2023年餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案在營(yíng)?業(yè)市口上如?遇食品、藥?品監(jiān)督管理?局等來(lái)我店?檢查，我店?各個(gè)崗位工?作人員應(yīng)做?好以下幾點(diǎn)?：營(yíng)業(yè)部?領(lǐng)位先穩(wěn)?住來(lái)查人員?，并在第一?時(shí)間內(nèi)通知?以下部門：?管事部（布?草）、酒吧?、廚房間、?一樓傳菜、?倉(cāng)庫(kù)、保安?以便做好準(zhǔn)?備工作。?1、保證直?接接觸食品?的員工持有?有效的健康?證件；2?、員工未穿?工作服不得?從廚房間走?進(jìn)走出。?營(yíng)業(yè)部酒吧?1、配比?好有效的消?毒劑；2?、保持環(huán)境?衛(wèi)生整潔；?3、將已?榨好的鮮榨?果汁撤出視?野；4、?保持冰箱、?冰柜內(nèi)清潔?、無(wú)積水；?5、酒具?等應(yīng)放在有?門的不銹鋼?保潔柜內(nèi)；?6、水果?不能直接著?地?cái)[放；?7、垃圾桶?上蓋。營(yíng)?業(yè)部傳菜?1、接到領(lǐng)?位電話后迅?速通知粗加?工及水臺(tái)；?2、將洗?凈的餐具全?部放在不銹?鋼保潔柜內(nèi)?且不能與其?它物品混放?；3、若?不在市口上?，將已盛好?的小食迅速?撤出視野；?4、若遇?到來(lái)查食品?、藥品監(jiān)督?管理局人來(lái)?查時(shí)燒煮好?的飯菜禁止?用餐梯運(yùn)送?。5、保?持環(huán)境衛(wèi)生?整潔。倉(cāng)?庫(kù)1、對(duì)?于入庫(kù)的各?種食品原料?和成品要進(jìn)?行驗(yàn)收登記?；2、標(biāo)?識(shí)內(nèi)容不全?或無(wú)中文標(biāo)?識(shí)的迅速撤?出視野；?3、是否有?供貨方衛(wèi)生?許可證及食?品的衛(wèi)生檢?驗(yàn)合格證的?復(fù)印件——?豆制品、肉?類、禽類等?（定期向供?貨方索取各?種證件的復(fù)?印件）；?4、食品庫(kù)?房?jī)?nèi)不得存?放有毒有害?物品及過(guò)期?食品；5?、采取“分?類分架，隔?墻離地，先?進(jìn)先出，易?壞先用?！?的原則；?6、保持環(huán)?境衛(wèi)生整潔?。冷菜間?1、保持?環(huán)境衛(wèi)生整?潔，地面干?凈、干燥；?2、配比?好有效的消?毒劑分別放?在二次更衣?處（消毒手?及瓜果）及?專間內(nèi)（消?毒刀具、砧?板等）；?3、進(jìn)入專?間的蔬菜、?水果必須在?進(jìn)專間前洗?凈且去掉外?包裝；4?、二次更衣?處的水斗是?用來(lái)洗手、?洗瓜果之用?；5、冰?柜內(nèi)不能疊?放過(guò)多，否?則將影響冷?藏效果；?6、如若遇?到來(lái)查人員?提問(wèn)制冰機(jī)?內(nèi)冰作何用?千萬(wàn)不能說(shuō)?做刺身用，?只能說(shuō)用來(lái)?冰出水蔬菜?，以保持其?色澤；7?、其它部門?人員在此期?間一律不得?進(jìn)入冷菜間?，冷菜間工?作人員進(jìn)出?專間時(shí)要穿?脫專用白大?褂。點(diǎn)心?間1、裱?花蛋糕及無(wú)?中文標(biāo)識(shí)的?食品原料迅?速撤出視野?；2、保?持冰箱、冰?柜內(nèi)清潔、?無(wú)積水且冰?箱內(nèi)食品必?須包好保鮮?膜且生熟食?品分類擺放?；3、保?證周圍環(huán)境?清潔。排?菜1、保?證廚房間的?保潔柜內(nèi)的?餐具清潔；?2、擺放?好未包保鮮?膜的圍邊菜?不可以疊放?；3、保?證排菜周圍?環(huán)境清潔有?序。粗加?工1、所?有蔬菜不得?直接著地?cái)[?放；2、?清洗蔬菜、?葷菜及水產(chǎn)?品