餐飲業(yè)營銷策劃分析

調(diào)研題目：大學(xué)城餐飲行業(yè)市場環(huán)境分析

——以大學(xué)城“廣聚緣〞為例 調(diào)研壞境：大學(xué)城商業(yè)街小組組長：吳雨杉小組成員：吳雨杉、張玉梅、馬綠蓉、肖遙、鄧芳菲、陳亞亮一.調(diào)研背景

“今天吃什么？〞每天到了飯點(diǎn)，幾乎所有的同學(xué)都在考慮著這個(gè)看似簡單又比較難以下決定的話題，每個(gè)人都有自己喜歡的口味，有自己喜歡去的餐廳。所謂“衣食住行無小事〞，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將特色放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的時(shí)機(jī)，尋找自己獨(dú)特的開展模式，所以對餐廳來說，有自己的特色和受歡送的口味，絕對能處于優(yōu)勢。因此，我們對整個(gè)大學(xué)城的餐飲行業(yè)進(jìn)行了一下統(tǒng)計(jì)，從中挑出“廣聚緣〞飯店來進(jìn)行營銷市場壞境調(diào)研，并對它進(jìn)行詳細(xì)的市場分析。二.調(diào)研的目的.方法.及意義目的：以“廣聚緣〞飯店為例，通過對其營銷市場壞境的分析，深刻了解營銷市場壞境分析對企業(yè)的成長與開展起到至關(guān)重要的作用。方法：現(xiàn)場調(diào)查意義:通過這次對“廣聚緣〞飯店的實(shí)地調(diào)查，分析出飯店的SWOT，制定新的營銷籌劃方案。借此鍛煉我們的動手能力，熟悉對市場壞境的分析。只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費(fèi)者需求，凸顯產(chǎn)品特色。五.餐飲行業(yè)分析〔1〕餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低，具有活力，開展前途良好〔2〕生產(chǎn)與消費(fèi)須同時(shí)出現(xiàn)與進(jìn)行餐廳所提供的效勞，始于客人進(jìn)入餐廳后、點(diǎn)菜、到廚房依其所點(diǎn)的菜肴制成成品，因此生產(chǎn)和消費(fèi)是同時(shí)進(jìn)行的?！?〕需求起伏不定餐廳的生意來自于顧客的主動光臨。對于顧客的數(shù)量，以及所需消費(fèi)的餐食，顧客對食物的喜好，一般很難預(yù)估；而且交通、天氣等外在因素也是影響餐廳生意的重要條件?！?〕產(chǎn)品無法儲存餐廳有形的產(chǎn)品，如菜肴、點(diǎn)心，經(jīng)過長時(shí)間儲放就會變質(zhì)，如果沒有消費(fèi)掉，可能就要丟棄，從而增加食物本錢。六.消費(fèi)者行為分析〔1〕消費(fèi)者的選擇容易受到外界因素及相關(guān)人員的影響〔2〕消費(fèi)者一般會選擇距離較近的地方用餐〔3〕消費(fèi)者對特定食物的喜愛程度期限較短〔4〕消費(fèi)者的口味較為固定，變化不明顯或是變化所需時(shí)間較長〔三〕、餐飲行業(yè)未來開展趨勢〔1〕未來餐飲業(yè)更加重視個(gè)性化、特色化、形象化的效勞?！?〕更加重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求?！?〕走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路?！?〕高檔消費(fèi)將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行。七.市場供求分析

〔一〕、市場供求分析在大學(xué)城海師、海經(jīng)貿(mào)、瓊臺三所高校的帶動下，餐飲業(yè)的開展得到迅速提升。對現(xiàn)在的餐飲店面來看，正規(guī)飯店相對來說比較的少，且都集中于海經(jīng)貿(mào)商業(yè)街，海經(jīng)貿(mào)處于三小的交集點(diǎn)、每天的飯點(diǎn)時(shí)間人流量非常高。廣聚緣恰恰位于商業(yè)街與夜市的突破口處，有很廣闊的市場。廣聚緣的飯菜口味很適合大陸的學(xué)生，據(jù)資料可知，三所高校的外地學(xué)生比列都很高，對于吃不習(xí)慣海南口味的大陸學(xué)生來說，廣聚緣的飯菜對大陸的學(xué)生需求很大，飯店內(nèi)的涼拌菜也很受海南本地的學(xué)生喜歡，所以在大學(xué)城的整個(gè)餐飲行業(yè)中，廣聚緣的市場供求相對于其他飯店來說，占有比例很大。六.ＳＷＴＯ分析

優(yōu)勢〔S〕〔1〕地理位置優(yōu)越，處于經(jīng)貿(mào)女生宿舍樓下，且距離園中園近，是很多同學(xué)吃飯逛街的畢竟之路！十米開外的夜市，也為廣聚緣吸引不少海師及瓊臺的消費(fèi)者；〔2〕飯菜口味，以北方口味為主，對于一些吃不慣海南清淡口味菜肴的同學(xué)是很不錯的選擇，主要招牌菜〔魚煲〕很受歡送；〔3〕裝修環(huán)境以現(xiàn)代為主，主題是白色、綠色，在海南炎炎的夏日給人一種清涼的感覺；〔4〕優(yōu)秀的品牌形象，良好的商業(yè)信用，老板兼學(xué)姐的身份，給人一種親切感。劣勢〔W〕〔1〕店面空間較小，客容量有限！雖然門外也擺餐桌，可是下雨天，還是會一定程度上影響就餐人數(shù)；〔2〕價(jià)格偏高，每道菜幾乎都要比同等級的餐館貴2~4元；〔3〕菜品，有時(shí)會偏咸。時(shí)機(jī)〔O〕〔1〕大學(xué)城距市區(qū)較遠(yuǎn)，而且處于開發(fā)初期，入住較好餐館較少，相比之下，不少同學(xué)還是會就近選擇；〔2〕隨著經(jīng)濟(jì)水平的開展，大學(xué)生消費(fèi)能力的提升，消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變，更多的同學(xué)更偏向自己消費(fèi)的主動性，不愿被動的接受食堂提供的飯菜。威脅〔T〕〔1〕周邊餐廳的威脅，特別是同種餐館數(shù)量的不斷增加，及價(jià)格上的優(yōu)惠；〔2〕物價(jià)，蔬菜價(jià)格的不斷上漲。最后的總結(jié)經(jīng)過本小組對“廣聚緣〞飯店的調(diào)研，對他的SWOT進(jìn)行過分析，小組最后討論得出：“廣聚緣〞飯店的整個(gè)營銷壞境整體都不錯，包括飯店選址、招牌菜〔魚煲〕等，對飯店的營銷都很有利。但是，在飯店周圍存在著很多的競爭者