食品進貨檢查驗收制度-百度文庫概要

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,確實保障開銷者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理舉措。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改良的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通贊成證管理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通贊成證,無食品流通贊成證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法例和知識的培訓,培訓合格者才贊成從事食品流通經(jīng)營。五、成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹履行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)察檢查,總結(jié)、實行經(jīng)驗,責備和獎賞,遏止違紀行為。七、履行食品安全標準。八、輔助食品安全監(jiān)察管理機構(gòu)實行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、裝備專職或許兼職食品安全管理人員,負責平常食品安全監(jiān)察檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的履行狀況,并作好登記。三、每天組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每個月組織核查食品安全管理人員工作。四、每次檢查,都必然有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人追蹤更正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品積蓄、銷售過程;陳設(shè)的各樣防備設(shè)備設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,保證正常運行。八、各樣檢查記錄必然圓滿、齊備,并存檔。食品采買管理制度一、采買食品,應(yīng)該檢驗供貨者的贊成證和食品合格的證明文件。應(yīng)該成立食品進貨檢驗記錄制度,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨檢驗記錄應(yīng)該真切,保留限時不得少于二年。實行一致配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司,能夠由公司總部一致檢驗供貨者的贊成證和食品合格的證明文件,進行食品進貨檢驗記錄。二、采買各樣食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保留期等食品表記,不該采買快到期或超期食品。三、采買時應(yīng)向銷售方討取該批產(chǎn)品有效贊成證和食品合格的證明文件。四、禁止采買腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其余感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采買病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重損壞或許運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采買摻假、混雜、假造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采買人員應(yīng)記錄采買食品的根源及保留好有關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者成立并履行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳患病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接進口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,獲得健康證明后參加工作。三、應(yīng)該成立健全本單位的食品安全管理制度,增強對員工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、字跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)該進行健康檢查,獲得健康證明后方可參加工作。二、勤沐浴、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必然所有戴入帽內(nèi)。四、按期剪發(fā),不留長胡子。五、平常不染紅指甲,上班不戴戒指,腕表,手鐲。六、禁止穿工作服上衛(wèi)生間,大小便后堅持洗手消毒。七、工作時禁止抽煙。八、工作時不要隨處吐痰。九、禁止用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、禁止用手抓直接進口食品。十一、禁止對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺恪保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,常常搓洗,消毒。食品庫房衛(wèi)生崗位責任制一、食品積蓄方法:1、低溫積蓄1冷藏積蓄:0℃至-10℃條件下積蓄2冷凍積蓄:0℃至-29℃條件下積蓄2、常溫積蓄積蓄基本要求(1潔凈衛(wèi)生(2通風干燥(3無鼠害二、食品積蓄庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁圓滿,不漏雨,地面用不滲水無毒資料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、干燥,防備陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品積蓄的衛(wèi)生管理1、成立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類寄存,先進先出。2、各樣食品要分開寄存、按品各樣類,進庫齊整寄存日期分類。3、寄存的食品應(yīng)與墻壁,地面保持必然的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。4、成立庫存食品按期檢查制度掌握