高中化學 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 4.1.1 油脂 新人教選修5

油脂（第一課時）.糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水六大營養(yǎng)素.閱讀與交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性質(zhì).

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸（C17H31COOH）等

1.什么叫高級脂肪酸？2.什么是酯化反應(yīng)？

酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4

.+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

濃H2SO４

濃H2SO４.一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：脂肪（動物油脂固態(tài)）

油（植物油脂液態(tài)）.4、油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。.天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對其熔點的影響：飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)；不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】.[想一想]1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？2、天然油脂是純凈物還是混合物？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。.3、“油脂”能寫成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。.隨堂訓(xùn)練——判斷正誤1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）.常見的油脂.對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”閱讀資料卡片：P74必須脂肪酸.資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進食量、血小板凝聚等生理活動有相當重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。.常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462.回答：1、上表中，你認為哪種油脂的營養(yǎng)價值最高？為什么？2、上表中，你認為哪種油脂的營養(yǎng)價值最低？為什么？.二、油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9～0.95g/c