中央廚房運(yùn)營流程知識(shí)分享_第1頁
中央廚房運(yùn)營流程知識(shí)分享_第2頁
中央廚房運(yùn)營流程知識(shí)分享_第3頁
中央廚房運(yùn)營流程知識(shí)分享_第4頁
中央廚房運(yùn)營流程知識(shí)分享_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

中央廚房運(yùn)營(yùnyíng)流程第一頁，共13頁。第二頁，共13頁。餐飲公司運(yùn)營(yùnyíng)中心各銷售(xiāoshòu)分店中央(zhōngyāng)廚房食材/調(diào)料、供應(yīng)商第三頁，共13頁。第四頁，共13頁。1、收貨/驗(yàn)貨/檢測(jiǎncè)2、素菜(sùcài)前處理2、（2）葷菜(hūncài)前處理絞肉/絞餡料手工切配部分多功能切菜機(jī)第五頁，共13頁。有些工藝需要(xūyào)先將素菜飛水殺菌再切來拌餡素菜(sùcài)脫水機(jī)拌餡成型(chéngxíng)切菜飛水第六頁，共13頁。1、和面機(jī)壓面機(jī)整齊(zhěngqí)成型滾動(dòng)成型(chéngxíng)（從傳輸帶亂跑出來）和面(hémiàn)的鹽、水、面粉改良劑、食品添加劑、在配料室完成送至和面(hémiàn)配料室根據(jù)生產(chǎn)單配料送至烹調(diào)間、拌餡車間拌餡前面的肉餡、素菜餡、等、準(zhǔn)備好后第七頁，共13頁。如果采用速凍隧道，餃子自動(dòng)在里面轉(zhuǎn)幾圈出來(chūlái)就凍好了，就可以包裝。如果是手動(dòng)推進(jìn)(tuījìn)速凍室，如下：第八頁，共13頁。人工(réngōng)包裝流水線餃子(jiǎozi)自動(dòng)包裝機(jī)滾動(dòng)(gǔndòng)真空封口機(jī)手動(dòng)封口機(jī)雙室真空包裝機(jī)封膜機(jī)第九頁，共13頁。如果(rúguǒ)是涼菜或其他菜肴產(chǎn)品——配料(pèiliào)室烹調(diào)(pēngtiáo)間涼菜間第十頁，共13頁。涼菜或其他菜肴(càiyáo)產(chǎn)品的成品/半成品包裝成品(chéngpǐn)/半成品(chéngpǐn)冷藏庫/冷凍庫搬運(yùn)(bānyùn)用的手推車，或叉車?yán)滏湆＼嚺渌偷谑豁?，?3頁。如用籠裝5萬籠（100店約需配115立方米，假設(shè)(jiǎshè)12方的全順面包車，需9.6車次來運(yùn)輸如袋裝后，只有25立方米，2車次就可以運(yùn)輸(yùnshū)完成。速凍之后(zhīhòu)，也可用密封保鮮盒，或密封周

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論