分刪除，因?yàn)榧词故峭环N植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝也不一定一致。列舉實(shí)例以方便本標(biāo)準(zhǔn)的使用者。3

復(fù)合蛋白飲料類此條為新增，市場上已經(jīng)出現(xiàn)復(fù)合乳蛋白和植物蛋白的飲料品種。

蛋白飲料2010-11-1051

包裝飲用水的分類參考了CAC、FDA規(guī)章和IBWA（國際瓶裝水協(xié)會）的分類和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)原標(biāo)準(zhǔn)將天然礦泉水歸入本種類的內(nèi)容。包裝飲用水類2010-11-10521

飲用天然礦泉水修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將飲用天然礦泉水作為一條單獨(dú)條目，與原標(biāo)準(zhǔn)基本一致。包裝飲用水類2010-11-10532

飲用天然泉水和其它天然飲用水在CodexStan227-2001瓶裝/包裝飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)和IBWA瓶裝水實(shí)用準(zhǔn)則（2005年3月）中，均對源自天然的水進(jìn)行了描述。根據(jù)我國市場情況，在本標(biāo)準(zhǔn)中增加“飲用天然泉水”和“其它飲用天然水”。飲用天然泉水除礦物質(zhì)指標(biāo)不能達(dá)到飲用天然礦泉水的要求外，其它與飲用天然礦泉水相當(dāng)；其它飲用天然水，采用如下定義：“采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源水制成的制品”。

包裝飲用水類2010-11-10543

飲用純凈水本標(biāo)準(zhǔn)對飲用純凈水未進(jìn)行實(shí)質(zhì)意義的修改。4

飲用礦物質(zhì)水本標(biāo)準(zhǔn)新增條目，定義為“以符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，有目的地加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品”。市場上現(xiàn)在已有較多的此類產(chǎn)品，應(yīng)該予以歸類。5

其它飲用水其它飲用水為本標(biāo)準(zhǔn)所列的5類有具體名稱以外的水，列舉如調(diào)味水。包裝飲用水類2010-11-1055

原標(biāo)準(zhǔn)中此條文下設(shè)4個(gè)種類，修訂后雖然仍為4個(gè)種類，但內(nèi)容有所變化。增加茶濃縮液，將原標(biāo)準(zhǔn)、合并為調(diào)味茶飲料的一個(gè)條目，并增加內(nèi)容，將調(diào)整為復(fù)（混）合茶飲料。茶飲料類2010-11-1056茶飲料類茶飲料（茶湯）茶濃縮液調(diào)味茶飲料復(fù)（混）合茶飲料果汁茶飲料和果味茶飲料其他調(diào)味茶飲料碳酸茶飲料奶茶飲料和奶味茶飲料茶飲料類2010-11-10571

茶飲料（茶湯）原名稱為“茶湯飲料”，修改為“茶飲料（茶湯）”，定義為“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的甜味料”。定義中對茶飲料強(qiáng)調(diào)了保持原茶應(yīng)有風(fēng)味，其含義為體現(xiàn)原料茶（如紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等）的風(fēng)味。目前市場產(chǎn)品多數(shù)為在原茶汁風(fēng)味基礎(chǔ)上調(diào)整甜味，因此定義中明確了“可以添加少量的甜味料”。

茶飲料類2010-11-10582

調(diào)味茶飲料原標(biāo)準(zhǔn)中分列了2種，列出了果汁和果味茶飲料，本標(biāo)準(zhǔn)合并果汁和果味為果汁（果味）茶飲料，增加奶（奶味）茶飲料，碳酸茶飲料，其它調(diào)味茶飲料。茶飲料類2010-11-10593

復(fù)（混）合茶飲料原標(biāo)準(zhǔn)中的其它茶飲料實(shí)際上是復(fù)合了谷物和茶的飲料，日本和臺灣地區(qū)此類產(chǎn)品甚多，國內(nèi)市場也已經(jīng)出現(xiàn)，本標(biāo)準(zhǔn)對其單獨(dú)列出分類。由于“混合茶飲料”的名稱已經(jīng)在一些地區(qū)形成習(xí)慣，故條目標(biāo)題定為“復(fù)（混）合茶飲料”。茶飲料類2010-11-1060原標(biāo)準(zhǔn)中無此條文，現(xiàn)市場已有此類產(chǎn)品。日本此類產(chǎn)品較為發(fā)達(dá)，結(jié)合國內(nèi)市場狀況，增加此類。增加的內(nèi)容是：——濃咖啡飲料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。——咖啡飲料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉為基本原料制成的液體飲料?！タХ纫蚩Х蕊嬃希阂匀タХ纫虻目Х忍崛∫夯蛉タХ纫虻乃偃芸Х确蹫樵现瞥傻囊后w飲料。結(jié)合日本和我國臺灣地區(qū)的命名，并結(jié)合對咖啡的理解，濃咖啡飲料相當(dāng)于日本的“咖啡”，表示咖啡豆含量較高的產(chǎn)品，咖啡飲料表示咖啡豆含量居中的制品。

咖啡飲料類2010-11-1061原標(biāo)準(zhǔn)無此條文，在原標(biāo)準(zhǔn)3.3的蔬菜汁中有關(guān)于食用菌、藻類、蕨類的飲料定義，在其它飲料類中非果蔬類的植物飲料類有類似描述。本標(biāo)準(zhǔn)將其歸入此類，此外，近年來尚有谷物飲料、竹（樹）木飲料以及采用藥食同源的原料調(diào)制的如“菊花茶”飲料等均在本條目內(nèi)體現(xiàn)。植物飲料類2010-11-1062原標(biāo)準(zhǔn)在中列出了果味飲料，但隨著各項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）的逐步完善，除果味飲料以外，如乳味飲料，茶味飲料等等也應(yīng)予以規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)列出此條目為5.8風(fēng)味飲料類，指以食用香精（料）、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，經(jīng)加工制成的飲料。并分別進(jìn)行定義，在技術(shù)要求中明確?！讹嬃希阂蕴鹞读?、酸味劑、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分為原料調(diào)制而成的達(dá)不到水果飲料要求的飲料，如橙味飲料、檸檬味飲料等?！槲讹嬃希阂蕴鹞读稀⑺嵛秳?、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等全部或其中部分為原料調(diào)制而成的達(dá)不到乳酸菌飲料要求的飲料?！栉讹嬃希阂圆杌虿柘憔珵橹饕x香成分，茶多酚達(dá)不到茶飲料類中碳酸茶飲料要求的飲料?！Х任讹嬃希阂钥Х?、或咖啡香精為主要賦香成分，達(dá)不到咖啡飲料要求的飲料，不含低咖啡因飲料要求?！渌L(fēng)味飲料：符合風(fēng)味飲料定義且在上述4種類型之外的飲料。風(fēng)味飲料類2010-11-1063

原標(biāo)準(zhǔn)3.9與修訂后的標(biāo)準(zhǔn)6.9基本一致，僅對運(yùn)動(dòng)飲料的定義加以簡化。本標(biāo)準(zhǔn)中刪去了原運(yùn)動(dòng)飲料定義中的“提高運(yùn)動(dòng)能力”，以使此類產(chǎn)品適應(yīng)更為廣泛的運(yùn)動(dòng)人群，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)的“尖叫”、“勁跑X”等等，均可歸入此類。原標(biāo)準(zhǔn)中的其他特殊用途飲料的舉例，“如低熱量飲料等”，在本標(biāo)準(zhǔn)中刪去，因?yàn)镚B13432已經(jīng)規(guī)定了低能（熱）量的含義。特殊用途飲料類2010-11-1064本標(biāo)準(zhǔn)修訂后，將原標(biāo)準(zhǔn)的3.8固體飲料類移到可列出飲料名稱的分類最后，其理由是前面所列多種飲料可以經(jīng)過脫水干燥制造成固體飲料。因此有些指標(biāo)可以采納相應(yīng)的指標(biāo)。鑒于可以制成的固體飲料種類繁多，本標(biāo)準(zhǔn)未對其進(jìn)行分類。

固體飲料類2010-11-1065

由于標(biāo)準(zhǔn)的編制落后于科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此列入此條目，為當(dāng)前預(yù)期不能達(dá)到而在今后可能產(chǎn)生的飲料，留有空間。其他飲料類技術(shù)要求2010-11-1067技術(shù)要求修訂后標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求單獨(dú)作為一章，對適合于各種類飲料的通用要求，本標(biāo)準(zhǔn)列出了6.1～6.4共4條，6.1條為分種類的技術(shù)要求，以表格形式列出。其要求明確，并體現(xiàn)基礎(chǔ)性，易于生產(chǎn)企業(yè)管理和監(jiān)督控制。指標(biāo)的調(diào)整則以其主要特征項(xiàng)目為控制指標(biāo)，由數(shù)值控制的，則參考了國際上相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)向。6.2～6.4條分別闡明了一些在前面的章節(jié)條目中可以應(yīng)用的共同要求。

2010-11-1068技術(shù)要求1碳酸飲料類——CO2含量：原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“二氧化碳?xì)獾暮浚?0℃時(shí)體積倍數(shù)）不低于2.0倍”，修訂后標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“二氧化碳?xì)獾暮坎坏陀?.5倍（20℃時(shí)的體積倍數(shù)）”。修訂的原因是，原標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，聚酯瓶的產(chǎn)品尚未形成碳酸飲料的最大市場，以玻璃瓶包裝或金屬罐包裝，即使在有內(nèi)壓的情況下，氣體外逸的程度也很低。聚酯材料雖然在高分子材料中的阻氣效果比較高，但與玻璃瓶和金屬罐相比，還有很大距離，不能達(dá)到完全防止氣體外逸的效果。盡管生產(chǎn)企業(yè)在灌裝時(shí)已經(jīng)采取了比較充足的二氧化碳的含氣量（高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的倍數(shù)），但在比較炎熱的季節(jié)，在保質(zhì)期內(nèi)仍有低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的情況。根據(jù)二氧化碳?xì)庠谔妓犸嬃现械淖饔每紤]，當(dāng)二氧化碳?xì)獾暮拷禐?.5倍（20℃時(shí)的體積倍數(shù)）時(shí)，并不影響以上所列的作用的發(fā)揮和體現(xiàn)。因此本標(biāo)準(zhǔn)加以修訂?！浚阂再|(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)量。2010-11-1069技術(shù)要求2

果蔬汁類——果/蔬汁（漿）：原標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了“具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量”，修訂后除保留原標(biāo)準(zhǔn)的此要求外，增加了附加語句“為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)”。此項(xiàng)修訂是結(jié)合對果/蔬汁（漿）定義的修改而增加的內(nèi)容。參照CAC關(guān)于果汁的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，均包含有與此說明相一致的語句，即果/蔬汁（漿）的可溶性固形物中如果含有添加的糖類時(shí)，在測定結(jié)果中應(yīng)該將其減除。2010-11-1070技術(shù)要求2

果蔬汁類——濃縮果/蔬汁（漿）：原標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了“除去一定比例的天然水分”，修訂后規(guī)定“可溶性固形物的含量必須在原汁（漿）的兩倍以上”，強(qiáng)調(diào)了濃縮的程度。參照CAC中一些濃縮汁的要求也基本上相當(dāng)不低于2倍（以20℃折光計(jì)，橙汁不低于20﹪，蘋果汁不低于20﹪，葡萄汁不低于30﹪，黑加侖汁不低于22﹪）故作如上修訂?！嬃希簽楣{）含量不小于10g/100g?！卟酥嬃希涸瓨?biāo)準(zhǔn)未規(guī)定要求值，修訂后規(guī)定“蔬菜汁（漿）含量不小于5g/100g”作此規(guī)定的原因是考慮到蔬菜的種類比較多，有些蔬菜的風(fēng)味具有較強(qiáng)的刺激性，其值高于規(guī)定值時(shí)，會給風(fēng)味帶來不良影響?！?蔬汁飲料濃漿：原標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)水果飲料濃漿規(guī)定了要求，修訂后，濃漿的對照物改為果汁飲料和蔬菜汁飲料，要求的內(nèi)容為“成品按標(biāo)示的稀釋倍數(shù)稀釋后，其果/蔬汁（漿）含量分別不小于果汁飲料/蔬菜汁飲料的規(guī)定”。2010-11-1071技術(shù)要求2

果蔬汁類——復(fù)合果蔬汁及飲料：原標(biāo)準(zhǔn)中復(fù)合果蔬汁飲料未提出要求，本標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)合果蔬汁的規(guī)定為“復(fù)合果蔬汁應(yīng)符合在調(diào)兌時(shí)所使用的單果/蔬汁（漿）的技術(shù)要求的配比”；對復(fù)合果蔬汁飲料分別為復(fù)合果汁飲料、復(fù)合蔬菜汁飲料、復(fù)合果汁蔬菜汁飲料進(jìn)行了規(guī)定，分別為“復(fù)合果汁飲料中果汁（漿）總含量不小于10g/100g，復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁（漿）總含量不小于5g/100g，復(fù)合果蔬汁飲料中果汁（漿）蔬菜汁（漿）總含量不小于10g/100g”?！怙嬃希涸瓨?biāo)準(zhǔn)分為兩部分表述，即普通水果和高酸、汁少肉多和風(fēng)味強(qiáng)烈的水果，采用了CAC的表述方法?？紤]到本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，僅限定最低要求就可以，因此僅限定“果漿含量不小于20g/100g”，更多的要求由產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)完成?！嬃希壕S持原標(biāo)準(zhǔn)中的水果飲料要求，果汁含量小于10g/100g，大于5g/100g。2010-11-1072技術(shù)要求3

蛋白飲料類——配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料：要求與原標(biāo)準(zhǔn)一致，按含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，將蛋白質(zhì)含量修改為乳蛋白含量不小于1.0g/100g。——乳酸菌飲料：要求與原標(biāo)準(zhǔn)一致，按乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定蛋白質(zhì)含量不小于0.7g/100g?！罹桶l(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料出廠檢驗(yàn)乳酸菌活菌數(shù)量大于1×106CFU/mL——植物蛋白飲料：原標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定要求，根據(jù)植物蛋白飲料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展?fàn)顩r，統(tǒng)一對各種植物蛋白飲料的規(guī)定為蛋白質(zhì)含量不小于0.5g/100g。——復(fù)合蛋白飲料：新增條目標(biāo)準(zhǔn)，考慮到其中植物蛋白的工藝技術(shù)特性，以植物蛋白的含量標(biāo)準(zhǔn)作為復(fù)合蛋白飲料的標(biāo)準(zhǔn)較為適宜，規(guī)定為蛋白質(zhì)含量不小于0.7g/100g。

2010-11-1073技術(shù)要求4

茶飲料類——原標(biāo)準(zhǔn)中對茶飲料類中均未提及茶多酚的要求，作為茶飲料的特征指標(biāo)，根據(jù)已經(jīng)制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在近期已經(jīng)啟動(dòng)的茶飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂組和行業(yè)內(nèi)企業(yè)的建議，將茶多酚作為監(jiān)控指標(biāo)。根據(jù)種類不同，分為3個(gè)群，茶飲料定為不小于300㎎/kg，調(diào)味茶飲料中的