《酒店管理概論》課程標準

《酒店管理概論》課程標準開設(shè)學期：第一學期總學時：52（4學分）編制人：審核人：一、課程定位（-）課程性質(zhì)《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)一門必修的專業(yè)理論課，是學習酒店管理及導(dǎo)游的基礎(chǔ)。（二）課程作用通過本課程的學習以及學生對飯店各部門崗位的工作場景進行大量的飯店經(jīng)營、管理業(yè)務(wù)操作，訓練學生從事飯店經(jīng)營管理的業(yè)務(wù)能力。對于學生對本專業(yè)的任職有重要的意義和作用。通過本課程的學習，學生應(yīng)到達飯店領(lǐng)班、主管標準的基本要求。二、課程理念與設(shè)計思路（一）課程理念本課程標準的設(shè)計理念是：變學科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，緊緊圍繞完成酒店的管理工作任務(wù)的需要來選擇課程內(nèi)容；變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養(yǎng)，以管理訓練為載體，創(chuàng)設(shè)工作情境，采用教、學、練三者結(jié)合以練為主的教學方式，結(jié)合職業(yè)資格證書考核，培養(yǎng)學生的動手能力。（二）設(shè)計思路本課程是一門理論與實務(wù)一體化的課程，在教學內(nèi)容組織上，共分為三個板塊，前二大板塊為飯店管理基礎(chǔ)知識和基本理念，包括飯店特征、飯店管理概念、管理主體、管理機制、管理方法、管理理念等。第三板塊具體部門基層管理實務(wù)，設(shè)計為六大模塊，按崗位工作任務(wù)進行管理設(shè)計（并列式），包括計劃管理、組織管理、人力資源與培訓管理、督導(dǎo)管理、價格管理、全面質(zhì)量管理。在教學過程組織上，在講授管理內(nèi)容過程的同時按工程進行管理訓練，把相關(guān)的知識點分解到相應(yīng)的管理訓練過程中。三、課程目標（一）素質(zhì)目標1、吃苦精神一通過《酒店管理概論》的課程教學，使學生深刻認識酒店業(yè)的工作需要刻苦、堅持，樹立正確的職業(yè)目標。2、創(chuàng)新意識一通過學習，引導(dǎo)學生樹立科學的價值觀，激發(fā)學生的求知熱情、探索精神、創(chuàng)新欲望，鼓勵學生在工作中找出最有效的管理方法。3、團隊精神一以小組協(xié)作形式對某酒店的制度、組織等進行考察，分析、討論該酒店在管理和經(jīng)營中存在的問題并提出改進思路，培養(yǎng)學生的團隊合作精神。（二）知識目標1、通過學習本課程，讓學生掌握一定的現(xiàn)代酒店管理的基本理論和基本方法，為酒店管理專業(yè)和導(dǎo)游專業(yè)學生提供通識教育基礎(chǔ)。2、讓學生了解現(xiàn)代酒店業(yè)的現(xiàn)狀，了解并明確飯店管理的內(nèi)容、飯店組織管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理、營銷管理和公共關(guān)系、物質(zhì)和設(shè)備管理的理論.3、了解酒店各部門的一般運作規(guī)律。4、熟悉不同類型酒店的組織機構(gòu)設(shè)置。（三）能力目標1、培養(yǎng)學生的服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團隊協(xié)作能力。2、使學生在掌握一定的服務(wù)知識的同時，具備一定的管理能力，既懂管理，又能管理，到達專業(yè)培養(yǎng)目標。為學生的今后提升到管理崗位奠定基礎(chǔ)。四、課程內(nèi)容五、課程實施建議課程內(nèi)容教學目標學時分配飯店知識懂得"飯店人”的基本理念4管理理論在飯店業(yè)中的運用能運用科學管理理論管理飯店；能運用人群關(guān)系理論管理飯店；能運用需要層次理論管理飯店；能運用雙因素理論管理飯店。4飯店計劃管理會編制餐飲部日常計劃；會編制前廳部接待計劃；會編制客房部服務(wù)計劃；會編制飯店營銷計劃。4飯店組織管理會設(shè)計飯店部門組織機構(gòu)；能運用飯店組織機構(gòu)設(shè)計原理進行工作任務(wù)分配。6飯店人力資源與培訓管理能根據(jù)工作任務(wù)配備員工數(shù)量；能運用各種培訓方法培訓員工；能運用各種考核方法考核員工；會設(shè)計制定員工的工資。6飯店督導(dǎo)管理能運用經(jīng)濟方法管理員工；能運用法規(guī)方法管理員工；能運用行政方法管理員工；能運用教育方法管理員工；會對基層經(jīng)營管理具體工作進行決策。6飯店價格管理能用"千分之一"法制定客房價格；能用本錢加成法制定餐飲價格；會對團隊、會議訂單進行報價。6飯店全面質(zhì)量管理能運用PDCA對飯店進行全面質(zhì)量管理；會使用圖表法管理飯店服務(wù)質(zhì)量；會使用巴雷特折線管理飯店服務(wù)質(zhì)量；會使用分層次管理飯店服務(wù)質(zhì)量。10課程總結(jié)掌據(jù)飯店基層管理者管理的基本技能。6合計52（一）師資要求1、任課教師需有本科以上學歷，具有相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)歷，以便更好的進行實際教學工作。并實行“走出去〃的方法，使一線教師的教學適應(yīng)行業(yè)開展，與時俱進，從而取得更好的教學效果。2、應(yīng)大量外請，實行“請進來〃的方法，從大企業(yè)外請一線管理人員進行定期的講座與培訓，加強校企的合作，進一步促進教學。（二）教學方法建議理論教學要求有多媒體設(shè)備，主講教師具有豐富的實踐經(jīng)驗，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學結(jié)合，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會的教育資源，加強與行業(yè)協(xié)會與企業(yè)的合作，學生到2-3個有代表性的飯店企業(yè)參觀考察；實行仿真性的校內(nèi)模擬任務(wù)，使校內(nèi)實習、實訓與實際工作一致，在校內(nèi)完成工學結(jié)合，案例討論可請有實踐經(jīng)驗的企業(yè)兼職教師參與，對每個教學模塊設(shè)置相應(yīng)的工程，要求學生在學習中完成相應(yīng)的工程，通過案例分析、工程導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動培養(yǎng)學生運用飯店管理理論、方法、工具解決實際問題的能力。依托這一模式推動“工學結(jié)合”，逐步改變以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學方式。（三）教材要求“十一五〃國家級規(guī)劃教材教材《飯店管理概論》（四）教學環(huán)境與設(shè)備要求實踐教學基地以及旅游綜合旅游實訓室。六、課程考核與評價本課程采用試卷考核與專業(yè)能力測試的評價方法。理論局部采用"閉卷考試〃的形式,試卷考核占70%；綜合能力考核占30%,其中實踐應(yīng)用能力測評占20%,日常學習態(tài)度占10%O七、課程資源開發(fā)與利用（一）開發(fā)利用校內(nèi)資源1、教學用書及參考教材，