膳食結(jié)構(gòu)類型與中國居民膳食指南

會計學(xué)1膳食結(jié)構(gòu)類型與中國居民膳食指南《膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》

DRIs：DietaryReferenceIntakes是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，主要包括：平均需要量：EstimatedAverageRequirement，EAR推薦攝入量:RedommendedNutrientIntake，RNI適宜攝入量:AdequateIntake，AI可耐受最高攝入量：TolerableUpperIntakeLevel，UL第1頁/共49頁《膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》平均需要量EstimatedAverageRequirement，EAR某一特定性別、年齡、生理狀況中對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達到EAR水平時，可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對營養(yǎng)素的需要第2頁/共49頁《膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》推薦攝入量:RedommendedNutrientIntake，RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體絕大多數(shù)（97%-98%）個體的需要，長期攝入RNI的水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹５?頁/共49頁《膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》適宜攝入量:AdequateIntake，AI通過實驗或觀察獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如，純母乳喂養(yǎng)的足月健康嬰兒，從出生到4-6個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳，母乳中的營養(yǎng)素就是這一時期嬰兒的AI。用作個體營養(yǎng)素攝入目標(biāo)，同時用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個體攝入量達到AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的可能性很小，如長期攝入量超過AI，則可能出現(xiàn)毒副作用。第4頁/共49頁《膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》可耐受最高攝入量：TolerableUpperIntakeLevel，UL平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，這個量對一般人群中的幾乎所有的個體都不至于損傷健康。主要用途是檢查個體攝入量過高的可能性，避免發(fā)生中毒，當(dāng)攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。第5頁/共49頁P4攝入量水平平均需要量推薦攝入量可耐受最高攝入量第6頁/共49頁膳食結(jié)構(gòu)與人體健康膳食類型：素食混合膳食第7頁/共49頁膳食結(jié)構(gòu)與人體健康膳食類型：素食混合膳食第8頁/共49頁Dietarypattern---食物結(jié)構(gòu)模式

Dietarypattern:compositionofdietarykindsandquantity.居民消費的食物種類極其數(shù)量的相對構(gòu)成DevelopedcountrypatternDevelopingcountrypatternJapanesepattern第9頁/共49頁Developedcountrypattern人年均占有800~1500kg糧食，其中60%~70%轉(zhuǎn)化為肉奶禽蛋,動物性食品人均消費達270kg糧食直接消費60~70kgJapanesepattern人均攝入糧食110kg動物性食品135kg第10頁/共49頁Developingcountrypattern年谷類及薯類達200kg肉魚蛋小于5kg1.高谷物膳食---總體營養(yǎng)水平低2.明顯不合理現(xiàn)象:

優(yōu)質(zhì)蛋白所占比例小以豬肉為主—80%

不科學(xué),不文明的消費習(xí)慣-----高濃度白酒消費過多;優(yōu)質(zhì)蛋白集中消費現(xiàn)象嚴(yán)重消費不平衡---富裕病與營養(yǎng)不良癥并存.缺點第11頁/共49頁第二節(jié)膳食指南

膳食指南：膳食指導(dǎo)方針(dietaryguideline)

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達到合理營養(yǎng)促進健康為目的的指導(dǎo)性意見。第12頁/共49頁膳食指南：指出應(yīng)吃什么食物才能防止威脅人類生命最危險的各種疾病。

膳食指南：要求盡量減少科學(xué)術(shù)語，使用民眾更易懂的通俗語言。膳食指南：對象是全體健康人民，引導(dǎo)民眾怎樣選擇食物、合理配膳。第13頁/共49頁一、食物多樣、谷類為主除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。食物包括以下五大類：中國居民膳食指南第14頁/共49頁谷類及薯類：提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動物性食物：提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。豆類及制品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。蔬菜水果類：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。純熱能食物：主要提供能量、維生素E和必需脂肪酸。第15頁/共49頁

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。二、多吃蔬菜、水果和薯類第16頁/共49頁

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。三、常吃奶類、豆類或其制品第17頁/共49頁

魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素。四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油第18頁/共49頁

進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重第19頁/共49頁不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。六．吃清淡少鹽的膳食第20頁/共49頁

會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏。嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。七．飲酒應(yīng)限量第21頁/共49頁

在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。八．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第22頁/共49頁第三節(jié)膳食寶塔谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300-500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400-500克和100-200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50-100克，蛋類25-50克)；奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。第23頁/共49頁DietaryguidelineVariousfood,majorincerealMorevegetables,fruitandpotatoEnoughintakes:milk,beansorbeanproductsUsualintakes:fish,poultry,egg,leanmeat,lessintakes:fatandporkfatBalancebetweenintakesandphysicalactivity,tokeepappropriatebodyweightLesssaltfoodLimitedalcoholintakesCleanandhealthyfood第24頁/共49頁第25頁/共49頁一、2007《指南》主體框架

《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，天天運動，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物第26頁/共49頁谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g~225g（魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品，第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。第27頁/共49頁由于我國居民現(xiàn)在平均糖攝入量不多，對健康的影響不大，故膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，但多吃糖有增加齲齒的危險，兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題在《指南》中也有說明。第28頁/共49頁新膳食寶塔增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL（約6杯）；在高溫或強體力勞動條件下應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不應(yīng)感到口渴時再喝水。目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

第29頁/共49頁新《指南》特色

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。

2．在“食不過量，天天運動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動”，為指導(dǎo)居民天天運動提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。第30頁/共49頁3．提出更具體的量化指標(biāo)。如在“粗細搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”；在“如飲酒應(yīng)限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?/p>

4．在堅持“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。在一般人群膳食指南中有2條是針對慢性病的預(yù)防的，即“減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食”和“食不過量，天天運動，保持健康體重”。其他8條的內(nèi)容中也都有相關(guān)慢性病預(yù)防的內(nèi)容。第31頁/共49頁5．表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對膳食認(rèn)識的誤區(qū)和難題?！吨改稀吩谛问缴显黾恿苏f明和參考資料，對條目涉及的有關(guān)名詞、概念以及常見問題進行科學(xué)的解釋，有助于對條目的深入理解和實踐；采用問答形式，解答膳食中常見問題和居民對營養(yǎng)認(rèn)識的誤區(qū)；有更多提供豐富科學(xué)信息的圖表；對專業(yè)術(shù)語予以通俗解釋，對于營養(yǎng)學(xué)界前沿新觀念和新發(fā)現(xiàn)，給出了參考資料作為佐證，既滿足了專業(yè)人士對指南理解，又能滿足廣大居民在生活中實踐《指南》。第32頁/共49頁6．各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中，針對嬰兒的條目只有“鼓勵母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，嬰兒又細分為0～6月齡嬰兒和6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長和體重增長參考曲線。第33頁/共49頁寶塔應(yīng)用一、確定食物需要

第34頁/共49頁二、同類互換,調(diào)配膳食谷類第35頁/共49頁豆類第36頁/共49頁奶類第37頁/共49頁肉類第38頁/共49頁

一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整.早餐應(yīng)當(dāng)是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯.早餐除主食外，至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種并搭配適量蔬菜或水果。

三、要合理分配三餐食量第39頁/共49頁四、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

五、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持第40頁/共49頁科學(xué)飲食的“八字方針”2005年2月24日，人民日報發(fā)表了衛(wèi)生部副部長王隴德的署名文章，指出中國需要一場膳食革命，提出科學(xué)飲食的“八字方針”：一、調(diào)整：調(diào)整進食順序；

正確的進餐順序應(yīng)為：湯、青菜、飯、肉、半小時后水果。二、維持：維持高纖維素攝入，維持食物多樣化；三、控制：控制肉類、油脂、鹽的攝入量；四、增加：增加水果、奶、谷類及薯類食物。第41頁/共49頁科學(xué)配餐與食譜制定科學(xué)配餐與食譜制定的原則運用平衡膳食的理論，合理選擇、搭配各種食物原料，使就餐者能獲得所需要的各種營養(yǎng)素，達到營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)，并分配到各餐中；根據(jù)原