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文檔簡介

實(shí)驗(yàn)七酶的特性溫度對酶活性的影響一、原理溫度對酶活性的影響呈S型。低溫下，其活性隨溫度的上升而逐漸增強(qiáng)，在最適溫度下，活性最高，以后隨溫度上升，活性下降，最終失活。大多數(shù)動物酶的最適溫度為37－40°C，植物酶的最適溫度為50－60°C。酶對溫度的穩(wěn)定性與其存在形式有關(guān)。低溫能降低或抑制酶的活性，不失活。二、操作淀粉和可溶性淀粉遇碘呈藍(lán)色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈藍(lán)色、紫色、暗褐色或紅色。最簡單的糊精遇碘不呈顏色，麥芽糖遇碘也不呈色。在不同溫度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度可由水解混合物遇碘呈現(xiàn)的顏色來判斷。取3支試管，編號后按P170頁表加入試劑?；靹蚝螅瑢?、3號管放入37°C恒溫水浴中，2號管放入冰水中，保溫10分鐘。然后將2號管內(nèi)液體一分為二，用碘液檢驗(yàn)各管淀粉的水解程度，記錄并解釋結(jié)果。將2號管剩下的一半液體放入37°C水浴中繼續(xù)保溫10分鐘后再檢驗(yàn)，結(jié)果如何？解釋現(xiàn)象。pH對酶活性的影響一、原理酶的活性受環(huán)境的pH的影響極為顯著。不同酶的最適pH值不同。唾液淀粉酶的最適pH約為6.8。二、操作取4個(gè)編號的錐形瓶，按P171頁表添加試劑配制4種緩沖液。從4個(gè)錐形瓶中各取緩沖液3ml，分別注入4支編號的試管中，隨后于每支試管中添加0.5%淀粉2ml和稀釋唾液2ml。向各管中加入唾液的時(shí)間間隔為1分鐘?；靹蚝笠来沃糜?7°C恒溫水浴中保溫。向第4管中加入唾液2分鐘后，每隔1分鐘由3號管中取出一滴混合液于白瓷板上，加1滴碘液檢驗(yàn)，待混合液變?yōu)樽攸S色時(shí)，向所有管中加碘液1－2滴，添加的時(shí)間間隔仍為1分鐘。觀察各管顏色，記錄并解釋。唾液淀粉酶的活化和抑制一、原理酶的活性受活化劑和抑制劑的影響。氯離子為活化劑，銅離子為抑制劑。二、操作取4支試管編號，按P173

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