壽司的制作方法(圖解),喜歡的朋友可以學(xué)著做

壽司的制作方法（圖解）,喜歡的朋友可以學(xué)著做壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“ｓｕｓｈｉ”。據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元１世紀，中國的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是１８世紀的事情了。

目前，經(jīng)營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風(fēng)味特色之外，也和精明的日本商人善于營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進壽司的制作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關(guān)。

壽司的種類很多，按其制作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬、發(fā)酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。

鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過長達幾個月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不過，今天這種用古法制作的壽司已不多見?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。

壽司雖然是一種外來食品，但是其制作方法并不復(fù)雜。在制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。

１米和水的比例

壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上，就應(yīng)適當減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

２鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

３醋和飯的比例

調(diào)制壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司的做法

外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3。

將飯從左至右排在紫菜上部。

由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。

將紫菜卷起。

壽司的配料：黃瓜、火腿腸、蟹肉棒、雞蛋（攤成餅等。內(nèi)料可隨意配。米飯一般的火候就行，但要用上好大米。包好了

用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁。

好了！撕去保鮮膜。

再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點點綴。

象切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整。

成品！贊吧！

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做壽司全過程

原料：

米250克（沒有壽司米，建議用普通大米代替，如果覺得不夠粘可以加一些糯米，因為壽司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介于大米和糯米之間）

雞蛋1個

香菇一朵

黃瓜半條

胡蘿卜一根

三文魚若干

蟹柳

若干

海苔（要烤過的

大米

1.把米煮上,和正常煮飯一樣

2.煎雞蛋.一個雞蛋,打散,加一點鹽,一點糖,(糖大概是鹽的3-4倍,后面放糖鹽的比例與此同),涼水(半個雞蛋那么多)

煎一會之后把兩邊往中間翻

再翻

然后翻面

動作要快,不要折斷.

因為要拍照,有點焦了,不好意思了

感覺加完水之后,煎出來的蛋比較宣(錯別字,不知道是哪個),還放了糖,很好吃.我有個同學(xué)就專門等我做完壽司吃剩下的蛋,美味啊

三文魚切片或條.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里.

香菇加點糖,鹽,醬油,煮熟.

所有東西切成條.

米醋,兩小勺甜米酒(沒有也沒關(guān)系).

米醋可以用白醋,糖和清水自己調(diào).

最后米飯是香甜的,并沒有酸味.只要一點點白醋就可以.

所有原料準備好,等米飯晾涼就可以開始了.

米飯和手的溫度差不多就可以開始了.

海苔的光面向下,毛面向上鋪在竹簾上.

對了,還要準備一碗涼水,先把手弄濕,濕的標準是手上有水但沒有水掉下來,再抓米飯.

鋪的時候要用濕手把米向兩邊推開,不要把米粒弄碎,在前頭留一點空.

把各種材