酒店餐飲部年度工作總結范文

酒店餐飲部年度工作總結范文總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，為此我們要做好回憶，寫好總結。我們該怎么去寫總結呢？下面是小編收集整理的酒店餐飲部年度工作總結，希望能夠幫忙到大家。

酒店餐飲部年度工作總結1

回憶一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案。現(xiàn)將一年的工作情況總結：

一、經營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxxx萬元，其中xxxxx收入xxxxx萬元，xxxx收入xxxxx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長xxxx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐〞的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深入、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了下列幾項工作：

⑴、xxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經營xxxxxxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營工程部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資計劃，并通過了xxxxxxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資計劃中不僅要員工們關懷營業(yè)收入，還要關懷和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調發(fā)動工的工作主動性、積極性和發(fā)明性。

2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務

20xx年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。

在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元，共接待婚宴xxxxxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務方面，于20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂，xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好xxxx、效勞好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工效勞，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐盛了小區(qū)的餐飲內容。

除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xxxx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xxxx月餅〞并向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

3、創(chuàng)新管理體制，有效控制本錢

餐飲部在控制本錢上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面屢次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處分外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xxxx%，酸奶下降了xxxx%。通過比價招標，標準了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加

了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的根底上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把本錢降到最低限度。

同時，餐飲部全體員工積極發(fā)展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxxxxx和xxxxxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxxxxx和項目部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節(jié)約近xxxxxxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的稱心度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的榜樣。

4、加強促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策動促銷活動。適時推出了一系列的促銷計劃如：夏季xxxx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxxxxxx起價;xxxx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐〞活動和抽獎活動。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓〞活動。冬季發(fā)展了“天寒xxxx暖真情謝朋友〞一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮〞和真情特價菜：毛蟹xxxxxxxx一只、錮魚1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

在積極發(fā)展各種促銷活動的同時，在?xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容波及新菜品、美食節(jié)和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxxxxx第四屆“xxxx之夜〞中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴〞，擴大了xxxxxxxx的影響。

5、加強學習、增強效勞意識

酒店是以效勞為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合?消費者權益愛護法》的宣傳，加入xxxxxxxx“食品衛(wèi)生宣傳周〞活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極加入賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的根本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐盛與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐盛多樣的活動，員工在積極參與中活潑了生活，提高了員工的素質，賓客得到了稱心。12月9日，加入了xxxx市“xxxx杯〞烹飪競賽，加入競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

三、存在的問題和今后的打算

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致局部呆賬、壞賬的產生。

2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高效勞意識和效勞水平。在上級的領導下，發(fā)明餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部年度工作總結2

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安頓，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進行為客人效勞。

5、物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了?自助餐效勞整體實操計劃》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞規(guī)范。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析，針對問題拿出解決計劃，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響效勞質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，發(fā)展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充沛的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安頓不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、xxxx年工作方案

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為所有效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享效勞經驗，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇規(guī)范，加強日常效勞，樹立優(yōu)質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策動

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處分制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、發(fā)展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

酒店餐飲部年度工作總結3

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的?員工守那么》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作標準，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規(guī)章制度發(fā)展日常管理工作。

2、積極發(fā)展各項規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，標準每周例會〔在武漢協(xié)助營銷工作時中斷〕，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比擬因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫助效勞的局面，130人的.飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反饋情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現(xiàn)階段的工作要求和開展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安頓專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳本錢控制預案，在保證客人稱心的前提下有效控制本錢。

7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、項目問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反應意見積極改良。

2、在工作之余組織登山探險活動、發(fā)展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐盛員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過發(fā)展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氣氛，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氛圍，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件合乎市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部發(fā)展工作，安頓經理協(xié)助開拓營銷市場。

五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅定服從山莊安頓，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、打掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

１、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然能夠比擬圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色效勞。

２、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

３、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

４、員工素質整體水平不平衡，不足具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同