姜的功效作用-吃姜有什么好處

23/23姜的功效作用-吃姜有什么好處生姜，一般人們想到它的作用就是用來去腥味，在煮葷食的時候，是少不了生姜的參與的，要是少了生姜，那葷食吃起來就會難掩腥味和臊味，什么是姜?姜的（功效作用）有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦我整理姜的資料，歡迎閱讀。

姜的介紹

姜(學(xué)名：ZingiberofficinaleRosc.)，姜科姜屬多年生草本（植物）。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄;葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL達25厘米;穗狀花序球果狀;苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L約1厘米;花冠黃綠色，裂片披針形;唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。[1]

在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。

根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及（化妝）品香料中。[1]

形態(tài)特征編輯

株高0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。

葉片披針形或線狀披針形，長15-30厘米，寬2-2.5厘米，無毛，無柄;葉舌膜質(zhì)，長2-4毫米。

總花梗長達25厘米;穗狀花序球果狀，長4-5厘米;苞片卵形，長約2.5厘米，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭;花萼管長約1厘米;花冠黃綠色，管長2-2.5厘米，裂片披針形，長不及2厘米;唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形，短于花冠裂片，有紫色條紋及淡黃（色斑）點，側(cè)裂片卵形，長約6毫米;雄蕊暗紫色，花藥長約9毫米;藥隔附屬體鉆狀，長約7毫米。

花期：秋季。[1]

生長習(xí)性編輯

溫度

姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。[4]

光照

姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。[5]

水份

姜的根系不發(fā)達，耐旱抗?jié)承阅懿?，故對于水分的要求格外講究。在生長期間土壤過干或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發(fā)病腐爛。[5]

土壤

姜喜歡肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低洼地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。[5]

（地理）分布編輯

姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產(chǎn)的大姜尤為知名。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。[1]

主要品種編輯

魯姜一號

生姜新品種"魯姜一號'，是萊蕪市農(nóng)科院利用Co-60射線，輻照處理"萊蕪大姜'后培育出的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)大姜新品種，多年的試驗表明，該品種具有很好的豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性能。[6]

山農(nóng)大姜1號

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的大姜塊、高單產(chǎn)的生姜新品種，其葉片平展開張、濃綠，上部葉較集中，有效光合面積大;植株分枝少且粗壯，地上莖分枝一般只有10-15個;姜根也是少而壯，姜塊大，姜芽肥壯，商品性狀好，辛辣味適中;抗寒性強，可適當提早（種植）和延遲收獲;一般每畝產(chǎn)量為6000千克，高產(chǎn)的可達7500千克。[7]

山農(nóng)大姜2號

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)自國外引進的品種中，通過組培試管苗誘變選擇而來。一般單株根莖重為800克左右，重者可達2000克以上。每畝產(chǎn)3500千克，高產(chǎn)者可達5000千克以上。[8]

萊蕪小姜

為中國名優(yōu)小姜品種，株高70-80厘米，長勢旺者可達1米以上。單株根莖重270-410克，重者可達750克以上。[9]

萊蕪大姜

山東省萊蕪市地方品種。該品種植株高大，生長勢強，一般株高80-90厘米。一般單株根莖重350-450克。通常每畝產(chǎn)量為2000千克左右，高產(chǎn)田可達3500千克。[10]

疏輪大肉姜

肉質(zhì)根簇生，分枝疏、成單排，根莖肥大，嫩芽粉紅色，耐旱，忌水。肉黃白色，表皮淡黃色，味辣，纖維少，品質(zhì)佳，單株1-3公斤。[11]

密輪細肉姜

肉質(zhì)根莖簇生，分生力強，分枝較密成雙排列。肉質(zhì)致密，纖維多，味較辣、品質(zhì)佳，肉與表皮淡黃色，芽紫紅，單株0.75-2公斤，耐旱，抗病。[11]

銅陵白姜

安徽省銅陵地區(qū)地方品種，在安徽省栽培較普遍。該品種是制作糖冰姜的上好原料。植株生長勢強，株高80-90厘米，葉深綠色，根莖肥大，分枝較密，姜球呈雙行排列。鮮姜外皮光滑，呈現(xiàn)乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態(tài)，塊大皮薄，纖維含量少，肉質(zhì)脆嫩，汁多渣少，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，品質(zhì)良好。適于鮮食、腌漬、糖漬等多種用途。單株根莖重450-650克，每畝產(chǎn)1000千克，最高可達達2400千克。[12]

來鳳姜

湖北省來鳳縣地方品種，在湖北省栽培較普遍。植株生長勢強，株高50-70厘米。一般單株根莖重400-550克，每畝產(chǎn)1500千克。該品種耐貯性較差，抗病性中等。[12]

四川竹根姜

四川地方品種。植株高70厘米左右，葉披針形，綠色。根莖為不規(guī)則掌狀，表皮淡黃色，嫩芽及姜球頂部鱗片紫紅色，肉質(zhì)脆嫩，纖維少，品質(zhì)優(yōu)。一般單株根莖重可達250-500克，畝產(chǎn)2500公斤左右。[13]

西林火姜

火姜株高50-80厘米，分枝較多，姜球較小，個體勻稱，呈雙層排列，根、莖皮肉皆為淡黃色，嫩芽紫紅色，肉質(zhì)致密，辛辣味濃，皮薄肉厚，鮮辣溫香，質(zhì)嫩可口，水份含量少，宜于制作烤姜。這種烤姜保留了鮮姜原味，易于保藏和運輸，使用價值高。[14]

安姜2號

安姜2號是西北農(nóng)林（科技）大學(xué)選育的黃姜新品種，該品種豐產(chǎn)性好、抗性強，皂素含量中等偏上，是綜合性狀良好的黃姜品種。

臺灣肥姜

臺灣肥姜株高60-70厘米，直立。葉披針形，排成兩列，莖葉綠色，有香味。一般每畝產(chǎn)量4000千克。[15]

南山姜

分布在廣西、云南、廣東韶關(guān)始興一帶，其姜要小觀賞性要差點，但藥用性價值很高，味道足，在當?shù)赜命S酒、雞蛋加南山姜配合下煮給產(chǎn)婦吃，很有（營養(yǎng)）。

繁殖方法編輯

姜不用種子繁殖，而用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。姜塊種植后，從幼芽的莖部發(fā)生數(shù)條不定根，其上發(fā)生若干條小側(cè)根。進入旺盛生長期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質(zhì)根，這些肉質(zhì)根也具有一定吸收能力。生姜的莖分地上莖及地下莖兩種。

⒈地上莖。生姜的地上莖直立，高60厘米-100厘米。地上莖中有的品種分枝數(shù)少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數(shù)多，莖稈較細稱密苗類型。

⒉地下莖。生姜的地下莖稱為根莖，既是產(chǎn)品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當種姜發(fā)芽出苗后，逐漸長成主莖。隨著主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成一個小根莖，通常稱為"姜母'。姜母兩側(cè)的腋芽可繼續(xù)萌發(fā)出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱為子姜。子姜上的側(cè)芽繼續(xù)萌發(fā)，抽生新苗，為第二分枝，其基部膨大形成二次姜塊，稱為孫姜。如此繼續(xù)發(fā)生第三、第四、第五次姜塊，直到收獲為止，便形成了一個由姜母和多次子姜組成完整的根莖。在一般情況下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜塊也越多，越大，產(chǎn)量也越高。生姜的葉披針形，互生，葉片下有革質(zhì)的葉鞘包著莖部，葉片與葉鞘相連處有一孔，新生葉從此孔抽出。[16]

栽培技術(shù)編輯

栽培季節(jié)

一般春季播種，霜前收獲。由于姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節(jié)栽培。確定姜的播種期應(yīng)考慮以下幾個條件：

⒈根據(jù)發(fā)芽所需的溫度，應(yīng)在10厘米地溫穩(wěn)定在16℃以上時播種;

⒉根據(jù)姜的生長習(xí)性，要獲得較高的產(chǎn)量，需有135-150天的適于姜生長的時間;根據(jù)本地的氣候條件，生姜一般于（驚蟄）后至4月中旬播種，播種過早，地溫低，發(fā)芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產(chǎn)量。[17]

整地施肥

姜發(fā)芽期由種姜供應(yīng)營養(yǎng)，幼苗期生長緩慢，需肥較少，"三股杈'以后需大量養(yǎng)分，約占全生育期總吸收量的88%。全生育期對肥料的需求以鉀肥最多，氮肥次之，磷肥較少，氮(N)、磷(P2O5)、鉀(K2O)的吸收比例為1:0.5:2。在中等肥力條件下，生產(chǎn)1000千克生姜產(chǎn)品，需吸收氮(N)5.76千克、磷(P2O5)2.54千克、鉀(K2O)11.47千克。施肥時應(yīng)根據(jù)生姜需肥規(guī)律、土壤總養(yǎng)分和肥料效應(yīng)，按照有機肥與無機肥、基肥與追肥相結(jié)合的原則，實行平衡施肥。生姜根系細弱、分布淺，生育期長，必須施足基肥。最好在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平。結(jié)合翻地，一般每畝施腐熟有機肥3000千克、硫酸鉀30千克，或每畝施有機肥復(fù)合肥800千克、普鈣20千克做基施?；适┤牒筮M整地，可做成平畦，也可開溝待播。采用溝播，溝距為50-55厘米，溝寬25厘米，溝深10-12厘米。[17]

播種

應(yīng)選擇晴暖天氣播種。

優(yōu)選種姜

應(yīng)在前一年，從生長健壯、無病、高產(chǎn)的地塊上選留種姜。收獲后選擇肥壯、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐爛、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏。姜在播種前應(yīng)先進行催芽。幼芽是幼苗生長的基礎(chǔ)，培育壯芽是獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)。壯芽的形態(tài)特征是芽身粗壯，頂部鈍圓;弱芽的形態(tài)特征是芽身細瘦，芽頂細尖。[17]

培育壯芽

⑴曬姜困姜

播種前1個月左右，選晴天，將姜種平鋪在室外地上晾曬1-2天，夜晚收進室內(nèi)防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發(fā)芽，并減少姜塊中的水分，防止腐爛。曬種1-2天后，再把姜塊置于室內(nèi)堆放3-4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內(nèi)養(yǎng)分分解。經(jīng)過2-3次反復(fù)曬姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在曬姜困姜的過程中，應(yīng)嚴格淘汰干癟、瘦弱、發(fā)軟、肉質(zhì)變褐色的姜種。[17]

⑵催芽

催芽的方法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。

土炕催芽：就是利用農(nóng)村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10厘米左右，麥秸上再鋪2-3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆放厚度60-80厘米。種姜排好后，讓其散散熱，然后再鋪一層10厘米厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可通過土炕加熱或揭蓋覆蓋物來調(diào)節(jié)。

溫室催芽：先在簍筐內(nèi)四周鋪放3-5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放于蔞筐內(nèi)，堆放3-4層，再蓋上3-4層紙，把蔞筐放入溫室內(nèi)，保持適溫催芽。

不論采用哪種催芽方法，溫度均應(yīng)掌握在22-25℃之間。溫度超過28℃，雖發(fā)芽迅速，但芽瘦弱、徒長;溫度低于20℃，芽雖粗壯，但發(fā)芽時間長，影響播種。一般待姜芽生長至0.5厘米-1厘米時，即可按姜芽大小分級、分批播種。[17]

掰姜種

播前，把已催好芽的姜塊掰成75-100克的小種塊，每個種塊上保留1個肥胖的幼芽。結(jié)合掰姜種，應(yīng)再進行一次精選種芽，剔出芽基部發(fā)黑、或姜斷面變褐的姜塊。

澆底水

姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因此一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。

排放種姜

底水滲下后即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內(nèi)，使幼芽方向保持一致;豎播時，種芽一律向上播種。

覆土

隨播種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完后覆土4厘米-5厘米厚。覆土太厚，地溫低，發(fā)芽慢;覆土太薄，則表土易干燥，影響出苗。

播種量

每畝用種量為400千克-500千克。種姜越大，出苗越早，苗越壯、產(chǎn)量越高。因此，種塊應(yīng)盡量大些。

播種密度

一般每畝保苗5500株左右。[17]

田間管理

中耕除草

姜為淺根性作物，根系主要分布在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般在出苗后結(jié)合澆水，中耕1-2次，并及時清除雜草。進入旺盛生長期，植株逐漸封壟，雜草發(fā)生量減少，可采用人工拔除的方法除草。無公害生姜生產(chǎn)，最好不用除草劑防除雜草，可采用黑色地膜覆蓋、或覆蓋白色地膜再蓋一層薄土等方法防除雜草。[17]

澆水

姜不耐旱，根系又淺，應(yīng)合理澆水，確保植株正常生長。出苗前一般不澆水。幼苗期雖需水不多，但根系吸收力弱，應(yīng)小水勤澆，澆后淺耕保墑。夏季勤澆水，可降低地溫，以早、晚澆水為好，田間積水過多應(yīng)及時排澇。（立秋）后，生姜進入旺盛生長期，需水量增多，應(yīng)保證水分的充足供應(yīng)，保持土壤相對濕度75%-80%。收獲前3天澆最后一水，以便收獲時姜塊上可帶潮濕泥土，有利于貯藏。[17]

追肥與培土

姜極耐肥，除施足基肥外，應(yīng)多次追肥。幼苗期為促進幼苗生長健壯，應(yīng)追一次"壯苗肥'，每畝隨水沖施腐熟人糞尿1000千克，或尿素10千克。立秋前后，姜苗處于"三股杈'階段，是生長的轉(zhuǎn)折期，也是吸肥量變化的轉(zhuǎn)折期，應(yīng)追施"轉(zhuǎn)折肥'，可每畝施腐熟有機肥1000千克，并配合施入三元復(fù)合肥15-20千克。9月上旬前后，姜的根莖進入旺盛生長期，為促進姜塊膨大，防止早衰，追一次"補充肥'，每畝施三元復(fù)合肥30千克。

姜的根莖在土壤里生長，要求黑暗、潮濕，需要進行培土。一般于立秋后結(jié)合拔草和施肥，培土2-3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。[17]

采收留種

姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到來之前收獲。收后自莖桿基部削去地上莖(保留2厘米-3厘米莖茬)，不需進行晾曬。[17]

采收

姜的采收與其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及種姜采收三種方法：

⑴采收嫩姜，可作為鮮菜提早供應(yīng)市場。一般在8月初即開始采收。早采的姜塊肉質(zhì)鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調(diào)料，食味鮮美，極受市場歡迎，經(jīng)濟效益好。

⑵老姜采收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時采收。這時采收的姜塊產(chǎn)量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調(diào)味或加工干姜片品質(zhì)好。但采收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。采收應(yīng)選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。

⑶種姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。采收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜后再覆土掩蓋根部。若采收過遲傷根重影響植株生長。[5]

留種

留種用的姜塊，最好另設(shè)留種田進行栽培，在生長期間多施鉀肥(草木灰等)，少施氮肥(如尿素等)。采收時晾曬數(shù)天，降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生產(chǎn)中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進行晾曬后，貯藏作種。[5]

病蟲防治編輯

姜生產(chǎn)中常發(fā)生、造成生產(chǎn)損失較重的病害主要有姜瘟病、葉枯病、斑點病、炭疽病等，蟲害主要是姜螟。[17]

姜瘟病

又稱腐爛病或青枯病，是姜生產(chǎn)中最常見、且在各地區(qū)普遍發(fā)生的一種毀滅（性?。┖?。發(fā)病地塊一般減產(chǎn)10%-20%，重者減產(chǎn)50%以上，甚至絕產(chǎn)。該病屬于細菌性病害，主要為害地下莖或根部。一般在貼近地面的地下莖先染病。肉質(zhì)莖受害，初成水漬狀，黃褐色、無光澤，后內(nèi)部組織逐漸腐爛，僅留皮囊，擠壓病部可流出污白色、米水狀、惡臭的汁液。根部發(fā)病，初期呈水漬狀，后黃褐色，最終腐爛。地上莖受害呈暗褐色，內(nèi)部組織腐爛，僅留纖維。葉片受害呈凋萎狀，葉色淡黃，邊緣卷曲，直至全株下垂死亡。

防治方法是：

⑴農(nóng)業(yè)（措施）：從無病田留種或精選姜種;因生姜瘟病原菌可土壤中存活2年以上，輪作換茬是切斷土壤傳病的重要途徑，對已發(fā)病的地塊要間隔2-3年以上才可種姜，其前茬應(yīng)為新茬或糧食作物或蔥蒜茬最好。而種過番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯等茄科作物，特別是前茬發(fā)生過青枯病的地塊，不宜種植生姜。

⑵種姜消毒：用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或新植霉素4000-5000倍液浸種48小時后播種。

⑶藥劑防治：出現(xiàn)中心病株后，用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液、或47%加瑞農(nóng)可溶性粉劑750倍液或50%代森銨1000倍液灌根，每株（用藥）250ml，隔10-15天一次，連續(xù)3-4次。[17]

葉枯病

姜葉枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，病葉上初生黃褐色病斑，逐漸向整個葉片擴展，病部生出黑色小粒點，嚴重時全葉變褐枯死。

防治方法是：

⑴農(nóng)業(yè)措施：與禾本科或非茄科作物進行3年以上輪作;施用充分腐熟的有機肥。

⑵藥劑防治：發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或1:1:200波樂多液噴灑姜株，隔7-10天一次，連續(xù)2-3次。[17]

斑點病

姜斑點枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，葉斑黃白色，棱形或長圓形，長2-5毫米，斑中部變薄，易破裂或穿孔。嚴重時病斑密布，全葉似星星點點，故又名白星病。

防治方法是：

⑴農(nóng)業(yè)措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥。

⑵藥劑防治：發(fā)病初期及時噴灑50%復(fù)方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，隔7-10天一次，連續(xù)2-3次。[17]

炭疽病

姜炭疽病也屬真菌性病害，為害葉片，多先從葉尖或葉緣出現(xiàn)病斑，初為水漬狀褐色小玉斑，后向下、向內(nèi)擴展橢圓形或棱形至不定形褐斑，斑面云紋明顯或不明顯。數(shù)個病斑連合成斑塊，葉片變褐干枯。潮濕時斑面呈現(xiàn)小黑點。

防治方法是：

⑴農(nóng)業(yè)措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥，收姜時，徹底清除病殘物。

⑵藥劑防治：發(fā)病初期，及時噴灑50%復(fù)方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或80%的炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10-15天一次，連續(xù)2-3次。[17]

姜螟

姜螟(玉米螟)又叫鉆心蟲，其食性很雜，以幼蟲為害地上嫩莖為主，還可轉(zhuǎn)株為害。

防治方法是：可用52.25%農(nóng)地樂乳油或4.5%高效氯氰菊酯乳油1500-2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液噴霧，10天一次，連續(xù)2-3次。[17]

主要價值編輯

經(jīng)濟

生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種（微量元素），集營養(yǎng)、調(diào)味、（保?。┯谝簧?，自古被（醫(yī)學(xué)）家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速（血液）循環(huán)等多種保健功能。生姜制品在（國際）市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區(qū)極為暢銷，每年可為國家創(chuàng)大量（外匯）。[18]

在中國，生姜的食用及藥用的（歷史）很長，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產(chǎn)品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，通過開發(fā)與利用，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產(chǎn)品，獲得較高的增值效應(yīng)。同時從生姜中提取以下四種產(chǎn)品：濃縮姜乳，透明原姜汁保健飲料，生姜淀粉，最后對殘渣進行綜合利用，制成姜蓉辣醬。以上四種產(chǎn)品中的前兩種為高檔次、高附加值產(chǎn)品。[18]

⒈調(diào)味姜乳

調(diào)味姜乳提取了生姜中的調(diào)味精華部分濃縮而成，外觀如蛋黃色的奶油，呈膏狀。使用非常方便，調(diào)味作用極強，可用于高檔餐廳中。作為調(diào)味品，在調(diào)料湯中放入極少一點即可，尤其適合于海鮮宴中蘸食。[18]

⒉生姜原汁保健飲料

該飲料不含任何（化學(xué)）合成物質(zhì)，其風味帶有一絲焦香，入口后，非常舒適，特別適合于高溫地區(qū)和野外作業(yè)人員飲用，在北方具有廣泛市場。南方春、夏、秋季陰雨不斷，人體內(nèi)濕氣過重，易生病，飲用該型飲料雖無驅(qū)寒必要，卻有除濕功效，醫(yī)學(xué)上講究"冬吃蘿卜夏吃姜'即此道理。尤其值得一提的是，有許多（中醫(yī)）專家研究認為，飲用該飲料可舒筋活血，促進血液循環(huán)，使毛孔充分張開，迅速解除疲勞，酒后飲用，具有輕松感，并可保持頭腦清醒。生姜原汁飲料可以作為（汽車）司機的專用飲料。因此，姜原汁飲料未來前景將極為廣闊。以前市場上曾出現(xiàn)過姜汁飲料，主要是以姜香精勾兌的具有姜風味的合成飲料，真正的不含化學(xué)合成物的原姜汁透明飲料目前在市場上仍為空白。[18]

⒊生姜淀粉與姜蓉辣醬

生姜淀粉與姜蓉辣醬為副產(chǎn)物的綜合利用所得產(chǎn)品，不屬高附加值產(chǎn)品，只為降低成本和杜絕三廢污染而開發(fā)的。在有條件的情況下，可以開發(fā)國際上盛行的植物食用纖維，其前景更佳。[18]

食用

⒈功效

⑴助陽

中醫(yī)認為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫(yī)素有"男子不可百日無姜'之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對（腎虛）陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進（消化）。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。[19]

⑵（產(chǎn)后）

產(chǎn)后的女性（坐月子）時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防（風濕）頭痛。尤其是產(chǎn)婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學(xué)的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛(wèi)生，還可能造成皮膚發(fā)炎、長痱子。產(chǎn)婦可以試用姜片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為姜片可以驅(qū)寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風濕和（偏頭痛）。[19]

⑶防胃病

增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜，還是調(diào)味作料，生姜絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有"飯不香，吃生姜'的說法，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食欲，增加飯量。（胃潰瘍）、虛寒性（胃炎）、腸炎以及風寒（感冒）也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的（中藥），有"嘔家圣藥'之譽。在夏季，尤其是伏天內(nèi)，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性（腸胃炎），但是適當吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著吹，很容易受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風寒。中醫(yī)認為生姜能"通神明'，即提神醒腦，所以此時經(jīng)常出現(xiàn)頭昏、心悸及胸悶惡心的人，適當喝點生姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，具有促進血液循環(huán)的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽（結(jié)石）的發(fā)生。[19]

⒉食用禁忌

⑴（注意事項）

古人云："早上吃姜，勝過吃參湯;晚上吃姜，等于吃砒霜'。姜能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對（健康）有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人（上火），勞命傷身，所以不宜吃。

生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。但它既有利亦有弊，民間也因此留下了'上床蘿卜下床姜'一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候干燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的'警示'：'一年之內(nèi)，秋不食姜;一日之內(nèi)，夜不食姜。'看來，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。"冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方'、"家備小姜，小病不慌'、"夏季常吃姜，益壽保安康'、"四季吃生姜，百病一掃光'、"早吃三片姜，勝過人參湯'等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，而自古以來中醫(yī)也有"生姜治百病'的說法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、（腹痛）等癥狀，生姜還有健胃增進食欲的作用。[19]

⑵致癌

腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認為"爛姜不爛味'，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險，因為腐爛的生姜會產(chǎn)生毒素，嚴重時會導(dǎo)致（肝癌）和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對人體有益，但也應(yīng)適度，因為天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)"熱者寒之'的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。[19]

⑶適宜人群

一般人群均可食用。

①適宜傷風感冒、寒性（痛經(jīng)）、暈車暈船者食用。

②陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。

③體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。

⑷食用禁忌

生姜性辛溫，不宜一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、（便秘）、（痔瘡）患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。[20]

①陰虛體質(zhì)的人。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

②內(nèi)熱較重者。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等（疾?。┑娜瞬灰耸秤蒙?。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。

③肝炎病人。因為常吃姜會引起肝。（肝火旺）。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。[21]

⒊（食療）功效

大棗姜湯：

大棗性味甘溫，具有補中益氣、養(yǎng)血安神的作用，可以促進氣血流通，改善手腳冰涼的癥狀。此外，生姜重補暖、大棗重補益，對胃病患者（養(yǎng)胃）也非常有效。

做法：大棗10個，生姜5片，紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次，堅持服用。[22]

紅糖姜湯

紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用，經(jīng)常喝紅糖姜湯有（美容）的作用，生姜紅糖水還適用于風寒感冒或淋雨后胃寒的輔助治療。

做法：生姜5片，紅糖適量，姜片煎湯后加紅糖調(diào)味，代茶飲，每日1次，堅持服用。[22]

綠茶姜湯：

綠茶姜湯有（清熱）（解毒）、益氣舒心，防（中暑）的作用。

做法：取綠茶和姜絲各5克，用沸水沖泡10分鐘左右即可飲用。特別適宜在盛暑時喝，有清熱舒心的功效。[22]

鹽醋姜湯：

盛夏不少人容易得"空調(diào)病'，肩膀和腰背會遭受風、寒、濕等病邪的侵擾，特別是老人容易復(fù)發(fā)（肩周炎）。

遇到這種情況，可熬一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水擰干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。也可用毛巾蘸熬制好的熱姜湯敷于四肢酸痛處。[23]

姜汁可樂：

有防寒祛痰的功效，增加熱量，暖胃，對防治感冒效果很好，可以祛風散寒。

做法：將3片姜放在300毫升可樂里煮，剛煮開或接近開時馬上停火，盛出即可飲用。[22]

⒋膳食營養(yǎng)

營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。

⒌食療作用

生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒（咳嗽）、腹痛（腹瀉）、中魚蟹毒等病癥。還有醒胃開脾、增進食欲的作用。[20]

生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纖維，用于風寒感冒，可通過發(fā)汗，使寒邪從表而解。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲，可使腸張力、節(jié)律和蠕動增加。姜油酮對（呼吸）和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環(huán)。[20]

⒍改善睡眠

姜這種廚房中隨處可見的調(diào)味品對治失眠有很大幫助。因為生姜的特殊氣味有安神的功效。

具體做法是：將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。連續(xù)使用10天至1個月后，睡眠就會明顯改善。[24]

⒎夏天食用原因

⑴抗氧化，抑制（腫瘤）

生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老人斑'。[21]

⑵開胃健脾，促進食欲

在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的"冬吃蘿卜，夏吃姜'，"飯不香，吃生姜'的道理。[21]

⑶防暑、降溫、提神

在炎熱的時候有興奮、排汗降溫，提神作用。對一般暑熱表現(xiàn)為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。[21]

⑷殺菌解毒

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。[21]

⑸防暈車，止惡心嘔吐

是指由于某些運動而引起的"運動適應(yīng)不良癥候群'。有研究證明，生姜干粉對運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有效率達90%，且藥效可持續(xù)4小時以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果因此而有"嘔家圣藥'之譽。[21]

⒏烹飪指導(dǎo)

⑴吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說："飯不香，吃生姜'。

⑵姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙（穴位）。老姜可做調(diào)料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如"嫩姜炒牛肉絲'、"嫩姜爆鴨絲'等。

⑶吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等"上火'癥狀。

⑷爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。

烹調(diào)用途：生姜重要的調(diào)料品，因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。

⒐生活竅門

⑴去姜皮的竅門

姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用啤酒的酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。

⑵姜的品質(zhì)要求

修整干凈，不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現(xiàn)象。姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛;受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流姜汁。

姜可以使人少生病，夏天生病的少是因為天熱，細菌被殺死了，姜是天然熱源，改善體質(zhì)，使人少生病只要難受生病就用姜就行，身體熱了，抵抗力就強了。

⒑（養(yǎng)生）妙用

⑴姜絲催人早入眠

其方法是：每日睡前取一大塊鮮姜，洗凈后切成細絲，將其放入不加蓋的小盒中，然后放在枕邊。躺下后，姜絲在枕邊沁香撲鼻，漸漸會在（大腦）中轉(zhuǎn)化為一種安逸感，繃緊的心緒很快便會松弛下來，隨之便會安然入睡。第二天，可以把用過的姜絲風干后積存起來，到時用熱水將其與紅棗一同沖泡，再加點蜂蜜飲用，不失為一種養(yǎng)生飲品。[25]

⑵姜片治便秘

其方法是：將一塊完整的新磚頭洗凈風干后，置于煤氣灶上，以文火將其慢慢加熱，然后把切好了的姜片放在磚的表面，鋪滿為止，再在姜片上蓋之一層清潔的紗布，閉火后，戴手套將其搬到坐便器蓋上，當然底部要有鋪墊物。隨后便坐在上面15-20分鐘，每日兩次。[25]

⑶姜塊治（咽炎）

由于鮮姜較之大蒜同樣具有較強的滅菌作用，不但可殺死許多病毒，還能殺滅某些對抗生素有抗藥性的細菌長期口含，對咽部消炎大有裨益。[25]

⒒生姜降（血糖）

日本研究人員的（動物）實驗結(jié)果顯示，生姜的辛辣成分姜酮醇能夠緩解血糖升高。研究人員認為，這種物質(zhì)對人可能也有同樣功效。

據(jù)日本媒體報道，日本近畿中國四國農(nóng)業(yè)研究中心的研究人員連續(xù)19天給實驗鼠投喂姜酮醇，劑量為每1千克體重投喂50毫克姜酮醇。研究人員然后繼續(xù)給這些實驗鼠投喂葡萄糖，劑量為每1千克體重投喂2克葡萄糖。1個小時后的測量結(jié)果顯示，這些實驗鼠的血糖平均上升值為147.3毫克/分升。

研究還發(fā)現(xiàn)，沒有投喂姜酮醇、只投喂了葡萄糖的對照組實驗鼠，血糖平均上升值為228.4毫克/分升。

研究人員的分析顯示，姜酮醇能夠促進脂肪細胞增多，脂肪細胞可吸入血液中的葡萄糖成分，從而起到降低血糖值的效果。該研究中心的專家關(guān)谷敬三說，如果進一步的研究確認姜酮醇對人也能發(fā)揮同樣功效，這有可能為防治（糖尿?。╅_拓新路。[26]

藥用

⒈生姜

現(xiàn)代藥理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的"姜辣素'能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥。此外，生姜能增進食欲，促進消化液的分泌;生姜中的姜酚還有較強的利膽作用。[27]

【來源】

藥材基源：為姜科植物姜的新鮮根莖。[28]

【性味】

味辛;性溫。[28]

【歸經(jīng)】

歸肺、胃、脾經(jīng)。[28]

【功能主治】

解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。常用于脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐，風寒或寒痰咳嗽，感冒風寒，惡風發(fā)熱，（鼻塞）頭痛。它還能解生半夏、生南星等藥物中毒，以及魚蟹等食物中毒。[28]

【用法】

生姜既可煎湯或搗汁內(nèi)服，又可外用，搗敷、擦患處或炒熱熨貼于患處。[27]

【注意】

陰虛內(nèi)熱及實熱證者禁服。[27]

⒉干姜

現(xiàn)代藥理研究表明，干姜的甲醇或醚提取物有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、止嘔及短暫升高（血壓）的作用;水提取物或揮發(fā)油能明顯延長血栓形成時間;醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。[27]

【來源】

干姜，為姜科植物姜的干燥根莖。冬季采挖，除去須根和泥沙，將生姜曬干或烘干即為干姜。[27]

【性味】

味辛，性熱。[27]

【歸經(jīng)】

歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)。[28]

【功能主治】

溫經(jīng)散寒，回陽通脈，燥濕消痰。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲喘咳。干姜能引血藥入血分，氣藥入氣分，又能去惡養(yǎng)新，有陽生陰長之意，因此血虛的人可以用，而吐血、衄血、下血等癥也宜使用。[28]

【用法】

水煎內(nèi)服，常用量為1.5-4.5克，亦可研末外用。[27]

【注意】

凡陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌服;孕婦慎服。[27]

化學(xué)成分編輯

根莖所含揮發(fā)油的主要成分為姜醇(Zingiberol，C15H26O)，姜烯(Zingiberene，C15H24)，莰烯，水茴香烯，龍腦，枸櫞醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素(Gingerol)、油狀辣味成分姜烯酮(Shogaol，C17H24O3)及結(jié)晶性辣味成分姜油酮(Zingerone，C11H14O3)等。

姜的功效作用

本品為常用中藥《神農(nóng)本草經(jīng)》列為中品，原名干姜，現(xiàn)商品分為鮮姜和干姜兩種。

1、鮮姜

別名：生姜。

產(chǎn)地：除東北外，全國大部地區(qū)均產(chǎn)。

性狀鑒別：根莖呈扁平的不規(guī)則塊狀，并有指狀分歧，各分歧頂端有莖痕或芽，表面黃白色或灰白色，具光澤，有淺棕色環(huán)節(jié)。折斷后有汁滲出。氣芳香，味辛辣。以塊大，豐滿、質(zhì)老者為佳。

炮制：用時切片。搗汁稱鮮姜汁，煨用稱煨姜。

性味：辛、微溫。

歸經(jīng)：入肺、脾、胃經(jīng)。

功能：解表散寒、止嘔、除痰、解毒。

主治：感冒風寒，嘔吐，痰多喘咳;解半夏、南星、魚蟹毒。

2、干姜

別名：白姜、均姜。

產(chǎn)地：主產(chǎn)于四川犍為，貴州長順、興仁，此外浙江、陜西、江西、湖北、廣東、廣西、福建等地均有生產(chǎn)，均為栽培。

性狀鑒別：形態(tài)同鮮姜，但表皮皺縮，頂端均有下凹的莖痕，表面灰白色或灰黃色，有細皺紋或粗糙，也有明顯的環(huán)節(jié)，易折斷。斷面灰白色或黃白色，有細小油點。質(zhì)堅的多粉質(zhì)，有少數(shù)纖維;質(zhì)松的纖維多，粉質(zhì)少，氣味同鮮姜。以質(zhì)堅體重，斷面白色，粉質(zhì)足，味香濃而辣者為佳。

主要成分：同生姜，含揮發(fā)油及姜辣素等。

功效與作用：1、促進血液循環(huán)，服后胃腸有溫暖感，即所謂"溫中散寒';2、健胃止嘔;3、反射性興奮血管運動中樞，通過交感（神經(jīng)）興奮，使血壓上升。辛辣剌激確能使健康人的血壓升高。

炮制：切片或切塊。片生用;塊炒炭用。

性味：辛溫。

歸經(jīng)：入肺、脾、胃經(jīng)。

功能：祛寒溫中，回陽。

主治：吐瀉腹痛，肢冷脈微，寒飲咳嗽，胃脘冷痛，寒濕痹痛等癥。