近幾年運動營養(yǎng)研究的成果梳理,營養(yǎng)學(xué)論文

最近幾年運動營養(yǎng)研究的成果梳理,營養(yǎng)學(xué)論文美國運動醫(yī)學(xué)會〔ACSM〕第62屆年會和第6屆運動是良醫(yī)世界大會于2021年5月26-30日在SanDiego召開。在大會的主報告、分會場報告和墻報溝通中均有很多學(xué)者介紹了關(guān)于運動營養(yǎng)補劑、科學(xué)膳食等相關(guān)研究的最新進(jìn)展。5月29號，來自英國拉夫堡大學(xué)〔LoughboroughUniversity〕的RonaldJ.Maughan博士做了題為運動營養(yǎng)發(fā)展的里程碑的報告。回首了近百年來關(guān)于運動營養(yǎng)研究中的一些重要發(fā)現(xiàn)。早在1891年，Mosso報道了食物是肌肉收縮的能源物質(zhì)，饑餓增加疲憊感。在1966年應(yīng)用組織活檢技術(shù)，Bergstrom等說明了骨骼肌糖原的利用和儲存，關(guān)于膳食、糖和疲憊間的關(guān)系有了更深切進(jìn)入的認(rèn)識。此后很多研究表示清楚了短時或長期地調(diào)控膳食會對運動成績和運動疲憊恢復(fù)產(chǎn)生重要影響。同時，人們也意識到在濕熱環(huán)境下運動，體液平衡也很重要。大量出汗導(dǎo)致血容量逐步減少，增加體溫和心率，降低運動能力。營養(yǎng)補劑的研究非?；顫娵x躍，關(guān)于咖啡因、肌酸和碳酸氫鹽降低疲憊感提高運動成績有較多研究，但還有很多補劑缺乏實驗證據(jù)[1].隨著示蹤技術(shù)和分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們能更清楚地了解運動引起骨骼肌代謝的變化[2],這為將來制定個性化的膳食和運動干涉以使運動效果最佳化提供了可能。根據(jù)本次的會議報告、墻報[3]和國際期刊對相關(guān)問題的研究成果，本文梳理了最近幾年運動營養(yǎng)研究的新進(jìn)展，以期使國內(nèi)運動科學(xué)研究者更充分地了解國際運動營養(yǎng)的研究現(xiàn)在狀況，為運發(fā)動科學(xué)選擇營養(yǎng)補劑提供根據(jù)，為運動營養(yǎng)在生活方式干涉中的應(yīng)用提供理論根據(jù)，推動運動是良醫(yī)[4]在我們國家健康促進(jìn)中的應(yīng)用。1運動中基本營養(yǎng)素的代謝1.1糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝關(guān)于糖代謝的研究一直是運動營養(yǎng)領(lǐng)域中的熱門。當(dāng)前的研究不僅牽涉運發(fā)動補糖，還將運動通過改善糖和脂肪代謝防治代謝綜合征作為重點。預(yù)防肥胖的2個主要方式方法是改變飲食和增加體力活動水平，ACSM建議每周5d,天天至少30min的中等強度運動到達(dá)減肥或預(yù)防肥胖的目的。首先，中等強度運動利用儲存的糖原作為能量的來源，能夠防止葡萄糖以脂肪的形式儲存。另外，運動能夠改善多種器官的胰島素抵抗。運動和能量限制相結(jié)合，改善胰島素敏感性的效果能夠延續(xù)到運動后第5d〔EdwardP.Weiss〕[3].對糖尿病前期患者來講，即便進(jìn)行短期運動也能改善餐后血糖和胰島素敏感性[5].而且運動引起的脂肪和葡萄糖氧化不受鍛煉的時間段〔早晨或晚上〕影響〔KarinaAndo〕[3].高強度間歇運動能夠和中等持續(xù)運動引起類似的代謝效果〔Ste-phenJ.Carter〕[3].運動引起的胰島素分泌功能變化與不同組織如脂肪、肝臟和骨骼肌的胰島素抵抗有關(guān)，存在組織差異性〔ArthurWeltman〕[3].糖和脂肪都能夠誘導(dǎo)大鼠發(fā)生胰島素抵抗，糖比脂肪更易于誘導(dǎo)胰島素抵抗，糖和脂肪結(jié)合攝入能夠更大程度地誘導(dǎo)胰島素抵抗，運動能夠部分改善高糖高脂飲食誘導(dǎo)的胰島素抵抗，但并未使其恢復(fù)正常〔ChristianK.Ro-berts〕[3].因而，科學(xué)合理的膳食對防治代謝綜合征起到重要作用。影響運動中糖和脂肪代謝的因素：1〕醋：與單獨攝入葡萄糖相比，大鼠或賽馬在運動后攝入醋和葡萄糖溶液，糖原合成酶的活性明顯提高，肌糖原合成增加。對11名未經(jīng)訓(xùn)練的女性研究表示清楚：與僅在運動后補充了473mL100%葡萄汁相比，473mL100%葡萄汁和30mL的紅葡萄酒醋〔redwinevinegar〕更能加快力竭運動所致的糖原耗竭后的恢復(fù)速率〔ArnoldG.Nelson〕[3].醋的攝入還能增加2型糖尿病〔T2DM〕患者骨骼肌對葡萄糖的攝取[6].2〕性別：骨骼肌葡萄糖和脂代謝存在性別差異。女性機體胰島素敏感性和骨骼肌對葡萄糖的攝取都更有利于維持糖的動態(tài)平衡。骨骼肌上的雌激素受體對調(diào)控物質(zhì)代謝起到重要作用，女性循環(huán)系統(tǒng)中較高水平的脂肪因子如脂聯(lián)素〔adiponectin〕和瘦素〔leptin〕對骨骼肌脂肪代謝也發(fā)揮重要作用。在2h的功率自行車運動后男性股四頭肌疲憊的產(chǎn)生是由于中樞和外周機制，而女性的疲憊僅僅僅是由于中樞機制。糖的攝入可減緩長時間騎行男性的中樞疲憊，對女性無明顯效果[7].3〕糖的補充形式：無論是攝取糖還是用含糖溶液漱口〔Carbohy-drateMouthRinse〕均能提高運動至力竭的時間，加強無氧運動能力〔GustavoG.deAraujo〕[3],提高足球運發(fā)動重復(fù)沖刺的成績[8].6%麥芽糊精溶液漱口可提高大強度抗阻運動的成績，減輕疲憊感〔LucianaS.Decimoni〕[3].用糖溶液漱口的營養(yǎng)策略對那些需要控制糖攝入的運發(fā)動可提高其骨骼肌線粒體的適應(yīng)性[9],減緩耐力運動后神經(jīng)肌肉的疲憊程度[10].然而，含糖溶液漱口對大學(xué)生女子足球運發(fā)動的無氧運動成績無明顯效果[11].另一項對老年人的研究表示清楚：老年人用6%麥芽糊精溶液漱口加強60min跑成績，這種提高并未改變心率和主觀體力感覺〔RaysaF.Martins〕[3].甜的糖溶液可以能通過味蕾刺激大腦特定區(qū)域，如控制視覺、運動及與獎賞有關(guān)的區(qū)域，通過營養(yǎng)物質(zhì)與關(guān)鍵腦區(qū)的對話，改變腦區(qū)的功能狀態(tài)，促進(jìn)肌肉的活動。4〕糖和其它營養(yǎng)素的互相作用：運動至力竭后，在恢復(fù)期用蛋白質(zhì)代替小部分糖是有益的〔一組補蔗糖1.2g/〔kgh-1〕,另一組補糖蛋白質(zhì)復(fù)合物0.8g蔗糖+0.4g乳清蛋白/〔kgh-1〕〔Ab-dullahF.Alghannam〕[3].1.2水的代謝關(guān)于運動與機體水合狀態(tài)的研究也是2021ACSM年會中一個專門的討論議題。5月29日上午，SamuelN.Cheuvront做了關(guān)于機體攝入水的研究報告。天天攝入水較少或稍微失水會增加患慢性病的風(fēng)險，水對維持機體的代謝平衡發(fā)揮重要作用。然而對人群的調(diào)查結(jié)果表示清楚：4134名6~19歲人群中54.5%的人機體水合狀態(tài)不充足[12].測定24h尿液浸透壓500mOsm/kg則講明機體處于較好的水合狀態(tài)，即液體攝入量能彌補丟失量，保證尿液排出量充足，降低尿路結(jié)石和腎功能下降[13].使用尿液比色卡，通過尿液顏色判定機體水合狀態(tài)是比擬經(jīng)典的方式方法，不僅對成人適用，對8~14歲的青少年同樣適用[14-15].對優(yōu)秀馬拉松選手的調(diào)查表示清楚運發(fā)動對營養(yǎng)物質(zhì)和水的攝入根據(jù)天氣、比賽速度、海撥、胃腸道情況而有變化〔TrentStellingwerff〕.精到準(zhǔn)確地評估人群水的攝入量對解釋機體水代謝的機制很重要，因而需要更科學(xué)合理的方式方法評價水的攝入與健康風(fēng)險的關(guān)系，制定適宜的天天攝水推薦量。同時，需根據(jù)性別和種族的差異，研究更好地促進(jìn)水合的方式方法[12].2當(dāng)前應(yīng)用的運動營養(yǎng)補劑成效和機制的研究2.1NaHCO3NaHCO3是體液酸堿平衡中一個重要的緩沖系統(tǒng)，可降低血乳酸水平，被廣泛地作為一種營養(yǎng)強化劑〔BrycenMoore〕[3],尤其是被用在氣力或短跑項目中提高運動成績，但關(guān)于NaHCO3的作用，當(dāng)前研究結(jié)果并不完全一致。對10名籃球運發(fā)動賽前45min補充75g糖，7名運發(fā)動賽前90min和20min分別補充0.2g/kg的NaHCO3,賽前45min補糖降低了第1節(jié)比賽中運發(fā)動血糖〔3.5mmol/L〕和沖刺及帶球上籃命中率〔這和補糖引起的胰島素分泌有關(guān)〕.然而糖和NaHCO3的補充在第4節(jié)比賽中均延緩了運動性疲憊的發(fā)生〔GreggAfman〕[3].有一些運發(fā)動在運動前補充NaHCO30.3g/kg,發(fā)現(xiàn)能夠通過提高體液緩沖能力而加強運動表現(xiàn)〔LarsR.McNaugh-ton〕[3],提高功率自行車運動的最大輸出功率〔BryanSaunders〕和長時間大強度的功率自行車的運動成績[16].關(guān)于咖啡因和NaHCO3的補充效果也進(jìn)行了一些比擬：咖啡因6mg/kg和NaHCO30.4g/kg可提高YOYO水平2的體能測試〔Yo-YoIR2〕成績，NaHCO3效果更好[17].然而另一項研究得出了不同的結(jié)果：補充咖啡因可加強優(yōu)秀賽艇運發(fā)動的成績，NaHCO3無明顯效果，但NaHCO3可促進(jìn)咖啡因的作用[18].對登山運發(fā)動的研究同樣表示清楚，補充NaHCO3后，并未影響運發(fā)動0.25英里計時賽的成績，對心率、主觀體力感覺等級〔RPE〕和血乳酸也無明顯作用〔BrycenMoore〕[3].固然NaHCO3的補充能夠提高大強度功率自行車運動的能力，但有運發(fā)動感覺胃腸道不適，因而NaHCO3的補充不是對所有運發(fā)動有益[19].也有研究提出鉀離子對維持細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡和離子平衡也起到重要作用，賽前食用天然的富含鉀的食物對提高運動中易產(chǎn)生代謝性酸中毒的運發(fā)動能夠提高運動成績〔JoM.Welch〕[3].2.2肌酸肌酸是常用的提高運動能力的營養(yǎng)強力劑。皮劃艇運發(fā)動補充肌酸一水合物〔45g〕可增加重復(fù)性沖刺〔315s〕的功率輸出，而安心撫慰劑組最大功率值逐步下降〔ScottM.Graham〕[3].5d大劑量的肌酸0.30g/kg增加了受試者肌肉中的肌酸水平，但大腦中的肌酸并沒有顯著變化，這可能與持續(xù)時間和生物及生理的因素有關(guān)〔EricS.Rawson〕[3].對63名健康的成年人分別補充安心撫慰劑、肌酸〔Cr,3g/d〕和肌酸加NaHCO3〔3gCr+1gNaHCO3〕,結(jié)果8周的肌酸補充可提高運動成績，但添加NaHCO3后并無明顯受益之處〔AmandaMorris〕.關(guān)于肌酸的毒副作用的研究：成年雄性大鼠各組隨機補充蒸餾水、0.5g/kg/d、1g/kg/d、2g/kg/d肌酸，對肝腎相關(guān)功能指標(biāo)的檢測結(jié)果表示清楚，不同的肌酸補充劑量并未對肝腎產(chǎn)生毒副作用[20].2.3谷氨酰胺〔Glutamine〕谷氨酰胺促進(jìn)肌糖原再合成和運動后免疫系統(tǒng)的功能。補充谷氨酰胺能夠維持肌肉中谷氨酰胺含量，增加肌肉蛋白質(zhì)合成和減弱蛋白質(zhì)分解代謝，通過隨機、雙盲、對照實驗，補充7d的谷氨酰胺0.3g/kg提高了受試者總的工作負(fù)荷，這也許與谷氨酸鹽提高糖原合成有關(guān)。如與抗阻練習(xí)相結(jié)合，能增加肌肉氣力和體積〔JohnKing〕[3].敗血病大鼠腸內(nèi)注射補充谷氨酰胺可減少炎性細(xì)胞因子的釋放、減弱淋巴器官細(xì)胞凋亡、加強免疫功能和提高大鼠生存率[21].腸內(nèi)補充谷氨酰胺、纖維素和低聚糖復(fù)合物能調(diào)節(jié)腸促胰島素〔incretin〕和胰高血糖素樣肽〔glucagon-likepeptide-2,GLP-2〕的分泌。因而，谷氨酰胺通過改變腸道激素的釋放而改善代謝紊亂[22].適度的體育運動能否通過加強本身合成谷氨酰胺而改善代謝綜合征〔如糖尿病〕值得進(jìn)一步研究。關(guān)于谷氨酰胺的作用機制也有一些研究報道。在線粒體或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，谷氨酰胺、L-亮氨酸或L-精氨酸所產(chǎn)生的谷氨酸鹽是合成ATP的重要燃料，也是氨基酸代謝的重要媒介，能激活抗氧化防御系統(tǒng)〔如GSH〕.Wistar大鼠進(jìn)行8周跑臺運動〔60min/d,5d/周〕,在運動的后21d,天天補充1g/kg谷氨酰胺〔分別以L-丙氨酸-L-谷胺酰胺〔丙谷二肽〕或包含左旋谷氨酰胺和丙氨酸單體的溶液〕,結(jié)果表示清楚谷氨酰胺能夠加強耐力訓(xùn)練大鼠肝臟谷氨酸鹽/谷胱甘肽〔GSH〕調(diào)控通路活性，增加熱休克轉(zhuǎn)錄因子1〔heatshocktranscriptionfactor1,HSF1〕的表達(dá)[23].通過HSF1能激活細(xì)胞修復(fù)系統(tǒng)〔如熱休克蛋白heatshockproteins,HSPs〕,促進(jìn)受損細(xì)胞的修復(fù)[24].2.4-丙氨酸〔-alanine〕補充-丙氨酸會增加肌肉內(nèi)的肌肽，提高運動能力，-丙氨酸和/或肌酸補充可延緩疲憊發(fā)生，提高平均功率[25],但關(guān)于-丙氨酸的研究結(jié)果并不完全一致。與男性相比，女性對肌肉內(nèi)肌肽的增加更敏感。對女性補充-丙氨酸能增加下肢等長收縮的峰值力矩，有助于加強沖刺能力〔MatthewS.Stone〕[3].補充28d的-丙氨酸能夠有效地增加女子自行車運發(fā)動的成績和乳酸去除率，這可能與肌肉內(nèi)肌肽濃度的增加有關(guān)〔JordanM.Glenn〕[3].而另外一些研究表示清楚補充-丙氨酸并未改變肌肉氣力。通過補充富含有兒茶素〔epigallocate-chingallate,EGCG〕〔0.15%〕和-丙氨酸〔0.34%〕的膳食會降低衰老小鼠的死亡率，加強轉(zhuǎn)籠的運動能力，但未改變抓力〔JeffreyA.Woods〕.12名志愿者補充-丙氨酸6.4g/d,通過測試膝關(guān)節(jié)伸肌氣力和外表肌電發(fā)現(xiàn)，補充-丙氨酸對氣力無明顯影響，肌肉內(nèi)肌肽的升高對Ca2+的敏感性也無明顯作用，但可促進(jìn)Ca2+的再攝取能力，加快肌動蛋白和肌球蛋白間橫橋分離速率，增加肌肉收縮效率〔RebeccaL.Stan-nard〕[3].10周-丙氨酸〔3.2g/d〕并未加強骨骼肌對間歇性沖刺訓(xùn)練的適應(yīng)性[26],對大強度運動的成績無明顯效果〔BenjaminJ.Chrisfield〕.因而，對-丙氨酸的作用機制還需深切進(jìn)入討論。2.5硝酸鹽有研究表示清楚硝酸鹽〔nitrate,NO-3〕的補充能夠促進(jìn)健康和提高運動成績。甜菜根汁液中的硝酸鹽在加強心血管機能中發(fā)揮重要作用，如降低血壓、加速血液流動，在微循環(huán)中促進(jìn)氧向缺氧或運動中活潑踴躍的組織運送，對血流異常的病人來講這是一種費用較低的防治手段，對運發(fā)動來講是一種天然、有效的營養(yǎng)加強劑[27].16名男子運發(fā)動通過穿插實驗設(shè)計，分別補充富含硝酸鹽的甜菜汁〔140mL/d,12.8mmolNO-3〕或缺少硝酸鹽的甜菜汁〔140mL/d,0.08mmolNO-3〕7d,發(fā)現(xiàn)補充硝酸鹽可增加重復(fù)沖刺的運動成績，減緩認(rèn)知功能的下降[28].而另一些研究得出了不同的結(jié)論：運動前2.5h一次性補充含7mmolNO-3的甜菜汁，并不能改善優(yōu)秀運發(fā)動在常壓低氧環(huán)境下的氧耗、動脈血氧飽和度、心率和RPE[29].對耐力運發(fā)動來講，NaNO3的補充〔10mg/kg〕也未增加40min功率自行車運動的距離[30].同樣，對高水平自行車運發(fā)動補充6d〔1.1gNaNO3,含12.9mmolNO-3/d〕其運動時間和輸出功率并無明顯改善〔KristinL.Jonvik〕.對48名T2DM患者進(jìn)行穿插實驗補充富含硝酸鹽的甜菜汁〔70mL/d,6.43mmolNO-3〕或缺少硝酸鹽的甜菜汁〔70mL/d,0.07mmolNO-3〕,2種補充方式行走中的氧耗量和6min步行距離無差異不同，膳食中硝酸鹽的補充對T2DM患者的運動反響也無明顯作用[31].因而，對于硝酸鹽補充的有些問題還需深切進(jìn)入討論：如補充硝酸鹽對無氧運動能力的影響；單獨使用硝酸鹽或富含硝酸鹽蔬菜中的其它成分如維生素C、多酚、脂肪酸和硫氰酸鹽的作用有何差異；作為營養(yǎng)加強劑使用硝酸鹽的劑量與效果的反響關(guān)系；與短時間相比，延長補充時間的效果〔如15d〕及長期補充的安全性[27].2.6姜黃素〔Curcumin〕小鼠補充姜黃素可顯著降低運動后血乳酸、血清尿素氮和組織損傷的標(biāo)志物，如天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶〔aspartatetransaminase,AST〕、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶〔alaninetransaminase,ALT〕、血清CK,這講明姜黃素在促進(jìn)健康、延緩疲憊、提高運動能力中有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)〔Chi-ChangHuang〕.對人的研究也得到了類似的結(jié)果：14名未經(jīng)訓(xùn)練的青年男子在離心運動前和運動后12h補充150mg姜黃素，結(jié)果表示清楚肘部屈肌的峰值力矩下降幅度小于服用安心撫慰劑，降低骨骼肌損傷程度[32],因而，口服姜黃素可減緩離心運動引起的延遲性肌肉酸痛〔delayedonsetmusclesoreness,DOMS〕[33].關(guān)于姜黃素作用機制的討論：耐力運動中補充姜黃素所引起的骨骼肌中線粒體合成增加，可能是通過Sirt1信號通路進(jìn)行調(diào)控〔HamidieRonaldDRay〕.2.7咖啡因做為日常飲料中的重要組成成分，咖啡因?qū)C體的影響近年已有大量相關(guān)報道。2021年ACSM年會中，也有很多相關(guān)研究。大學(xué)女生天天補充3.3mg/kg咖啡因能促進(jìn)大強度運動后恢復(fù)時間，有助于耐力成績的提高〔LauraE.Connahan〕[3].咖啡因和維生素B共同補充提高了高爾夫選手的得分，這可能是由于中樞機制引起的〔PeteyW.Mum-ford〕[3].但有研究表示清楚咖啡因沒有起到預(yù)期的效果：運發(fā)動補充5mg/kg咖啡因并未加強自行車選手計時賽的成績〔BrettM.Warner〕[3].補充咖啡因〔5mg/kg〕對最大等長收縮、運動單位募集百分比并無明顯影響〔MarcinSzczyglowski〕[3].補充咖啡因〔6mg/kg〕對運動后的過量氧耗〔excesspost-exerciseoxygencon-sumption,EPOC〕也沒有明顯作用〔TristanRagland〕.這可能是由于運發(fā)動對咖啡因的敏感性存在差異不同。2.8綠茶提取物〔GTE〕綠茶提取物〔GTE,茶多酚〕是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱，由兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等組成。綠茶中的高濃度的兒茶素能夠加強交感神經(jīng)刺激改變運動后能量的利用率〔BrianJ.Martin〕[3].7名受試者天天補充脫去咖啡因的綠茶提取〔decaffeinatedgreenteaextract〕571mg/d,補充4周后，脂肪氧化率增加了24.9%,體脂下降了1.63%0.16%[34].大鼠運動前和運動后天天2次補充6mg/kg的綠茶提取物，抑制了血清鐵和脾重量的減少，增加紅細(xì)胞復(fù)原型谷胱甘肽，這表示清楚綠茶提取物具有一定的生血作用和提高紅細(xì)胞抗氧化系統(tǒng)的功能[35].但JeukendrupAE的研究表示清楚對于經(jīng)常參加體育活動的健康男性，補充綠茶提取物的持續(xù)時間〔1d、7d、28d〕對機體脂肪氧化率或脂代謝相關(guān)的血液指標(biāo)并無顯著影響[36].除了綠茶，多酚類化合物〔Polyphenol〕還廣泛存在于很多植物中，如藍(lán)莓、石榴，主要起到抗氧化和抗炎的作用。多酚的補充對促進(jìn)長時間大強度運動后心肌細(xì)胞修復(fù)有顯著作用〔JohannesScherr〕[3].石榴中提取的多酚類物質(zhì)可擴張血管，增加血流量，延緩運動性疲憊發(fā)生[37].3食物的特殊營養(yǎng)功用西瓜富含有L-瓜氨酸，被作為有益于健康和運動能力的食物進(jìn)行研究。補充6周西瓜汁能夠降低成年肥胖的高血壓患者冷加壓實驗〔coldpressortest,CPT〕中主動脈血壓和心肌需氧量及嚴(yán)寒引起的壓力反射波的變化程度[38].對絕經(jīng)后高血壓婦女補充西瓜汁〔含L-瓜氨酸6g,6周〕可降低動脈硬度和動脈收縮壓[39].但對超重的絕經(jīng)后婦女補充6周西瓜，并不會影響其胰島素抵抗和食物的信號通路〔ThomasJ.Jurrissen〕[3].運動前補充L-瓜氨酸〔6g〕和/或西瓜汁〔710mL,相當(dāng)于1g瓜氨酸〕〔以7.5%的蔗糖溶液為安心撫慰劑〕對運動重復(fù)次數(shù)、運動至力竭時間、VO2max、無氧閾、血管舒張功能并無明顯影響[40].但對超重的人群來講，西瓜汁是安全的，可做為健康膳食的一部分〔CarolBrown〕.魚油富含-3多不飽和脂肪酸，對緩解心臟疾病、高血壓、風(fēng)濕及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病具有顯著效果，而近期研究表示清楚其對于人的神經(jīng)發(fā)育與認(rèn)知功能也起到重要的作用〔SamuelJ.Hershberger〕[3].脂肪酸的攝入可能會影響人的情緒狀態(tài)，已有研究證明補充-3多不飽和脂肪酸能夠提高積極情緒，減少負(fù)面情緒相關(guān)的情感狀態(tài)〔HunterLR.Paris〕[3].當(dāng)下大量的研究也證明了補充魚油對提高運動成績及緩解運動疲憊有顯著效果，由于-3多不飽和脂肪酸的抗炎作用，補充魚油能夠減少運動引起的炎癥反響，魚油能夠有效緩解運動后的肌肉酸痛〔GrantM.Tins-ley〕[3].魚油中富含的另一種N-3多不飽和脂肪酸能夠加強運發(fā)動休息時的脂肪氧化〔AyaIshibashi〕.在過去10年中，很多關(guān)于櫻桃汁的研究表示清楚其能加速運動后的恢復(fù)，減輕炎癥和過氧化損傷、促進(jìn)睡眠，減輕骨關(guān)節(jié)炎的異常感覺和狀態(tài)。5月29日，62屆ACSM會HowatsonG專門作了有關(guān)櫻桃汁的研究報告。補充櫻桃汁降低了馬拉松運發(fā)動由于運動中過度換氣引發(fā)的運動后上呼吸道感染和其它傳染性和非傳染性因子[41].補充添加乳清蛋白的櫻桃汁也延緩肌肉氣力的下降〔AngelaHillman〕[3].4不同人群營養(yǎng)認(rèn)知的調(diào)查對營養(yǎng)相關(guān)知識的了解直接影響人群的膳食行為，因而，關(guān)于不同人群營養(yǎng)認(rèn)知的調(diào)查也是運動營養(yǎng)關(guān)注的問題。缺乏科學(xué)合理的膳食也是肥胖的發(fā)生原因之一。對71名大學(xué)生〔超重：45.1%,肥胖：19.7%〕的調(diào)查發(fā)現(xiàn)91.5%的學(xué)生知道膳食指導(dǎo)方案，但沒有一個學(xué)生完全正確地回答以下問題，僅有1.4%的學(xué)生知道飽和脂肪和膳食纖維的攝入量。因而，需要對大學(xué)生進(jìn)行膳食營養(yǎng)的宣教〔EmilyN.Wer-ner〕[3].對大學(xué)生足球運發(fā)動的調(diào)查得到了類似的結(jié)果：335名美國大學(xué)體育協(xié)會〔NCAA〕丙組足球運發(fā)動的調(diào)查表示清楚，50.5%的運發(fā)動以為口渴是機體低水合的表現(xiàn)，他們?nèi)狈I養(yǎng)相關(guān)知識，主要依靠于運動防護(hù)師〔AT〕和教練的營養(yǎng)建議。因而，應(yīng)逐步對AT和教練進(jìn)行膳食營養(yǎng)相關(guān)培訓(xùn)，使他們能給運發(fā)動提供合理的營養(yǎng)建議〔ElizabethL.Abbey〕[3].在一項針對大學(xué)生健美運發(fā)動使用營養(yǎng)補劑的調(diào)查表示清楚：使用較多的為蛋白粉〔82.3%〕、肌酸〔41.8%〕和支鏈氨基酸〔26.6%〕,這些運發(fā)動關(guān)于補劑的知識主要來源為網(wǎng)絡(luò)〔59.5%〕,還有隊友及健身教練。對大學(xué)生運發(fā)動也需進(jìn)行運動營養(yǎng)相關(guān)知識的教育和普及，優(yōu)秀運發(fā)動應(yīng)在專業(yè)人士的指導(dǎo)下正確使用補充劑〔Chin-chuehTsai〕[3].5營養(yǎng)與健康和生活方式干涉科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)是良好生活方式的重要組成部分。臨床實驗表示清楚對肥胖患者生活方式的干涉〔LifestyleInterventions〕非常有效，這也包括膳食干涉。營養(yǎng)的相關(guān)研究也從理論逐步應(yīng)用到實踐中：運動結(jié)合膳食干涉可提高運動預(yù)防T2DM的效果〔SarahC.Skinner〕[3].對超重或肥胖的T2DM患者進(jìn)行生活方式干涉〔減少熱量攝入和增加體力活動〕,檢測干涉前、干涉1a、4a和8a對其體成分〔雙能X線檢測〕的影響，結(jié)果表示清楚生活方式干涉可顯著降低體脂，增加瘦體重，降低患肥胖相關(guān)疾病的風(fēng)險[42].肥胖的成年人進(jìn)行熱量限制和抗阻運動能夠降低肌肉衰減癥的風(fēng)險〔MaryE.Sanders〕[3].因而，在對不同人群進(jìn)行生活方式干涉中要注重膳食營養(yǎng)的作用。科學(xué)合理的膳食布置會加強運動引起的生理適應(yīng)，改善機體代謝，緩解代謝性疾病，也促進(jìn)良好生活方式的構(gòu)成與維持。6運動營養(yǎng)的研究瞻望6.1對膳食補充劑的有效性需要更深切進(jìn)入研究膳食補充劑〔dietarysupplements〕廣泛應(yīng)用于普通群眾、運發(fā)動和。這些膳食補充劑的種類很多，包含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品一直是最受歡迎的，尤其是在抗阻訓(xùn)練中。但盲目使用這些膳食補充劑是有風(fēng)險的。這些風(fēng)險包括：缺乏有效成分，增加有害成分〔包括一些微生物制劑〕,存在毒性成分，存在潛在的風(fēng)險。有些運發(fā)動由于使用膳食補充劑導(dǎo)致興奮劑檢測陽性，也有一些副作用如猝死。需要制定國際化通用的標(biāo)準(zhǔn)，降低使用補充劑的風(fēng)險，在使