餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升與整改計(jì)劃

餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升與整改計(jì)劃目前對(duì)酒店而言，餐飲服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)中決定酒店服務(wù)質(zhì)行培訓(xùn)計(jì)劃，從而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于管理者來說,他們掌握著決定整個(gè)服務(wù)質(zhì)量的大砣,所以說他們的管理理念是否適應(yīng)市場(chǎng)需求并提高員工服務(wù)意識(shí)在整個(gè)過程中起著主導(dǎo)作用。一、部門早會(huì)交流總結(jié)前日服務(wù)工作中的得與失。信息,進(jìn)行工作安排。還會(huì)對(duì)前日工作中的管理服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行分信息,進(jìn)行工作安排。還會(huì)對(duì)前日工作中的管理服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行分享。對(duì)存在的問題進(jìn)行分析,各班組負(fù)責(zé)人都可以對(duì)存在的問題提出自己的看法與合理性意見。營(yíng)造部門提高服務(wù)質(zhì)量的良好工作氛圍。二、后廚建立健全出品管理制度三、建立一套嚴(yán)格合理的服務(wù)規(guī)程。所話說“無規(guī)矩不成方圓3,使之達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序系列化。使得多批次實(shí)習(xí)生入店后，培訓(xùn)不走樣，標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一。四、管理人員的情商對(duì)提升服務(wù)質(zhì)量的重要性五、管理人員必須以身作則,率先垂范，一視同仁。經(jīng)理、各班組主管、領(lǐng)班根據(jù)各自的工作職責(zé),加強(qiáng)走動(dòng)式管理和現(xiàn)場(chǎng)管理,加強(qiáng)責(zé)任心與自我督導(dǎo)。值班主管與質(zhì)檢員必須做好每日工作記錄、服務(wù)質(zhì)量記錄。并當(dāng)日表交至經(jīng)理,對(duì)工作情況記錄不認(rèn)真、不完整者，要給予量化考核，部門將以填單形式處罰經(jīng)理、主管和領(lǐng)班。從下幾個(gè)方面著手：一、良好的禮儀,禮貌是餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容。注重禮儀,禮貌是餐飲服務(wù)工作最重要的基本功能之一.良好禮儀二、基礎(chǔ)培訓(xùn)與專題培訓(xùn)相結(jié)合,加強(qiáng)班前會(huì)培訓(xùn)的實(shí)效性。由于每年都有多批次的實(shí)習(xí)生進(jìn)店,做好基礎(chǔ)培訓(xùn)尤為重要。培訓(xùn)內(nèi)容要通俗易掌握，一項(xiàng)一項(xiàng)要求員工過關(guān),達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平。結(jié)合本酒店特點(diǎn)做好有針對(duì)性專題培訓(xùn),例如《導(dǎo)游團(tuán)隊(duì)用餐注意事項(xiàng)》《客人十個(gè)經(jīng)典問題》等等。各班組每周將組織四次培訓(xùn)，認(rèn)真落實(shí)班前會(huì)培訓(xùn)要求,此培訓(xùn)以案例培訓(xùn)為主。前臺(tái)班組每月還將進(jìn)行一次由部門經(jīng)理參與情景模擬培訓(xùn)課程。三、豐富員工的知識(shí)服務(wù)技巧知識(shí)、民俗學(xué)知識(shí)、推銷技巧以及生活知識(shí)等。此外，員工還必須掌握以下幾個(gè)的方面的知識(shí)：首先，必須熟悉酒店的達(dá)到路線，周邊的服務(wù)設(shè)施例如銀行、加油站等。其次,熟悉酒店內(nèi)部服務(wù)設(shè)施的狀況，服務(wù)項(xiàng)目的特色,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的位置、時(shí)間和聯(lián)系電話。這些培訓(xùn)都將于三月份開始,貫穿全年的培訓(xùn)工作。四、嫻熟的服務(wù)技能和快捷的服務(wù)效率,,,更能提高服務(wù)技能及專業(yè)水平，在各班組內(nèi)營(yíng)造“比:(1).建立獎(jiǎng)罰辦法,激勵(lì)員工苦練技能（2）.每周一對(duì)案板和臺(tái)人員進(jìn)行一次刀工練習(xí)比賽。(3．每周二對(duì)蒸柜人員進(jìn)行基本菜式烹飪火候考核（４).每周三對(duì)面點(diǎn)及涼菜進(jìn)行基本調(diào)味和發(fā)面知識(shí)考核（5).每周四對(duì)爐灶人員進(jìn)行進(jìn)行一款傳統(tǒng)菜式烹飪技巧及火候的掌握進(jìn)行一次考核與培訓(xùn)(6).每月進(jìn)行一次菜品創(chuàng)新比武以及成本知識(shí)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)五、培訓(xùn)一線員工正確處理客人的投訴員工自信通過學(xué)習(xí)不斷提高服務(wù)質(zhì)量?，F(xiàn)代酒店出售給客人的產(chǎn)品只有一個(gè),那就是—“賓客滿意。天餐飲的特色服務(wù)是現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)武器與酒店差異化形成的重要手段。俗話說,客人的滿意是華天人追求的最高境界,賓客的意也是評(píng)價(jià)我們服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的惟一標(biāo)準(zhǔn)。 只有提高了服務(wù)質(zhì)量，才會(huì)有顧客