1、我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

一、我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)目錄一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析二、消費(fèi)者分析三、競(jìng)爭(zhēng)分析四、市場(chǎng)細(xì)分五、發(fā)展趨勢(shì)一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析◆市場(chǎng)繁榮發(fā)展我國(guó)調(diào)味品的流通處于空前繁榮和發(fā)展時(shí)期，總產(chǎn)量已超過１０００萬噸。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的格局正在形成。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)，國(guó)有資本逐漸退出，國(guó)際跨國(guó)食品集團(tuán)開始涉足調(diào)味品生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)頻頻展開收購，國(guó)內(nèi)民營(yíng)資本也紛紛投資調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，后來居上。中國(guó)調(diào)味品多主體瓜分市場(chǎng)份額成為趨勢(shì)。

◆行業(yè)集中度低在2002年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過10%，其他業(yè)內(nèi)知名的如珍極、海天、金獅、淘大、太太樂等雖然榜上有名，但都低于10%，其他各種地方區(qū)域品牌占59.3%。由此不難看出調(diào)味品在整體上品牌集中度低，市場(chǎng)上還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至強(qiáng)勢(shì)品牌也沒有

◆細(xì)分市場(chǎng)不斷深化市場(chǎng)上已有很多調(diào)味品，包括傳統(tǒng)調(diào)味品如醬油、醋、味精等，但是隨著消費(fèi)者飲食口味不斷改變，不斷有新調(diào)味品問世。另外，從國(guó)際調(diào)味品流行趨勢(shì)來看，各種通過蔬菜、水果、動(dòng)物、水產(chǎn)等等提取的天然提取物制造的調(diào)味品逐漸進(jìn)入調(diào)味品市場(chǎng)，被大眾所接受。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)雖然存在差異性，但是隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步開放，必定會(huì)受到影響，產(chǎn)生越來越多的需求。細(xì)分市場(chǎng)調(diào)味品種類

高檔的傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)入市場(chǎng)，搶奪市場(chǎng)高端；各種方便食品的調(diào)料和湯料；復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)；各類海鮮食品的調(diào)味品；各種小食品調(diào)味料；西餐調(diào)味品的生產(chǎn)。

◆外國(guó)資本加快步伐達(dá)能2002年取得上?！昂ｚt”醬油的生產(chǎn)權(quán)和銷售權(quán)并入自己旗下的淘大食品有限公司2007年日本最大的食品集團(tuán)味之素株式會(huì)社收購淘大食品集團(tuán)，從而躋身全球醬油產(chǎn)業(yè)三甲。2008年年底，中國(guó)臺(tái)灣統(tǒng)一與日本著名醬油巨頭龜甲萬聯(lián)手，與河北石家莊珍極釀造集團(tuán)合資成立統(tǒng)萬珍極食品公司，主攻北京和天津市場(chǎng)。2009年4月，雀巢與太太樂聯(lián)手投資3.2億元，在上海興建了一個(gè)占地100余畝、年產(chǎn)量10萬噸的雞精生產(chǎn)工廠。原因：國(guó)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)品牌還未形成，整體上品牌集中度低，沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至還沒什么強(qiáng)勢(shì)品牌，巨大的發(fā)展空間使國(guó)際資本開始發(fā)力收網(wǎng)?！?/p>

消費(fèi)形態(tài)多樣化

因?yàn)檎{(diào)味品自身價(jià)格偏低且是生活必需品，其消費(fèi)形態(tài)必帶著獨(dú)特的自身特點(diǎn)，決策參與性低，品牌轉(zhuǎn)換率高，地域色彩偏濃，消費(fèi)形態(tài)多樣化，市場(chǎng)細(xì)分化是必然的趨勢(shì)。

隨著生活的水平提高和調(diào)味品企業(yè)的引導(dǎo)，消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品的品類認(rèn)知已初步形成認(rèn)知。這表明在調(diào)味品市場(chǎng)，一個(gè)所有概念通打的產(chǎn)品顯然也不可能?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的產(chǎn)品格局也恰好證明了這一點(diǎn)

◆多樣化

目前調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品競(jìng)相問世，使消費(fèi)者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應(yīng)有盡有；從用途上來看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來看，既有固定型調(diào)料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調(diào)料，如調(diào)味油、調(diào)味汁等；從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒的壇裝，致使調(diào)味品從居家消費(fèi)逐步向饋贈(zèng)消費(fèi)的趨勢(shì)發(fā)展。

我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)◆高檔化昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導(dǎo)的調(diào)味品市場(chǎng)已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調(diào)料已進(jìn)入普通家庭，調(diào)味品高檔化是居民生活提高的結(jié)果。據(jù)調(diào)查，中外合資企業(yè)所生產(chǎn)的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個(gè)品種系列的調(diào)味品深受眾多消費(fèi)者的歡迎。◆方便化隨著生活節(jié)奏的加快，人們用于三餐的時(shí)間已大大縮短。為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調(diào)料順應(yīng)了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢(shì)十分看旺。◆復(fù)合化

復(fù)合化調(diào)味品是近年發(fā)展起來的一種新型調(diào)料，它是將幾種調(diào)味品按比例調(diào)和在一起而分裝成不同用品的調(diào)味品，作為調(diào)味品中的“新秀”——復(fù)合調(diào)料，現(xiàn)已顯示出很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并且銷路樂觀?！魻I(yíng)養(yǎng)化

人們?cè)谡{(diào)味品的選擇上，比較注重營(yíng)養(yǎng)和保健功能，如對(duì)心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油，高效健身米醋等產(chǎn)品銷路看好，具有較高營(yíng)養(yǎng)成分的蔬菜調(diào)料汁、香菇雞汁等備受消費(fèi)者的青睞。

時(shí)下適合幼兒、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要的調(diào)味品系列似乎還是個(gè)空白，這有待于廠商的重視和開發(fā)，從而使調(diào)味品市場(chǎng)的產(chǎn)品格局更加合理、全面。

二、消費(fèi)者分析家里誰最喜歡吃調(diào)味品？

由此可見，女性比男性更愛吃調(diào)味品，是主要的目標(biāo)消費(fèi)者。1、調(diào)味品的食用、購買人群資料來源：cmms

如果忽略本人的角色，調(diào)味品購買者的家庭角色集中在母親和妻子，這說明家庭主婦是調(diào)味品的主要購買者。購買人群資料來源：cmms

由此可見，中青年女性是調(diào)味品的主要消費(fèi)、購買群體，是各個(gè)調(diào)味品廠商首要關(guān)注的人群，應(yīng)該根據(jù)這一群體的喜好來制定自己的廣告策略等。但女性消費(fèi)群體中，在選擇調(diào)味品方面，隨著年齡又會(huì)呈現(xiàn)一種差異性，年紀(jì)偏大的女性偏向于選擇傳統(tǒng)的調(diào)味品，而年齡較小的消費(fèi)者則更傾向于常識(shí)新東西，選擇新型調(diào)味品。2、購買場(chǎng)所、價(jià)位、關(guān)注要素超市和社區(qū)便民店共同構(gòu)成調(diào)味品的重要銷售終端。而調(diào)味品廠家在關(guān)注超市的同時(shí)，也不要忘了對(duì)傳統(tǒng)小店的鋪貨與促銷，因?yàn)椋玻埃ヒ陨系匿N售額會(huì)來自于傳統(tǒng)商店。資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)購買價(jià)位

現(xiàn)在市面的調(diào)味品從一元到十幾元，個(gè)個(gè)價(jià)位都有，但是對(duì)于消費(fèi)者來說，3—8這一層次是最符合她們購買意愿。購買時(shí)最關(guān)注的因素

味道可口、定價(jià)準(zhǔn)確、質(zhì)量好、品牌知名度高、有營(yíng)養(yǎng)這五大要素是任何一個(gè)調(diào)味品成功的必備條件資料來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)目標(biāo)消費(fèi)群以餐飲和家庭為主

調(diào)味品的主要消費(fèi)群體主要集中在普通家庭和餐飲渠道，消費(fèi)成本和消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的消費(fèi)觀念對(duì)產(chǎn)品銷售產(chǎn)生直接影響。家庭消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格，一般不太愿意為高價(jià)調(diào)味品埋單。因此，調(diào)味品企業(yè)在適當(dāng)時(shí)機(jī)利用價(jià)格促銷的方式將更容易吸引到目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注，能快速提升產(chǎn)品銷量。而提升調(diào)味品在餐飲渠道銷量的關(guān)鍵是吸引廚師的注意力，一個(gè)餐廳的調(diào)味品用量相當(dāng)于100個(gè)家庭，調(diào)味品需求量大而且穩(wěn)定。產(chǎn)品功能將更專業(yè)細(xì)化2010年，專業(yè)化的調(diào)味品的優(yōu)勢(shì)將更加顯著。特別是對(duì)餐飲渠道而言，專業(yè)化的產(chǎn)品既滿足了廚師生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，也減輕了他們的工作量。比如，各種功能性醬油的誕生是在這樣的需求變化產(chǎn)生：如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等；調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能或是特定菜式來做某種調(diào)味料。功能化成為未來趨勢(shì)這是2010年又一顯著趨勢(shì)。比如，企業(yè)根據(jù)口味細(xì)分，開發(fā)出了餃子醬油、蟹醋等等?，F(xiàn)在，這種細(xì)分產(chǎn)品還在進(jìn)一步細(xì)化，通過增加一些微量營(yíng)養(yǎng)因子，提升其功能價(jià)值，比如加鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、加鋅營(yíng)養(yǎng)鹽、多維醋、黑米醋、薏米醋、草本火鍋底料、醋飲料等有保健效果的新產(chǎn)品如補(bǔ)鱸醋、藥膳醬油、鐵強(qiáng)化醬油等。醬油在烹調(diào)中的角色配角，但卻是必需品

營(yíng)養(yǎng)以食物本身的營(yíng)養(yǎng)為主醬油在輔料中很有營(yíng)養(yǎng)，含有黃豆和“首先要知道什么有營(yíng)養(yǎng)”“煮的方法也要保證營(yíng)養(yǎng)”“從各種途徑去了解”

衛(wèi)生/健康醬油和食物的干凈同樣重要不好的醬油會(huì)直接影響到健康含有各種雜質(zhì)含有三碌丙醇有害物質(zhì)烹調(diào)過程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)“健康最重要”

色、香、味好的醬油能使食物增色、增香、增味，并顯得光滑、光澤

“醬油香才能帶出菜香”

“好醬油炒出來的菜顯得光亮、鮮艷”消費(fèi)者眼中的醬油講到用醬油，她還是挺有心得的，如何選醬油，如何用醬油她都有自己的一套辦法。因?yàn)樗X得好一點(diǎn)的醬油對(duì)煮菜的色、香、味還是挺重要的。數(shù)據(jù)來源:亞洲女性研究&醬油消費(fèi)者調(diào)查消費(fèi)群——洞察小結(jié)產(chǎn)品層面的心理消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)最為關(guān)心，他們擔(dān)心不好的醬油會(huì)對(duì)身體帶來負(fù)面影響，尤其25－45歲的中高收入的家庭主婦。

消費(fèi)者認(rèn)為好醬油最重要的因素是口味，其次是衛(wèi)生。原料純正、鮮度和咸度的重要性也比較高。

消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了醬油品質(zhì)的重要性,但因產(chǎn)品力無法直觀鑒別，于是轉(zhuǎn)向了對(duì)品牌、包裝、保質(zhì)期、廣告、人際傳播、銷售人員推薦等綜合考慮。

消費(fèi)者通常希望能以更便宜的價(jià)格買到更好的產(chǎn)品，但在醬油方面有所不同，因?yàn)獒u油的好壞關(guān)系到家人健康，所以他們?cè)谫徺I醬油上會(huì)覺得多花一點(diǎn)錢沒什么，但前提醬油給他們的品質(zhì)感要強(qiáng)。類別——消費(fèi)群洞察小結(jié)情感層面的心理

消費(fèi)者對(duì)做菜很在意，希望自己的菜能更好吃，味道更鮮美，希望家人吃得更多，吃得更好，這樣，他們會(huì)認(rèn)為家人的身體更健康。

因此他們精心地做飯菜。其實(shí)他們?cè)诔床酥蟹胚M(jìn)的是自己對(duì)家人的關(guān)懷，他們希望家人能通過菜肴的美味體會(huì)到自己的關(guān)懷，因此，醬油對(duì)消費(fèi)者而言不僅僅是菜肴的調(diào)味品，也是生活的調(diào)劑品。三、競(jìng)爭(zhēng)分析

從競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品類別方面，目前主要的調(diào)味品可以分為：醬油、食醋、醬類、醬腌菜、復(fù)合調(diào)味料等幾個(gè)產(chǎn)品類別。不同產(chǎn)品類別本身各品牌構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的同時(shí)，不同的產(chǎn)品類別之間還可能存在替代關(guān)系。

1、傳統(tǒng)調(diào)味品與新型調(diào)味品共存與替代：傳統(tǒng)調(diào)味品在完善自身產(chǎn)品功能同時(shí)，也向著衛(wèi)生、可口、高檔的發(fā)展方向前進(jìn)；而新型調(diào)味品從誕生起，就沿著天然、健康的發(fā)展思路運(yùn)作。同時(shí)，新型調(diào)味品是針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)而產(chǎn)生的，滿足細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者需要，因此，新型調(diào)味品將會(huì)更加多樣化，產(chǎn)品系列化，同時(shí)適應(yīng)不同人群的特殊需要（比如加入特定的微量元素等）。

2、品牌帶動(dòng)知名產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)

國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”的局面，同時(shí)涌現(xiàn)出一批國(guó)內(nèi)國(guó)際知名的企業(yè)和品牌。另外一批老字號(hào)也在發(fā)展中壯大起來。在調(diào)味品品牌方面，產(chǎn)生了一批知名的品牌、全國(guó)性品牌。包括：（1）廣東：“致美齋”、“李錦記”、“海天”（2）石家莊：“珍極”（3）江蘇：“恒順”（4）湖南：“加加”（5）上海：“淘大”

3、部分新品牌利用產(chǎn)品帶動(dòng)品牌進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)以上這些品牌是鮮明的品牌帶動(dòng)型消費(fèi)，通過知名品牌的建立，取得市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。另外隨著市場(chǎng)的不斷深化，出現(xiàn)了一部分通過產(chǎn)品帶動(dòng)品牌消費(fèi)的產(chǎn)品，這么產(chǎn)品相對(duì)而言，知名度比較高，但是品牌的形成還處在提升階段.包括：

“太太樂”——雞精產(chǎn)品

“王守義”——十三香系列調(diào)味品

“家樂”——雞精產(chǎn)品“老干媽”——辣椒醬4、品牌占有率

調(diào)味品是比較特殊的產(chǎn)品，區(qū)域性消費(fèi)明顯，因此全國(guó)性品牌不多，而上面幾個(gè)品牌就全國(guó)性品牌的代表。在眾多品牌中，太太樂以其高市場(chǎng)滲透，平均的市場(chǎng)分布贏得了取得了較高的占有率，排在第一位，且與后面的品牌有較大的差距，地位穩(wěn)固。南方調(diào)味品巨頭海天則以15.35%的占有率排在第二位。資料來源：cmrs◆主要品牌市場(chǎng)分布

老蔡的市場(chǎng)主要集中在上海和杭州兩個(gè)地方，特別是上海，占了其將近50％的市場(chǎng)，而在其他市場(chǎng)，雖然有滲透，但是占有的份額不多。

海天的市場(chǎng)主要集中在南方一帶，以深圳、武漢、廣州為主。而上海則排在第四位。

李錦記的主要市場(chǎng)在廣州和深圳兩地，但其滲透的地方較多，而且相對(duì)份額比較平均。

上海、天津和重慶是淘大主要的三個(gè)市場(chǎng)，而其他市場(chǎng)也有滲透，份額也比較平均。

太太樂是調(diào)味品行業(yè)的龍頭，市場(chǎng)主要集中在北京和上海兩個(gè)地方，相比較，其在各個(gè)城市都有滲透，而且份額平均。

廣州是致美齋的老本營(yíng)，這個(gè)市場(chǎng)占了其接近60％份額。在其他市場(chǎng)，致美齋比較比較一般。四、調(diào)味品的市場(chǎng)細(xì)分1、消費(fèi)者需求特征首先，人們對(duì)調(diào)味品的類別需求越來越多；其次，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品，不僅看重其口味、包裝，更注重其品牌知名度。調(diào)查顯示了不同因素在消費(fèi)者購買時(shí)的影響比重。以下五大要素是決定一個(gè)調(diào)味品成功與否的必備條件。味道鮮美

44.2％，價(jià)格適中40.6％、質(zhì)量?jī)?yōu)異39.8％、品牌知名度高31％營(yíng)養(yǎng)豐富15.2％1、消費(fèi)者需求特征最后，隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)換，人們對(duì)調(diào)味品的功能需求日益增多，為了滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，調(diào)味品定將朝著多樣化、高檔化、方便化、復(fù)合化、營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展，諸如燒菜料、湯料系列、炸雞粉系列以及有地域特色的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品將在市場(chǎng)上日益走俏。2、調(diào)味品市場(chǎng)的區(qū)域性特征不同國(guó)家、不同地區(qū)的人們?cè)谏盍?xí)慣和口味特點(diǎn)上有很大的差異，幾千年來，中國(guó)基本上形成了“南甜北咸?hào)|酸西辣”的大格局。因此，對(duì)于一個(gè)調(diào)味品品牌而言，能否做到針對(duì)消費(fèi)者需求細(xì)分產(chǎn)品、隨需應(yīng)變至關(guān)重要。在國(guó)際市場(chǎng)上同樣如此，像日本人喜甜、馬來西亞人無辣不歡等飲食習(xí)慣均在李錦記的考慮之列?，F(xiàn)在，歐美、日本、東南亞的許多中餐館都把李錦記的產(chǎn)品作為不可缺少的調(diào)味醬料中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上的區(qū)域爭(zhēng)霸由于文化差異和歷史原因，不同地區(qū)的消費(fèi)者在調(diào)味品的口味選擇上存在差異，因此不同的調(diào)味品企業(yè)因地制宜，推出不同特色的品牌，壟斷著當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，調(diào)味品市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性。20世紀(jì)90年代末，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，全國(guó)性的大品牌做大做強(qiáng)，不斷蠶食各地市場(chǎng)，各個(gè)地方小品牌被迫參與到市場(chǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)中。中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上的區(qū)域爭(zhēng)霸以常用品牌為例，來自廣東佛山的海天，成為廣州、深圳、長(zhǎng)春、鄭州、太原、南寧、?？诘鹊氐牡谝黄放?，可見其對(duì)產(chǎn)地周邊城市影響很大；四川的保寧壟斷了成都、重慶市場(chǎng)；沈陽的紅梅則成為大連、沈陽消費(fèi)者心目中最被認(rèn)可的品牌；廣東的李錦記雖然沒有戰(zhàn)勝海天成為廣東最受推崇的品牌，但它的影響力輻射到了廈門；湖南的加加、河北的珍極、新疆的笑廚和河南的蓮花，也都當(dāng)之無愧地成為當(dāng)?shù)氐谝黄放?。揚(yáng)州的三和四美：長(zhǎng)三角地區(qū)……中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)上的區(qū)域爭(zhēng)霸總的來說，目前中國(guó)的調(diào)味品仍然以區(qū)域性品牌為主，但許多大型的綜合性品牌，通過市場(chǎng)細(xì)分、差異化戰(zhàn)略和有效的宣傳逐漸向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張。地域影響力指標(biāo)顯示，在消費(fèi)者心目中，海天、太太樂已經(jīng)成為縱貫?zāi)媳钡拇笃放?。尤其海天醬油從南到北擴(kuò)大影響，利用其悠久的歷史、龐大的規(guī)模、齊全的產(chǎn)品線等優(yōu)勢(shì)，逐漸把海天醬油推向全國(guó)。

五、中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)1、細(xì)分與整合調(diào)味品正進(jìn)入大品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，賣方主導(dǎo)市場(chǎng)的歷史早已一去不復(fù)返了。消費(fèi)者的地位發(fā)生了巨大的變化，企業(yè)在做大做強(qiáng)的同時(shí)，必須注重市場(chǎng)細(xì)分，注重塑造品牌形象。消費(fèi)者對(duì)于飲食已不單單是滿足溫飽，更需要享受高品質(zhì)。這就給作為家廚必備品的調(diào)味品提出了更高的要求，企業(yè)要研制適宜不同消費(fèi)者的調(diào)味品，品種越分越細(xì)，以迎合越來越挑剔的消費(fèi)者，產(chǎn)品多元化就成為必然的趨勢(shì)。1、細(xì)分與整合高品質(zhì)的生活要求調(diào)味品向中高檔發(fā)展，比如市場(chǎng)上先前只有傳統(tǒng)的醬油、醋、鹽等調(diào)味料，之后出現(xiàn)了老抽、生抽，以及各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，針對(duì)不同菜式多種多樣的調(diào)味料相繼推出，豐富了人們的飲食文化。另一方面，原料成本、加工制作成本的不斷提高也促使調(diào)味品走高端路線，以幫助企業(yè)賺取更多利潤(rùn)。2、品牌塑造力度不斷增強(qiáng)伴隨著競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，調(diào)味品企業(yè)的市場(chǎng)推廣活動(dòng)越來越頻繁，力度也越來越大。其中，整個(gè)行業(yè)及企業(yè)的廣告投放呈快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。從四大傳統(tǒng)媒體（電視、廣播、報(bào)紙、雜志）的刊例收入來看，總體收入已經(jīng)從2005年的11億元上升到2008年的17億元，其中，電視是調(diào)味品行業(yè)最主要的廣告投放媒體，歷年來占有的比例均在96%~98%之間。而2009年1月至6月，電視媒體占有的比例達(dá)到了98.5%。2、品牌塑造力度不斷增強(qiáng)中央電視臺(tái)更是成為國(guó)內(nèi)外調(diào)味品企業(yè)搶占的傳播制高點(diǎn)。2009年，包括海天味業(yè)、太太樂雞精、嘉豪食品等眾多企業(yè)紛紛投放中央電視臺(tái)招標(biāo)段等黃金廣告資源，開始了新一輪品牌競(jìng)賽。海天多年來堅(jiān)持在中央電視臺(tái)不間斷投放廣告，塑造了其調(diào)味品第一品牌的形象。賦予了海天美味、健康、誠(chéng)信、首選的形象，使海天具有極高的品牌號(hào)召力，吸引了眾多忠誠(chéng)消費(fèi)者，使其醬油、蠔油、雞精等產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和入戶使用率都保持著穩(wěn)定而快速的增長(zhǎng)速度。3、中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的廣告特點(diǎn)調(diào)味品行業(yè)最常見的是醬油企業(yè)廣告，因?yàn)獒u油相對(duì)口味比較一致，南北差異不大，適合做全國(guó)推廣。目前醬油企業(yè)的廣告投放客戶以海天為主。這兩年烏江榨菜也開始在中央電視臺(tái)投放廣告，加上太太樂雞精、嘉豪雞汁，以及老才臣投放的腐乳廣告，一下子拓寬了細(xì)分產(chǎn)品的種類。調(diào)味品企業(yè)搶占細(xì)分市場(chǎng)龍頭老大的戰(zhàn)役即將打響。3、中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的廣告特點(diǎn)中央電視臺(tái)投放廣告的調(diào)味品企業(yè)通常是些什么樣的企業(yè)？它們面臨什么樣的品牌發(fā)展機(jī)遇？不論企業(yè)準(zhǔn)備的資金有多少，自身的基本功一定要做好。（1）企業(yè)的生產(chǎn)能力。如果企業(yè)的廣告播出去了，肯定有大批經(jīng)銷商找上門來，要是貨供不上，經(jīng)銷商對(duì)企業(yè)的印象肯定要打折扣；（2）企業(yè)的渠道能力。如果銷售區(qū)域并沒有建設(shè)完善，消費(fèi)者看到廣告印象深刻卻在附近的超市里買不到，自然也就慢慢遺忘了；（3）企業(yè)的內(nèi)部管理水平。應(yīng)在一個(gè)較高的水平線上。只有自身內(nèi)功做好了，配合中央電視臺(tái)廣告平臺(tái)這一最有效的媒體宣傳工具，才能達(dá)到最好的效果。4、我國(guó)醬油市場(chǎng)得的現(xiàn)狀現(xiàn)狀：我國(guó)醬油市場(chǎng)行業(yè)集中度低、缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，然而，目前國(guó)內(nèi)上規(guī)模的醬油生產(chǎn)企業(yè)有幾千家，發(fā)展得好的全國(guó)性大品牌比如海天、加加、淘大、李錦記等，其余的是由各個(gè)地方的區(qū)域性品牌占領(lǐng)。隨著大品牌醬油的全國(guó)化步伐的加快，區(qū)域性品牌醬油的生存空間越來越受到威脅。如何在這場(chǎng)群雄逐鹿的市場(chǎng)瓜分戰(zhàn)中不被蠶食，成了當(dāng)下區(qū)域性品牌醬油的生存課題。4、我國(guó)醬油市場(chǎng)的現(xiàn)狀我國(guó)大型醬油生產(chǎn)企業(yè)多集中在南方，大品牌憑借規(guī)模與品牌號(hào)召力對(duì)當(dāng)下國(guó)內(nèi)的醬油市場(chǎng)進(jìn)行了四等分。其中，粵產(chǎn)醬油以廣東海天、致美齋為代表，滬產(chǎn)醬油以上海淘大、家樂、老蔡為代表；外資醬油以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為代表；區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)地產(chǎn)醬油以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等為代表其他小工廠或小作坊的銷售模式一般采取自產(chǎn)自銷，表1

中國(guó)調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)分布表2

國(guó)內(nèi)主要醬油品牌4、我國(guó)醬油市場(chǎng)的現(xiàn)狀與此同時(shí)，各地方醬油品牌依然穩(wěn)穩(wěn)掌控著當(dāng)?shù)氐闹械投耸袌?chǎng)，并成為各個(gè)地區(qū)醬油市場(chǎng)的主導(dǎo)。再加上受一線企業(yè)自身體制和運(yùn)營(yíng)模式的制約，一線強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)攻勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)也難以改變這一競(jìng)爭(zhēng)格局，強(qiáng)勢(shì)醬油品牌難以觸動(dòng)低端市場(chǎng)。目前，醬油市場(chǎng)地方割據(jù)現(xiàn)象較為明顯，這是多年的歷史演變和不同地域的消費(fèi)習(xí)慣等多方因素的共同作用而形成的。地方品牌依仗著成本優(yōu)勢(shì)以及渠道優(yōu)勢(shì)占據(jù)著各地醬油的主市場(chǎng)。醬油企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)很難改變現(xiàn)有的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，5、我國(guó)醬油市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)消費(fèi)檔次升級(jí)關(guān)注孩子的需求口味變清淡更加復(fù)合的味道細(xì)分程度增加更多簡(jiǎn)單方便的菜式口味變鮮、甜純天然釀造對(duì)健康的關(guān)注醬油的發(fā)展趨勢(shì)－市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及飲食文化消費(fèi)檔次升級(jí)細(xì)分程度增加更多簡(jiǎn)單方便的菜式價(jià)格接受度提升追求風(fēng)味表現(xiàn)更佳的醬油產(chǎn)品高檔醬油的消費(fèi)量逐年增加風(fēng)味較差而價(jià)格低廉的其他醬油、黃豆醬油、袋裝醬油的消費(fèi)群體逐漸萎縮對(duì)通用型醬油的認(rèn)同逐漸下降，消費(fèi)者更傾向于將不同的子類用于它最擅長(zhǎng)的用途，如鮮味醬油用于點(diǎn)蘸、涼拌；蒸魚豉油用于蒸魚；老抽用于紅燒等家庭保有2瓶或以上醬油的比例不斷提高生活節(jié)奏快，烹調(diào)程序復(fù)雜/耗時(shí)長(zhǎng)的紅燒、煎炸、燜制這類菜式減少方便快捷的點(diǎn)蘸、涼拌、炒等增加對(duì)食材/菜肴新鮮程度的要求更高，菜肴份量減少至更適合每餐食用，因此紅燒這類份量大的菜式減少醬油的發(fā)展趨勢(shì)－健康關(guān)