中國(guó)風(fēng)土人情

中國(guó)風(fēng)土人情“風(fēng)土人情”大體含有兩方面的意思：“風(fēng)土”主要是說(shuō)土地、山川、河流、氣候和物產(chǎn)等自然狀況，包括東西南北的地理風(fēng)貌、草木景色與天氣特征；“人情”則指各地人們的生活習(xí)俗、飲食風(fēng)味以及情感方式之類。風(fēng)土人情不同于那些對(duì)中國(guó)歷史傳統(tǒng)和社會(huì)特點(diǎn)的抽象解釋，它們大多既實(shí)際又平凡，可以耳聞目睹。了解和感受中國(guó)真實(shí)生動(dòng)、豐富多彩的風(fēng)土人情，不僅能夠使學(xué)習(xí)者把學(xué)習(xí)漢語(yǔ)與真實(shí)的現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系起來(lái)，同時(shí)也是深入理解或研究中華文化的重要一步。

一、春節(jié)

春節(jié)是農(nóng)歷的歲首,我國(guó)自夏朝一直到辛亥革命前將春節(jié)稱為元旦。元旦一詞最早出自南朝梁詩(shī)人蕭子云《介雅》詩(shī):“四氣新元旦,萬(wàn)壽初今朝?！彼螀亲阅痢秹?mèng)粱錄》卷一《正月》條說(shuō):“正月朔日,謂之元旦,俗呼為新年。一歲節(jié)序,此為之首?！泵耖g節(jié)日風(fēng)俗

元旦在古代有不同的稱呼:漢代又稱“元正”,晉代又稱“元辰”,北齊時(shí)又稱“元春”,唐代又稱“元朔”。我國(guó)歷史上元旦在哪一天也不盡統(tǒng)一。夏代在正月初一,商代在十二月初一,周代在十一月初一,秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后,又以十月初一為元旦。漢武帝時(shí)又恢復(fù)到夏歷,以正月初一為元旦,一直延續(xù)到辛亥革命前。辛亥革命后,民國(guó)元年決定采用公歷,遂將農(nóng)歷元旦改為春節(jié),公歷一月一日定為元旦。民間節(jié)日

過(guò)年原先在“臘日”，即臘八，后改為陰歷年首日，即春節(jié)。民間風(fēng)俗把臘月二十三送灶神稱為“過(guò)小年”,是過(guò)“大年”的預(yù)演。祭灶在先秦時(shí)是重要的祭禮“五祭”之一。1、除夕

貼對(duì)聯(lián)

除夕之夜的年夜飯是重頭戲。魚(yú)、餃子、湯圓、年糕除夕拜年,長(zhǎng)輩要事先準(zhǔn)備好給晚輩的壓歲錢(qián)。除夕守歲的習(xí)俗由來(lái)已久。民間節(jié)日

蘇東坡《守歲》詩(shī)寫(xiě)道:

“明年豈無(wú)年?心事恐蹉跎。努力盡今夕,少年尤可夸?！?/p>

清代詩(shī)人趙翼在85歲高齡時(shí)曾作《除夕》詩(shī):

“燭影搖紅焰尚明,寒深知己積瓊英。老夫冒冷披衣起,要聽(tīng)雄雞第一聲。”民間節(jié)日

2.正月初一

拜年“年”的正式稱謂在周朝，正式將“年”字定為歲首在漢朝。正月的頭一天俗稱“三元”

，又稱“三朝”、“元朔”。又有“上日”、“三朔”、“三始”等別稱。初一早上開(kāi)門(mén)大吉,先放“開(kāi)門(mén)炮仗”,爆竹之后,碎紅滿地,稱為“滿堂紅”。民間節(jié)日

正月開(kāi)始占?xì)q。漢代東方朔的《歲占》稱歲后八日:一日為雞日,二日為犬日,三日為豬日,四日為羊日,五日為牛日,六日為馬日,七日為人日,八日為谷日。俗傳初一為掃帚生日,這一天不能動(dòng)掃帚,否則會(huì)掃走運(yùn)氣、破財(cái),而把“掃帚星”引來(lái),招致霉運(yùn)。

民間節(jié)日3.正月初二

大年初二,嫁出去的女兒帶著夫婿與孩子回娘家。“歸寧”拜年時(shí)先去舅舅、岳父家。民間節(jié)日4.正月初三

正月初三,有些地方俗稱“赤狗日”,這一天不出門(mén),不宴客。初三又叫“小年朝”,應(yīng)該祭祀祖先和諸神,但不能掃地、起火、打水。初三日,有的商店開(kāi)始營(yíng)業(yè),俗稱“初三開(kāi)店門(mén)”。初三是俗傳“老鼠娶親”的日子?！俺跻辉纾醵?，初三睡到飽?！泵耖g節(jié)日

5.正月初四

大年初四有“接神”的習(xí)俗。家家戶戶準(zhǔn)備牲禮、四果、生仁、炸棗等迎接,燒金紙、神馬。此外,初四不動(dòng)刀、剪。民間節(jié)日6.正月初五

初五也叫“破五”,民間傳說(shuō)正月初五是財(cái)神的生日。初五要吃餃子、放鞭炮、趕廟會(huì),全家慶賀。

關(guān)于財(cái)神,民間有很多傳說(shuō):宋朝蔡京趙公明文財(cái)神財(cái)帛星君也稱“增福財(cái)神”武財(cái)神關(guān)圣帝君即關(guān)羽關(guān)云長(zhǎng)。民間節(jié)日7.正月初六

正月初六是“送窮”,這是我國(guó)民間一種很有特色的歲時(shí)風(fēng)俗,其意是祭送窮神?！皰叱菔覊m穢，投之水中，謂之送窮?！保ā秷D經(jīng)》）唐詩(shī)人姚合《晦日送窮三首》中第一首云：年年到此日，瀝酒拜街中。萬(wàn)戶千門(mén)看，無(wú)人不送窮。

民間節(jié)日8.正月初七

正月初七也稱“人日”、“人勝節(jié)”、“七元”。

東方朔《占年書(shū)》:“人日晴，所生之物蕃育；若逢陰雨，則有災(zāi)?！闭鲁跗呷绻鞖馇缋?則是吉祥,代表那一年出入順利,人口平安。正月初七這一天要吃七樣蔬菜合煮的菜肴,其中必有寓意勤勞、聰明的芹菜、蔥、蒜。

民間節(jié)日據(jù)說(shuō)漢代已有人日習(xí)俗，至魏晉后更開(kāi)始被重視。古人會(huì)于人日當(dāng)天戴上“人勝”(一種頭飾)，從晉朝開(kāi)始有剪彩為花、剪彩為人，或鏤金箔為人來(lái)貼屏風(fēng)，也戴在頭發(fā)上。此外還有登高賦詩(shī)的習(xí)俗。唐代后，皇帝會(huì)賜彩縷、人勝及登高大宴群臣。民間節(jié)日9.正月十五

正月十五是元宵節(jié),又稱上元節(jié)。吃元宵,掛彩燈,放焰火,觀燈游玩。元宵節(jié)起源于兩千多年前的漢朝。古時(shí)候人們稱元宵節(jié)為燈節(jié)、上元、燈夕或燈期。因?yàn)槭巧显?又稱為元夜或元宵。元宵節(jié)在唐代成為萬(wàn)民同慶的燈節(jié)。宋朝時(shí),燈期由三日延長(zhǎng)到五日,到明代更延長(zhǎng)到十日。民間節(jié)日

正月十五的花燈二月二龍?zhí)ь^

民間傳說(shuō)，每逢農(nóng)歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子；從此以后，雨水會(huì)逐漸增多起來(lái)。因此，這天就叫"春龍節(jié)"。我國(guó)北方廣泛的流傳著"二月二，龍?zhí)ь^；大倉(cāng)滿，小倉(cāng)流。"的民諺。

每當(dāng)春龍節(jié)到來(lái)，我國(guó)北方大部分地區(qū)在這天早晨家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點(diǎn)燈、燒香、上供。舊時(shí)，人們把這種儀式叫做"引田龍"。這一天，家家戶戶還要吃面條、炸油糕、爆玉米花，比作為"挑龍頭"、"吃龍膽"、"金豆開(kāi)花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登"，以示吉慶。

民間節(jié)日二、花朝節(jié)

花朝節(jié)，簡(jiǎn)稱花朝，俗稱“花神節(jié)”、“百花生日”、“花神生日”。流行于東北、華北、華東、中南等地。農(nóng)歷二月初二舉行，也有二月十二、二月十五花朝節(jié)的。節(jié)日期間，人們結(jié)伴到郊外游覽賞花，稱為“踏青”，姑娘們剪五色彩紙粘在花枝上，稱為“賞紅”。各地還有“裝獅花”、“放花神燈”等風(fēng)俗。

民間節(jié)日

南宋梁元帝有花朝詩(shī)云：“花朝月夜動(dòng)春心，誰(shuí)忍相思不相見(jiàn)”；

唐代詩(shī)人方干詩(shī)云：“花朝連郭霧，雪夜隔湖鏡”。目前，花朝節(jié)僅存在于中國(guó)廣西寧明、龍州一帶壯族人民的生活中。民間節(jié)日《紅樓夢(mèng)》壽怡紅群芳開(kāi)夜宴第一節(jié)民間節(jié)日三、上巳節(jié)

陰歷三月初三為上巳節(jié)。先秦時(shí),這個(gè)節(jié)日是定于三月的第一個(gè)逢巳的日子,曹魏以后,把它固定在三月初三,不管它是否逢巳。《后漢書(shū)·禮儀志》載:“三月上巳,官民皆挈于東流水上,曰洗濯祓(fú)除去宿垢痰為大挈。”杜甫的《麗人行》寫(xiě)道:“三月三日氣象新,長(zhǎng)安水邊多麗人。民間節(jié)日四、清明節(jié)

舊俗以清明的前一天(一說(shuō)前兩天)為寒食節(jié)。我國(guó)各地在這一天都有掃墓、踏青、插柳、寒食等風(fēng)俗。漢代定為“禁煙節(jié)”。唐代詩(shī)人韓翃(gōng)《寒食》:“春城無(wú)處不飛花,寒食東風(fēng)御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家?！?/p>

民間節(jié)日

每年公歷4月5日前后,是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日——清明節(jié)。它是我國(guó)農(nóng)歷的二十四個(gè)節(jié)氣之一。這時(shí)候,我國(guó)大部分地區(qū)氣候轉(zhuǎn)暖,萬(wàn)物欣欣向榮,使人感到格外清新明潔,因而稱為清明。由于寒食節(jié)和清明節(jié)相距很近,許多地區(qū)的人們往往合二為一,以清明節(jié)來(lái)融合兩個(gè)節(jié)日的內(nèi)容。民間節(jié)日五、端午節(jié)

農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)?！岸恕笔情_(kāi)始、“初”的意思;“午”與“五”既同音又通用。所謂“端午”就是“初五”。由于午時(shí)艷陽(yáng)高照,陽(yáng)光燦爛,故又名“端陽(yáng)”;端午節(jié)這天,月、日皆為五,故又稱“重五”;端午節(jié)用菖蒲避邪,故又稱“蒲節(jié)”。端午節(jié)的來(lái)源眾說(shuō)紛紜。民間節(jié)日六、乞巧節(jié)

七月初七是七夕節(jié)。七夕節(jié)源于牛郎織女的傳說(shuō)。七月初七又叫女兒節(jié)。這一天又叫“避節(jié)”。農(nóng)歷的七月初七,有時(shí)恰逢天氣晴朗,民間有晾曬衣物和書(shū)籍的習(xí)慣。

《晉書(shū)·阮咸傳》：“咸與籍居道南，諸阮居道北；北阮富，南阮貧。七月七日，北阮盛曬衣服，錦綺粲目。成以竿掛大犢鼻于庭，人或怪之，答曰：‘未能兔俗，聊復(fù)爾耳！’”

民間節(jié)日六、乞巧節(jié)

七、中元節(jié)

農(nóng)歷七月十五是中元節(jié),又叫“七月半”、“鬼節(jié)”等。每到此時(shí),寺廟里有盂蘭菊會(huì),超度亡靈。市場(chǎng)上可以買(mǎi)到冥衣、明菜花、油餅等,用來(lái)祭祀祖宗并預(yù)報(bào)秋收。在七月十五日那天，準(zhǔn)備飯食百味五果、汲灌盆器、燒香燃燈，將世上最珍貴的食物放在孟蘭盆內(nèi)，供養(yǎng)十方大德眾僧。當(dāng)眾僧念咒加持，祈福消災(zāi)，使在世人增長(zhǎng)福慧，先亡超度。

民間節(jié)日八、中秋節(jié)

農(nóng)歷八月十五是中秋節(jié)。民間俗稱八月節(jié),自古有賞月、拜月、吃月餅的習(xí)俗。到宋代,關(guān)于中秋節(jié)的記載就多起來(lái),成為我國(guó)民俗中僅次于春節(jié)的大節(jié)。民國(guó)元年,規(guī)定:以元旦為春節(jié),以端午為夏節(jié),以中秋為秋節(jié),以冬至為冬節(jié)。中秋節(jié)吃月餅。月餅又稱為“團(tuán)圓餅”。中秋節(jié)又叫團(tuán)圓節(jié)。古時(shí)候,還設(shè)案焚香,祭祀太陰星君(月神)。中秋節(jié)的傳說(shuō)是非常豐富的，嫦娥奔月，吳剛伐桂，玉兔搗藥之類的神話故事流傳甚廣。

民間節(jié)日九、重陽(yáng)節(jié)

農(nóng)歷九月初九是重陽(yáng)節(jié)。九九重陽(yáng)的說(shuō)法,最早見(jiàn)于《易經(jīng)》,重陽(yáng)節(jié)的月、日恰逢雙九,兩陽(yáng)相重,古曰重陽(yáng)。重陽(yáng)節(jié)要登高、插茱萸、賞菊、飲菊花酒梁人吳均《續(xù)齊諧記》民間節(jié)日十、臘八節(jié)

農(nóng)歷十二月初八是臘八節(jié),又叫“佛成道節(jié)”。據(jù)周密《武林舊事·卷三》載:“八日,則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥,謂之臘八粥?！毕鄠鞣鸾虅?chuàng)始人釋迦牟尼在十二月八日得道成佛。每到這一天,群僧集會(huì),誦經(jīng)演法,用香谷及各類果實(shí)作粥供佛,以資紀(jì)念。臘八蒜民間節(jié)日中國(guó)飲食文化民以食為天民以食為天食不厭精膾不厭細(xì)色

香

味

形

器

名吃住行游購(gòu)?qiáng)手袊?guó)烹飪主要菜系中國(guó)菜系簡(jiǎn)介地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介世界三大菜系是指：以中餐為代表的中國(guó)菜系。以西餐為主題的法國(guó)菜系。又被稱為清真菜系的土耳其菜系。按地域劃分中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介四大菜系八大菜系十大菜系魯（山東）揚(yáng)（淮揚(yáng)）川（四川）粵（廣東）浙（浙江）徽（安徽）湘（湖南）閩（福建）京（北京）滬（上海）十二大菜系豫（河南）陜秦（陜西）按民族劃分中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代糌粑烤全羊羊肉串按功能劃分中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代蟲(chóng)草全鴨水煮肉片按時(shí)代劃分中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介中國(guó)菜系劃分地域

民族功能

時(shí)代滿漢全席鮮花大餐魯菜—菜系之首中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯川

蘇

粵

浙

閩

湘

徽

京

滬選料：明蝦海螺鮑魚(yú)蠣黃海帶等海鮮技法：爆炒扒燒蒸口味：濃少清多醇厚不膩鮮香脆嫩菜品：糖醋鯉魚(yú)

鍋溻豆腐

九轉(zhuǎn)大腸蔥爆海參清蒸加吉魚(yú)烤大蝦奶湯鯽魚(yú)等糖醋鯉魚(yú)九轉(zhuǎn)大腸川菜—巴蜀美味中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川蘇

粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：炒滑爆煸溜熗炸煮燙糝煎蒙貼釀卷蒸燒燜燉攤煨燴淖烤烘粘汆糟醉沖拌鹵熏腌臘凍醬

口味：清鮮純濃麻辣辛香一菜一格百菜百味菜品：宮保雞丁

麻婆豆腐魚(yú)香魚(yú)絲燈影牛肉干煸牛肉蟲(chóng)草鴨子家常海參干燒巖魚(yú)水煮肉片麻婆豆腐燈影牛肉蘇菜—金齏玉膾

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：燜煎蒸燒炒吊湯口味：酥爛脫骨而不失其形滑嫩爽脆而益顯其味菜品：松鼠桂魚(yú)

清燉獅子頭

三套鴨叫化雞鹽水鴨翡翠蹄筋紅燒刀魚(yú)清燉雞孚選料：選料嚴(yán)謹(jǐn)四季有別野蔬入饌松鼠桂魚(yú)三套鴨三套鴨粵菜—清淡鮮活

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵浙閩

湘

徽

京

滬技法：炒燒燴烤煎灼焗扒扣炸燜口味：五滋（清香脆酥濃)

六味（酸甜苦辣咸鮮）菜品：烤乳豬蠔油牛肉龍虎斗冬瓜盅文昌雞燴蛇羹開(kāi)煲狗肉梅菜扣肉東江鹽焗雞大良炒鮮奶選料：貍貓蛇狗烤乳豬龍虎斗浙菜—南料北烹

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：爆炒燴炸蒸燉紅燒口味：因時(shí)因地而異富有鄉(xiāng)土氣息菜品：西湖醋魚(yú)

龍井蝦仁

干炸響鈴油燜春筍生爆鱔片叫花雞莼菜黃魚(yú)羹清湯越雞西湖醋魚(yú)龍井蝦仁干炸響鈴閩菜—清鮮和醇

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩湘

徽

京

滬技法：蒸炒燉燜汆煨口味：清鮮淡爽甜酸甜辣咸辣菜品：佛跳墻

太極明蝦小糟雞丁清湯魚(yú)丸雞絲燕窩沙茶燜雞塊選料：山珍海味佐料豐富佛跳墻壇啟葷香飄四鄰佛聞棄禪跳墻來(lái)湘菜—香酥酸辣

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：燉燜煨燒炒熘煎熏臘口味：辣酸香鮮軟脆菜品：麻辣子雞臘味合蒸紅煨魚(yú)翅洞庭肥魚(yú)肚金錢(qián)魚(yú)酸辣紅燒羊肉清燉羊肉吉首酸肉選料：山珍河鮮家禽家畜臘味合蒸徽菜—古色古香

中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽京

滬技法：燒燉蒸重油重色重火工口味：味重酥爛菜品：紅燒果子貍

火腿燉甲魚(yú)

紅燒劃水符離集燒雞黃山燉鴿奶汁肥王魚(yú)毛蜂熏鰣魚(yú)選料：山珍野味河鮮家禽紅燒劃水京菜—兼容并蓄中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽

京滬技法：烤涮爆炒炸烙煎火靠扒熘燒燎蒸煮汆燴煨燜煸熬塌燜腌熏鹵拌熗泡烘焙拔絲口味：味厚汁濃肉爛湯肥

菜品：北京烤鴨烤肉涮羊肉蛤蟆鮑魚(yú)黃燜魚(yú)翅砂鍋羊頭選料：廣收博取

北京烤鴨涮羊肉滬菜—家常口味中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介地方菜系簡(jiǎn)介魯

川

蘇

粵

浙閩

湘

徽

京

滬技法：紅燒生煸口味：咸甜糟酸湯鹵醇厚濃油赤醬糖重色艷咸淡適口菜品：下巴劃水白斬雞

貴妃雞蝦子大烏參生煸草頭選料：活生寸鮮貴妃雞宮廷菜—富貴典雅中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介其他菜系選介宮廷菜素菜選料考究，配料嚴(yán)格名廚精烹細(xì)調(diào)，制作精湛講究原汁原味，突出主料的本味魚(yú)腸劍素菜—時(shí)鮮清爽中國(guó)菜系劃分地方菜系簡(jiǎn)介其他菜系選介其他菜系選介宮廷菜素菜寺院菜——慈悲佛性宮廷素菜——純一敬誠(chéng)民間素菜——樸素清淡半月沉江底千峰入眼窩地方風(fēng)味小吃1.北方小吃主要是長(zhǎng)江以北的省市：東北三省、北京、山東、河南、河北、江蘇、新疆、內(nèi)蒙古、湖北、安徽、陜西、天津、山西等地的小吃。2.南方小吃主要是長(zhǎng)江以南的省市：湖南、四川、上海、廣東、貴族、廣西、福建、江西、浙江、云南、海南、臺(tái)灣等地的小吃。酒文化酒，是用糧食、水果等含淀粉或糖的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵制成的含有乙醇的刺激性飲料。中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，早在5000年前就已開(kāi)始釀酒。酒文化一、酒的產(chǎn)生和發(fā)展據(jù)古籍《世本》記載最早釀酒的是儀狄。另有傳說(shuō)認(rèn)為周代的杜康發(fā)現(xiàn)了釀酒的方法,杜康就成為酒的代名詞。杜康比儀狄晚了一千多年,距今也已有三千多年的歷史。飲酒習(xí)俗的普及在有文字記載時(shí)就出現(xiàn)了。傳說(shuō)夏桀建造“酒池肉林”

。在周代政府已設(shè)置專門(mén)管理釀酒的“酒正”。1987年在殷墟發(fā)現(xiàn)了釀酒作坊遺址,遺址中有密封完整的商代古酒。釀酒業(yè)從漢武帝時(shí)開(kāi)始實(shí)行由政府專營(yíng)制度。酒池肉林二、酒器、酒具的使用

伴隨著釀酒業(yè)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,酒器也由原來(lái)的陶器、青銅器、木器發(fā)展到金銀器、瓷器等,酒器成為我國(guó)酒文化不可分割的一個(gè)重要部分?，F(xiàn)在考古發(fā)現(xiàn)的早期酒具多為陶器。商周時(shí)代出現(xiàn)了紅銅、青銅酒器,常用的貯酒器有壺、樽等;盛酒器有角、缶、罍(léi)、彝等;溫酒、斟酒器有盉(hé)、爵、觥、觚(ɡū)、觶(zhì)等。除了銅器之外,還有漆木、玉石等制作的酒器。酒文化罍、盉、觶、觥酒文化酒文化漢代時(shí)出現(xiàn)了彩釉陶器。魏晉南北朝時(shí)期,酒具進(jìn)入了瓷器時(shí)代,各種瓷酒具質(zhì)地細(xì)密,釉色均勻,造型美觀、變化多端。隋唐時(shí)期出現(xiàn)了白瓷酒具。由于出現(xiàn)了桌、椅,酒的度數(shù)提高等原因,出現(xiàn)了小型酒具,如盞、盅、注子等,這一時(shí)期金銀酒具也廣泛使用。明清時(shí),瓷器的使用非常普遍,制作精美,造型豐富多彩。盞盅注子三、酒的別稱

金漿、玉液、流霞、紅友、綠醪（lao）、金波、黃流、歡伯、般若湯、曲生、青州從事、平原督郵、玉醴、琬液、瓊蘇等“歡伯”引用最多,沿用時(shí)間最長(zhǎng)。這個(gè)別號(hào)最初出自漢代焦延壽《易林·坎之兌》:“酒為歡伯,除憂來(lái)樂(lè)?！苯鸫脝?wèn):“三人成邂逅,又復(fù)得歡伯?！本莆幕莆幕?/p>

“黃流”，這一別稱源自《詩(shī)·大雅·早麓》:“瑟彼玉瓚,黃流在中。”

“曲生”，也稱“曲秀才”。

“般若湯”，這個(gè)別名與佛教有關(guān)。

“青州從事、平原督郵”，這兩個(gè)別名與酒的好壞有關(guān)。

酒文化

唐宋時(shí)期酒的名稱中喜歡沾“春”字。

《詩(shī)經(jīng)》中以“春酒”作為酒的通稱。

唐時(shí)有名酒“土窟春”、“石凍春”、“劍南燒春”、“玉壺春”等,多見(jiàn)于文人的詩(shī)文之中。

宋代也有“百花春”、“千日春”、“錦江春”、“武陵春”等。

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古人以“春“為酒命名，一是因?yàn)楣糯木拼蠖嗍嵌劥菏?一是魏晉時(shí)期出現(xiàn)了一種叫做春酒的酒曲。后世就用“春”代替了酒的通名。

現(xiàn)代有很多酒名沿用這一習(xí)俗,如回醞春、蘆臺(tái)春、燕泉春、御河春、鹿泉春、劍南春、虎陽(yáng)春、九里春、五糧春、玉泉春、萬(wàn)年春等等。

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四、酒與禮儀風(fēng)俗

1.酒與宗教祭祀

在祭祀中,酒以成禮。

祭祀用酒分為兩類:一類是用鬯把神靈從天上迎下來(lái),降神;一類是用玄酒和秫（shu）酒陳供和獻(xiàn)祭。祭祀的對(duì)象不同,所用的祭酒也有所區(qū)別。周代以玄酒為最尊,而參與祭祀者飲用的清酒、昔酒和事酒則較為醇厚。

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2.飲酒禮儀

飲酒禮儀演變?yōu)檠顼嫊r(shí)的道德規(guī)范,形成中國(guó)酒文化的顯著特點(diǎn)。

《禮記·鄉(xiāng)飲酒禮》記載了四種鄉(xiāng)飲。酒文化

鄉(xiāng)飲酒禮分為6個(gè)階段:

商量賓客名次,告知、催邀、迎賓;

宴飲開(kāi)始,賓主互相敬酒致禮;

然后按尊卑長(zhǎng)幼秩序依次相酬,盡歡為止;

席間樂(lè)曲演奏分為升高、笙奏、間歌、合樂(lè)四個(gè)階段。

宴罷,要為賓客送行,日后還要往來(lái)拜謝。酒文化

通過(guò)這套程序，把人們的行為舉止和思想感情統(tǒng)統(tǒng)納入禮的規(guī)范之中，教化人們互相親睦，尊長(zhǎng)敬賢。酒文化

唐代時(shí),凡由地方官舉薦的赴京應(yīng)試者,地方官要設(shè)宴歡送,宴席間必須演奏《鹿鳴》之曲,誦《鹿鳴》之歌,所以稱為“鹿鳴宴”;另一種鄉(xiāng)酒禮由地方官依照朝廷頒布的《鄉(xiāng)飲酒禮》實(shí)行,以宣禮教,消除一些人酗酒無(wú)度的惡習(xí)。這個(gè)習(xí)俗一直沿用到清代。

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3.婚喪酒俗

大多數(shù)漢族地區(qū)在下聘時(shí),必須有一壇籠裝壇酒,稱為“酒?！?。

東北地區(qū)少數(shù)民族定親時(shí)請(qǐng)媒人帶酒到女方家邊飲邊談,女方父母如果飲了媒人的酒,就表示同意。

不僅在求親、訂親時(shí)少不了酒,婚禮中就更少不了酒。

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《禮記》中記載新婚夫婦以一個(gè)瓠（hu）分成兩個(gè)瓢,各執(zhí)一片,盛酒漱口,表示相親相愛(ài)。飲“交杯酒”

浙江紹興地區(qū)還流傳一個(gè)風(fēng)俗?！盃钤t”;“女兒紅”

中國(guó)民間將婚禮稱為“紅喜事”,喪禮稱為“白喜事”,豁達(dá)地看待生老病死。

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4.節(jié)日飲酒

我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日離不開(kāi)酒,酒在我國(guó)節(jié)日飲食中扮演了重要角色。

正月初一,先秦時(shí)期有宮廷祭祀宴飲、民間喝春酒的習(xí)慣,到漢代始正式被列為節(jié)日;南北朝時(shí)正月初一有飲屠蘇酒、椒柏的習(xí)俗。立春日,古人常以黃柑釀酒。正月十五上元日,唐代有門(mén)前插柳枝,按柳枝所指的方向供奉酒肉,以示祭奠。其他節(jié)日如端午節(jié)、乞巧節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、除夕等所有節(jié)日無(wú)不飲酒。

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我國(guó)的少數(shù)民族更是在各種節(jié)日中必要飲酒,以示慶賀。

如蒙族農(nóng)歷八月末舉行馬奶節(jié),賽馬飲酒;藏族藏歷年人們用“卡不寒”、熟人參果、牛羊肉、青稞酒待客慶賀。酒文化

五、酒與政治

我國(guó)古代酒與政治有著極深的淵源。許多皇帝因沉湎于酒色之中而亡國(guó)。夏桀、商主紂王。

用酒賞賜下屬也是上層統(tǒng)治者籠絡(luò)下級(jí),施恩示德的常用手段。古代君王常設(shè)宴備美酒招待群臣。歷代政治家都運(yùn)用酒宴作為政治活動(dòng)的一個(gè)手段,通過(guò)宴會(huì)上的交鋒達(dá)到其政治目的?！傍欓T(mén)宴”

歷史上也有人通過(guò)沉醉酒鄉(xiāng)逃避政治斗爭(zhēng)。魏晉時(shí)期的阮籍

歷史上最有名的“杯酒釋兵權(quán)”是酒在政治斗爭(zhēng)中運(yùn)用得最成功的一個(gè)例子。

壁畫(huà)《鴻門(mén)宴》（部分）皖南明代木雕《鴻門(mén)宴》酒文化

六、酒與文學(xué)、文人

早在漢代,酒與人們的生活就已經(jīng)關(guān)系密切了,酒逐漸成為文學(xué)創(chuàng)作的主題。鄒陽(yáng)、揚(yáng)雄各自作有《酒賦》,揚(yáng)雄還寫(xiě)有《酒箴》。

漢樂(lè)府詩(shī)以酒為題的也不乏其例,《雜曲歌辭·飲酒樂(lè)》、《四廂樂(lè)歌·上壽酒歌》、《鼓吹曲辭·將進(jìn)酒》、《雜曲歌辭·樂(lè)府歌》等作品借歌詠美酒抒發(fā)對(duì)人生的感悟,對(duì)社會(huì)的憂思,對(duì)歷史的感慨。

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魏晉南北朝時(shí)期,大量詩(shī)歌與酒有關(guān)。晉代陶淵明詠酒的詩(shī)作很多,如《飲酒二十首》、《連雨獨(dú)飲》、《述酒》等多以酒為題,抒發(fā)絕意仕途的豪氣,感慨人生多舛,歸隱田園的恬靜與豁達(dá)。相傳西晉人劉伶嗜酒,作有《酒德頌》。

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唐代詠酒的詩(shī)歌更是蔚為大觀,李白、杜甫、孟浩然等人都有相關(guān)詩(shī)歌傳世。

杜甫《飲中八仙》中詠李白:“李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船,自稱臣是酒中仙。”

李白的詩(shī)：

“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”;“將進(jìn)酒,杯莫停,但愿長(zhǎng)醉不愿醒”;“會(huì)須一飲三百杯”;“巴陵無(wú)限酒,醉殺洞庭秋”;“抽刀斷水水更流,舉杯消愁愁更愁”。

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唐代著名草書(shū)書(shū)法家張旭書(shū)法與李白的詩(shī)、裴旻的劍舞被唐文宗李昂稱為“三絕”,張旭的酒名也很大。

高適描寫(xiě)張旭飲酒的詩(shī):“世上漫相識(shí),此翁殊不然。興來(lái)書(shū)自圣,醉后語(yǔ)尤顛。白發(fā)老閑事,青云在目前。床頭一壺酒,能得幾回眠?！?/p>

杜甫在《飲中八仙歌》中詠張旭:“張旭三杯草圣傳,脫帽露頂王公前,揮毫落紙如云煙?！本莆幕?/p>

宋五代詞人詠酒更多。

黃庭堅(jiān)《西江月·戒酒》:“花病等閑瘦惡,春來(lái)沒(méi)個(gè)遮欄。杯行到手莫留殘,不道月明人散?！?/p>

辛棄疾不嗜酒,但常以酒為詞,抒發(fā)愛(ài)國(guó)熱情:“醉里重指西望眼,惟有孤鴻明滅。萬(wàn)事從教,浮云來(lái)去,枉了沖冠發(fā)。故人何在,長(zhǎng)庚應(yīng)伴殘?jiān)??！?/p>

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宋詞人中蘇軾是集愛(ài)酒、品酒、釀酒、詠酒于一身的文人,他的《臨江仙·夜歸臨皋》、《江城子·密州出獵》、《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》、《念奴嬌·赤壁懷古》等作品都是借酒感悟人生的佳作。

清代鄭板橋詩(shī)、書(shū)、畫(huà)三絕,為“揚(yáng)州八怪”之首，喜歡醉后作畫(huà),《自遣》詩(shī):“看月不妨人去盡,對(duì)花只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩,又要先生爛醉時(shí)?！?/p>

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七、酒趣

1.酒望

到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,當(dāng)時(shí)的都市中已經(jīng)有酒店了。

古代帝王與臣子宴飲時(shí),往往懸掛酒旗以表示對(duì)酒神的敬祭。

酒店里懸掛起酒旗,表示招徠顧客。酒旗又稱“酒簾”、“酒望”、“望子”,顏色有青有白,小的可一尺,大的如元曲《后庭花》中所說(shuō):“酒店門(mén)前七尺布,過(guò)來(lái)過(guò)往尋主顧?！?/p>

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唐代酒類商品流通擴(kuò)大,“酒肆”成為專門(mén)賣(mài)酒的商店。

宋代城市經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)達(dá),汴京和一些大城市酒樓林立,大的酒樓進(jìn)去后有長(zhǎng)廊、天井、小閣子,規(guī)模很大。

明代朱元璋為了宣揚(yáng)太平盛世,在南京就建有酒樓十幾座。全國(guó)各地趕往京城的官僚、貢吏、趕考的文人士子、游子、旅客常在這些酒樓里飲酒消愁。

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2.酒令

酒令原是古代的一種官職,負(fù)責(zé)監(jiān)督、執(zhí)行飲酒禮儀。后來(lái)酒令的作用發(fā)生了變化,由監(jiān)督別人尊禮、少飲,轉(zhuǎn)變?yōu)樽冎▋簞袢撕里??！熬屏睢币辉~也由一種官職演變成了一種游戲的代名詞。行酒令完全成了助興、比賽勸酒甚至罰酒的手段。

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酒令的種類繁多。

最早的酒令是射箭、投壺、賽棋等。

文字令據(jù)傳在春秋時(shí)期就出現(xiàn)了。漢代時(shí)出現(xiàn)了一人作一句詩(shī),聯(lián)成一首的“聯(lián)句”助興方式。

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唐代是酒令的大發(fā)展時(shí)期,出現(xiàn)了擲骰、猜枚、劃拳(手勢(shì)酒令)等,文字令更是花樣翻新,如一字令、拆字令、詩(shī)句令等。

明清時(shí)流行籌令、猜拳,文字令常以四書(shū)五經(jīng)為題。

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通常把酒令分為三類:游戲令、賭賽令、文字令。

①游戲令比較普及,是人人都可以行的酒令,常用的有傳花、猜謎、說(shuō)笑話和籌令等。

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常見(jiàn)的有人名籌、花名籌、唐詩(shī)籌、《四書(shū)》籌。

人名籌如:“武松,力大者飲,行二者飲。”“張生,同姓者飲,有艷福者飲?！?/p>

唐詩(shī)籌如:“不許流鶯聲亂啼——問(wèn)者飲”,“人面不知何處去——須多者飲”,“情多最恨花無(wú)語(yǔ)——不言者語(yǔ)”,“癲狂柳絮隨風(fēng)舞——起坐無(wú)常者飲”,“安能辨我是雄雌——無(wú)須者飲”。

花名令如:“紅珠斗帳櫻桃熟,芙蓉如面柳如眉?！?/p>

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②賭賽令,

宴飲時(shí)按一定游戲規(guī)則決出勝負(fù),由負(fù)者飲酒的一種酒令。如射箭、賭棋、擲骰、猜枚、劃拳等。

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③文字令尤為文人雅士所喜愛(ài),它常能體現(xiàn)人的機(jī)智和才情。文字令包括危語(yǔ)令、一字令、拆字令、經(jīng)史令、詩(shī)句令等。

一字令規(guī)定說(shuō)一個(gè)字要像一個(gè)事物,如唐代節(jié)度使高駢與薛濤飲酒時(shí)行令高說(shuō):“口,有似沒(méi)梁斗。”

薛應(yīng):“川,有似三條椽。”

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危語(yǔ)令要求令中包含危險(xiǎn)的事?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》載東晉時(shí)桓玄、殷仲堪、顧愷之等人作危語(yǔ)令?；感f(shuō):“矛頭淅米劍頭炊?！币笾倏皯?yīng):“百歲老人攀古藤。”顧愷之說(shuō):“井上轆轤臥嬰兒。”

拆字令要求把一個(gè)字拆成多個(gè)字來(lái)說(shuō)。五代時(shí)陶榖出使吳越國(guó),吳越王錢(qián)镠(liú)設(shè)宴碧波亭,出拆字令:“白玉石,碧波亭上迎仙客。”陶應(yīng):“口耳王,圣明天子坐錢(qián)塘。”兩人互相恭維客套。

打虎亭漢墓宴飲百戲圖（一）打虎亭漢墓宴飲百戲圖（二）1.中國(guó)酒的分類根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。蒸餾酒葡萄酒（發(fā)酵酒）配制酒中國(guó)酒的分類按酒精含量分類，高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之間）和低度酒（在20度以下）。高度酒中度酒黃酒（低度酒）中國(guó)酒的分類根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。（1）白酒醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型醬香型清香型濃香型米香型復(fù)合香型（2）黃酒黃酒，又稱壓榨酒，多以谷物為原料，發(fā)酵后壓榨而成，12~18度，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名加飯酒女兒紅（3）葡萄酒我國(guó)用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區(qū)就以釀葡萄酒馳名。紅葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)類別加工方法釀造、加香、起泡、蒸餾色澤紅、玫瑰紅、白糖分干、半干、半甜、甜白葡萄酒起泡葡萄酒（4）啤酒啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，富含二氧化碳的低度飲料。生啤酒熟啤酒分類標(biāo)準(zhǔn)類別是否殺菌生、熟麥濃度低、中、高顏色黃、黑青島啤酒行酒令中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國(guó)傳統(tǒng)的，也是最流行的飲料。種茶、制茶、飲茶都起源于中國(guó)，并通過(guò)多種渠道，對(duì)許多國(guó)家發(fā)生影響。茶的起源與種類1、茶的起源神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)與茶的發(fā)現(xiàn)巴蜀地區(qū)是我國(guó)茶業(yè)的搖籃，先秦已有“茗茶”。成書(shū)于晉代的《華陽(yáng)國(guó)志》中有許多處記載茶，如涪陵郡，“出茶、丹漆、蜜蠟”秦漢的統(tǒng)一，使茶的飲用和生產(chǎn)，由巴蜀轉(zhuǎn)向湘、粵、贛等毗鄰地區(qū)，向華東和華南發(fā)展。中唐時(shí)期，陸羽的《茶經(jīng)》的問(wèn)世，使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度?！白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事新茶?！彼卧枞~生產(chǎn)發(fā)展中的一個(gè)特點(diǎn)，是由團(tuán)餅為主趨向于以片茶、散茶為主。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美”之境。中國(guó)名茶類別制作工藝

特點(diǎn)代表綠茶不發(fā)酵茶“三綠”，即干茶綠、湯色綠、葉底綠。龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、廬山云霧紅茶全發(fā)酵茶葉紅湯紅、香味醇和、耐沖耐泡。安徽祁紅、云南滇紅、四川紅茶、英德紅茶烏龍茶半發(fā)酵茶干茶呈褐色，茶湯金黃，香味芬芳濃郁。福建武夷巖茶、鐵觀音、水仙白茶輕微發(fā)酵茶茸毛多，色白如銀、湯色淺黃、香氣清新。白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉緊壓茶成品茶加工磚茶、普洱和沱茶花茶窨制工藝茉莉花茶、珠蘭、玳玳和桂花茶的種類劃分方法很多：按采摘時(shí)間，可分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶；按生產(chǎn)環(huán)境，分為平地茶、高山茶、丘陵茶；按茶葉加工分為初、精制檔次，將茶葉分為毛茶和成品茶；按產(chǎn)地分為川茶、浙茶、閩茶等；比較常見(jiàn)的分類方法是，按加工方法，分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。（1）綠茶它是不發(fā)酵的茶，將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉的綠色，然后經(jīng)揉搓、干燥而制成，沖泡后茶湯碧綠清澈，味道清香鮮醇。著名的綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖、蒙頂茶、午子仙毫、六安瓜片、顧渚紫筍茶等。（2）紅茶它是發(fā)酵茶，加工時(shí)不經(jīng)過(guò)殺青，使鮮葉失去一部分水分，再經(jīng)過(guò)揉搓或揉切，然后發(fā)酵，最后是干燥處理的一系列程序，使綠葉變成紅葉，形成了紅茶所特有的紅湯紅葉、香甜味醇的特征。著名的有：產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地的“祁紅”；產(chǎn)生江蘇宜興的“蘇紅”；產(chǎn)于云南佛海、順寧等地的“滇紅”；產(chǎn)于湖南安化、桃源等地的“越紅”。（3）烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶。烏龍茶是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！绷?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。著名的有：武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶等（4）白茶它是輕微發(fā)酵的茶，是我國(guó)福建省的特產(chǎn)。其制法：將采下的新鮮芽葉曬晾干，不經(jīng)過(guò)炒、揉等過(guò)程，保持芽葉的完整性，通過(guò)特殊的工藝，促使茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，最后制成的茶色白如銀，故而得名。著名的有：白毫銀針、白牡丹、貢眉等。（5）黃茶它是徽發(fā)酵的茶，芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃，故稱“黃茶”。其制法與綠茶相近，只是在炒制過(guò)程中，增加了堆放使之悶黃的工序。著名的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯等。（6）黑茶它是全發(fā)酵的茶，其原料粗老，加工時(shí)堆積時(shí)間較長(zhǎng)，使得葉色呈暗褐色。其制作基本工藝流程是高濕殺青、揉捻、堆積做色、干燥。著名的有：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、六堡散茶、云南緊茶、普洱茶等。中國(guó)名茶1、西湖龍井龍井產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，有“茶中之美數(shù)龍井”之稱。西湖群山產(chǎn)茶在唐代時(shí)就有記載，宋代已經(jīng)聞名。清人代乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作《觀采茶歌》一詩(shī)。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑4個(gè)產(chǎn)地，因而有“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中以“獅峰”、“龍井”品質(zhì)最佳。龍井屬炒青綠茶，向來(lái)以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕而著稱于世，其葉扁，形如雀舌，色翠、光滑、整齊。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮；葉底嫩綠，勻齊成朵；芽芽直立，栩栩如生。2、洞庭碧螺春產(chǎn)于蘇州市的吳縣洞庭山上。因其形狀卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制時(shí)間又在春天而得名。其品質(zhì)特點(diǎn)為：色澤碧綠，外形緊細(xì)、卷曲、白毫多；飲時(shí)爽口，香氣濃郁，飲后有回甜感覺(jué)。不管用滾水或溫水沖泡，即使杯中先沖了水后再放茶葉，皆能迅速沉底。3、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，早在400多年前，黃山所產(chǎn)的茶葉就非常有名了。明代許次紓所著《茶疏》即將其與西湖龍井相提并論。由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。其采制十分精細(xì)，外形美觀，每片長(zhǎng)約半寸，成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤(rùn)光滑。沖泡后，霧氣結(jié)頂，滋味醇甜，鮮香持久。4、君山銀針產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶。君山茶在舊時(shí)曾用黃翎毛、白毛尖等名，后因?yàn)樗牟柩客χ?，布滿白毫，形似銀針而取名。其外形芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，堅(jiān)實(shí)挺直，外層白毫顯露完整，芽身金黃發(fā)亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色橙黃，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。5、安溪鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣西坪堯陽(yáng)，是烏龍茶中的極品。制成的茶葉外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)，還會(huì)凝成一層白霜，泡于杯中“綠葉紅鑲邊”；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味沌濃。6、六安瓜片產(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地，是一種外形似瓜子、色澤翠綠、香氣清高、味鮮甘美的片形茶，故名“六安瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。7、祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣及附近地區(qū)，簡(jiǎn)稱“祁紅”。茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，素以其高香形秀著稱，其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“祁門(mén)香”。8、凍頂烏龍產(chǎn)于臺(tái)灣，是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種。凍頂烏龍茶成茶外形卷曲呈半球形，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，色澤墨綠油潤(rùn)，白毫顯露，沖泡后茶葉自然沖頂壺蓋，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，有桂花花香且略帶焦糖色，茶湯入口生津并富有活性，經(jīng)久耐泡。9、武夷大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，生長(zhǎng)在武夷山的峭壁上，由于日照短，多光反射，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)。所以造就了大紅袍的特異品質(zhì)。外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，有明顯的“綠葉紅鑲邊”的美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁，有蘭花香，滋味醇厚，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退。10、云南普洱茶產(chǎn)于云南省，屬黑茶。早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了，南宋李石《續(xù)博物志》記載，西藩自唐朝已用普洱茶。清代普洱府，也就是現(xiàn)代的普洱縣周?chē)a(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷，蒙、藏各地普洱茶因此得名。普洱茶條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨(dú)特陳香。另外，還具有可貴的藥效，游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶，可見(jiàn)其對(duì)降低血脂自古即有明證。11、婺（wu）綠是指江西婺源的綠茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的“四大名家”茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹(shù)底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。婺綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，滋味濃醇回甘。東西方禮儀的差異

中西方禮儀差異中西方禮儀的差異主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面

（1）交際語(yǔ)言的差異（2）餐飲禮儀的差異（3）服飾禮儀的差異交際語(yǔ)言的差異

日常打招呼，中國(guó)人大多使用“吃了嗎？”“上哪呢？”等等，這體現(xiàn)了人與人之間的一種親切感?？蓪?duì)西方人來(lái)說(shuō)，這種打招呼的方式會(huì)令對(duì)方感到突然、尷尬，甚至不快，因?yàn)槲鞣饺藭?huì)把這種問(wèn)話理解成為一種“盤(pán)問(wèn)”，感到對(duì)方在詢問(wèn)他們的私生活。在西方，日常打招呼他們只說(shuō)一聲“Hello”或按時(shí)間來(lái)分，說(shuō)聲“早上好！”“下午好！”“晚上好！”就可以了。而英國(guó)人見(jiàn)面會(huì)說(shuō)：“今天天氣不錯(cuò)??！”稱謂方面，在漢語(yǔ)里，一般只有彼此熟悉親密的人之間才可以“直呼其名”。但在西方，“直呼其名”比在漢語(yǔ)里的范圍要廣得多。在西方，常用“先生”和“夫人”來(lái)稱呼不知其名的陌生人，對(duì)十幾或二十幾歲的女子可稱呼“小姐”，結(jié)婚了的女性可稱“女士”或“夫人”等。在家庭成員之間，不分長(zhǎng)幼尊卑，一般可互稱姓名或昵稱。在家里，可以直接叫爸爸、媽媽的名字。對(duì)所有的男性長(zhǎng)輩都可以稱“叔叔”，對(duì)所有的女性長(zhǎng)輩都可以稱“阿姨”。這在我們中國(guó)是不行的，必須要分清楚輩分、老幼等關(guān)系，否則就會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌。中西語(yǔ)言中有多種不同的告別語(yǔ)。如在和病人告別時(shí)，中國(guó)人常說(shuō)“多喝點(diǎn)開(kāi)水”、“多穿點(diǎn)衣服”、“早點(diǎn)休息”之類的話，表示對(duì)病人的關(guān)懷。但西方人絕不會(huì)說(shuō)“多喝水”之類的話，因?yàn)檫@樣說(shuō)會(huì)被認(rèn)為有指手畫(huà)腳之嫌。比如他們會(huì)說(shuō)“多保重”或“希望你早日康復(fù)”等等。見(jiàn)面禮儀西方禮儀握手擁抱吻手親吻脫帽東方禮儀握手名片跪拜飲食禮儀西方餐具刀叉東方餐具筷子餐飲禮儀的差異在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在中國(guó)，從古至今大多都以左為尊，在宴請(qǐng)客人時(shí)，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對(duì)女士的尊重。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。服飾禮儀的差異西方男士在正式社交場(chǎng)合通常穿保守式樣的西裝，內(nèi)穿白襯衫，打領(lǐng)帶。他們喜歡黑色，因此一般穿黑色的皮鞋。西方女士在正式場(chǎng)合要穿禮服套裝。另外女士外出有戴耳環(huán)的習(xí)俗。西方國(guó)家，尤其是在美國(guó)，平時(shí)人們喜歡穿著休閑裝，如T恤加牛仔服。當(dāng)今中國(guó)人穿著打扮日趨西化，傳統(tǒng)的中山裝、旗袍等已退出歷史舞臺(tái)。正式場(chǎng)合男女著裝已與西方并無(wú)二異。在平時(shí)的市井生活中，倒會(huì)看到不少人穿著背心、短褲、拖鞋等不合禮儀的服飾。文明禮儀世界知識(shí)之窗（1）座位次序（2）生活中的細(xì)節(jié)禮儀坐位的次序如何排列

作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若