澳洲葡萄酒知識(shí)分析教學(xué)教材

澳洲葡萄酒知識(shí)分析來(lái)自法國(guó)羅納河谷的西拉（Syah）在澳洲稱為西拉子（Shiraz）。是目前澳洲種植最廣也最重要的品種，超過(guò)40%的葡萄酒都是以西拉釀造。赤霞珠也在澳洲各區(qū)廣泛地種植，此外也有不少的梅洛以及黑皮諾。而在較炎熱的肚臍眼，歌海娜（Grenache）和幕偉德（Mourvedre）也頗為常見(jiàn)，且多為高齡老樹(shù)。除了單一品種外，最著名的是西拉嘉本納（Shiraz-Cabernet），在比較炎熱的產(chǎn)區(qū)也常有西拉歌海娜（Shiraz-Grenache）等雙品種或多品種的混釀。澳大利亞主要葡萄品種白葡萄以莎當(dāng)妮最重要，帶有濃重橡木味和成熟水果香氣的莎當(dāng)妮是澳洲的代表酒種之一。不過(guò)賽美容歷史最為悠久，種植面積也相當(dāng)廣闊，而且非常有特色甚至可耐久放。來(lái)自德國(guó)的雷司令在澳洲也有非常優(yōu)異的表現(xiàn)，是除澳洲以為最令人興奮的產(chǎn)區(qū)之一。因收到鄰國(guó)新西蘭的影響，白蘇維翁在澳洲也開(kāi)始釀出好成績(jī)。澳大利亞主要葡萄品種澳洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在東南角落。從新南威爾士的獵人谷，往南經(jīng)過(guò)維多利亞州到南澳大利亞?wèn)|南邊的阿德萊德市為止的地區(qū)內(nèi)，聚集了全國(guó)95%的葡萄園，除此之外，較為重要的產(chǎn)區(qū)還有有西澳大利亞的西南端、塔斯馬尼亞島與昆士蘭的東南角。其余大部分地區(qū)屬于干燥炎熱的沙漠和莽原氣候和炎熱多雨的熱帶雨林區(qū)，并不適合葡萄的種植澳大利亞的產(chǎn)區(qū)南澳西澳瑪格麗特河巴羅薩谷麥克拉倫谷庫(kù)納華拉帕斯維新南威爾士獵人谷維多利亞雅拉谷阿德萊德澳大利亞主要產(chǎn)區(qū)分布南澳是澳州最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)全澳洲50%的葡萄酒。南澳產(chǎn)的西拉、莎當(dāng)妮、赤霞珠和雷司令全都是澳洲最具代表性的品種。大部分葡萄園集中在阿德萊德市的附近，包括城東的阿德萊德丘（AdelaideHills）、城南的麥克拉倫谷（MclarenVale）、城北的巴羅莎谷（Barossavalley）和伊登谷（EdenValley）以及更北面的克萊爾谷（ClareValley），都名列澳洲最佳產(chǎn)區(qū)。在南澳州最東南角還有庫(kù)納華拉（Coonawarra）和帕斯維（Pedthaway）兩個(gè)知名產(chǎn)區(qū)。澳洲產(chǎn)區(qū)：南澳（SouthAustralia）南澳里的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)：巴羅薩谷（BarossaValley）：自1850年就開(kāi)始葡萄酒的生產(chǎn)，幾乎所有澳洲的大型酒廠不是建基于此就是在谷地內(nèi)設(shè)有酒廠，是全澳洲最名副其實(shí)的釀酒中心，許多南澳其他產(chǎn)區(qū)的葡萄也經(jīng)常運(yùn)到巴羅薩谷釀造。9000公頃的葡萄園大多種植紅葡萄，其中超過(guò)一半是西拉，因?yàn)楣鹊貎?nèi)相當(dāng)炎熱干燥，而且有不少百年的西拉葡萄園，常釀成顏色深黑，香氣濃郁，充滿巧克力與成熟黑莓果味的奔放酒香。酒精含量通常很高，口感相當(dāng)濃厚，并且有著強(qiáng)勁卻又圓熟的單寧，是澳洲最典型的代表。巴羅薩谷主要生產(chǎn)濃厚型紅葡萄酒，除了西拉。赤霞珠也相當(dāng)精彩，谷內(nèi)也保存有珍貴的歌海娜和幕韋德（Mourvedre）老藤，原來(lái)是釀造加烈酒，現(xiàn)在經(jīng)常與西拉混合調(diào)配。即便天氣非常熱，巴羅薩谷也出產(chǎn)一些白葡萄酒，以雷司令為主，主要種植于東面海拔比較高的區(qū)域。澳洲產(chǎn)區(qū)：南澳（SouthAustralia）南澳里的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)：伊登谷（EdenValley）：座落于巴羅薩東部的丘陵區(qū)，海拔550米，氣候比巴羅薩來(lái)得涼爽。葡萄園雖然不多，但這里的西拉卻能釀成更為均衡優(yōu)雅的精彩紅葡萄酒，赤霞珠和梅洛也有更高雅的風(fēng)格。不過(guò)伊登谷的招牌是白葡萄酒，以雷司令最具代表性?？舍劤啥嗨崆揖哂谢ㄏ?、礦石與檸檬果香的清新風(fēng)格，爽口早熟但也頗耐久存。南澳的雷司令酒精度比德國(guó)的要高一些，以干型為主，很少帶甜。是澳洲最值得自豪的酒種之一。澳洲產(chǎn)區(qū)：南澳（SouthAustralia）南澳里的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)：克萊爾谷（ClareValley）：克萊爾谷雖然是南澳最偏北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但由于海拔較高，氣候不至于過(guò)熱，加上更接近大陸性氣候，晝夜溫差大，晚上溫度非常低，加上區(qū)內(nèi)的石灰質(zhì)土壤，讓葡萄酒保有非常強(qiáng)勁的酸味，常有檸檬、礦石與汽油香氣，具久存潛力，是澳洲最典型的雷司令產(chǎn)區(qū)。除了雷司令，克萊爾谷生產(chǎn)的西拉和赤霞珠也相當(dāng)著名，比巴羅薩多一些變化和酸味，但口感同樣非常濃厚，而且顏色更深，常有更多的單寧和干澀味道。澳洲產(chǎn)區(qū)：南澳（SouthAustralia）南澳里的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)：阿德萊德丘（AdelaideHills）：阿德萊德丘位于阿德萊德市的東邊山區(qū)，海拔高氣候涼爽，降雨量也多，東邊海拔最高接近600米，因過(guò)于寒冷僅能釀造氣泡酒。莎當(dāng)妮、雷司令和白蘇維翁多酸且均衡，名列澳洲的最佳產(chǎn)區(qū)。西拉和赤霞珠也有種植，主要集中于海拔較低的東部。麥科拉倫谷（MclarenVale）：阿德萊德城南的麥克拉倫谷，因有海洋的調(diào)節(jié)，氣候比較溫和，生產(chǎn)的西拉紅葡萄酒除了口味濃重，有這甜熟的單寧，更有較高雅和細(xì)致的變化，也是頗耐久存，是澳洲的最佳產(chǎn)區(qū)之一。赤霞珠也有類似風(fēng)格。也有一些歌海娜老藤，白葡萄酒以莎當(dāng)妮為主，也有不錯(cuò)的白蘇維翁。澳洲產(chǎn)區(qū)：南澳（SouthAustralia）南澳里的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)：庫(kù)納華拉（Coonawarra）：庫(kù)納華拉位于南澳的最東南邊，葡萄園座落在平坦的紅土平原上，是一個(gè)主要生產(chǎn)紅葡萄酒的頂尖產(chǎn)區(qū)。這里的紅土排水性佳，底土是白色的石灰土，赤霞珠在這樣的環(huán)境有相當(dāng)好的表現(xiàn)，強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)而且耐久，為全澳洲最佳的赤霞珠產(chǎn)區(qū)。西拉和梅洛也有不錯(cuò)的的水準(zhǔn)。帕斯維（Pedthaway）：帕斯維位于庫(kù)納華拉的北邊，生產(chǎn)類似庫(kù)納華拉風(fēng)格的赤霞珠和西拉。白葡萄酒也相當(dāng)著名，出產(chǎn)可口的莎當(dāng)妮、雷司令和白蘇維翁。澳洲產(chǎn)區(qū)：南澳（SouthAustralia）1788年澳洲最早的葡萄園種植在悉尼附近，因?yàn)闅夂蜻^(guò)于潮濕，不太適合種植葡萄，新南威爾士的葡萄園大多往內(nèi)陸發(fā)展。位于悉尼北邊的獵人谷（HunterValley）是新南威爾士最重要也具代表性的產(chǎn)區(qū)。獵人谷（HunterValley）：自1830年即開(kāi)始種植葡萄。葡萄酒產(chǎn)量只占全國(guó)的3%，卻是外國(guó)觀光游客造訪最多的葡萄酒鄉(xiāng)，因?yàn)殚_(kāi)發(fā)較早，獵人谷聚集了相當(dāng)多的老牌酒莊，雖然本地產(chǎn)量不大。但大型酒莊也自己其他區(qū)夠進(jìn)葡萄釀造，讓獵人谷成為了新南威爾士的釀酒中心。從氣候來(lái)看獵人谷似乎不是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因?yàn)樘鞖膺^(guò)于炎熱。這里的降雨量雖然不高，但降雨集中在采收季節(jié)，讓葡萄容易染病腐爛。但這些缺點(diǎn)卻造就了獵人谷非常特別的賽美容白葡萄酒和西拉紅葡萄酒。為了避開(kāi)陰雨季節(jié)，賽美容在還沒(méi)完全成熟時(shí)就提早采收，釀成的葡萄酒酒精度大多僅有10.5%，有著非常強(qiáng)勁的酸味，酒齡短時(shí)喝起來(lái)常顯得平淡無(wú)味，但因?yàn)槎嗨釁s能非常耐久存，經(jīng)過(guò)多年陳年之后常會(huì)出現(xiàn)蜂蜜、干果、以及香料等非常迷人多變的陳年香氣，口感也變得柔順圓熟，是澳洲風(fēng)味最獨(dú)特的白葡萄酒。除了賽美容，也可以釀出不錯(cuò)的莎當(dāng)妮。紅葡萄酒方面獵人谷的西拉有著澳洲相當(dāng)少見(jiàn)的柔和與高雅風(fēng)格。除了西拉之外，赤霞珠也可以釀出相當(dāng)柔和細(xì)致的風(fēng)格。澳洲產(chǎn)區(qū)：新南威爾士（NewSouthWales）不同于澳洲其他產(chǎn)區(qū)，維多利亞是澳洲最歐洲化的地方，至少這里的居民是這樣認(rèn)為。這樣的地區(qū)文化特色結(jié)合位處南方而更為寒冷的氣候，以及更多為起伏多變的地形地勢(shì)，這一切讓維多利亞成為全澳洲變化最多元化的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有著最多實(shí)踐歐洲釀酒理念的小型酒莊，釀造出最類似歐洲風(fēng)格的澳洲葡萄酒。而這也說(shuō)明了為何維多利亞雖然面積不大，卻擁有最多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及最多的葡萄酒莊。澳洲產(chǎn)區(qū)：維多利亞（Victoria）維多利亞的重要產(chǎn)區(qū)：雅拉谷（YarraValley）：雅拉谷是區(qū)內(nèi)最早種植葡萄，而且最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。因?yàn)闅夂蚝?，可以釀出均衡多果味的高品質(zhì)黑皮諾，西拉和赤霞珠不及南澳的巴羅莎谷的那般深厚，但卻更為高雅且具有耐久的潛力，有著接近羅納河谷與梅多克的架構(gòu)和質(zhì)地。白葡萄酒方面，莎當(dāng)妮也表現(xiàn)較優(yōu)雅均衡的風(fēng)格，此外雷司令和白蘇維翁也相當(dāng)迷人可口，而且雅拉谷還是澳洲最佳的氣泡酒產(chǎn)區(qū)之一，在全球各產(chǎn)區(qū)中，很少有一個(gè)面積這么小的產(chǎn)區(qū)卻生產(chǎn)出這么多樣風(fēng)格的精彩葡萄酒。澳洲產(chǎn)區(qū)：維多利亞（Victoria）雖然西奧是澳洲最大的一個(gè)州，但葡萄就產(chǎn)區(qū)卻分布在西南部尖端的小角落，因?yàn)榈貜V人稀，雖然有相當(dāng)優(yōu)異的條件，但是葡萄園面積一直不是很大。西奧的重要產(chǎn)區(qū)：瑪格麗特河（Margare