最紅樓餐飲-經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告

16/16呈：萬(wàn)象城商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理公司領(lǐng)導(dǎo)最紅樓新概念時(shí)尚餐廳經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告福州新概念時(shí)尚餐飲連鎖機(jī)構(gòu)2010年5月15日編制一前言近年來(lái)，福州的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。就福州餐飲概況來(lái)說(shuō)已成為福州消費(fèi)需求中發(fā)展速度最快，增長(zhǎng)幅度最高的行業(yè)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一季度福州住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額43.3億元，同比增長(zhǎng)21.7%，比去年同期增幅高0.3個(gè)百分點(diǎn)。消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對(duì)福州餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，福州居民餐飲消費(fèi)與年俱增，餐飲消費(fèi)需求已經(jīng)從果腹型，經(jīng)過(guò)純口腹享受型，發(fā)展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂(lè)等多種趣向。餐飲企業(yè)的菜點(diǎn)風(fēng)味質(zhì)量、服務(wù)的周到細(xì)致，食品和環(huán)境的安全衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氛圍等諸多因素成為消費(fèi)者選擇餐飲企業(yè)的綜合平衡的條件。撰寫此份報(bào)告，我們希望通過(guò)我們的誠(chéng)心及專業(yè)感動(dòng)萬(wàn)象城商業(yè)管理公司，希望可以與之進(jìn)行合作，帶動(dòng)了新時(shí)尚餐飲消費(fèi)景象，與萬(wàn)象城共創(chuàng)福州最紅的美食領(lǐng)地。二選址考察幾年前，下館子就去東街口曾是很多福州人的共識(shí)，只因?yàn)槟菚r(shí)在這條路上集中了“聚春園”“安泰樓”等這幾家既有規(guī)模又有特色的餐飲店。后來(lái)，由于這幾家餐飲生意異常跑火，所以越來(lái)越多的餐飲店也就沿著這條路開了起來(lái)，并逐漸從八一七路沿伸到鼓東路、湖東路以及五四路、福新路等的整個(gè)美食圈的布局。寶龍萬(wàn)象商圈的美食格局是這幾年才紅火起來(lái)的，未來(lái)會(huì)逐漸進(jìn)入到白熱化的競(jìng)爭(zhēng)局面。寶龍城市廣場(chǎng)的美食街比較集中，形成連環(huán)效應(yīng)，但是消費(fèi)層次較低，空間局限做不出品位及規(guī)模，與連串的快餐店連在一起,不利于打造出有格調(diào)的餐廳。萬(wàn)象城有所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，沒(méi)有那么紛雜的就餐環(huán)境，私密性和安全性需求較高,有利于塑造出格調(diào)高雅的餐廳。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間來(lái)對(duì)萬(wàn)象城的觀察，并對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行縝密的調(diào)查分析，我們發(fā)現(xiàn)萬(wàn)象城的品牌知名度，軟硬件配套，整體商業(yè)形象及現(xiàn)有餐飲氛圍，客戶群組成與消費(fèi)水平等各方面，都十分契合我們所要打造的新概念時(shí)尚主題餐廳，基于以上及點(diǎn)我們最終決定選址于萬(wàn)象城。三定位分析觀察萬(wàn)象城餐飲業(yè)態(tài)的分布，發(fā)現(xiàn)本商圈休閑正餐市場(chǎng)中傳統(tǒng)中餐份額偏多，整個(gè)定位都太過(guò)常規(guī)，以求達(dá)到差異化經(jīng)營(yíng)的目的，我們根據(jù)自身分析總結(jié)出的幾個(gè)定位準(zhǔn)則：1、形象定位：打造福州市第一家以時(shí)尚餐廳與家居文化相結(jié)合的餐飲文化廳，提供特色休閑娛樂(lè)餐飲服務(wù)，以一種新概念時(shí)尚餐廳的形象進(jìn)入市場(chǎng)，玩時(shí)尚、玩?zhèn)€性、玩文化，顛覆傳統(tǒng)的餐飲模式。2、產(chǎn)品定位：菜式不是主營(yíng)單一的粵菜、川菜、西餐、簡(jiǎn)餐或者日韓料理，而是將中西餐飲特色的精華集合一身?？煞譃樯忱?、小吃類、湯類、批薩類、主菜類、甜品類。主打產(chǎn)品以中式精美菜系為主，輔助西式茶點(diǎn)為輔，做到全面又有特色，創(chuàng)造自己的品牌與適合消費(fèi)群體獨(dú)有的特色產(chǎn)品。價(jià)格定位：人均消費(fèi)50元左右，湯在10元左右、沙拉在20—30元、小吃在20元左右、意粉在20—30元左右、飯類在20—30元左右、批薩在50—80元左右、主菜類在60—以上、甜點(diǎn)在20元左右。這個(gè)價(jià)位對(duì)于吃西餐來(lái)說(shuō)絕大多數(shù)消費(fèi)者都能接受，屬于大眾消費(fèi)?？蛻舳ㄎ唬褐懈呤杖胝吣芙邮艿牟惋嫎I(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。四形象特色評(píng)價(jià)美食的標(biāo)準(zhǔn)往往是色、香、味俱全，色排在第一，因此餐飲店的店面的裝修、漂亮的餐具，精美的擺盤，色彩的搭配都能夠在第一眼抓住食客的胃。我們認(rèn)為:“現(xiàn)在都市人吃飯不僅僅是為了填飽肚子，而是把吃飯當(dāng)成一種放松和享受，時(shí)尚餐廳正好滿足這種需要，所以，即便菜價(jià)不菲，也還是會(huì)吸引了很多人，大家愿意為環(huán)境、為情調(diào)買單?！蔽覀儗⑿蜗蟛呗灾嗅槍?duì)風(fēng)格特色的營(yíng)造、裝修裝飾特色的塑造及餐具特色的釀造花費(fèi)大精力和成本。

1、風(fēng)格特色的營(yíng)造：店內(nèi)風(fēng)格特色,會(huì)根據(jù)本身的喜好及客層屬性、設(shè)定消費(fèi)額度等,利用顏色的選擇，冷暖色系的搭配表現(xiàn)所要展示的時(shí)尚或流行風(fēng),裝飾品及音樂(lè)的搭配更是從時(shí)尚主題入手，主題和風(fēng)格，走情調(diào)和優(yōu)雅路線,并且專門辟出適合各種聚會(huì)的不同風(fēng)格專區(qū)，做到區(qū)域化多樣化。讓客戶一進(jìn)門就感受到時(shí)尚的元素和輕松的氛圍。2、裝修特色的營(yíng)造：我們講究的是就餐環(huán)境與氛圍，但是又不似高檔酒樓那樣裝修得富麗堂皇，中西混搭的裝修風(fēng)格上吸取雙方文化中的精髓部分，經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師的巧妙結(jié)合，講求形散神不散，兼具古典與現(xiàn)代的雙重美感，也少不了特有的文化氛圍，講求一定的裝潢型態(tài)格局，產(chǎn)品設(shè)計(jì)與服務(wù)，讓客人每次光臨都有新的消費(fèi)體驗(yàn)。裝修風(fēng)格示意圖如下：長(zhǎng)條形餐長(zhǎng)條形餐桌白領(lǐng)聚會(huì)空間氛圍塑造歐式裝修格調(diào)搭配

入口處意境氛圍塑造入口處意境氛圍塑造中式禪意雕塑及風(fēng)格布偶搭配

情侶卡座及家庭餐桌情侶卡座及家庭餐桌2人、4人、6人的座次搭配3、裝飾特色的營(yíng)造：一個(gè)燈、一副餐具、甚至一個(gè)煙灰缸都細(xì)心的裝飾布置，包括衛(wèi)生間的小飾物得很特別，讓人很舒服。一幅中國(guó)字畫、一幅馬諦斯的畫作，抑或是一落書柜，文化裝飾讓餐廳環(huán)境增添一抹人文氣息。我們已與知名外貿(mào)家居公司達(dá)成合作關(guān)系，會(huì)定期更換店內(nèi)軟裝家具與陳列物品，在保持的一定時(shí)間性裝修前提下，做到周期性裝飾效果，給予消費(fèi)者全新的視覺(jué)感官享受。風(fēng)格示意圖如下：度手工二門二屜仿古實(shí)木柜度手工二門二屜仿古實(shí)木柜鎏金手繪花鳥十二抽柜鄉(xiāng)村風(fēng)格玄關(guān)柜手繪鸚鵡鞋柜實(shí)木三斗柜中式彩繪六格抽柜4、餐具特色的營(yíng)造：餐具的特色也是本店要關(guān)注的重點(diǎn)之一，餐具在整個(gè)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中起到的不可或缺的作用，我們必將在未來(lái)的營(yíng)造中講究細(xì)節(jié)的美好和獨(dú)特的創(chuàng)意。風(fēng)格示意圖如下：俗者食味，高者怡情俗者食味，高者怡情漂亮的餐具精美的擺盤五菜式菜品本店未來(lái)將保持菜品口味化的前提下延伸菜系的多元化，不僅有榴蓮酥之類的經(jīng)典廣東茶點(diǎn)，也有各類海鮮，有能叫上名的川菜魚香肉絲，也有正宗的黑椒牛排和商務(wù)簡(jiǎn)餐，有冰淇淋、蛋糕甜點(diǎn)，更有受年輕人喜愛的日式手卷、生魚片和辣辣的韓式泡菜火鍋。我們大膽總結(jié)為“時(shí)尚雜家菜”。風(fēng)格示意圖如下：麻醬鳳尾時(shí)尚檸檬蝦潮流豬頸肉麻醬鳳尾麻醬鳳尾棒棒甘蔗蝦百花油條帥鍋鹿肉杏仁鮮木瓜南乳烤雞麻醬油麥菜椰汁西米糕蜜汁小番茄陳皮牛肉黃姜烤魚六智能服務(wù)為了在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)竟?fàn)幹忻摲f而出，我們投入大量資金獨(dú)立研發(fā)了獨(dú)特的餐飲軟件——“易陽(yáng)指”觸摸式電子菜本系統(tǒng)，使我們的客人在點(diǎn)菜過(guò)程中領(lǐng)略到了時(shí)尚與科技的完美結(jié)合。使用“易陽(yáng)指”電子菜本系統(tǒng)，點(diǎn)菜員在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所漫游點(diǎn)菜，當(dāng)場(chǎng)發(fā)送賬單，真正做到隨時(shí)隨地完成點(diǎn)菜。除此之外，服務(wù)員還可以通過(guò)“易陽(yáng)指”隨時(shí)隨地查詢餐桌使用情況，客人消費(fèi)情況，上菜情況。還可以完成退菜、催菜、客人換臺(tái)和餐桌合并等操作。甚至可以查看客人預(yù)訂信息，確認(rèn)客人預(yù)訂抵達(dá)等。真正做到一機(jī)在手，信息我有。通過(guò)小鍵盤輸入菜品的數(shù)字編碼，或者通過(guò)鍵盤輸入菜品的拼音或字形助記碼，即可完成點(diǎn)菜操作。系統(tǒng)還支持助記碼的模糊匹配，通過(guò)小鍵盤輸入菜品的數(shù)字編碼，或者通過(guò)鍵盤輸入菜品的拼音或字形助記碼，即可完成點(diǎn)菜操作。系統(tǒng)還支持助記碼的模糊匹配，只需要輸入助記碼的其中幾個(gè)字符，即可定位到一個(gè)菜品上。人性化的點(diǎn)菜方案，人性化的設(shè)計(jì)，客戶一個(gè)手指在觸摸屏輕松點(diǎn)擊，只需要用手指點(diǎn)擊表示菜品的色塊，即可完成點(diǎn)菜。菜品是按照類別分類顯示的，還可以按需要調(diào)整表示菜品色塊的大小和顏色。七總結(jié)從選址、主題定位、設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)管理，最紅樓時(shí)尚餐廳都不會(huì)套用傳統(tǒng)模式，一定會(huì)根據(jù)具體實(shí)際而創(chuàng)意突破。以上思路是依托萬(wàn)象城的地脈及人脈資源，將不停地推出獨(dú)到創(chuàng)意的飲食開發(fā)思路，開發(fā)以后也要不斷地在主題與包裝上創(chuàng)新