【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】大米混汁飲料加工技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】大米混汁飲料加工技術(shù)

大米混汁飲料，是由大米經(jīng)淀粉酶液化調(diào)配后制得的一種營(yíng)養(yǎng)型保健飲料，由于含有豐富的蛋白質(zhì)、糊精、糖類、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其具有明顯改善皮膚營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)皮膚光滑細(xì)膩的美容效果，同時(shí)對(duì)特異性皮膚炎癥也有一定療效。日本市場(chǎng)很推崇這種具有美容作用的天然米汁飲料。所以大米混汁飲料是一種具有良好市場(chǎng)前景的保健飲品。1。配方（%）碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。2．主要設(shè)備去石機(jī)、洗米機(jī)、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機(jī)、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過(guò)濾機(jī)、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬間滅菌機(jī)、高溫罐裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。3．制作工藝要點(diǎn)(1)除雜清洗用去石機(jī)將碎米中的沙石去除干凈，在洗米機(jī)中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。(2)粉碎為了增加比表面積，加快酶促反應(yīng)的進(jìn)行，提高出汁率，可將米粒粉碎過(guò)40目篩。(3)糊化在糊化罐中按1:5加入米粉和經(jīng)反滲透水處理系統(tǒng)處理過(guò)的去離子水，開(kāi)啟攪拌器，攪勻米粉漿，然后打開(kāi)蒸汽閥，在罐體夾層通入蒸汽，加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌，升溫至100℃，保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒分子結(jié)構(gòu)，有利于酶促反應(yīng)進(jìn)行，加快液化速度。(4)液化將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉類物質(zhì)，使可溶性物質(zhì)增加。先用40％NaOH調(diào)節(jié)pH6.0～6.2，根據(jù)酶活力情況添加α-淀粉酶(活力單位有從400～2000單位／克)，一般添加量為10單位／克淀粉，液化罐應(yīng)恒溫在60℃，保溫10小時(shí)。酶促反應(yīng)后，需加溫至100℃滅酶，使α-淀粉酶失活。(5)過(guò)濾分離用板式過(guò)濾器100目濾布過(guò)濾，將米汁與米渣分離，并可根據(jù)不同的口味要求進(jìn)行調(diào)味。(6)調(diào)配米汁制得后，可按配方比例先將添加劑冷水調(diào)勻溶解，放入米汁中，然后添加去離子水，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鐘。(7)均質(zhì)為使成品飲料口感柔和、細(xì)膩，混汁穩(wěn)定、不沉淀，應(yīng)經(jīng)高壓均質(zhì)。均質(zhì)壓力可控制在25～30兆帕／平方厘米。(8)殺菌、灌裝飲料通過(guò)125℃／3秒瞬間滅菌，出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標(biāo)、噴上生產(chǎn)日期，即為成品。4．質(zhì)量要求(1)感觀指標(biāo)色澤：色澤呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色。滋味：滋味和氣味口感細(xì)膩、甜度適中，具有大米飲料特有的清香風(fēng)味，無(wú)異味。外觀：組織狀態(tài)呈懸濁狀、均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無(wú)氣泡，無(wú)異物。(2)理化指標(biāo)可溶性固性物質(zhì)(％)≥15砷(以As計(jì)，毫克／千克)≤0.5鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克)≤1.0銅(以Cu計(jì)，毫克