DB11-T 1047-2022果品等級(jí) 鮮食棗

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DB11北 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB11/T1047—2022代替DB11/T1047—2013果品等級(jí)鮮食棗Fruitgrades—FreshChinesejujube2022-12-27發(fā)布 2023-04-01實(shí)施北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB11/T1047—2022目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 12驗(yàn)3級(jí)4IDB11/T1047—2022前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本文件代替DB11/T1047—2013《北京果品等級(jí)鮮食棗》。與DB11/T1047—2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：見22013版見311,2031d)“42見4.，203版.2見5.見表A2013A本文件由北京市園林綠化局組織實(shí)施。本文件起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所、北京派得偉業(yè)科技發(fā)展有限公司。——2013DB11/T1047—2013；——本次為第一次修訂。II果品等級(jí)鮮食棗

DB11/T1047—2022范圍本文件規(guī)定了鮮食棗果品等級(jí)的要求、檢驗(yàn)方法、等級(jí)判定規(guī)則等技術(shù)內(nèi)容。本文件適用于北京地區(qū)鮮食用棗的分級(jí)與評(píng)價(jià)。（GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級(jí)GB23200.8500質(zhì)譜法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1著色面積比ratioofredcolorarea棗果采收期，果面自然著色面積與棗果表面積的比。3.2裂果crackingorsplittingfruit果面上有一條以上明顯可見、長(zhǎng)度超過(guò)3mm裂紋的果實(shí)。3.3外力損傷mechanicalinjury受外力作用，導(dǎo)致棗果實(shí)出現(xiàn)明顯劃痕、傷口或果肉組織受損。3.4日灼sunburn在日光直射下，果面因高溫而導(dǎo)致果面出現(xiàn)黑斑、裂紋或干枯等現(xiàn)象。3.5果實(shí)色澤colourandlustre果實(shí)表皮顏色及光彩潤(rùn)澤的性狀。1DB11/T1047—20223.6果實(shí)整齊度uniformityoffruit同一批次棗果單果重表現(xiàn)出的一致程度。3.7pulpyandrottenfruit棗果實(shí)在發(fā)育、成熟、采摘、晾曬和貯藏等過(guò)程中果面出現(xiàn)紅色水浸狀病斑，后期果皮皺縮成深紅色至黑色，果肉病組織呈土黃色至淺褐色軟腐、膿狀，并伴有酒糟味的果實(shí)。3.8缺陷果容許度defectfruitpermissibility某一等級(jí)果中允許有帶缺陷的果實(shí)占有的比率。3.9固有特性inherentcharacteristic不同棗品種的果實(shí)在發(fā)育過(guò)程中本身所具有的某一特征的屬性。3.10串等果容許度gradeinterlacepermissibility某一等級(jí)果中允許其他等級(jí)果占有的比率要求鮮食棗果質(zhì)量等級(jí)按果實(shí)色澤、著色面積比、果實(shí)大小整齊度、可溶性固形物及缺限果和容許度等指標(biāo)將其分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)4個(gè)等級(jí)，主要分級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮食棗果質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)等級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)基本要求品種純正，適口性強(qiáng)，脆熟期采收；果實(shí)發(fā)育正常，果形完整且飽滿，色澤好；果無(wú)不正常的外來(lái)水分；無(wú)雜質(zhì)。果實(shí)色澤色澤好色澤好色澤較好色澤一般著色面積比≥70%≥50%≥30%≤30%果實(shí)大小整齊度整齊整齊較整齊較整齊可溶性固形物（%）≥27＞25＞23＞20缺陷果容許度漿爛果0000病蟲果00≤1%≤1%外力損傷00≤1%≤2%日灼0≤1%≤1%≤2%裂果≤1%≤1%≤2%≤3%總?cè)毕莨?%≤2%≤5%≤8%果實(shí)大小果實(shí)大小等級(jí)劃分應(yīng)符合附錄A的規(guī)定2DB11/T1047—2022GB2762（HgAs應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。物等。缺陷果按GB/T22345單果重按GB/T22345從某一級(jí)別的批次果樣中隨機(jī)抽取3個(gè)包裝，從每個(gè)包裝中隨機(jī)抽取10個(gè)單果，全部用天平單個(gè)稱重，根據(jù)式（1）計(jì)算所抽果樣的重量整齊度系數(shù)。V=(m1—m2)/m×100% (1)式中：V——整齊度系數(shù),以%表示；m1——所抽果樣中最大單果重，單位為克（g）；m2——所抽果樣中最小單果重，單位為克（g）；m——所抽果單果質(zhì)量平均值，單位為克（g）。果實(shí)整齊度按照表2的規(guī)定判定。表2果實(shí)整齊度判定整齊度系數(shù)0≤V≤10%10%＜V≤30%V＞30%整齊度判定整齊較整齊不整齊口感通過(guò)品嘗確定果實(shí)酥、脆、甜和酸等是否適口。3DB11/T1047—2022按NY/T2637執(zhí)行。按GB2762，GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。同一品種、同一批的鮮食品種棗果為一個(gè)檢驗(yàn)批次。按GB/T22345執(zhí)行。取樣樣品抽出后，在5kg以上的包裝中，應(yīng)從每包的上、中、下三個(gè)部位各提取樣品200g，將所取樣品充分混合，按四分法分取所需樣品進(jìn)行檢測(cè)；包裝在5kg以下的包裝內(nèi)果品應(yīng)全檢。鮮食棗果品質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)應(yīng)符合表1的要求。果實(shí)整齊度、著色面積比、色澤及可溶性固形物等指標(biāo)允許有相鄰低一級(jí)的串等果，容許度如下：2345檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定的，判定該批產(chǎn)品為合格品。若檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，允許加倍抽樣復(fù)檢，若仍有不合格項(xiàng)即判定該批產(chǎn)品不合格。安全衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格即判為不合格，不得復(fù)檢。4DB11/T1047—2022附錄A（規(guī)范性）主要鮮食品種棗果大小分級(jí)表A.1規(guī)定了主要鮮食品種棗果單果重（g）分級(jí)要求。其中，單果重w≥20g為大果類，20g＞w≥10g為中果類，w＜10g為小果類。表A.1主要鮮食品種棗果實(shí)大小分級(jí)序號(hào)主要鮮食棗品種類型平均單果重（g）單果重w（g）特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)1京棗28大果類28.4w≥3838＞w≥2828＞w≥2323＞w≥182京棗3926.3w≥3636＞w≥2626＞w≥2121＞w≥163京棗6024.6w≥3535＞w≥2525＞w≥2020＞w≥154紅螺脆棗21.8w≥3232＞w≥2222＞w≥1717＞w≥125嘎嘣脆棗21.8w≥3232＞w≥2222＞w≥1717＞w≥126冬棗中果類17.5w≥2323＞w≥1818＞w≥1313＞w≥87蟠棗1號(hào)15.6w≥2121＞w≥1616＞w≥1111＞w≥68水棗13.9w≥1919＞w≥1414＞w≥99＞w≥59長(zhǎng)辛店白棗13.6w≥1919＞w≥1414＞w≥99＞w≥510雞心脆棗13.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥511京棗3112.6w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥512京棗31112.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥513平安葫蘆棗12.2w≥1818＞w≥1313＞w≥88＞w≥514京棗1811.7w≥1717＞w≥1212＞w≥77＞w≥515蜂蜜罐小果