魯科版必修一、蛋白質(zhì)性質(zhì)000

第四節(jié)蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)H7N9病毒的電子圖片H7N9病毒——新亞型流感病毒

，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

一、氨基酸

1.常見的幾種氨基酸:甘氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等

2．氨基酸的性質(zhì)（1）含有-NH既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)（2）脫水縮合蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),那么___是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石二、肽鍵和多肽蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。胰島素蛋白膜蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成相對分子質(zhì)量很大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一）鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。條件：紫外線，X光，強酸堿，重金屬，有機物。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（二）變性在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。化學(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。鹽析與變性的對比相同點可逆與否鹽不同用途不同點變性鹽析加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等思考：醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋。其他:蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（三）顏色反應(yīng)在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。化學(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30~50度蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)