【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】大米及堅(jiān)果制作新飲料

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】大米及堅(jiān)果制作新飲料

大米及堅(jiān)果制作新飲料這種新型飲料由是將炒米以及經(jīng)焙炒的花生之類堅(jiān)果粉末的沸水提取液，按適當(dāng)?shù)谋壤渲贫傻?，為了提高其風(fēng)味，還可另添加適量的甜料及香料。原料配方一般采用未破碎的生米，最好用糙米；所采用的堅(jiān)果類系花生仁、杏仁、榛子、腰果等，但最好用花生仁，故以下均以花生仁為例。制作方法首先進(jìn)行生米和花生仁焙炒，焙炒溫度為200～250℃，焙炒程度為達(dá)到米粒或花生仁的表面附有褐色的焦糊為止。焙炒后，炒米的顆粒仍然保持完整；而炒花生仁需碾磨粉碎成100～150目的粒末，然后，將上述炒米與炒花生仁的粉末分別放入沸水中浸泡5～30分鐘，再進(jìn)行固-液分離，得到兩者的提取液。炒米的浸泡時(shí)間最好為10分鐘左右，以米粒形狀崩潰而淀粉不浸出為宜，炒花生仁粉末的浸泡時(shí)間最好為15～20分鐘。提取方法最好是預(yù)先將水加熱至沸騰后即停止加熱，隨即將炒米或炒花生仁粉末浸入。也可以根據(jù)需要，在浸泡物添加后進(jìn)行適當(dāng)加熱。提取飲料成分的用水量可因物制宜，最佳用水量為浸泡物(米或花生仁)重量的10～15倍。最佳方法是將炒米和炒花生仁粉末兩者分別提取，再將兩種提取液按一定量混合配制成飲料。也可將炒米與炒花生仁粉末按一定量預(yù)先混合，再一并浸入沸水中浸泡，經(jīng)過(guò)濾后直接制出飲料。通常，炒米提取液與炒花生仁粉末提取液的配比為40：60～60：40，最佳配比50：50。所配制成的混合液為淡褐色或者乳狀的低粘度液體，還可以再用水或乳狀液來(lái)稀釋，添加適量的砂糖之類甜料即制成飲料，可以供做熱飲或者冷飲。實(shí)例1把花生仁用200～250℃焙炒51分鐘后，放入碾磨機(jī)粉碎成粉末狀。再取炒花生仁粉末10公斤，投入120升的100℃開(kāi)水中浸泡1～20分鐘，其后過(guò)濾得到提取液105升。另將糙米用約200℃溫度焙炒5分鐘，取炒米10公斤投入100℃溫度的開(kāi)水120升中浸泡8～10分鐘，再經(jīng)過(guò)濾后得到提取液100升。將上述得到的兩種提取液以1：1的配比混合，再添加適量炒糖即可供做飲料。實(shí)例2取實(shí)例1中配制成的飲料100升，經(jīng)噴霧干燥制成淡褐色粉末狀。這種粉末易溶于水，且在溶于水或開(kāi)水后仍具有原配制飲料相同的形態(tài)、芳香和風(fēng)味。這種粉末與奶粉的用途相同，可添加于紅茶或咖啡中供飲用，并能夠作為冰激凌、兩洋式點(diǎn)心及日本式點(diǎn)心的原料。實(shí)例3取方法實(shí)例1中制成的炒米和炒花生仁粉末各5公斤，混合后投入100℃的開(kāi)水120升中浸泡15～20分鐘，過(guò)濾得到提取液，再添加適量砂糖即成飲料。產(chǎn)品特點(diǎn)上述各種飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的球蛋白、油酸及亞油酸之類能促進(jìn)人體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，有癌物作用，故成為一種天然的健康飲料。并且，炒米及炒花生仁粉末等使飲料具有芳香醇的