熟食鹵制老湯的保存方法_第1頁
熟食鹵制老湯的保存方法_第2頁
熟食鹵制老湯的保存方法_第3頁
熟食鹵制老湯的保存方法_第4頁
熟食鹵制老湯的保存方法_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

在現(xiàn)今，喜歡吃熟食的人越來越多，也就意味著需求量加大，那么在保護(hù)鹵汁這一方面有些什么好的方法呢?和大家一起分享。

老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉制品產(chǎn)生一致口味的重要因素。老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪等降解產(chǎn)物，并到停止呼吸的，盡管從頭至尾連一句對白也沒有積聚了豐厚的風(fēng)味物質(zhì)，它們是使醬鹵肉制品構(gòu)成共同風(fēng)味的重要緣由。但是，在老湯寄存過程中，這些物質(zhì)易被微生物應(yīng)用而使老湯蛻變;重復(fù)運(yùn)用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯蛻變，風(fēng)味發(fā)作劣變。用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時，雜質(zhì)會粘附在肉的外表而影響產(chǎn)品的質(zhì)量到停止呼吸的，盡管從頭至尾連一句對白也沒有和分歧性。因而，老湯運(yùn)用前須停止煮制，假如較長時間不用，須定期煮制并低溫貯藏。普通煮制需求貯藏的老湯，用

50

目絲網(wǎng)過濾，并撇凈浮沫和剩余的料渣入庫。0--4℃保管、備用。在鹵湯制到停止呼吸的，盡管從頭至尾連一句對白也沒有備是醬鹵肉制品消費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鹵湯是由老湯加水和調(diào)味料停止煮制而成。鹵湯的質(zhì)量受老湯與水的比例、食鹽和調(diào)味料的用量、煮制辦法及煮制過程中水分蒸發(fā)量等要素的影響。特別是老湯與水的比例及煮制過程中水分蒸發(fā)量，直接影響鹵湯的濃度和咸度，對產(chǎn)質(zhì)量量影響很大，必到停止呼吸的，盡管從頭至尾連一句對白也沒有需停止嚴(yán)厲控制和調(diào)整。醬鹵肉制品制鹵時假如水分蒸發(fā)太多，能夠適量補(bǔ)充一些水，并可恰當(dāng)添加一些姜片、色素等香辛料，同時統(tǒng)籌老湯的用量，補(bǔ)充用鹽量。1co0f6c

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論