食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理

－－加拿大的經(jīng)驗(yàn)和中國(guó)的實(shí)踐石階平博士國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)司精選ppt案例精選ppt面臨的挑戰(zhàn)?

“反式脂肪酸”或“反式脂”是指不飽和脂肪酸中含有一個(gè)或多個(gè)獨(dú)立或非共軛雙鍵。精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－代謝研究Mensink和Katan研究證明：膳食中10%能量的油酸(膳食中主要的單不飽和脂肪酸)用trans18:1脂肪酸替代將導(dǎo)致LDL-C升高0.34mmol/L，HDL-C降低0.17mmol/L，而用飽和脂肪酸替代將導(dǎo)致LDL-C同等程度的升高。精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－代謝研究在升高LDL-C/HDL-C的同時(shí),當(dāng)反式脂肪酸替代飽和脂肪酸時(shí)，將升高Lp(a)。在已經(jīng)報(bào)道的十個(gè)試驗(yàn)中，九個(gè)達(dá)到顯著水平。血中高水平Lp(a)與CHD風(fēng)險(xiǎn)的升高相關(guān),而且獨(dú)立于LDL-C或HDL-C的濃度。精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－代謝研究反式脂肪酸還能提高血脂中空腹甘油三酯的水平。膳食中降低2%反式脂肪酸的能量攝入將降低空腹甘油三酯大約3mg/dL；雖然目前甘油三酯水平與CHD風(fēng)險(xiǎn)還不確定，但有益的作用顯而易見(jiàn)。精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－代謝研究同時(shí)，反式脂肪酸對(duì)氧化LDL、血凝和溶解纖維蛋白的因子的影響正在研究中，但至今對(duì)是否存在有害作用并沒(méi)有結(jié)論。精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－流行病學(xué)研究病例對(duì)照研究

比較高反式脂肪酸和低五分值的反式脂肪酸的攝入，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)為2.4(P<0.0001)比較高反式脂肪酸和低五分值的反式脂肪酸的攝入，CHD風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢(shì)比提高，但沒(méi)有達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（1.26婦女,1.08男性）

比較高反式脂肪酸和低三分值和四分值的反式脂肪酸的攝入，CHD風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢(shì)比分別提高到1.53（95%置信區(qū)間：1.02，2.28），和1.44（0.94,2.20）。精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－流行病學(xué)研究人群研究HPFS(theHealthProfessionalsFollow-upStudy)ATBC(theAlpha-TocopherolBeta-Carotenestudy)NHS(theNursesHealthStudy)精選ppt健康風(fēng)險(xiǎn)－流行病學(xué)研究反式脂肪酸的攝入量增加2%，CHD的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分別提高到1.36（95%置信區(qū)間：1.03,1.81）在HPFS人群實(shí)驗(yàn)中，1.14（0.96,1.35）在ATBC人群實(shí)驗(yàn)中，1.93（1.43,2.61）在NHS人群實(shí)驗(yàn)中。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估第一種方法：僅考慮反式脂肪酸對(duì)血脂的影響，忽略與流行病學(xué)觀察的相關(guān)性。當(dāng)膳食中2%能量的順式不飽和脂肪酸被等能量的反式脂肪酸替代時(shí)，將導(dǎo)致LDL-C/HDL-C比率升高0.13精選ppt風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)=(1+0.53x0.13)=1.07歸因風(fēng)險(xiǎn)=0.07/1.07=6.5%2%反式脂肪酸的升高將導(dǎo)致歸因風(fēng)險(xiǎn)升高6.5%（用LDL-C/HDL-C比率替代TC/HDL-C比率有輕微的影響）精選ppt風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估第二種方法利用反式脂肪酸與CHD的流行病學(xué)研究結(jié)果直接計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)。集合三個(gè)前矚性研究（ATBC,HPFS和NHS）的結(jié)果，增加2%反式脂肪酸能量攝入，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)為1.31（1.15,1.49）。歸因風(fēng)險(xiǎn)為24%。假定為因果關(guān)系，這將造成美國(guó)每年十萬(wàn)人因冠心病死亡。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估結(jié)論基于代謝研究的成果，Harvard大學(xué)（1994年）估計(jì)每年大約30,000~100,000過(guò)早性冠心病的死亡是由于食用了反式脂肪造成的。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估美國(guó)國(guó)立科學(xué)院和醫(yī)學(xué)院組成的專家組認(rèn)為：反式脂肪酸攝入量的任何增加都將增加CHD風(fēng)險(xiǎn)。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)管理-預(yù)期影響顯著改善人體健康；降低反式脂肪酸的每入平均攝入量確保所有消費(fèi)者在降低工業(yè)產(chǎn)品中的含量中受益。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)管理-預(yù)期影響促進(jìn)更加健康的替代反式脂肪的供應(yīng)。幫助提高食品工業(yè)所有相關(guān)方在降低工業(yè)產(chǎn)品中反式脂肪中的作用。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)管理－國(guó)際經(jīng)驗(yàn)丹麥模式2003年，丹麥成為在是食品中設(shè)立工業(yè)生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化的反式脂肪酸最高限量的第一個(gè)國(guó)家。規(guī)定除肉和乳制品來(lái)源之外，食品中反式脂肪酸的含量不得超過(guò)總脂肪含量得2%。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)管理－國(guó)際經(jīng)驗(yàn)加拿大模式2005年，加拿大成為在預(yù)包裝食品中強(qiáng)制標(biāo)識(shí)反式脂肪酸的第一個(gè)國(guó)家。精選ppt2006年，美國(guó)開(kāi)始對(duì)每份食品中反式脂肪酸的含量超過(guò)0.5克需要強(qiáng)制宣稱。風(fēng)險(xiǎn)管理－國(guó)際經(jīng)驗(yàn)精選ppt2003年，WHO建議反式脂肪酸的攝入量不能超過(guò)總能量的1%-這一攝入量綜合考慮了公共健康目標(biāo)和實(shí)際攝入水平。風(fēng)險(xiǎn)管理－國(guó)際經(jīng)驗(yàn)精選ppt風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)通過(guò)模型計(jì)算各種可能的推薦量情況下，食品中的限量和不同性別和年齡的攝入量。第一步：估計(jì)目前人群的基礎(chǔ)攝入量。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)第二步：建立評(píng)估膳食攝入限量的模型。在所有模型中，假定零售的所有油脂、面包和沙拉醬中反式脂肪酸的最大量為總脂肪的2%，而天然產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量不受限制。模型中其他食品的反式脂肪酸的含量分別為3%，4%和5%。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)當(dāng)5%時(shí)，反式脂肪酸平均攝入量降低55%。當(dāng)4%時(shí)，反式脂肪酸平均攝入量降低增加2%。當(dāng)3%時(shí)，對(duì)反式脂肪酸平均攝入量的降低幾乎沒(méi)有影響。在5%水平時(shí)，各人群組反式脂肪酸平均攝入量應(yīng)低于總能量的1%。與WHO的推薦量一致。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)管理立法強(qiáng)制標(biāo)識(shí)健康飲食指南選擇低脂食品少食商業(yè)化的煎炸食品和焙烤食品。多吃蔬菜、水果和全麥面包和谷物、豆類(lèi)和堅(jiān)果等。精選ppt風(fēng)險(xiǎn)分析框架?chē)?guó)際食品法典委員會(huì)精選ppt食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架–世界衛(wèi)生組織風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)交流-以科學(xué)為依據(jù)-以政策為指導(dǎo)有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)信息和

觀點(diǎn)的相互交流精選ppt什么是風(fēng)險(xiǎn)？風(fēng)險(xiǎn)就是度量一個(gè)不利事件發(fā)生的可能性及其不利結(jié)果風(fēng)險(xiǎn)=可能性x{不利結(jié)果}PSession1–9/31精選ppt風(fēng)險(xiǎn)的原理會(huì)發(fā)生什么事情，或者什么樣的事件有可能發(fā)生？這個(gè)事件發(fā)生的幾率？如果這件事情發(fā)生了，會(huì)有什么樣的不利后果，或者會(huì)產(chǎn)生什么危害？Kaplan&Garrick,1981Session1–10/31精選ppt數(shù)量風(fēng)險(xiǎn)分析的基本元素事件可能性危害積累可能性E1P1H1P1=P1+…+Pn=1EiPiHiPi=Pi+…+PnEnPnHnPn=Pn按照從小到大排列(H1<…<Hn)Session1–11/31精選ppt風(fēng)險(xiǎn)曲線和

兩個(gè)不同的風(fēng)險(xiǎn)管理策略Session1–13/31精選ppt風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)可接受度的

綜合結(jié)構(gòu)框架專家:風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn) 評(píng)估 指南干預(yù)------------------|---------------------------|-----------------------|----------大眾:風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn) 感知 可接受程度 決策與行為

Session1–31/31精選ppt衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)政策分析循據(jù)的政策人口健康衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)決定因素和相互作用基因環(huán)境社會(huì)和行為基因-環(huán)境的相互作用基因-社會(huì)的相互作用環(huán)境-社會(huì)的相互作用常規(guī)行動(dòng)提供衛(wèi)生服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)溝通社區(qū)行動(dòng)第一部分–16/31精選ppt

危害識(shí)別識(shí)別可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子2.危害描述評(píng)價(jià)危害因子對(duì)人體健康的不良作用3.暴露評(píng)估膳食攝入量的估測(cè)4.風(fēng)險(xiǎn)描述對(duì)人體健康產(chǎn)生不良作用的可能性及嚴(yán)重性精選ppt點(diǎn)評(píng)估vs.概率分布點(diǎn)評(píng)估平均 = 2.095% = 4.0概率分布對(duì)數(shù)-正態(tài)m = 2.0s = 1.0精選pptPFCF暴露的可能性感染的可能性收獲CPPP運(yùn)輸及加工CRPR運(yùn)輸及臨售家庭消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)流行性暴露濃度暴露評(píng)估：農(nóng)場(chǎng)到餐桌過(guò)程的暴露評(píng)估模型精選ppt農(nóng)場(chǎng)出現(xiàn)沙門(mén)氏菌

烹調(diào)前準(zhǔn)備烹調(diào)食用交叉感染劑量風(fēng)險(xiǎn)(消費(fèi))風(fēng)險(xiǎn)(交叉污染)超市到家里家里進(jìn)行儲(chǔ)藏臨售階段儲(chǔ)運(yùn)增長(zhǎng)暴露評(píng)估：肉雞中沙門(mén)氏菌精選pptMonteCarlo分析法連續(xù)假設(shè)A至C得到D.能確定“D”值范圍和發(fā)生概率精選ppt定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概率中MonteCarlo模型

(LammerdingandTodd2006)

因素1因素2因素3數(shù)學(xué)模型其他因素輸出精選ppt加拿大經(jīng)驗(yàn)之一

基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管理精選ppt精選pptScienceCommitteeRiskAnalysisForm精選ppt加拿大經(jīng)驗(yàn)之二

創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)管理方式精選ppt風(fēng)險(xiǎn)管理選項(xiàng)自發(fā)途徑績(jī)效協(xié)議CEPA*以市場(chǎng)為基礎(chǔ)的工具與監(jiān)管手段相結(jié)合**這些CEPA手段可用于滿足CEPA對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理設(shè)定的時(shí)間限定環(huán)境標(biāo)簽其他標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證和審計(jì)操作規(guī)程**環(huán)境排放準(zhǔn)則**行政管理協(xié)議**環(huán)境質(zhì)量**目標(biāo)和準(zhǔn)則聯(lián)邦/省/區(qū)/聯(lián)手合作加拿大全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程準(zhǔn)則等效協(xié)議以市場(chǎng)為基礎(chǔ)的手段（監(jiān)管和非監(jiān)管手段）財(cái)務(wù)激勵(lì)和補(bǔ)貼環(huán)境稅費(fèi)綜合稅制可交換單元制度*押金-退款制度*監(jiān)管措施法規(guī)（CEPA**、漁業(yè)法、危險(xiǎn)品法、蟲(chóng)害控制產(chǎn)品法）污染預(yù)防計(jì)劃**環(huán)境緊急計(jì)劃**非CEPA重大的新活動(dòng)建立和實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品和食品可追溯體系，從畜禽開(kāi)始。精選ppt信息利用的概念框架ANIMAL/PRODUCTIDENTIFICATIONPREMISESIDENTIFICATIONANIMAL/PRODUCTMOVEMENTEMERGENCYPLANNING&MANAGEMENTINDUSTRYGOVERNMENTInformationNeedsMARKET/VALUECHAINOPPORTUNITIESInformationNeeds精選ppt可追溯體系的基本特點(diǎn)和原則基于工業(yè)部門(mén)和政府的合作所有利益相關(guān)方的參與工業(yè)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)是成功的關(guān)鍵政府需要支持應(yīng)急管理的需要建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是系統(tǒng)成功的關(guān)鍵建立在工業(yè)和政府已經(jīng)取得的巨大進(jìn)步之上精選ppt可追溯體系的基本特點(diǎn)和原則合法的的信息使用者建立單一信息窗口允許工業(yè)和各級(jí)政府部門(mén)使用信息防止未授權(quán)使用個(gè)人和私人擁有的信息有效防止不必要的信息重疊采取分步和以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的方法實(shí)施基于費(fèi)用分?jǐn)偟脑瓌t精選ppt可追溯體系的基本特點(diǎn)和原則這個(gè)系統(tǒng)必須具有國(guó)際信譽(yù)國(guó)際信譽(yù)的建立可以通過(guò)準(zhǔn)確和及時(shí)的信息嚴(yán)格遵循系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)并定期測(cè)試定期和獨(dú)立的審核政府的參與精選ppt加拿大食品安全和質(zhì)量項(xiàng)目50精選ppt加拿大食品安全和質(zhì)量項(xiàng)目目標(biāo)總體目標(biāo)：促進(jìn)工業(yè)部門(mén)在食品全鏈條，發(fā)展和實(shí)施政府認(rèn)可的食品安全和質(zhì)量過(guò)程控制體系預(yù)期目標(biāo)：通過(guò)降低危害的暴露保護(hù)人類(lèi)健康增加消費(fèi)者的消費(fèi)信心提高滿足或超過(guò)市場(chǎng)需求的能力通過(guò)采用食品安全和質(zhì)量過(guò)程控制體系，提供增加附加價(jià)值的機(jī)會(huì)51精選pptProducer/establishmentImplementation4.Management/Auditsystems3.TrainingMaterials2.SystemDevelopmentSystemsDevelopment($62M)On-FarmImplementation($80M)FoodSafetyInitiative(BC,AB,MB,ON,NS)($48M)1.Commodity/SectorStrategy加拿大食品安全和質(zhì)量項(xiàng)目目標(biāo)CFIATechnicalReview…FollowsAStep-WiseAndIntegratedApproach精選ppt精選pptTriggerRecallImplementationRecallEffectivenessVerificationCorrectiveAction/Follow-upHealthRiskAssessmentFoodSafetyInvestigationRecallDecision-making食品召回精選ppt精選ppt營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)精選ppt加拿大經(jīng)驗(yàn)之三

關(guān)注消費(fèi)者的認(rèn)知精選ppt加拿大消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量認(rèn)知的調(diào)查PresentationtoChina-CanadaAgricultureDevelopmentProgram

Oct.31,2006ShaneMorrisSeniorConsumerAnalystCross-SectoralFoodIndustryAffairsDivision,Food