西餐廳點(diǎn)餐服務(wù)程序

精品文檔精心整理精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1準(zhǔn)備菜單酒單（1）菜單無(wú)破損，無(wú)污跡、無(wú)異物（2）根據(jù)客人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的菜單（3）每個(gè)餐桌準(zhǔn)備一份酒單2遞呈菜單（1）將菜單打開(kāi)至第一頁(yè)，用右手從客人右側(cè)呈上（2）女士?jī)?yōu)先，先客人后主人3接受客人點(diǎn)菜（1）在客人示意點(diǎn)菜時(shí)或遞單3分鐘返回（2）接受客人點(diǎn)菜4填寫(xiě)菜肴定單5推銷(xiāo)酒水（1）根據(jù)客人所點(diǎn)主菜適時(shí)推銷(xiāo)（2）使用敬語(yǔ)，尊重客人選擇6復(fù)述客人點(diǎn)菜內(nèi)容口齒清晰，簡(jiǎn)明扼要7收回菜單，酒單（1）感謝客人，請(qǐng)客人稍候（2）告退8下定單編制：審核：批準(zhǔn)：日期：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔1、目的使服務(wù)員和餐廳午餐服務(wù)程序能按照爭(zhēng)取餓的操作規(guī)程運(yùn)作2、適用范圍西餐廳服務(wù)員實(shí)操操作的服務(wù)范圍3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1、使用敬語(yǔ)3.1.2、服務(wù)快捷、動(dòng)作熟練3.1.3、奉行女士?jī)?yōu)先原則4、步驟與要求4.1.1、按著裝要和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問(wèn)預(yù)定情況等4.1.2、將客人引到適當(dāng)座位，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線4.1.3、拉椅請(qǐng)客人入座4.1.4、為客人打開(kāi)臺(tái)布，動(dòng)作要輕4.1.5、先給客人呈上飲品單和菜單4.1.6、接受客人點(diǎn)菜，介紹特別菜肴和飲料，詳細(xì)問(wèn)清客人對(duì)菜肴的特殊要，重復(fù)點(diǎn)菜內(nèi)容4.1.7、迅速將訂單送至收款臺(tái)蓋章，然后送至西廚房和或酒吧4.1.8、根據(jù)定單的具體情況調(diào)整餐具4.1.9、按午餐上菜順序提供上菜服務(wù)，上菜順序：開(kāi)胃菜、湯、主菜甜品、咖啡或茶、給客人上食品或飲品，將餐盤(pán)上是店徽對(duì)著正前方，并介紹菜肴或飲品4.1.10、及時(shí)撤走臟盤(pán)，空盤(pán)，更換煙盅，及時(shí)添加酒水飲料4.1.11、食品上齊后要告訴客人并第二次進(jìn)行食品、酒水、飲料推銷(xiāo)4.1.12、詢問(wèn)客人有無(wú)其他要求4.1.13、結(jié)帳4.1.14、送客，檢查有無(wú)遺留物品4.1.15、恢復(fù)臺(tái)面，使用托盤(pán)，分類(lèi)收拾口布、餐具、用清潔的抹布擦凈臺(tái)面，按擺臺(tái)要求重新布置臺(tái)面5、相關(guān)文件西餐廳午餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)協(xié)查規(guī)范6、質(zhì)量記錄編制：審核：批準(zhǔn)：日期：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔1、目的使服務(wù)員和餐廳早餐服務(wù)程序能按照爭(zhēng)取餓的操作規(guī)程運(yùn)作2、適用范圍咖啡廳服務(wù)員實(shí)操操作的服務(wù)范圍3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1、使用敬語(yǔ)3.1.2、服務(wù)快捷、動(dòng)作熟練3.1.3、奉行女士?jī)?yōu)先原則4、步驟與要求4.1.1、按著裝要和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問(wèn)預(yù)定情況等4.1.2、將客人引到適當(dāng)座位，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線4.1.3、拉椅請(qǐng)客人入座4.1.4、為客人打開(kāi)臺(tái)布，動(dòng)作要輕4.1.5、接受客人點(diǎn)菜4.1.6、迅速將訂單送至收款臺(tái)蓋單，再將之送至廚房或酒吧4.1.7、根據(jù)早餐上菜順序，既咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類(lèi)，給客人上食品或飲品，將餐盤(pán)上的店徽對(duì)著正前方，介紹菜肴或飲品4.1.8、及時(shí)撤走臟盤(pán)、空盤(pán)、更換煙灰缸，及時(shí)添加咖啡或茶4.1.9、詢問(wèn)客人有無(wú)其他要求4.1.10、結(jié)帳4.1.11、送客，檢查有無(wú)遺留物品4.1.12、恢復(fù)臺(tái)面，使用托盤(pán)，分類(lèi)收拾口布、餐具、用清潔的抹布擦凈臺(tái)面，