自助餐服務(wù)程序與標準模板

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔自助餐服務(wù)程序與標準自助餐開餐前的準備工作標準:所有餐具,杯具,用具無破損,無污跡,清潔明亮.二.步驟:1.根據(jù)客人的要求和飯店的標準,準備所需的各種餐具,器皿和用具,用具餐具的品種必須符合預(yù)定的要求.2.擺餐臺,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,煙缸,鹽瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐臺,有次序的擺放各種食品,擺放順序為:冷菜,湯,熱菜,甜品,面包,水果,餐臺的布局必須便于客人取菜和提供服務(wù).4.擺放餐具,每種菜肴配一副取菜的夾子,勺或叉子,餐盤一般放在自助餐臺的兩側(cè),冷菜一側(cè)放大盤(10#),甜品一側(cè)放甜品盤(8#),湯盆放在湯爐的附近.5.提前20分鐘給自助餐爐加上熱水.6.上熱菜時同時點燃固體酒精.7.提前10分鐘左右掀開自助餐爐的蓋子或里面的錫紙/保鮮膜.自助餐餐間的服務(wù)程序標準:自助餐臺上不能出現(xiàn)空盤或斷菜空鍋的現(xiàn)象.二.步驟:1.領(lǐng)位站在餐廳入口處,服務(wù)員站在所分區(qū)域內(nèi),迎候客人進入餐廳.2.拉椅子請客人入座,為客人打開口布.3.詢問客人用何種飲料,并為其斟飲料.4.巡臺,撤換臟盤或空盤,更換煙缸.5.為客人添加飲料.6.在客人離開餐桌去取菜時,及時整理客人桌面的衛(wèi)生,并為客人整理口布.7.負責(zé)盯自助餐臺的人員及時補充缺少的食品和餐具以及固體酒精,并保持自助餐臺的清潔.8.客人用完甜品后,詢問客人是否需要添加飲料(如咖啡或茶)并為客人服務(wù).9.客人離去時,為其拉椅子,并檢查是否有遺留物品.10.客人走出餐廳的同時,領(lǐng)位人員要熱情的送客.自助餐結(jié)束的工作程序正確熄滅所有明火.根據(jù)各種物品的種類,特性,分類撤離.整理好可以回收利用的物品,同志相關(guān)部門取回(廚房).撤下自助餐爐里的食品盒及水槽.清理清點自助餐臺上的裝飾品.分類按順序撤換餐桌上的餐具,用品.分類存放洗滌擦拭過的餐具,用品.妥善保管自助餐臺裝飾用品.做好清潔衛(wèi)生工作,恢復(fù)餐廳原貌.按時歸還所借物品,辦理有關(guān)手續(xù).精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔舞廳售票服務(wù)員的服務(wù)標準1．利用設(shè)施的方法（1）舞廳入口處設(shè)服務(wù)臺。（2）售票服務(wù)員接待客人應(yīng)熱情，遵守柜臺紀律，票款唱收唱付，當面點清，登記手續(xù)完善。（3）售票員控制每場人數(shù)。（4）客人包場，集體購票須事先做好安排。2．舞廳服務(wù)的程序與標準（1）客人來到門口，主動問好，詢問人數(shù)，收取票據(jù)，能上能下引導(dǎo)客人進舞廳。（2）客人入坐后兩分鐘內(nèi)服務(wù)員提供桌面服務(wù)。（3）及時遞送飲料、小吃，擺放整齊。（4）客人跳舞，加強安全巡視，維護舞廳紀律。（5）婉言謝絕飲酒過量者入內(nèi)。（6）客人發(fā)生矛盾，主動調(diào)解，客人之間或客人與服務(wù)員之間發(fā)生沖突，請雙方迅速離場，在安靜房間調(diào)解處理，并報告值班經(jīng)理和有關(guān)部門。（7）舞會形成高潮，注意控制客人情緒，始終保持舞會氣氛高雅。（8）杜絕差錯、不文明和安全崗位責(zé)任事故發(fā)生。3．協(xié)調(diào)配合的標準（1）舞廳經(jīng)理、DJ音響師、服務(wù)員和安全巡邏員都應(yīng)有強烈的整體服務(wù)意識。（2）服務(wù)過程中能夠互相密切配合，密切合作。（3）服務(wù)員視客人需要隨時提供補充酒、飲料和小吃服務(wù)，并保證手續(xù)完善，無漏賬現(xiàn)象。（4）DJ音響師掌握好舞會節(jié)奏。（5）各項服務(wù)無斷檔、脫節(jié)和互不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象發(fā)生。4．閉路電視服務(wù)的標準（1）電視機可收視10個左右頻道的電視節(jié)目。（2）衛(wèi)星天線通暢，收視準確。（3）酒店自己編排或安排的閉路電視節(jié)目豐富。（4）節(jié)目內(nèi)容經(jīng)過當?shù)卣鞴懿块T批準，符合精神文明要求。（5）閉路電視節(jié)目單上的數(shù)量不少于40~50種，并隨時換新。（6）客人租用錄像帶時，應(yīng)清楚、準確地記錄其姓名、房號(酒店賓客應(yīng)登記戶號)、租用時間以及錄像帶名稱、盤數(shù)。（7）收費符合酒店規(guī)定標準，手續(xù)完善。（8）團隊、會議客人點播閉路電視，按時播放，圖像清晰。（9）酒店晚間播放閉路電視，提前預(yù)告。（10）結(jié)束時間不早于夜02：00。（11）客人能在客房自選電視節(jié)目，24小時電路與天線暢通。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔1、目的送餐服務(wù)是星級飯店的服務(wù)項目之一，隨著賓客需求的增加，以期能夠使客人在客房內(nèi)享用到美味佳肴，早餐通過門把手菜單點菜，午晚餐則通過電話點菜，兩者的服務(wù)過程有所不同。房間內(nèi)用餐最講究服務(wù)的準確和及時，因此，服務(wù)中不但預(yù)訂記錄要準確，準備工作充分，而且要按時制作菜肴，及時送到客人房中。2、適用范圍酒店客房3、質(zhì)量標準3.1、接受房內(nèi)用餐預(yù)定時，電話鈴響不得超過三聲3.2、使用禮貌用語，語調(diào)親切自然，吐詞清晰4、步驟與要求4.1、鈴響三聲以內(nèi)，迅速拿起電話用敬語問候：“您好，送餐服務(wù)，請問您需要什么？”語調(diào)親切自然4.2、問清客人具體要求、姓名、認輸、訂餐內(nèi)容和送餐時間及其他特別要求4.3、向客人推薦介紹，做好推銷工作4.4、重復(fù)客人具體要求和訂餐內(nèi)容，以獲得客人確認4.5、告訴客