第二章 天然有毒物質(zhì)

食品平安與質(zhì)量管理1第二章食品中的天然毒素2天然有毒物質(zhì)的中毒條件

〔1〕遺傳原因〔2〕過(guò)敏反響如菠蘿中含有一種蛋白酶，有人過(guò)敏，當(dāng)食用后出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等病癥，同時(shí)有頭痛、四肢及口舌發(fā)麻、呼吸困難，嚴(yán)重者可出現(xiàn)休克和昏迷。〔3〕食用量過(guò)大如連續(xù)多日食用荔枝可引起荔枝病，發(fā)病時(shí)有饑餓感、頭昏、無(wú)力、出冷汗、抽搐、瞳孔縮小、呼吸困難甚至死亡的病癥，其實(shí)質(zhì)是低血糖，含有一種可降低血糖濃度的物質(zhì)?！?〕食物成份不正常3第一節(jié)植物類(lèi)食品中的天然毒素1、棉酚棉籽油是一種可食用的植物油，但棉籽榨油中含有大量的棉酚等有毒物質(zhì)。有些加工點(diǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝落后，不能去除棉籽油中的有害物質(zhì)，超過(guò)國(guó)家0.002%的幾倍，極易引起中毒。中毒者有時(shí)立即感到皮膚灼熱、潮紅、無(wú)汗或少汗，伴有心慌、無(wú)力、肢體麻木、頭暈。但有時(shí)毒素表現(xiàn)為慢性病癥，使男性無(wú)精子，女性閉經(jīng)，影響生育機(jī)能等。1965年以后我國(guó)許多地區(qū)的產(chǎn)棉區(qū)，先后出現(xiàn)原因不明的“燒熱病〞，后經(jīng)調(diào)查證明就是食用有毒的棉籽油。某地曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一年中兩千多人死于棉酚中毒事件。慢性中毒也可表現(xiàn)為低血鉀癥。452、大麻酚大麻酚

分子式：C21H26O2

分子量：310.44

性質(zhì)：葉狀結(jié)晶體。熔點(diǎn)77℃，沸點(diǎn)185℃〔〕。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯和堿溶液。

特點(diǎn)：大麻酚是大麻葉所含的大麻酚類(lèi)化合物的一種，是大麻在貯存過(guò)程中，其所含的四氫衍生物被空氣氧化而產(chǎn)生的。大麻酚是一種麻醉藥，在止咳、鎮(zhèn)痙、止痛、鎮(zhèn)靜、安眠等作用。該品又是一種嗜好品，吸食后產(chǎn)生精神愉快感，能導(dǎo)致習(xí)慣性，使人的腦功能失調(diào)，記憶力減退，破壞生育能力，應(yīng)用時(shí)應(yīng)小心。

大麻二酚；四氫大麻酚；大麻酚酸；大麻二酚酸；四氫大麻酚酸63、血管活性胺許多動(dòng)植物來(lái)源的食品中含有各種生物活性胺.肉和魚(yú)類(lèi)制品敗壞后產(chǎn)生腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine)；某些植物如香蕉和鱷梨本身含有天然的生物活性胺,如多巴胺(Dopamine，腎上腺素型神經(jīng)細(xì)胞釋放的神經(jīng)遞質(zhì))和酪胺(Tyramine，啤酒中也有)。一些食品,如過(guò)期的奶酪中往往含有大量的酪胺,奶酪依據(jù)其成熟度,酪胺的含量為20-2000μg/g不等.這些外源多胺對(duì)動(dòng)物血管系統(tǒng)有明顯的影響,即高血壓反響，故稱(chēng)血管活性胺?！瞤21表2-2)74、龍葵堿馬鈴薯中毒是指發(fā)牙的馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素，此毒素具有腐蝕及溶血作用，并能對(duì)呼吸和運(yùn)動(dòng)中樞產(chǎn)生麻痹，假設(shè)進(jìn)食發(fā)牙的馬鈴薯，就會(huì)發(fā)生中毒。中毒后常有口腔及咽喉燒灼痛癢，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴怕光、發(fā)熱、眩暈等病癥，重者可有煩躁不安抽搐、呼吸困難、昏迷，瞳孔散大、呼吸麻痹等表現(xiàn)。

89治療時(shí)應(yīng)首先用指或筷子刺激咽部催吐，并用1％鞣酸液、濃茶或1：3000高錳酸鉀洗胃，并口服硫酸鈉15~20克導(dǎo)瀉，并適當(dāng)飲食醋適量以分解壞龍葵素。輕者多飲些糖水或淡鹽水，重者可靜脈滴注5%葡萄糖液均促進(jìn)毒素的排泄，并同時(shí)對(duì)癥進(jìn)行治療。經(jīng)上述處理后立即送醫(yī)院治療。105、秋水仙堿鮮黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品中含有秋水仙堿成分，進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛等病癥，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象，如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。成人一次食入0．1至0．2毫克的秋水仙堿〔相當(dāng)于1至2兩〕，即可引起中毒。干菜在加工過(guò)程中,經(jīng)過(guò)蒸后曬干,其所含有毒成分秋水仙堿已被破壞,所以不會(huì)引起中毒。

116、硫代葡萄糖苷十字花科蔬菜：油菜、甘藍(lán)、蘿卜等

吃芥藍(lán)的好處主要表達(dá)在以下幾個(gè)方面：1.芥藍(lán)中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。2.芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。3.從中醫(yī)的角度來(lái)講，芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用。

12但是，吃芥藍(lán)的前提是要適量：數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，會(huì)抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍?本草求原?就曾記載，芥藍(lán)“甘辛、冷，耗氣損血〞。此外，硫代葡萄糖苷的降解產(chǎn)物抑制甲狀腺合成和對(duì)碘吸收。主要是由于含有芥子苷〔在芥子酶的作用下產(chǎn)生有毒的異硫氰酸鹽〕。它能阻止機(jī)體發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。可以采用高溫破壞芥子苷酶的活性，也可采用發(fā)酵中和法去掉已產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。137、氰苷食含氰苷的果仁、木薯所致的中毒。一些果仁〔杏、桃、李、枇杷等的核仁〕和木薯中含有氰苷，它在酶的作用下可分解產(chǎn)生氫氰酸而引起中毒。自然的氰苷有十多種，分布于100

余種植物中。中國(guó)多見(jiàn)的是果仁中的苦杏仁苷〔扁桃苷〕和木薯中的亞麻苦苷而引起的中毒。

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氰苷攝入體內(nèi)，在酶或稀酸作用下分解，釋放出氫氰酸被吸收。氰離子即與細(xì)胞色素氧化酶的鐵結(jié)合，使其不能傳遞電子

，組織呼吸不能正常進(jìn)行，機(jī)體陷于窒息狀態(tài)；氫氰酸還可損害延髓的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。

15苦杏仁中毒潛伏期多數(shù)為1～2小時(shí)〔～5小時(shí)〕。木薯中毒的潛伏期稍長(zhǎng)，一般為6～9小時(shí)〔1～12

小時(shí)〕，開(kāi)始時(shí)

，先有口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻、四肢無(wú)力等，重癥者有胸悶、呼吸困難，嚴(yán)重者意識(shí)不清、昏迷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

食入后不久可催吐及洗胃，解毒可用亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉

，并用新鮮配制的硫代硫酸納

，此3種藥物聯(lián)合作用效果最好。用藥時(shí)需嚴(yán)密注意藥物的副作用。亦可用美藍(lán)溶液注射，但效果較差

。重癥病人可給細(xì)胞色素C注射

，給氧，人工呼吸及其他對(duì)癥治療。

16預(yù)防果仁中毒，主要向群眾尤其兒童宣傳不要生吃各種核仁。用苦杏仁治病，須按照醫(yī)生處方。將杏仁磨成漿，煮熟再制杏仁茶，氫氰酸遇熱可揮發(fā)，炒杏仁也可去毒。預(yù)防木薯中毒，主要是掌握平安的食用方法，木薯所含氰苷易溶于水，一般食用前剝?nèi)ナ砥?，水洗薯肉，蒸煮時(shí)敞開(kāi)鍋，使氫氰酸揮發(fā)，蒸煮過(guò)的薯肉，再用水泡，然后再蒸熟食用

。亦可切成片，水泡，再蒸煮。178、白果其主要有毒成份為白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性為大189、豆類(lèi)1、有毒有害因子〔1〕蛋白酶抑制劑〔2〕脂肪氧化酶〔3〕植物紅細(xì)胞凝集素〔4〕致甲狀腺腫素〔5〕抗維生素因子〔6〕苷類(lèi)和酮類(lèi)19菜豆又名四季豆、扁豆或蕓扁豆、小刀豆等中毒原因皂苷：對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。凝血素：凝血作用〔蓖麻毒素為最，致死量7-30mg〕亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑：腸胃刺激病癥20

潛伏期一般為2-4小時(shí)，主要為胃腸炎病癥，病程為數(shù)小時(shí)或1-2天。預(yù)防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時(shí)候。21蠶豆

蠶豆中含有巢菜堿甙，是6-磷酸葡萄糖的競(jìng)爭(zhēng)性抑制物，是引起急性溶血性貧血的主要因素之一，一般在春季吃青蠶豆時(shí)發(fā)生。病癥為血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、嘔吐、發(fā)燒、貧血和休克等。一般食后5-24小時(shí)發(fā)病。22預(yù)防措施：1、不要生吃新鮮嫩蠶豆2、吃干蠶豆時(shí)也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用23豆?jié){由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆?jié){未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。發(fā)病非?？?，潛伏期半小時(shí)到一小時(shí)，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等病癥。24中毒原因：在80攝氏度左右，由于皂苷受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成假浮現(xiàn)象，此時(shí)大豆中的很多有毒成份并未完全破壞，人食用后造成中毒。應(yīng)在假沸后繼續(xù)加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，說(shuō)明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質(zhì)徹底被破壞后可食用。2510、毒蘑菇和麥角霉素一、中毒類(lèi)型及毒理毒菌菇種類(lèi)很多，一種毒蘑菇經(jīng)常含有多種毒物；一種毒物又經(jīng)常存在于多種蘑菇中。并且一種蘑菇含有毒物的種類(lèi)和多少，又可因時(shí)間、地區(qū)而不同。吃蘑菇人的體質(zhì)、飲食習(xí)慣，同什么別的食物一起吃，在吃的前后又吃了什么，生吃或熟吃，水洗或不洗．喝湯或不喝湯以及吃的是哪一局部，這些對(duì)于中毒情況都有關(guān)系(根據(jù)毒蠅傘的研究，菌蓋表皮中含有毒素占總含量的一半)。因此，吃蘑菇中毒后發(fā)生的病癥就很復(fù)雜。26A、胃腸毒素型這種中毒發(fā)病很快，食后10多分鐘到2小時(shí)左右發(fā)生。主要使胃腸機(jī)能紊亂，出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、也有疲倦、昏厥、說(shuō)胡話的。一般病程短，恢復(fù)愈后較好。中毒后，通常可用催吐、洗胃、鎮(zhèn)靜處理有助于迅速恢復(fù)健康。產(chǎn)生這類(lèi)中毒的蘑菇很多，其中有的中毒嚴(yán)重偶而會(huì)引起亡t，如毒粉褶菌、虎斑蘑；有的中毒后臨床病癥較顯著，但無(wú)死亡危險(xiǎn)，如褐蓋粉褶菌；其中還有一類(lèi)毒性不大，發(fā)病不很顯著，如紅菇、乳菇、牛汗菌、還有橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌和多種毒傘。中毒物：樹(shù)脂類(lèi)、酚、甲酚、蘑菇酸、呱啶等。27B神經(jīng)精神毒素型毒蠅堿：分子式是C9H20O2N+Cl學(xué)名是氧代雜環(huán)的季鹽，2—甲基—3—羥基—5—三甲基銨甲基四呋喃氯鹽。異噁唑衍生物：毒蠅母，蠟子樹(shù)酸和白蘑酸吲哚堿類(lèi)：蟾蜍素〔檸檬黃傘、褐云斑傘、毒蠅傘和豹斑毒傘〕是5-羥基-N-二甲基色胺的吲哚衍生物，主要作用是產(chǎn)生極明顯的對(duì)色的幻視。光蓋傘素：分子式是C12H1704N2P，學(xué)名是鄰-磷酰基-4-羥基-N-二甲基色胺。具有致幻作用。28C溶血型產(chǎn)生這種病癥的以鹿花菌為主，它的毒素是馬鞍酸。黃色透明液，分子式C12H20O7，溶于酒精與乙醚，其含量因外界環(huán)境不同而變化很大；不抗熱，攝氏60℃和枯燥，可破壞溶血功能。臨床病癥是在一兩天內(nèi)由于紅血球大量破壞，而引起急性溶血性貧血。發(fā)病多數(shù)是吃毒蘑菇后過(guò)一定時(shí)間，突然寒戰(zhàn)、發(fā)熱、腹痛、頭痛、腰背肢體痛、面色蒼白、惡心、嘔吐、全身虛弱無(wú)力、煩躁不安和氣促。因大量溶血可于短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)黃疽、紅血蛋白尿及血紅蛋白血癥，嚴(yán)重者可有昏迷或抽風(fēng)，并死于衰竭或休克?；颊叽蠖嘤衅⒛[大，網(wǎng)織紅細(xì)胞增多。溶血以后，有時(shí)也可能引起腎臟損害，重老可因續(xù)發(fā)尿毒癥而死亡。29D肝臟損害型這種中毒主要是毒傘、白毒傘、鱗柄白毒傘以及褐鱗小傘等引起的，病死率高達(dá)90%。一般潛伏期長(zhǎng)中毒病癥出現(xiàn)在食后6—24(或48)小時(shí)后，開(kāi)始先有嘔吐繼之腹痛及腹瀉。嚴(yán)重的可由于中毒性心肌炎或中毒性腦病，病情迅速惡化，如不及時(shí)治療可在一二日內(nèi)死亡。有的在吐瀉后出現(xiàn)假愈期。好象病好了一樣，然而這正是毒素入侵肝臟破壞肝細(xì)胞的時(shí)期，有時(shí)還可以侵害腎臟。晚期患者可因肝臟的凝血酶元障礙而出現(xiàn)出血傾向。重癥患者可死于肝昏迷或衰竭。因?yàn)檫@種毒索，主要是損害肝臟，使肝細(xì)胞壞死，影響肝臟的各種正常功能。30產(chǎn)生這種中毒的毒物有兩大類(lèi)，一類(lèi)是毒肽；另一類(lèi)是毒傘肽。前者作用于肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，后者作用在于肝細(xì)胞核。兩者作用快慢顯然不同，前者快，大劑量時(shí)在1—2小時(shí)可致死，后者作用慢，縱然劑量很大也不會(huì)在15小時(shí)內(nèi)死人。然而兩類(lèi)毒素的相對(duì)毒性那么恰相反，前者毒性弱，后者毒性強(qiáng)。毒傘肽的致死量，每公斤體重低于0．1毫克，所以一個(gè)重一兩的白毒傘足可以毒死一個(gè)人。這兩類(lèi)肽分子量為1000上下，只含有幾種氨基酸，其中有的氨基酸是一般蛋白質(zhì)所沒(méi)有的，它的毒力與吲哚環(huán)上的硫代酰胺鍵有關(guān)。3132A2褐絨蓋牛肝33A3虎斑蘑34B1毒蠅傘35B2紅網(wǎng)牛肝36C1

鹿花菌37C2紋緣鵝膏38D1

白毒傘39D2褐鱗小傘40毒性：收縮血管，導(dǎo)致血壓升高，引起心動(dòng)過(guò)緩，7%引起致命中毒中毒病癥：痙攣型壞疽型混合型41第二節(jié)動(dòng)物類(lèi)食品中的天然毒素一、動(dòng)物肝臟中的毒素動(dòng)物肝臟：含有豐富蛋白質(zhì)、維生素、微量元素；最大的解毒器官，各種毒素經(jīng)過(guò)肝臟處理、轉(zhuǎn)化、結(jié)合、排泄；細(xì)菌和寄生蟲(chóng)往往在肝臟生長(zhǎng)、繁殖；動(dòng)物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等42動(dòng)物肝臟主要毒素：脫氧膽酸：促進(jìn)結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生；抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)?；悄懰?、膽酸：抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)43維生素A：缺乏：夜盲癥、鼻、喉、眼疾病；嬰幼兒影響骨骼發(fā)育急性中毒：200~500萬(wàn)IU，視力模糊、失明及肝臟損害慢性中毒：100mg〔約3000IU〕/kg預(yù)防措施：1、食用健康、新鮮動(dòng)物肝臟；2、反復(fù)用清水洗滌、浸泡，徹底去除肝內(nèi)毒物；3、烹飪時(shí)加熱充分，徹底熟透；4、一次食入量不能太多；每周食用次數(shù)不超過(guò)兩次44二、河豚毒素河豚的共同特征是：身體渾圓、頭胸部大、腹尾部小、背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無(wú)麟口腔內(nèi)有明顯的兩對(duì)門(mén)牙。451、河豚毒素的性質(zhì)無(wú)色針狀結(jié)晶，微溶于水，易溶于稀乙酸，對(duì)熱穩(wěn)定，100℃24hr或120℃20~60min才能破壞毒素。對(duì)堿不穩(wěn)定，4%NaOH20min降解為喹唑啉化合物。相對(duì)毒性見(jiàn)p32表3-2。46472、體內(nèi)分布特點(diǎn)毒性分布：河豚魚(yú)的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚及血液均含毒素，卵和卵巢毒性最大，肝臟次之。一般品種的河豚魚(yú)肌肉毒性較低，以雙斑圓鲀、蟲(chóng)紋圓鲀、鉛點(diǎn)圓鲀肌肉毒性較強(qiáng)。毒性最大是在晚春和初夏。河豚魚(yú)毒素劇毒，毒性比氰化鈉高1000倍。人經(jīng)口最小致死量40ug/kg。483、中毒病癥中毒的特征是有快速的早期(5—30分鐘)病癥。一般是無(wú)力昏迷、眩暈，口唇、舌和喉嚨蒼白和知覺(jué)異常：這種知覺(jué)異常是蟻?zhàn)吒谢蛐晾备?。繼之是在手指尖和腳趾出現(xiàn)這些現(xiàn)象。相反，有很多意見(jiàn)認(rèn)為河豚卵巢毒素?zé)o催吐作用，雖然中毒后有惡心，促很少行嘔吐，而且也是在中毒后一小時(shí)內(nèi)可觀察到。再隨后繼續(xù)出現(xiàn)的是出汗，吸氣時(shí)有痛覺(jué)，血壓降低。嚴(yán)重情況下有肌肉痛、腦痛、呼吸困難，還可觀察到皮膚發(fā)青。到最后階段出現(xiàn)麻痹，有時(shí)痙孿。一般是在中毒6—24小時(shí)內(nèi)由呼吸麻痹而死亡。死亡率50%。49三、貝類(lèi)毒素1、巖蛤毒素和膝溝藻毒素〔2005319羊城晚報(bào)報(bào)道〕香港近日有19人因食用烹制的新鮮帶子中毒入院，廣州前日也有6人食用新鮮帶子，出現(xiàn)頭昏、麻痹、嘔吐等中毒病癥，并未引起生命危險(xiǎn)。中毒是否同樣由藻源性毒素引起未知，廣州海珠區(qū)疾控中心已介入調(diào)查。另?yè)?jù)記者今晨多方查詢，廣州中醫(yī)藥大學(xué)附一院稱(chēng)近日未收治因吃帶子而中毒的病人。50就在香港媒體曝出有19位港人食用有毒帶子中招后不久，廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院急診室先后收治了6位出現(xiàn)食物中毒病癥的廣州市民，他們來(lái)自兩個(gè)家庭，都剛剛在晚餐時(shí)食用了烹制的新鮮帶子。廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院急診室李漢誠(chéng)主任介紹，這幾名市民不同程度出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、心慌、四肢發(fā)麻，甚至有視力模糊等神經(jīng)系統(tǒng)病癥，與香港帶子中毒患者病癥根本一致。51藻源毒素多見(jiàn)貝類(lèi)有關(guān)醫(yī)學(xué)、生物專(zhuān)家提醒，藻源毒素不僅存在于帶子中，蜆、青口、蠔、扇貝等雙殼貝類(lèi)海產(chǎn)都可能受污染，市民應(yīng)慎吃。這些貝類(lèi)生物食入了有毒的海藻，毒素就會(huì)積聚在貝類(lèi)的組織內(nèi)，毒素對(duì)貝類(lèi)本身并不會(huì)造成影響，但人食用后那么引起中毒。中毒病癥一般表現(xiàn)為惡心，嘔吐，口、舌及四肢末端出現(xiàn)刺痛、麻痹或灼熱的感覺(jué)，頭痛和暈眩，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸系統(tǒng)麻痹而引致死亡。有毒貝類(lèi)無(wú)論其外表、嗅味或味道均與正常貝類(lèi)無(wú)異；而毒素是耐熱的，高溫加熱也不能起到解毒作用。市民近期最好少吃貝類(lèi)食物；不要購(gòu)置來(lái)自受“紅潮〞影響海域的貝類(lèi)海產(chǎn)，食用前要把貝類(lèi)浸養(yǎng)于清水中一段時(shí)間，并定時(shí)更換清水，使貝類(lèi)自行排出體內(nèi)的毒素；食用時(shí)防止進(jìn)食其內(nèi)臟、生殖器及卵子等。52正織紋螺

亦屬肉食性之卷貝類(lèi)，臺(tái)灣屏東產(chǎn)者較臺(tái)南以北地區(qū)產(chǎn)者的毒性為強(qiáng)，在屏東區(qū)本貝類(lèi)曾與苦瓜織紋螺同時(shí)被攝食，造成食物中毒事件。毒成分乃為河魨毒和麻痺性貝毒。各部位亦均有毒，應(yīng)防止食用。

53銀口蠑螺

本螺類(lèi)分佈於南日本、琉球群島、臺(tái)灣、菲律賓等西南太平洋等海域，臺(tái)灣主要產(chǎn)於恆春半島的淺海巖礁上。國(guó)外產(chǎn)者之中腸腺含有多種毒素，時(shí)常引起食物中毒事件。毒成分會(huì)有熱帶性海魚(yú)毒、溶血性毒和多種含硫之四級(jí)胺。本省產(chǎn)者之毒性目前未明。543、鮑魚(yú)毒素平肝明目，肉質(zhì)鮮美，被稱(chēng)海珍。但雜色鮑、皺紋盤(pán)鮑和耳鮑等有毒。例雜色鮑：肝臟及其他內(nèi)臟中，含有一種不定型的色素毒素---光敏劑；食用后，經(jīng)日光曝曬，臉和手出現(xiàn)紅腫。這種毒素促使人體產(chǎn)生組氨酸、酪氨酸、絲氨酸，從而引起毒性反響。554、蟹類(lèi)毒素

俗名：花饅頭蟹、花蟹

，本蟹類(lèi)分佈於印度洋、西太平洋等熱帶和亞熱帶海域，本省南部沿海。其毒素主要分佈在螯腳、外殼，但內(nèi)臟和肌肉亦皆有毒，臺(tái)灣產(chǎn)者之毒性不高，含有河魨毒和麻痺性貝毒兩種毒素群。日本產(chǎn)之此蟹毒性極高，食用10g以下即會(huì)使人致死，其毒成分因地域而不同。56銅鑄熟假設(shè)蟹

屬夜行性，夜晚才容易見(jiàn)其蹤跡。本蟹類(lèi)國(guó)外產(chǎn)者毒性極強(qiáng)，食用10g以下即會(huì)使致死。毒性部位別仍以螯腳最毒，蟹殼其次，另外內(nèi)臟和肌肉亦皆有毒，毒素因地域而略有不同，琉球產(chǎn)者為麻痺性貝毒，菲律賓產(chǎn)者主要仍為麻痺性貝毒，但含有少量之河魨毒。臺(tái)灣產(chǎn)者之毒性不高，約要食用10隻以上才會(huì)中毒死亡，毒成分含有河魨毒和麻痺性貝毒。57繡花脊熟假設(shè)蟹本蟹類(lèi)分佈於東南亞各國(guó)、南太平洋群島、澳洲、臺(tái)灣和日本等地，臺(tái)灣北部沿岸之籠具漁業(yè)終年可捕獲。性喜棲息在低潮線以下至水深40m的巖石底或珊瑚礁。毒性含量很高，菲律賓產(chǎn)者其毒素主要分佈在內(nèi)臟，毒成分為菟葵毒

(Palytoxin)。但澳洲產(chǎn)者主要毒成分為麻痺性貝毒。臺(tái)灣產(chǎn)者之毒性不高，毒成分有河魨毒和麻痺性貝毒。58繡花脊熟假設(shè)蟹59雷諾鱗斑蟹

菲律賓產(chǎn)之此種蟹類(lèi)毒性很高，毒素分佈於各組織中，但以鰓部毒性最強(qiáng)，毒成分為菟葵毒。但臺(tái)灣產(chǎn)者之毒性不高，毒成分未明60椰子蟹

性喜在海岸穴居，能進(jìn)出海水域，並能在陸上生活，以椰子、榕樹(shù)及榮蘭之果實(shí)為主食，為夜間活動(dòng)。國(guó)外所產(chǎn)之內(nèi)臟毒性較強(qiáng)，食後易引起下痢、嘔吐、頭痛、倦怠感和關(guān)節(jié)痛等癥狀，然而其毒素至今未明，有人認(rèn)為係因其攝食有毒植物蓮?fù)┤~(Hernaudiasonora)和Dispyrosmartina

，而將它們的毒素蓄積在體內(nèi)所致。臺(tái)灣產(chǎn)者之毒性未明。61

中國(guó)鱉

鱉以鰓呼吸，性喜棲於沙質(zhì)海底，春季繁殖，雄鱟常伏於雌鱟背上一起游泳。幼鱉須經(jīng)8年才能成熟，以蠕蟲(chóng)和軟體種物為食。臺(tái)灣產(chǎn)本種鱟之毒性至今未明，但泰國(guó)產(chǎn)之類(lèi)似種含有毒，毒素主要存在卵巢，毒成分主要為河魨毒，次要為麻痺性貝毒62要預(yù)防麻痹性貝類(lèi)中毒，應(yīng)：每餐只吃少量貝類(lèi)食物。向信譽(yù)良好及領(lǐng)有牌照的海鮮店購(gòu)置貝類(lèi)海產(chǎn)并查詢其產(chǎn)區(qū)；切記不要購(gòu)置來(lái)自受紅潮影響海域的貝類(lèi)海產(chǎn)。把貝類(lèi)浸養(yǎng)于清水中一段時(shí)間，并定時(shí)更換養(yǎng)水，使貝類(lèi)自行排出體內(nèi)的毒素。除去貝類(lèi)的內(nèi)臟才煮食。另外，進(jìn)食受污染的貝類(lèi)海產(chǎn)，亦可能會(huì)感染其他腸道傳染病，市民應(yīng)遵守以下的良好衛(wèi)生守那么以減低受感染的時(shí)機(jī)：摘自香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署官方網(wǎng)站63購(gòu)置外殼完整和沒(méi)有異味的貝類(lèi)海產(chǎn)。盛載貝類(lèi)海產(chǎn)的器皿和養(yǎng)水應(yīng)保持清潔。用清水將貝類(lèi)的外殼洗擦干凈。確保將貝類(lèi)食物的所有局部徹底煮熟，方可食用。泥蠔并非生蠔，并不可以生吃；于進(jìn)食火鍋時(shí)，應(yīng)在攝氏100度高溫下烹煮泥蠔最少5分鐘，才可食用。在烹煮前，最好先除去貝類(lèi)的外殼，以確保貝肉能徹底煮透。64四組胺65中毒原因魚(yú)體內(nèi)組胺酸含量高魚(yú)體腐敗變質(zhì)細(xì)菌繁殖在細(xì)菌作用下魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺人食入組胺含量＞200mg的魚(yú)后即會(huì)引起中毒66主要病癥皮膚潮紅、結(jié)膜沖血似醉酒樣：頭暈、劇烈頭痛心悸、心跳加快、血壓下降咽喉燒灼感、有時(shí)會(huì)出現(xiàn)尋麻疹個(gè)別會(huì)出現(xiàn)哮喘多數(shù)患者體溫不升高，多于兩日里恢復(fù)67預(yù)防措施加強(qiáng)魚(yú)類(lèi)食品的衛(wèi)生監(jiān)管

⒈防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)⒉禁止出售腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)過(guò)敏體質(zhì)的人不能食用對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的魚(yú)類(lèi)去毒

68五動(dòng)物腺體1、動(dòng)物甲狀腺素2、腎上腺分泌的激素3、病變淋巴腺雞、鴨、鵝等的臀尖是淋巴腺集中的地方，也是病原微生物及致癌毒素聚集的地方。69六蟾蜍毒素勿將蟾蜍當(dāng)美食

據(jù)報(bào)道，上海郊區(qū)民間盛行吃蟾蜍〔俗稱(chēng)癩蛤蟆〕的風(fēng)氣，目前已逐漸蔓延到市區(qū)，許多肉食專(zhuān)賣(mài)柜臺(tái)可赫然見(jiàn)到標(biāo)有“熏拉絲〞〔其實(shí)是蟾蜍〕名稱(chēng)的熟食品。此外，在廣東一帶，蟾蜍也悄然登上了一些酒家的食牌。也許蟾蜍確實(shí)滿足了一些人的口腹之欲，但在這里，筆者還是想對(duì)這些食客說(shuō)一句：請(qǐng)勿將蟾蜍當(dāng)美食。不該吃蟾蜍的原因有三。

蟾蜍是有益動(dòng)物。蟾蜍是被列入國(guó)家“三有〞〔有益、有重要科研價(jià)值、有經(jīng)濟(jì)價(jià)值〕動(dòng)物名錄的野生動(dòng)物。蟾蜍喜歡吃蚊子、昆蟲(chóng)、蝸牛等小動(dòng)物，是市郊、農(nóng)村生物鏈中不可或缺的重要一環(huán)。如果濫殺濫捕，將嚴(yán)重破壞自然界的生物鏈，影響生態(tài)平衡，造成嚴(yán)重后果。

70蟾蜍的有效成分可制藥。蟾蜍的耳下腺和皮膚腺中含毒液，此毒液可制藥，中藥蟾酥就是用此毒液加工制成的。此藥有抗炎、強(qiáng)心、局麻、升壓、治療癌腫、提高白細(xì)胞數(shù)量及減輕放射治療反響等功能。含蟾酥制劑的中成